أنت تعرف أنواع النبيذ التي تحبها ولكن كيف تصفها؟ تعلم كيفية استخدام مصطلحات تذوق النبيذ بالطريقة الصحيحة للحصول على النبيذ الذي تريده. سيساعدك تعلم أساسيات أوصاف التذوق أيضًا على فك شفرة كتابة النبيذ ويتيح لك شراء النبيذ بثقة أكبر.
استخدام مصطلحات تذوق النبيذ للحصول على ما تريد
إلى جانب الإشارة إلى تقييمات النبيذ ، شروط التذوق هي الطريقة الوحيدة التي يمكننا من خلالها تحديد مذاق النبيذ قبل شرائه. يعد تعلم ما تعنيه هذه الكلمات (وأيضًا كيفية استخدامها بنفسك) مهارة قوية جدًا يجب امتلاكها من أجل شراء ما تريده بالضبط.
تندرج بعض أكثر مصطلحات تذوق النبيذ المفيدة التي يجب معرفتها في هذه الفئات الأربع:
إله الطعام والنبيذ
- مستوى الفاكهة
- مستوى الحلاوة
- ملف الجسم
- النهاية
مستوى الفاكهة
أول الأشياء أولاً ، سترغب في البدء في تحديد مستوى الفاكهة في النبيذ. لا يهم إذا كان النبيذ خفيفًا أو غنيًا أو حلوًا أو جافًا ، فيمكن تصنيفها جميعًا حسب مستوى الفاكهة. لدينا العديد من الطرق لوصف الفاكهة في النبيذ ولكن يمكن خلط جميع أنواع النبيذ تقريبًا إلى فئتين أساسيتين فقط: الفاكهة إلى الأمام أو مالح .
'الفاكهة إلى الأمام'
المصطلحات الشائعة: الفاكهة المدفوعة ، الهجوم الحلو ، الجامي ، المستخلص ، اللامع ، التانين الحلو ، نمط العالم الجديد ، العصير ، الناضج
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنهذا هو المصطلح الأكثر استخدامًا لوصف النبيذ ذو النكهات السائدة في حلو عالم الفاكهة. مصطلح النبيذ هذا لا يعني أن النبيذ حلو ، بل يعني فقط أنه مليء برائحة الفاكهة الحلوة.
-
الفاكهة إلى الأمام شروط النبيذ الأحمر
توت العليق الحلو ، كرز ماراشينو ، توت أسود ، توت أزرق ، مربى ، خوخ ، فواكه مسكرة ، زبيب أسود ، توابل خبز ، توفي ، فانيليا ، تبغ حلو
-
الفاكهة إلى الأمام شروط النبيذ الأبيض
ليمون حلو ماير ، تفاح مخبوز ، مندرين برتقال ، خوخ ناضج ، مانجو ، أناناس حلو ، كمثرى ناضجة ، شمام ، كريم بروليه ، كراميل ، وفانيليا
'مالح'
المصطلحات الشائعة: عشبي ، ترابي ، ريفي ، صديق للطعام ، نمط العالم القديم ، عظم جاف ، أنيق ، مغلق ، نباتي ، ستالكي ، جذعي ، معادن عالية
النبيذ اللذيذ أو الترابي أو العشبي هو نقيض نبيذ الفاكهة. على الرغم من أن هذه المصطلحات لا تؤدي حقًا إلى العدالة في ملف تعريف النبيذ هذا ، إلا أنها تساعد في وصف النكهات السائدة للنبيذ في ليس فئة الفاكهة الحلوة. ليس الأمر أن هذه الخمور ليست بطعم الفواكه ، في الواقع ، معظمها مليء بنكهات الفاكهة في الطيف اللاذع / الحامض / المر. على سبيل المثال ، تخيل عض مجموعة من الكشمش الأسود الخام (كاسيس) أو التوت البري.
-
مالح شروط النبيذ الأحمر
التوت البري ، الراوند ، الكشمش الأسود (المعروف أيضًا باسم كاسيس) ، الفلفل الأخضر ، الفلفل الأخضر ، الزيتون ، الفراولة البرية ، الكرز الحامض ، التوت ، التوت ، الفاوانيا ، التوت البري ، الأعشاب المجففة ، اللعبة ، المريمية ، الجلد ، التبغ ، الفحم ، القطران ، الفرشاة ، Garrigue ، الحصى ، Torrefaction ، المعادن مدفوعة و Woodsmoke
-
مالح شروط النبيذ الأبيض
الليمون ، الليمون ، اللب ، السفرجل ، اللوز المر ، التفاح الأخضر ، قشر التفاح ، عنب الثعلب ، الهالبينو ، الجريب فروت ، البابايا الخضراء ، الزعتر ، الشيرفيل ، العشب ، الصوان ، الطباشير ، بيتريتشور ، المعدني
مستوى الحلاوة
يحصل النبيذ على حلاوته من السكر المتبقي (RS) ، وهو الجلوكوز المتبقي من عصير العنب الذي لم يتم تخميره بالكامل إلى كحول. ومع ذلك ، فإن حاسة التذوق لدينا تلتقط الحلاوة بمستويات متفاوتة. للحفاظ على البساطة ، يميز معظمنا الحلاوة في النبيذ العادي بـ 4 مستويات من الحلاوة.
'العظام الجافة'
يشير هذا المصطلح إلى الجفاف الشديد مع عدم وجود سكر متبقي وعادة ما يكون مصحوبًا بوجود قابض. يحصل النبيذ الأحمر على القابض من التانين و / أو نكهات الفاكهة اللذيذة أو المرة. يحصل النبيذ الأبيض على قابلية قابضة من النوعية التي غالبًا ما يشير إليها السقاة وصانعو النبيذ بالمرارة الفينولية ، والتي غالبًا ما توصف مثل طعم لب الجريب فروت أو فاكهة السفرجل.
رؤية كاملة مخطط حلاوة النبيذ
'جاف'
تندرج معظم أنواع النبيذ التي لا تزال في فئة الجافة ، على الرغم من أن براعم التذوق لدينا قد تخبرنا بشكل مختلف. تتراوح أنواع النبيذ الجاف من الخالي من السكر المتبقي إلى 1 جرام لكل 5 أونصات (150 مل). فقط كما تعلم ، نادرًا ما يحتوي معظم منتجي النبيذ الأحمر الفائق الجودة على أكثر من 1/3 جرام من السكر لكل كوب. طريقة سريعة للمقارنة: تحتوي علبة السكر الخام على 5 جرامات من السكر و 5 أوقية من الكوكا كولا تحتوي على 16 جرامًا من السكر.
'غير جاف'
هذا مصطلح شائع لوصف النبيذ مع لمسة من السكر المتبقي ، والذي يمكن أن يكون في أي مكان من 2-3 جرام من السكر المتبقي لكل 5 أوقية سكب. معظم أنواع النبيذ الجاف عبارة عن نبيذ أبيض ، على الرغم من أنه في حالات نادرة يمكنك العثور على نبيذ أحمر إيطالي عالي الجودة يقع في فئة النبيذ الجاف. النبيذ عالي الحموضة مثل ريسلينج سيكون طعمه جافًا أكثر من نبيذ منخفض الحموضة (مثل Viognier) بنفس مستوى الحلاوة الفعلي.
'حلو'
النبيذ الحلو بشكل عام نبيذ حلوى ولديها مجموعة كبيرة من الحلاوة تتراوح من حوالي 3 إلى 28 جرامًا من السكر لكل كوب 5 أوقية حسب الطراز. على سبيل المثال ، هناك عدد قليل من أكثر أنواع النبيذ اللذيذة في العالم تشمل النبيذ الكندي والألماني الجليدي ، وتوني بورت ، وتوكاجي ، وروثرجلين مسقط.
حلاوة الشمبانيا: تستخدم مستويات الحلاوة في النبيذ الفوار مصطلحات مثل إجمالي و نصف جاف . تعرف عن حلاوة في الشمبانيا
هل تواجه مشكلة في العثور على النكهات في النبيذ؟
إذا لم تكن قد قرأت الدليل حول كيفية تذوق النبيذ ، فستجد عددًا لا يحصى من الحيل المفيدة التي ستساعدك على تطوير ذوقك وتذوق النبيذ مثل المحترفين.
كيف تتذوق النبيذ وتطور ذوقك
ملف الجسم
الآن بعد أن أصبح لديك فهم جيد لفئتي الفاكهة الأساسيين والحلاوة ، يمكنك التركيز على الجسم. فكر في جسم نوع من النبيذ مثل الفرق بين الحليب الخالي من الدسم والحليب كامل الدسم. بالطبع ، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على كيفية إدراكنا للجسم ، من مستوى الكحول والتانين إلى الحموضة ، لذلك فهو ليس علمًا دقيقًا.
تلميح: تتناسب بعض أنواع النبيذ مع جميع أنماط الجسم الثلاثة اعتمادًا على كيف يتم صنعها .
استكشاف المزيد من كلمات النبيذ على أوصاف النبيذ Infographic
'خفيف الجسد'
النبيذ ذو القوام الخفيف يجلس في فمك مثل الشاي الأخضر المثلج غير المحلى أو عصير الليمون المنعش. قد لا يزال لديهم مذاق طويل بعد الوخز على لسانك لكنهم لا يملأون فمك مثل الحليب كامل الدسم. بشكل عام ، تحتوي معظم أنواع النبيذ ذات القوام الخفيف على مستويات كحول أقل ، وتانين أقل ، وحموضة أعلى. بالطبع ، ستكون هناك دائمًا استثناءات قليلة.
ما النبيذ تسير على ما يرام مع لحم الخنزير
-
ضوء الجسم شروط النبيذ الأحمر
رقيق ، رقيق ، أنيق ، هش ، رقيق ، رقيق ، مشرق ، زهري
ضوء الجسم شروط النبيذ الأبيض
خفيف ، منعش ، متجدد ، خفيف ، مفعم بالحيوية ، هش ، رشيق ، متقلب ، لمسة نهائية طويلة ، متألق ، حيوي
'جسديا المتوسط'
هذا المصطلح لا يحتاج حقًا إلى أن يتم تطبيقه على النبيذ الأبيض. من ناحية أخرى ، يستفيد النبيذ الأحمر من هذه الفئة الثالثة من الدقة. النبيذ الأحمر متوسط القوام يتوسط الطيف بين الأحمر الفاتح مع انخفاض التانين والأحمر الممتلئ الجسم مع ارتفاع نسبة التانين. النبيذ الأحمر متوسط القوام يسمى عادة 'نبيذ الطعام'.
-
جسديا المتوسط شروط النبيذ الأحمر
مناسب للطعام ، معتدل ، أنيق ، كثير العصير ، حار ، سمين ، لاذع ، ناعم ، ناعم
'جسم كامل'
النبيذ كامل الجسم يملأ ذوقك بقوامه وكثافته. كقاعدة عامة ، يحتوي النبيذ الأحمر كامل الجسم على نسبة عالية من التانين وعادةً ما يحتوي أيضًا على مستويات كحول مرتفعة أعلى من 14٪ ABV. يعمل الكحول والتانين مثل القوام على ذوقنا وهذا هو السبب في أنهما مكونان أساسيان للنبيذ الأحمر الكامل القوام. تقف بعض أنواع النبيذ ذات القوام الكامل بمفردها ومن الأفضل ألا تتطابق مع الطعام. على العكس من ذلك ، فإن بعض أنواع النبيذ الأحمر تكون جريئة جدًا مع التانين المر لدرجة أنها تحتاج تقريبًا إلى طعام غني بالدهون (مثل شرائح اللحم) لتنعيم التانين.
-
جسم كامل شروط النبيذ الأحمر
غني ، غني ، غني ، جامد ، مكثف ، جريء ، مستخلص ، نسبة عالية من الكحول ، عالي التانين ، قوي ، منظم ، عضلي ، مركز ، حار
-
جسم كامل شروط النبيذ الأبيض
غني ، غني ، زيتي ، زبداني
النهاية
من الشائع التوقف بعد تذوق النبيذ الأحمر لأول مرة بسبب تأثير المذاق أو اللمسة النهائية على النكهة. غالبًا ما تكون النهاية هي العامل المحدد بين النبيذ المتوسط والمذاق الرائع. إذن ، ما هي أنواع التشطيبات الشائعة في النبيذ؟
'نهاية سلسة'
المصطلحات الشائعة: أفخم ، مستدير ، مخملي ، مرن ، فخم ، حسي ، دسم ، زبداني ، كثيف ، ناعم ، حريري ، عديم الدوران ، مترهل
هذا هو الرقم واحد الأكثر طلبًا لأسلوب الانتهاء من النبيذ. ومع ذلك ، فإن السلس ليس مفصلاً حقًا بما يكفي من الوصف للحصول على ما قد تريده. هناك ثلاثة أنواع أساسية من التشطيبات السلسة في النبيذ:
- 'تارت إنهاء'
- هذا هو النمط الشائع لإنهاء الخمور عالية الحموضة. تبدأ هذه الخمور بنكهات الفاكهة الحامضة ولها مرارة خفيفة في النهاية. بالنسبة للجزء الأكبر ، هذا النمط من التشطيب شائع جدًا في النبيذ من مناطق زراعة النبيذ ذات المناخ البارد أو من العنب البارد. في النبيذ الأبيض الخفيف الفائق الجودة ، تعتبر اللمسة النهائية اللاذعة ذات جودة عالية وعادة ما تستمر حتى حوالي 15 أو 20 ثانية.
- 'لمسة نهائية حلوة من التانين' أو 'سموكي سويت فينيش'
- هذا النمط من اللمسات الأخيرة شائع في النبيذ الأحمر بعمر البلوط.
- 'الانتهاء من الفواكه المجففة'
- غالبًا ما يوجد هذا النمط من اللمسات النهائية في النبيذ الأحمر المعتق والنبيذ الأحمر الذي يكون أخف في الجسم ومصنوعًا من خشب البلوط.
'سبايسي فينيش'
المصطلحات الشائعة: العصير ، الحاد ، البلسمي ، التقشف ، الفلفل ، العجاف ، المنفع ، الحيوي
يوصف النبيذ أحيانًا بأنه حار ويمكن أن تكون هذه السمة أكثر كثافة في نهاية النبيذ. إن الإحساس بالتوابل الحارة على النبيذ هو إحساس حارق يمكن مقارنته بالإحساس في أنفك الذي تحصل عليه من تناول الوسابي أو الفجل الحار. يعتقد الكثير منا أن هذا النوع من الإنهاء هو حرق كحولي ، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا. هناك مجموعة متنوعة من الأسباب التي تجعل النبيذ يتميز بالتوابل ، بدءًا من نوع العنب (تشتهر كابيرنت ساوفيجنون وباربيرا بصفاتهما الحارة) إلى نوع الحمض السائد في النبيذ. في حين أن بعض أنواع النبيذ الحارة ممتازة ، فإن هذه الخاصية في بعض الأحيان تكون علامة على خلل في توازن النبيذ.
'نهاية مريرة'
المرارة في النبيذ الأحمر من العفص والمرارة في النبيذ الأبيض يسمى الفينول مرارة. تشبه المرارة شعورًا قابضًا له إحساس بكشط باطن فمك. نحن نعلم الآن أن هذا الإحساس في النبيذ الأحمر هو تفاعل بين البروتينات في لعابنا ونوع من التانين يسمى التانين المكثف التي سوف تتراكم على ذوقك مع مرور الوقت. المرارة في النهاية لا تحظى بشعبية لكنها في الواقع سمة رائعة عندما تكون كذلك إقران النبيذ مع الأطعمة الغنية بالدهون .
-
مر شروط النبيذ الأحمر
مطاطي ، عضلي ، منظم ، صلب ، صلب ، مغلق ، أعشاب مجففة ، أوريجانو ، ورق الغار ، شوكولاتة مريرة ، شوكولاتة بيكر ، أعشاب مرة ، متقلب ، زاوي ، قاس ، قاسي ، خشن ، كثيف
-
مر شروط النبيذ الأبيض
أوستر ، لب الحمضيات ، السفرجل ، اللوز المر ، المانجو الأخضر ، اللوز الأخضر ، الطباشير
احصل على الكتاب
أيدي ، أفضل كتاب للمبتدئين عن النبيذ. الأكثر مبيعًا على مستوى العالم. من قبل منشئي موقع Wine Folly الحائز على جائزة.
انظر الكتاب
كم كوب من النبيذ في زجاجة