عزيزي الدكتور فيني ،
ما هو النبيذ الأبيض الجاف الجيد للطهي به
ما الفرق بين أول و غراند كرو بورجوندي؟
—بنج ، سنغافورة
عزيزي بنج ،
هناك أربع فئات للجودة في نظام تصنيف Burgundy للنبيذ الأبيض والأحمر ، والتي يتم تصنيعها من Chardonnay و Pinot Noir ، على التوالي. من الأقل إلى الأكثر شهرة ، فهي تسميات إقليمية ('Bourgogne' هي الأوسع) ، وتسميات القرية أو البلدية (مثل Pouilly-Fuissé أو Pommard أو Nuits-St.-George) ، والمستويين من التسميات الخاصة بمزارع الكروم ، اعتقاد أول و غراند كرو .
ال الخام التسلسل الهرمي يمكن أن يكون مربكًا ، لأن اعتقاد أول أدناه غراند كرو ، على الرغم من أن كلمة ' أول' يُترجم إلى 'الأول' وغالبًا ما يتم اختصار تلك الخمور على أنها '1er cru'.
متى تصب النبيذ
جراند كرو - تمثل الخمور المخصصة حوالي 1 في المائة فقط من إجمالي إنتاج بورجوندي ، ولكن نظام التصنيف هذا ، منذ مئات السنين ، ليس دليلاً مضمونًا للجودة. قد تفضل المزارع الجيد اعتقاد أول لجار غراند كرو ، وهناك الكثير من نبيذ القرية الرائع. الشيء الوحيد الذي تعرفه على وجه اليقين هو ذلك غراند كرو الخمور هي أندر أنواع النبيذ ، وبالتالي فهي عادة ما تكون الأغلى ثمناً.
-الدكتور. فيني