من الكمأ الداكن إلى قطع الحلوى الحلوة إلى البراونيز محلية الصنع ، الشوكولاتة هي متعة لا تقاومها الكثير من الناس. لكن محبي النبيذ قد يرون الشوكولاتة على أنها تحدٍ — وهو اقتران صعب يجعل المشروبات المفضلة لديهم تبدو مرًا. صحيح أن الشوكولاتة تغلف الفم ، مما يجعل من الصعب تذوق أي شيء سوى نكهة الكاكاو الغنية والمميزة. ولكن هناك مكافآت لذيذة ومثيرة لـ الحصول على تلك المباراة بشكل صحيح .
لمساعدتك في القيام بذلك ، قمنا بتجميع نصائح الاقتران هذه معًا لإرشادك خلال أي يوم عيد الحب أو عيد الهالوين أو تناول الحلوى بنفسك. ستجد أيضًا نظرة عامة على أفضل فئات النبيذ الحلو للوظيفة. نأمل أن يمنحك هذا ثقة الكاكاو لطلب هذا الزجاج الأخير عندما تقرر أخيرًا ، نعم ، نحن ينبغي احصل على الحلوى.
نصائح لإقران النبيذ والشوكولاته
احصل على حلاوة متوازنة: عند الجمع بين النبيذ والحلويات ، فإن القاعدة العامة هي أن النبيذ يجب أن يكون أحلى من الطعام ، لتجنب جعل النبيذ يبدو مرًا أو حامضًا. هذا ينطبق أيضا على النبيذ والشوكولاته. ومع ذلك، هناك بعض الاستثناءات القليلة. على سبيل المثال ، يمكن أن يقترن اللون الأحمر الناضج والجاف بشكل جيد مع الشوكولاتة عالية الكاكاو. يمكن للشوكولاتة الداكنة والمرّة ، التي تحتوي على ما يكفي من السكر فقط لتذوقها 'محايدًا' بدلاً من الحلو ، أن تعزز نكهات تلك النبيذ من الفاكهة والفانيليا والشوكولاتة.
ضع بعض الوزن وراء ذلك: يمكن للشوكولاتة اللذيذة والمغلفة بالفم أن تجعل أزواج النبيذ تبدو أخف وزنا وأكثر رقة ، لذلك اختر نبيذًا أكثر كثافة متوازنة مع حموضة نابضة بالحياة. النبيذ الأحمر المدعم - بما يحتويه من السكر والعفص ومستويات الكحول المرتفعة - له الثقل الذي يجعله يتحمل ثراء الشوكولاتة.
إقران مثل مع مثل: يمكن أن يقدم كل من النبيذ والشوكولاتة مجموعة معقدة من النكهات والروائح. ابحث عن النبيذ الحلو ذي النوتات الجريئة المعروفة بأنها تعمل مع الشوكولاتة: التوفي ، والقهوة ، والجوز ، واللوز ، والكرز ، والتوت ، وكعكة الفاكهة ، والتوابل ، وبالطبع الشوكولاتة. عندما يكون ذلك ممكنًا ، حاول مطابقة النبيذ الخاص بك مع شخصية معينة من الشوكولاتة. على سبيل المثال ، يمكن استكمال لوح الشوكولاتة أحادي المنشأ بنكهات الفاكهة الجريئة أو التورتة أو الكعكة التي تحتوي على الفاكهة بنبيذ مع التوت أو أوراق الفاكهة الحجرية.
اصنع نقطة مقابلة: في الاقتران الرائع ، يمكن لكل عنصر أن يملأ 'الفجوات' في الآخر لإنشاء ملف تعريف نكهة أكثر دقة. يمكن أن يعزز النبيذ المُقدم من الفاكهة من الشوكولاتة الترابية الأكثر جفافاً ، على سبيل المثال ، أو يمكن للنبيذ الذي يحتوي على ملاحظات الحمضيات الواضحة أن يخلق تباينًا حيويًا مع نكهات الشوكولاتة الغنية.
ابق منفتحًا على الاستكشاف: بينما يمكن أن تساعد القواعد في توجيهك نحو أزواج لذيذة ، لا تخف من التجربة ومحاولة التطابقات غير التقليدية. عالم الشوكولاتة ليس كتلة متراصة: إنه يقدم العديد من الأساليب ذات النكهات المتنوعة - اليوم يمكنك أن تجد كل شيء من البارات مع حبيبات الكاكاو أو لحم الخنزير المقدد إلى الشوكولاتة المليئة بالفطر والحلويات ذات المكونات اللذيذة والعشبية - لذا فهو نبيذ يتماشى مع نكهات مميزة عنصر قد يفاجئك بسرور كإقران. مثل متفرج النبيذ يقول محرر الميزات أوين دوغان ، حتى لو لم يكن التطابق مثاليًا ، فأنت لا تزال تشرب الخمر وتتناول الشوكولاتة.
6 أنواع نبيذ حلوة تتناسب مع الشوكولاتة
في تضحية شخصية كبيرة ، متفرج النبيذ لقد عرّض المحررون على مر السنين أنفسهم لساعات من تذوق النبيذ مع حلويات الشوكولاتة وألواح الشوكولاتة وغيرها من حلوى الشوكولاتة لتحديد أيها يقدم أفضل تطابق. (حقًا ، ليس دائمًا ما يكون ممتعًا كما يبدو!) في حين أن هناك العديد من خيارات نبيذ الحلوى الرائعة من جميع أنحاء العالم ، فإن بعض الفئات أكثر موثوقية مع مجموعة واسعة من الحلويات. فيما يلي مفضلاتهم المجربة والصحيحة.
هل تريد معرفة المزيد عن نبيذ الحلوى؟ تحقق من نبيذ حلو 101 !
فين سانتو
التصنيف: العنب المجفف
يُصنع نبيذ Vin Santo الإيطالي عادةً من عنب Trebbiano و Malvasia الأبيض ، ويُصنع من العنب المجفف لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر على حصائر من القصب أو رفوف التجفيف ، مما يركز على سكريات العنب ويمنحها طابعًا مميزًا. ثم يتم تخمير الخمور وتعتيقها في براميل صغيرة ، وأحيانًا تكون مصنوعة من خشب غير البلوط ، مثل الكستناء.
تتراوح أنواع النبيذ في الحلاوة ، من نبيذ الحلوى الجاف جدًا إلى نبيذ الحلوى الكامل ، ولكن أفضل الأنواع الحلوة متوازنة مع حموضة عالية معتدلة. إلى جانب المكسرات والأكسدة ، يمكن لـ Vini Santo عرض النكهات مثل البرتقال والسكر البني والعسل والكراميل. لا تتطابق هذه النكهات فقط مع حلوى الشوكولاتة بشكل لذيذ ، ولكن يمكن أيضًا إقرانها بمكوِّن غالبًا ما يكون غير صديق للنبيذ: جوز الهند. يمكن للشوكولاتة المليئة بكريمة جوز الهند الغنية أو الحلوى التي تحتوي على جوز الهند المحمص أن تتناقض بشكل جذاب مع نوتات الحمضيات فين سانتو والحموضة اللامعة. كن حذرًا مع حلويات الشوكولاتة اللزجة: قد لا يكون لدى فين سانتو دائمًا جسم كافٍ للعمل.
متفرج النبيذ أعضاء الموقع: احصل على النتائج وملاحظات التذوق لفيني سانتو المصنف مؤخرًا .
Brachetto d'Acqui
التصنيف: متألقة
قد لا يكون هذا اللون الأحمر الإيطالي العطري معروفًا جيدًا للأمريكيين ، ولكنه يستحق اهتمامك إذا أمكنك العثور عليه. يُصنع Brachetto d'Acqui من عنب Brachetto في منطقة Piedmont ، بالقرب من بلدة Acqui Terme ، وعادةً ما يكون منخفضًا في الكحول وغالبًا ما يكون مصنوعًا من الحلويات متألق (متلألئة قليلاً) أو أنماط spumante. يميل النبيذ إلى عرض ملاحظات من الورد والتوت الناضج والفواكه الحمراء المسكرة والبرتقال والأعشاب والتوابل والشوكولاتة. تتألق الإصدارات الأكثر حلاوة بالفراولة المغطاة بالشوكولاتة أو أي حلويات شوكولاتة تركز على الفواكه الطازجة والتوت. يمكن للشوكولاتة الحلوة والمرة أن تجعل Brachettos يبدو أكثر فخامة.
متفرج النبيذ أعضاء الموقع: الحصول على درجات وتذوق ملاحظات ل Brachettos d’Acqui .
ماذا يعني خمر النبيذ
بانيولس
التصنيف: محصن
تم صنع Banyuls في منطقة Roussillon بجنوب فرنسا ، وهو نبيذ يعتمد على Grenache وقد يشمل أيضًا العنب مثل Carignane و Mourvèdre. مثل نبيذ Muscat Beaumes-de-Venise في وادي الرون ، فإن Banyuls هو نبيذ طبيعي حلو ، بمعنى أنه كذلك محصن بروح العنب المحايدة قبل اكتمال التخمير ، مع الاحتفاظ ببعض السكر الطبيعي مع زيادة مستوى الكحول. قد يختار Vintners تقادم هذه الخمور مع أو بدون ملامسة الأكسجين ، مما ينتج عنه مجموعة من الأنماط والألوان المختلفة بشكل كبير.
أفضل تعبيرات Banyuls هي أنيقة ومشرقة ومتناغمة ، مع الفاكهة الحمراء العصير والحمضيات والأعشاب وعرق السوس والشوكولاتة التي تقترن بشكل لذيذ مع نكهات فاكهة الشوكولاتة. الحلويات الشوكولاتة مع الحمضيات هي مطابقة لذيذة بشكل خاص.
متفرج النبيذ أعضاء الموقع: احصل على درجات وتذوق نبيذ بانيولس .
ميناء أصحر
التصنيف: محصن
تم إنتاج الموانئ في وادي دورو في البرتغال ، وهي مصنوعة تقليديًا من مجموعة متنوعة من العنب المحلي ، وأهمها توريجا ناسيونال وتوريجا فرانشيسيا. (يُسمح بأكثر من 80 نوعًا مختلفًا لإنتاج الموانئ.) المنفذ مصنوع في مجموعة من الأساليب ، وداخل كل فئة ، هناك المزيد من التنوع من مصنع النبيذ إلى مصنع النبيذ حيث يستخدمون مزيجًا مختلفًا من العنب وممارسات صناعة النبيذ.
من بين التصنيفات الرئيسية للميناء ، تعتبر الموانئ المصقولة أقدم في الخشب ، مما يجعلها أفتح في اللون من الياقوت ، والمنافذ القديمة والمعبأة في وقت متأخر. يمكن أن تنضج في براميل لمدة تتراوح بين 10 و 40 عامًا (يشار إليها عادةً على ملصق النبيذ) وتتعرض للأكسجين أثناء هذه العملية ، مما يمنحها طابع الجوز ، والخشب قليلاً ، والفاكهة المجففة. يُعرف Vintage tawny Port باسم colheita ويجب أن يكون مصنوعًا من العنب المقطوع في عام واحد. (للمزيد عن المنفذ ، تحقق من Port Primer للدكتور فيني ).
كما هو الحال مع أنواع النبيذ الأخرى المدعمة ، يمكن لأفضل أنواع التوابل أن توازن بين نكهاتها الغنية والأناقة والملمس الحريري. إنهم جاهزون للشرب عند تعبئتهم ، ويقدمون نكهات المكسرات والقهوة والبرتقال والعسل التي تتوسل إلى جانب الشوكولاتة أو الحلويات ذات المكسرات المماثلة ، أو تلك التي تحتوي على نكهات الحمضيات والتوابل. لكن لاحظ أن tawnies لا يميل إلى أن يكون حلوًا مثل أغنى فئات النبيذ المدعم ، لذلك من الأفضل إقران هذه الموانئ مع الحلويات المعتدلة.
النبيذ الأحمر الحلو مثل موسكاتو
متفرج النبيذ أعضاء الموقع: احصل على درجات وتذوق الملاحظات لمنافذ أسمر المصنفة حديثًا .
Stickies الاسترالية
الفئة: محصن / سوليرا
يُعد Liqueur Muscat و Liqueur Muscadelle (المعروفان سابقًا باسم Tokay) ، المعروفين بالعامية باسم 'stickies' ، من نبيذ الحلوى المميز في أستراليا ، وقد كانا يُعجبان في Down Under منذ القرن التاسع عشر. يتم تصنيعها على التوالي من العنب مسقط à Petits Grains Rouge و Muscadelle ، وهي تتضمن ثلاث تقنيات رئيسية لصنع نبيذ الحلوى: فهي مصنوعة من العنب المجفف جزئيًا ، ويتم تقويتها أثناء التخمير وتنضج في سوليرا النظام ، مع العديد من أنواع النبيذ الممزوجة معًا لإنشاء النبيذ النهائي.
على الرغم من أن العصا اللاصقة يمكن أن تكون فاتنة ، إلا أن أفضل الإصدارات ليست ثقيلة جدًا أو متخمرة. يمكن للنباتات الأصغر سنًا في مزيج سوليرا أن تمنح النبيذ نضارة ، والتي يتم موازنتها مؤكسد ملاحظات من الأجزاء الأقدم. تحتوي المكونات اللاصقة الناتجة على حلوى التوفي والفواكه المجففة والمربى والبندق ونكهات التوابل التي تتناسب بشكل خاص مع الشوكولاتة اللذيذة مثل أكواب زبدة الفول السوداني أو الإيطالية gianduja ، دهن مصنوع من البندق. تعتبر الدبق أيضًا غنية وحلوة بما يكفي لتتوافق مع حلويات الشوكولاتة السكرية التي قد لا تعمل بشكل جيد مع أنواع النبيذ الأخرى المدعمة.
متفرج النبيذ أعضاء الموقع: احصل على النتائج وملاحظات التذوق لنبيذ الحلوى الأسترالي المصنف مؤخرًا .
شيريز حلو
الفئة: محصن / سوليرا
يُصنع شيري بشكل أساسي من عنب بالومينو ، وهو نبيذ محصن يتم إنتاجه حول المدينة الإسبانية جيريز دي لا فرونتيرا ، وبالقرب من مدينتي سانلوكار دي باراميدا وإل بويرتو دي سانتا ماريا. يتم صنع الشيري أيضًا باستخدام أ سوليرا النظام ومصنوعة في مجموعة من الأساليب بناءً على كمية الأكسجين التي يتعرضون لها أثناء التخمير والشيخوخة. Manzanilla و Fino هما نسختان خفيفتان وجافتان ترى أقل كمية من الأكسجين ، محمية منه بطبقة من الخميرة تعرف باسم زهرة . بالنسبة إلى amontillado Sherries ، تموت الأزهار بعد خمس أو ست سنوات أو تقتل من خلال التحصين ، لذلك يتعرض النبيذ لبعض الأكسدة ، مضيفًا أوراق الجوز والحمضيات المجففة. (تحقق من أبجديات شيري لمزيد من التفاصيل.)
بالنسبة للشوكولاتة ، يجب أن نركز على أغنى أنواع الشيري. أولوروسو يقضي الشيري وقتًا قصيرًا أو لا يقضي وقتًا تحت الزهرة قبل أن يتم تحصينها وتعتيقها بالأكسدة ، مما ينتج عنه نبيذ أكثر ثراءً وسمكًا وأكثر ثراءً. زيت الزيتون جاف من الناحية الفنية ، على الرغم من أنه قد يكون حلو المذاق بسبب محتواه العالي من الجلسرين ونكهات الحمضيات والتوابل المجففة. يمكن مزجها لصنع كريمة شيريز أو أنواع أخرى من الكرز الحلو ، والنبيذ الداكن مع نكهات الزبيب والتوفي المنقولة عن طريق إضافة عنب بيدرو Ximénez. Pedro Ximénez ، أو 'PX' ، هو أحلى وأغنى أسلوب شيري في المجموعة. يُصنع نبيذ الحلوى هذا من عنب Pedro Ximénez المجفف بالشمس ، مما ينتج عنه ملاحظات فاخرة مثل الفواكه المجففة والتوفي والقهوة وبودنغ عيد الميلاد.
مع هذه النكهات الغنية والقوام ، تستعد شيريز الغنية لاحتساء الشوكولاتة. يمكن أن تكون Olorosos مجزية بشكل خاص إلى جانب الشوكولاتة الداكنة وعالية الجودة. غالبًا ما تظهر النكهات المعدنية والمالحة المميزة ، خاصةً إذا تم الحصول عليها من تربة الشست بالقرب من المحيط ، مما يجعلها مناسبة تمامًا للشوكولاتة المملحة والكراميل.
متفرج النبيذ أعضاء الموقع: احصل على درجات وتذوق الملاحظات لشيري المصنفة مؤخرًا .