إن الدرجة التي يتم بها طحن حبوب الأرز وصقلها هي مفتاح الجودة. يستخدم التلميع للوصول إلى النشا في وسط الحبوب ، كما يعمل التلميع على التخلص من حبيبات البروتينات والدهون التي يمكن أن تؤدي إلى النكهات. كلما زاد التلميع ، كان طعم الساكي أكثر دقة وحساسية. على سبيل المثال ، لا يحتفظ جونماي دايجينجو بأكثر من 50 في المائة من الحبوب الأصلية وأحيانًا أقل من 35 في المائة ، بينما يحتوي جونماي جينجو على 60 في المائة من الحبوب و 70 في المائة من جونماي. يؤدي الوقت المستغرق في تلميع الأرز وتقليل المواد الخام إلى ارتفاع الأسعار.
هناك علاقة قوية بين السعر والجودة بسبب طحن الأرز. يقول خبير الساكي المقيم في الولايات المتحدة ، تيموثي سوليفان ، الذي يدير موقع UrbanSake.com: `` إذا كنت ترغب في تجربة شيء أفضل ، فعليك للأسف أن تدفع أكثر قليلاً ، لكنك تكافأ عالميًا ''.
فيما يتعلق بتذوق الساكي ، فإن الطريقة هي نفسها تمامًا كما هي مع النبيذ ، على الرغم من أن معظم أنواع الساكي تحتوي على القليل جدًا من الألوان ، فإن التقييم البصري يكون أقل فائدة. يمكن أن يساعد تناول الروائح في قياس دقة الساكي. ثم تأخذ بعضًا منه في فمك ، حفيفه ، وابصقه أو ابتلعه ، حسب تفضيلاتك. عند الزفير ، ستلاحظ النكهات الرقيقة بشكل خاص التي يقدمها الساكي.
فرق آخر بين النبيذ والساكي؟ أنت لا تكبر. يتم الاستمتاع بأفضل نكهاتها في غضون 18 شهرًا من التعبئة. الهدف هو تذوق النكهات الأكثر نقاءً وطازجةً من أربعة مكونات بسيطة تفتح عالماً جديداً من الذوق ، وذلك أقرب ما يكون إلى رؤية توجي في كورا.
كيف يتم صنع
• يتم طحن أرز الساكي إلى حبيبات مصقولة.
• ينقع الأرز المغسول في الماء قبل تبخيره.
• كوجي (قالب) يستخدم لتحويل نشا الأرز إلى سكريات.
• تضاف الخميرة إلى الهريس لبدء التخمير.
• يستغرق التخمير من 20 إلى 40 يومًا حتى يكتمل.
• يتم ترشيح وبسترة معظم الحبوب قبل بيعها.
