تسمح وجبة عيد الشكر بالتقاليد - في شكل ديك رومي مشوي مع المرق حشوة والبطاطا المهروسة - وكذلك الابتكار في شكل فراغ تركيا و تركيا بانه مي وحشو سلطة ، وأطباق جانبية جديدة من الخضروات الطازجة البنجر و قرنبيط و الخرشوف القدس و كرنب ، والتي تجلب نكهات وقوامًا جديدًا إلى المائدة.
ماريو باتالي هو طاه يتوافق أسلوبه في الطهي اللذيذ مع التقاليد والابتكار. في كتابه الأخير ، مزرعة أمريكا للمائدة ، يطبق باتالي حساسيته الشديدة في الطهي الإيطالي على المكونات التي ينتجها المزارعون الأمريكيون البارزون من جميع أنحاء البلاد. شارك Batali وصفتين من الكتاب ، للأطباق التي ستكون في المنزل مباشرة على طاولة عيد الشكر ، وقد قدمنا قائمة من American Pinot Noirs و Zinfandels التي تم تصنيفها مؤخرًا والتي تجعلها فواكهها وتوابلها تتطابق جيدًا مع مجموعة متنوعة من النكهات التي تنتظر ضيوف عيد الشكر.
جزر مع كمون ، عسل ، انشو تشيليز
وصفات من مزرعة أمريكا للمائدة بواسطة ماريو باتالي وجيم ويبستر. مستخدمة بإذن من Grand Central Life & Style. كل الحقوق محفوظة.
يقول باتالي: 'بدأ هذا الطبق كطبق جانبي لعيد الشكر ، لكنني الآن أقدمه غالبًا كوجبة غداء بسيطة أو عشاء خفيف مع سلطة مريرة وقطعة من تاليجيو ناضجة'. 'هذه الجزر ممتازة إما دافئة خارج المقلاة أو في درجة حرارة الغرفة.'
- 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 12 حبة متوسطة الحجم
- 1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر
- 1 أنشو شيلي ، مفرومة ، مع البذور
- 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوب عسل
- 2 ملاعق طعام من بذور الكمون
1. اغلي 8 ليترات من الماء في قدر المعكرونة وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح. يُضاف الجزر ويُغلى لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يصبح طريًا.
2. في هذه الأثناء ، في مقلاة مقاس 12 بوصة ، اخلطي الخل ، والفلفل الحار ، والثوم ، والزيت ، والعسل ، والكمون والملح حسب الرغبة ، ثم سخنيها على نار خفيفة إلى متوسطة إلى منخفضة.
3. صفي الجزر وانقله وهو لا يزال دافئًا إلى المقلاة مع خليط العسل. قلبي المزيج واتركيه حتى يتبخر الخل ويصبح الجزر لزجًا ولامعًا. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 6 إلى 8.
النبيذ للاقتران مع الطعام الحار
كراث مطهو مع ذرة و صلصة شيبوتلي
الكراث المطهو ببطء ولذيذ ولذيذ ، ويترك الجذر سليمًا يساعد في الحفاظ على الكراث معًا أثناء طهيه.
للكراث:
- 6 حبات كراث
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي زائد 1/2 كوب
- 1 1/2 كوب نبيذ أبيض
- 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- 4 أغصان زعتر
- 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
- 1 كوب كراث شرائح
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
1. تقليم الجذور من الكراث وترك جذورها سليمة. قم بقص القمم بزاوية ، مع ترك 2 بوصة من اللون الأخضر. اقطع الكراث من المنتصف بالطول (حيث أن الجذر يجمع الكراث معًا أثناء الطهي). نظف جيدًا في الماء لإزالة أي رمل أو حصى.
2. في مقلاة مقاس 15 بوصة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. ضعي الكراث في المقلاة مع تقطيع الجانب للأسفل دون ازدحامها. أضف النبيذ والزبدة والزعتر والثوم والكراث و 1 1/2 كوب ماء. يتبل مع قليل من الملح والفلفل الأسود. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة للحفاظ على نار هادئة. ضعي غطاء على المقلاة واطهيه برفق لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الشوكة.
لتحضير صلصة الخل وإنهاء الطبق:
- 1 كوب حبات ذرة طازجة أو مجمدة (4 آذان)
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرة رقائق شيبوتل
- 1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 بصل أخضر مفروم
1. ضعي الذرة في قدر صغير مع كوبين من الماء وملعقة كبيرة ملح ، وضعيها على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 4 دقائق ، ثم يُصفى ويُترك ليبرد. (يمكنك أيضًا وضع الذرة المغطاة بالماء في وعاء زجاجي والميكروويف لمدة 90 ثانية.)
2. اخلطي الذرة والخردل والشيبوتلي والخل. يتبل بالملح والفلفل ثم يُسكب في زيت الزيتون. لا ينبغي أن يكون الخل كريميًا ومستحلبًا ، بل يجب أن يبدو مكسورًا بالجدار.
3. انقلي الكراث إلى منشفة جانبية لتصفيته قليلاً ، ثم ضعيه على طبق. يقلب البصل الأخضر مع الخل ويوضع بالملعقة على الكراث. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. يخدم 6 إلى 8.
موصى به من نوار الزنبق والزينفاندل الأمريكية
أفضل نبيذ من تقييمات النادي في الشهر
ملحوظة: القائمة التالية هي مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من النبيذ في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
BELLE GLOS Pinot Noir سانتا ماريا فالي كلارك وهاتف 2012 النتيجة: 92 | 44 دولارًا أسلوب غني ، جريء ، مستخلص ، بمزيج مقنع من القوة والبراعة ، يقدم نكهات التوت الداكن المتفجرة ، والزهور ، والتوابل ، والإسبريسو التي تتميز بكامل قوتها وثباتها. اشرب الآن حتى عام 2022. تم تسجيل 4،757 حالة. —J.L.
Cherry PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara مقاطعات Cherry Tart 2012 النتيجة: 90 | 25 دولارًا غنية ودودة ، مدفوعة بطبقات من نكهات بلاك بيري والتوت البري والكرز والبرقوق. بشكل جيد ، يحافظ هذا على صورة فاكهية وسط التانينات القوية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 14000 حالة. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 النتيجة: 90 | 20 دولارًا تمتزج نكهات توت العليق والأعشاب المشوية مع نكهات مركزة جيدًا من الكرز الأسود واليانسون الحلو والفلفل. زن لذيذ يحتوي على الكثير من النكهات بسعر رائع. اشرب الآن حتى عام 2018. تم إجراء 16054 حالة. —ت.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 النتيجة: 90 | 29 دولارًا طازج وحيوي ، يظهر ملمعًا لنكهات الكشمش والبلاك بيري. التشطيبات بكثافة وبراعة. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إصدار 17300 حالة. - H.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara County Huntington 2012 النتيجة: 90 | 23 دولارًا لا سيما الأزهار والتوابل ، مع العفص القوي وسط التوت الداكن والموكا والأعشاب المحمصة والنكهات الأرضية الطازجة. هذا معقد ، كثيف ومستمر ، ويكتسب عمقًا وطولًا. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 9218 حالة. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Sonoma 2012 النتيجة: 90 | 24 دولارًا مليئة بالفاكهة اللذيذة ، تقدم رائحة العليق وعرق السوس الجريئة والكرز الأسود الغني والمنظم جيدًا والفلفل المدخن ونكهات اليانسون المشوية. اشرب الآن حتى عام 2019. تم إجراء 100،000 حالة. —ت.
أكاسيا بينوت نوير كارنيروس 2012 النتيجة: 88 | 24 دولارًا نبيذ مفتوح ومباشر ، مع نكهات الخوخ والتوت الناضجة الناضجة ، ويقدم العفص الذي يغلب عليه الجرافيت ولمسة نهائية نظيفة ومنعشة. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 44000 حالة. —J.L.
مقاطعة DECOY Zinfandel Sonoma 2012 النتيجة: 88 | 25 دولارًا زينفاندل ، مع الكرز الأسود ورائحة الفلفل المدخن ونكهات جذابة من البرقوق واليانسون. اشرب الآن حتى عام 2017. تم تسجيل 13731 حالة. —ت.
مجموع النبيذ والمزيد تامبا
فور فينيس زينفاندل باسو روبلز بيكر 2011 النتيجة: 88 | 19 دولارًا أحمر منعش ، متواضع الحجم ، يحتوي على ما يكفي من الكرز الأسود والتوابل ونكهات الأعشاب المحمصة لتبقى مثيرة للاهتمام. اشرب الآن حتى عام 2018. تم إجراء 7000 حالة. —ت.
HESS حدد Pinot Noir Central Coast 2012 النتيجة: 88 | 20 دولارًا مزيج مشدود من التوت الأحمر والداكن ، والبلوط الكريمي ، والتوابل ، ونكهات الأرض الطازجة ، يتميز بقوام يتحول من مرن إلى صلب في النهاية. اشرب الآن حتى عام 2020. تم تسجيل 9،900 حالة. —J.L.
كلينكر بريك زينفاندل لودي أولد فاين 2012 النتيجة: 88 | 19 دولارًا تتزاوج روائح توت العليق والتوابل المتربة مع النكهات الناضجة من الكرز المجفف والعرقسوس الأسود والمتشنج. اشرب الآن حتى عام 2018. تم إجراء 37000 حالة. —ت.
فور فينيس زينفاندل كاليفورنيا ترونت أولد فاين 2011 النتيجة: 87 | 12 دولارًا زن صغير منعش ، يحتوي فقط على ما يكفي من الكرز المجفف والخوخ والنكهات والأعشاب والتوابل اللذيذة للحفاظ على هذا المرح والممتع. اشرب الآن حتى عام 2018. تم إجراء 30،000 حالة. —ت.