عزيزي الدكتور فيني ،
ما هو استبدال النبيذ الجيد بورجوندي الأحمر في بوف بورغينيون؟
صداع النبيذ الاحمر في اليوم التالي
- سو ، فرانكفورت ، أنا.
مقاضاة العزيزة،
Boeuf Bourguignon (أو “beef Burgundy”) هو طبق من منطقة Burgundy في فرنسا. إنه يخنة لحم بقري مطهو ببطء في النبيذ الأحمر ، عادة مع الجزر والبصل والثوم ومزين بالفطر ولحم الخنزير المقدد. إنه مصنوع تقليديًا من بورجوندي الأحمر ، وهو نبيذ مصنوع من عنب بينوت نوير. لكن من الجيد حقًا استخدام أنواع أخرى من النبيذ الأحمر. سنين مضت، رئيس توماس كيلر شاركنا وصفة حيث يقترح استخدام اللون الأحمر القلبية مثل Cabernet Sauvignon .
لدي معياران لاختيار نبيذ للطبخ ، وهما مرتبطان: لا تطبخ مع نبيذ لا تشربه ، وأفضل طريقة للوجبة هي النبيذ المستخدم في الوصفة أو واحد تشبه إلى حد بعيد ذلك.
-الدكتور. فيني