هذه النصيحة ظهر في الأصل في متفرج النبيذ إصدار 30 سبتمبر 2019 ، بجولة في بلد الجبن الأمريكي '. التقط نسخة من أكشاك بيع الصحف الآن!
بالنظر إلى تاريخ Sauvignon Blanc في غولدن ستايت ، كان من الصعب توقع صعودها مؤخرًا إلى النجومية. عندما قدم روبرت موندافي نسخة مخمرة بالبرميل في الستينيات من القرن الماضي ، أطلق عليها اسم Fumé Blanc في إشارة إلى ملفها الشخصي المدخن (واستحضار Pouilly-Fumé الفرنسي) ، تبنى آخرون الأسلوب. لكن العديد من الإصدارات كانت باهتة مقارنة بأفضل أنواع النبيذ من فرنسا ، وقد طور الأمريكيون طعم شاردونيه باعتباره النبيذ الأبيض المفضل لديهم. حتى قبل 20 عامًا ، تم قطع كروم Sauvignon Blanc بشكل روتيني واستبدالها بـ Chardonnay.
من الصعب المبالغة في تقدير المدى الذي وصل إليه ساوفيجنون بلانك. يُعد اليوم أحد أكثر أنواع الملابس البيضاء انتعاشًا واتساقًا وذات الأسعار المعقولة في الولاية ، حيث يقدم مجموعة مثيرة من الأساليب ، بدءًا من الأمثلة المباشرة والفاكهة إلى الإصدارات الأكثر تعقيدًا وفروقًا دقيقة. لم يعد هناك أسلوب مميز في كاليفورنيا ، ولم يعد هناك سوى عدد قليل من صانعي النبيذ الذين يستخدمون لقب 'Fumé'.
يوضح ميري إدواردز المتخصص في ساوفيجنون بلان: 'لقد تغير موقفي تجاه هذا النوع بشكل كبير على مر السنين'. في السبعينيات ، اعتقدت أنه كان تحديًا أن تصنع نسخة تريدها. 'لقد تعلمت تدريجياً كيفية صنع ساوفيجنون بلانك في نبيذ يستحق مكانته كواحد من أفضل أنواع النبيذ في العالم.'
حدثت نقطة تحول رئيسية في التسعينيات ، عندما بدأت عبوات الزجاجات المميزة للفاكهة في نيوزيلندا في الظهور بشكل جماعي. أخذ صانعو النبيذ إشعارًا. مع حصول Sauvignon Blanc العالمي على الكثير من الاهتمام ، لماذا لا تستطيع كاليفورنيا المشاركة؟ كان المفتاح هو التعامل مع التنوع باحترام أكبر. ركز Vintners أكثر على ممارسات مزارع الكروم ، وتحديد المواقع التي أعطت العنب كثافة أكبر وأقل عشبية. بدأوا أيضًا في تجربة مصنع النبيذ ، بعيدًا عن البلوط.
في هذه الأيام ، بغض النظر عن النمط الذي يهبط عليه المنتج ، يمكنك أن تتوقع Sauvignon Blancs خفيف إلى متوسط الجسم من كاليفورنيا ، ومعظمها من الفاكهة في الملف الشخصي. يمكن أن يكون هناك عناصر من الحمضيات ، ولكن المزيد من اليوسفي أو برتقال الماندرين من الليمون والليمون. توقع أوراق الفاكهة والبطيخ ذات النواة الحجرية ، مع بعض الإصدارات تميل نحو النكهات الاستوائية مثل المانجو أو الأناناس. التفاصيل العشبية أو الزهرية أو المعدنية شائعة ، في حين أن تأثيرات البلوط الدقيقة يمكن أن تشير إلى التوابل والشاي.
نظرًا لأن Sauvignon Blanc ينمو بسهولة وبقوة نسبيًا في العديد من المواقع في جميع أنحاء الولاية ، فقد يكون من السهل صنع النبيذ. يتم قطف العنب مبكرًا ، ويمكن عصره ، وتخميره في الفولاذ المقاوم للصدأ وتعبئته بعد بضعة أشهر باعتباره نبيذًا سليمًا متنوعًا (إذا كان غير مثير).
التفكير الجديد هو أن Sauvignon Blanc يستحق نهجًا أكثر تفكيرًا. يفيد بعض صانعي النبيذ بقطف العنب في عدة ممرات للحصول على مزيج من الملاحظات الخضراء الطازجة مع المزيد من النكهات الناضجة ، ومزجها معًا. يستخدم البعض الآخر ممارسات مخصصة أو الخميرة البرية ، جنبًا إلى جنب مع تلامس إضافي. يقوم عدد من المنتجين أيضًا بتجربة مجموعة متنوعة من أوعية التخمير ، من براميل البلوط التقليدية إلى تلك المصنوعة من الأكاسيا ، ومن الخزانات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى المخمرات الخرسانية وحتى الأمفورا الطينية.
يقترح صانع النبيذ David Galzignato من مزارع الكروم في نابا أن هناك فخرًا خاصًا يتمتع به صانعو النبيذ في أسلوب Sauvignon Blanc. يقول: 'لا أعتقد أن ساوفيجنون بلان يمر بنفس طريقة شاردونيه ذهابًا وإيابًا'. 'المنازل تتمسك بنسختها.'
تؤكد العديد من أنماط المنازل على بدلة California Sauvignon Blanc القوية - كيف تتناسب حموضتها الساطعة مع العديد من أنواع الطعام. يوضح إدواردز: 'أعتقد أن تنوع استخدامات Sauvignon Blanc أصبح معروفًا جيدًا الآن'. 'نحن محظوظون بما يكفي لإنتاج نوعين لهما القدرة على السيطرة على قائمة الطعام - Sauvignon Blanc و Pinot Noir. وهذا أحد الأسباب التي تجعلنا نصنع نصف زجاجات من كل نبيذ. زجاجة صغيرة من كل واحدة على طاولتك ، والتي تغطي أي قائمة مختارة. '
سقطت Top California Sauvignon Blancs في هذا الأخدود الصديق للطعام. أفضل الأمثلة لها قوام عصاري أو سمين - مثل قضم ثمار ناضجة تمامًا - مع إظهار الكثير من الحموضة اللامعة. يقول جالزيناتو: 'السر الصغير القذر هو الكحول'. 'يمكنك دفعها والحصول على لزوجة ، ومع حموضة [Sauvignon Blanc] فإنك لا تلاحظ ذلك.' تتمثل إستراتيجية Galzignato في تقسيم اختيارات Sauvignon Blanc الخاصة به - بعضها في وقت سابق مع نسبة كحول أقل والبعض الآخر أكثر نضجًا - ثم مزجها.
يبلغ متوسط مستوى الكحول بين النبيذ في هذا التقرير 13.7٪. ولكن حتى في ظل هذه الأرقام ، لا يزال هناك الكثير من العصارة المذهلة للشفاه ، مع العديد من الإصدارات التي تسجل 13.5٪ أو أقل. يقول صانع النبيذ ستيف ماتياسون إن هناك الكثير من الاهتمام الذي يولى لأوقات الانتقاء. 'في الآونة الأخيرة ، أرى المزيد من منتجي California Sauvignon Blanc يحصدون في وقت مبكر قليلاً لالتقاط المزيد من الحموضة والنضارة ، مع الاحتفاظ بالفاكهة الخصبة والحنك الغني الذي يعد علامة تجارية في كاليفورنيا.' ويضيف أن التركيز المحسن في مزرعة العنب يعني أن العنب يمكنه تجنب الملاحظات العشبية والتركيز على نكهات الفاكهة الناضجة.
منذ تقريري السابق عن الفئة (“ الأسلوب والجوهر ، ”15 يونيو 2018) ، لقد قمت بمراجعة ما يقرب من 225 نوعًا من النبيذ في مذاق أعمى في مكتبنا في نابا ، وكانت النتائج مبهرة. وسجلت الغالبية العظمى 85 نقطة أو أعلى في متفرج النبيذ مقياس 100 نقطة ، وحصل ثلثهم على درجات رائعة تزيد عن 90 نقطة. (أ قائمة أبجدية مجانية من الدرجات والأسعار لجميع أنواع النبيذ التي تذوقها.)
يعرض أصحاب الدرجات العالية العديد من المناطق التي يتألق فيها عنب Sauvignon Blanc ، مما ينتج عنه مجموعة من التعبيرات. Coombsville Línea 2017 من Favia (94 نقطة ، 85 دولارًا) عطرة وشهية ، في حين أن Dragonette's Happy Canyon of Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93 ، 45 دولارًا) خصبة واستوائية ، و Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93 ، 40 دولارًا) بها تلميحات من قرص العسل واللانولين. تأتي أفضل أنواع النبيذ الأخرى من سونوما وسانتا باربرا وتعرض مجموعة أوسع من النكهات.
يعمل Sauvignon Blanc أيضًا بشكل جيد في الخلطات. يجمع White Napa Valley المنعش لـ Matthiasson (89 دولارًا ، 40 دولارًا) بين Sauvignon Blanc و Ribolla Gialla و Sémillon و Tocai Friulano ، مع مزيج العنب معًا بعد الضغط على مجموعة كاملة والتقدم في السن على الرواسب قبل تعبئتها. مزيج ناجح آخر ، Soliloquy Napa Valley من Flora Springs ، الحار 2017 (90 ، 50 دولارًا) هو نسخة حديثة من النبيذ الأبيض الرائد ، يمزج بين استنساخ Soliloquy الخاص به من Sauvignon Blanc مع Chardonnay و Malvasia ، مع لمسة من البلوط . يعترف المدير العام نات كوميز أن فلورا سبرينغز حاولت في الماضي تحويل ساوفيجنون بلانك إلى شاردونيه ردًا على جنون البلوط الثقيل في الثمانينيات. ولكن أثناء العمل على إحياء Soliloquy ، رأى الفريق حرية جديدة لتخيل نسخة أكثر حداثة من العنب.
لا تقتصر هذه الأنواع من التجارب على الخلطات. يحاول صانعو الخمور الآخرون تحديد الخصائص المميزة لـ Sauvignon Blanc والتركيز على تلك الموجودة في نبيذهم. يتصدر أحد أكثر البرامج إثارة هو صانع النبيذ Vailia From of Desperada ، الذي قام بتعبئة ستة أنواع مختلفة من Sauvignon Blancs من عام 2018 ، مما يدل على العديد من التعبيرات ذات الكروم الفردي والإصدارات المنفردة والأمثلة المصنوعة في أمفورا.
المجموعة الكاملة عبارة عن مسح مذهل للعنب في أفضل حالاته ، حيث سجلت خمسة من أنواع النبيذ بين 91 و 93 نقطة. من بين المفضلات لدي Happy Canyon of Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93 ، 38 دولارًا) و Happy Canyon of Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93 ، 38 دولارًا).
كيفية صنع النبيذ الأبيض
من السهل التفكير في Sauvignon Blanc على أنه خالٍ من دراما الحصاد ، لا سيما الخوف من هطول الأمطار في أواخر الموسم ، نظرًا لأن العنب عادةً ما يكون من بين أول ما يتم قطفه. لكن ساوفيجنون بلانك يتأثر بالتأكيد بظروف النمو. في Peter Michael ، على سبيل المثال ، تطلب الموسم الدافئ في عام 2017 الاستقرار البارد من أجل الاحتفاظ بمظهر عطري في Sauvignon Blanc. يصف صانع النبيذ نيكولاس مورليت فيلم Knights Valley L’Après-Midi الناتج عام 2017 (92 ، 64 دولارًا) بأنه أكثر الألعاب العتيقة غرابة التي قام بها على الإطلاق. يقول: 'بدلاً من الحصول على قوام هش ، هدفي هو الحصول على نسيج'.
وجد صانعو النبيذ الآخرون نجاحًا في سحب الأوراق لإعطاء عنب Sauvignon Blanc مزيدًا من التعرض للشمس ، ولكن ليس Morlet. 'من الأسهل ترك العنب في وقت متأخر بدلاً من لصق ورقة مرة أخرى' ، قال مازحًا. يستخدم Morlet المخمرات الخرسانية و الالتصاق للقوام الذي يريده. 'ما يثير الإعجاب في Sauvignon Blanc هو التعبير عنه terroir جيد جدا '، يضيف.
كل هذه التطورات تجعل هذه الفئة مثيرة للغاية. يقول ماتياسون: 'ساوفيجنون بلان تحترق'. 'تم بيع المشاتل من الكروم ، وهناك قوائم انتظار لبيع الفاكهة في مزارع الكروم.'
'كاليفورنيا ساوفيجنون بلانك كانت تبحث عن جمهور' ، يقترح كوميز وهو يناقش الاهتمام الذي يحظى به النبيذ. تبين أن صانعي النبيذ كانوا جزءًا من هذا الجمهور.
النبيذ للتجربة
تمت مراجعة ما يقرب من 225 نوعًا من النبيذ لهذا التقرير. تتوفر قائمة أبجدية مجانية بالنتائج والأسعار لجميع أنواع النبيذ التي يتم تذوقها في winefolly.com . يمكن لأعضاء winefolly.com الوصول إلى المراجعات الكاملة باستخدام الإنترنت بحث تقييمات النبيذ .
صالة
ساوفيجنون بلانك نايتس فالي 2017
النتيجة: 93 | 35 دولارًا
مراجعة WS: مزيج رائع ورائع من روائح ليتسي وعشب الليمون والمانجو يفسح المجال لنكهات الخوخ والكمثرى والبطيخ.
كويفيرا
ساوفيجنون بلانك دراي كريك فالي ألدر جروف فينيارد 2017
كيفية صنع النبيذ البرتقالي
النتيجة: 93 | 24 دولارًا
مراجعة WS: تضيف رائحة معقدة من زهر العسل المجفف ورائحة الدخان مزيدًا من الإثارة والعمق لنكهات الخوخ والبطيخ والمانجو النضرة.
مزرعة بلتان
ساوفيجنون بلانك سونوما فالي دروموند بلوك 2018
النتيجة: 92 | 29 دولارًا
مراجعة WS: مرن وأنيق ، مع مكونات اللانولين والزنجبيل المسكر والبوميلو والكمثرى ، مما يكشف عن خيط من ملح البحر. معقدة ومتناغمة.
تشالك هيل
ساوفيجنون بلانك تشالك هيل 2017
النتيجة: 92 | 33 دولارًا
مراجعة WS: غنية وغنية ، مع اليوسفي الحار ، والمانجو ونكهات الصنوبر والتفاح المجففة على إطار أنيق وعصير. يظهر شعورا بالثراء.
جراسيني
ساوفيجنون بلانك Happy Canyon of Santa Barbara 2017
النتيجة: 92 | 28 دولارًا
مراجعة WS: نكهات الليمون والفاكهة والتفاح الأخضر نابضة بالحياة ومعبرة ، مع حافة منعشة وتفاصيل من الليمون والشاي الأخضر.
عسل
ساوفيجنون بلانك نابا فالي 2018
النتيجة: 91 | 19 دولارًا
مراجعة WS: نكهات الخوخ النضرة والنكتارين والمانجو المجففة مكثفة وحيوية ، وتعرض الكثير من الأناقة ، مع لمسة من زهر العسل.