اوكينج نبيذ
الحقيقة: البلوط يجعل طعم النبيذ أفضل
من اللون الذهبي Chardonnays of Montrachet إلى النمو الأول بوردو ، أغلى أنواع النبيذ في العالم يتم إنتاجها مع شيخوخة البلوط. هذا ليس رأي ، هذا صحيح. أغلى خمسين نوعًا من النبيذ في العالم عمر البلوط بطريقة ما. البلوط عنصر حاسم وغالبًا ما يتم تجاهله في عالم النبيذ الفاخر. كل شيء من النوع والحجم والعمر والحبوب ومعالجة برميل البلوط يؤثر بشكل كبير على النبيذ النهائي.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على الأنواع الرئيسية الثلاثة لأشجار البلوط المستخدمة لشيخوخة بلوط النبيذ ، وكذلك العلاجات التي تضيف الكمال 'لاأعرف ماذا' إلى نبيذ منتهي.
'تحميص' براميل البلوط لكراميل سكريات الخشب. تصوير صوفي وماكس ( cognac-expert.com )
مل في زجاجة نبيذ
3 أنواع رئيسية من البلوط
البلوط الفرنسي
تعد غابات البلوط في فرنسا مصدرًا للعديد من أنواع أشجار البلوط الأوروبية ، بما في ذلك البلوط الأبيض المستخدم في صناعة نبيذ البلوط. البلوط الفرنسي (Quercus robur) شائع في جميع أنحاء أوروبا و البلوط اللطيف (Quercus petraea) هو نوع من أنواع الحبوب الدقيقة والأكثر ندرة. يتم اختيار الغابات المستخدمة في صناعة البراميل من خشب البلوط لخشبها المتسق ذي الحبيبات الدقيقة. وعلى وجه الخصوص ، فإن البراميل المصنوعة جيدًا من Alliers و Vosges و Tronçais تحصل على أعلى الأسعار (أعلى من 4000 دولار للبرميل). يعتبر بلوط الليموزين أكثر مرونة ، مما يجعله أكثر ملاءمة لشيخوخة الكونياك ، والأرمانياك ، والشيري ، والويسكي.
البلوط الفرنسي هو الخيار المفضل لنبيذ البلوط
يشتهر البلوط الفرنسي بشعبية كبيرة في صناعة نبيذ البلوط الفاخر. يميل إلى إضافة مركبات النكهة(انظر أدناه)بطريقة أكثر دقة من الأنواع الرئيسية الأخرى من البلوط. يعتبر Pinot Noir و Chardonnay تطابقًا مثاليًا مع البلوط الفرنسي لأنهما 'يمتصان' النكهة بسهولة أكبر من الأصناف الأخرى (مثل Cabernet Sauvignon).
حبات مختلفة من اشجار البلوط الفرنسي. أشجار النمو القديمة لديها أضيق الحبوب.
البلوط الأمريكي
هناك العديد من أنواع أشجار البلوط في أمريكا ، ولكن الأنواع المستخدمة في صناعة نبيذ البلوط هي البلوط الأبيض الأمريكي (Quercus alba). ينمو Quercus alba في جميع أنحاء شرق الولايات المتحدة ويوجد بشكل شائع في ولاية ميسوري. تنتج الشركات التعاونية الأمريكية في الغالب براميل لصناعة البوربون. بسبب الطلب ، يمتلك صانعو الويسكي مثل غابات 'The Macallan' في اسكتلندا في الولايات المتحدة. يميل البلوط الأمريكي إلى أن يكون أقل طلبًا على استخدام برميل النبيذ.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنحيث يضيء البلوط الأمريكي
يضفي البلوط الأمريكي الكثير من النكهة. غالبًا ما يصف خبراء النبيذ نكهات البلوط الأمريكية بالشبت وجوز الهند والفانيليا. هناك شيء واحد مؤكد ، فهو يضيف صلابة إلى النظافة ، والفاكهة إلى الأمام عالم جديد نبيذ. تشمل الأمثلة على منتجي النبيذ الأمريكيين الذين دافعوا عن استخدام البلوط الأمريكي بلوط فضي و 5 نجوم أقبية.
تميل أحجام حبوب البلوط الأبيض الأمريكي إلى أن تكون أكثر مرونة من كل من البلوط الفرنسي وأوروبا الشرقية (كويركوس روبور).
ما النبيذ تسير على ما يرام مع لحم الخنزير
مجري / بلوط أوروبا الشرقية
البلوط المجري وأوروبا الشرقية هو نفس نوع شجرة البلوط مثل البلوط الفرنسي (Quercus robur). يتم استخدام المزيد والمزيد من براميل البلوط من أوروبا الشرقية في مصانع النبيذ لبلوط النبيذ. الخيار الشائع لبلوط أوروبا الشرقية هو أنه مشابه بشكل ملحوظ للبلوط الفرنسي ، لكنه يكلف أقل بكثير.
لماذا المجرية؟ أين يتم استخدامه
بعد التحدث مع العديد من صانعي النبيذ حول استخدام البلوط المجري وأوروبا الشرقية ، يحب الكثيرون استخدامه أصناف كاملة الجسم ، مثل Malbec و Petite Verdot. إنهم يعتقدون أن الخمور قوية بما يكفي 'لتحمل' النكهات الغنية والجوزية التي يضفيها الخشب على النبيذ النهائي.
يعتبر البلوط الأوروبي عادة نقطة منتصف الطريق بين البلوط الأمريكي والفرنسي.
ماذا يضيف البلوط؟
إلى جانب جعل القبو يبدو رائعًا ، يضيف البلوط مركبات الرائحة الخمر. في الأساس ، البلوط اللاكتونات لها رائحة جوز الهند. يتم 'تحميص' بعض البلوط إما بالحرق بالنار أو باستخدام الإشعاع الحراري لزيادة مركبات الرائحة المختلفة.
- فانيان
- رائحة الفانيليا
- يوجينول وإيزويوجينول
- ملاحظات التوابل والقرنفل
- فورفورال و 5-ميثيل فورفورال
- كراميل ونكهات حلوة
- Guaiacol و 4-Methulguaiacol
- روائح متفحمة ومدخنة
صورة Œnostave مقدمة من سيجوين مورو كوبيراج
بدائل برميل البلوط
بغض النظر عن نظرتك إليه ، فإن استخدام براميل بلوط جديدة لكل عتيقة يعد إهدارًا. إنها أيضًا باهظة الثمن. ستصنع شجرة البلوط ما يكفي من الخشب لحوالي 2 برميل فقط ، والتي ستحتوي فقط على 50 صندوقًا من النبيذ. مع زيادة الطلب على النبيذ في جميع أنحاء العالم ، ستتعرض غابات البلوط للتوتر. تعتبر بدائل برميل البلوط فكرة جيدة وإليك السبب:
بدائل برميل البلوط أكثر كفاءة
يتم إهدار الكثير من المركبات العطرية في براميل البلوط الجديدة في الأسطح غير المستخدمة (أي خارج البرميل). تعتبر عصي البلوط ورقائق البلوط ومكعبات البلوط أصغر حجمًا ويمكنها استخدام جميع الجوانب لإضافة نكهات إلى النبيذ.
نبيذ نيوزيلندا بلانك سوفيجنونهل كنت تعلم؟
يجب أن يقوم منتجو البوربون بعمر الويسكي الخاص بهم في خشب البلوط الجديد لمدة عام واحد على الأقل بموجب القانون.
يمكن استخدام براميل البلوط لمدة تزيد عن 100 عام
لا بأس إذا كان صانع النبيذ يستخدم براميل البلوط ، فهي تدوم حتى 100 عام. يعد استخدام براميل البلوط لتخزين النبيذ أمرًا رائعًا لأن الغابات مورد متجدد. بعد أول 2-3 استخدامات ، يتوقف برميل البلوط عن نكهة النبيذ ويعتبر 'محايدًا'. انظر حياة الكاسك ، من النبيذ إلى الويسكي.
بدائل البلوط أرخص
لا تعتبر بدائل برميل البلوط أرخص فقط لأنها يمكن أن تستخدم المزيد من شجرة بلوط واحدة ، بل إنها أيضًا أكثر كفاءة في الشحن. بدائل البلوط تأخذ بصمة كربونية أصغر بكثير من البراميل المكلفة والثقيلة.
مصادر
صور براميل البلوط وعصي البلوط مقدمة من Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie البحث على كمبوندات بلوط
معلومات عن غابات البلوط الفرنسية من بوشار كوبيراج
تم تشغيل Quercus robur ويكيبيديا
Quercus بتريا على ويكيبيديا
Quercus alba on ويكيبيديا
فيكارد كوبيراج صور حبوب البلوط
أغلى 50 نوعًا من النبيذ في العالم باحث عن النبيذ