شرح رائع لكيفية تذوق البشر وكيفية استخدام هذه المعلومات لتذوق النبيذ. تعرف على السبب وراء تذوقنا للخمر بالطريقة التي نتذوقها. بعد رؤية هذا مقالة رائعة بواسطة لوري من نبيذ دراسينا ، طلبنا منها مشاركتها. كان لوري مدرسًا لعلم الأحياء في AP ويمتلك الآن مصنعًا للنبيذ في باسو روبلز. تكتب إلينا تقدم فهماً أعمق لماهية الذوق في الحقيقة. -مادلين
العلم الدقيق لتذوق النبيذ
كانت شهادتي الجامعية والدراسات العليا في علم الأحياء وهذه السنوات العديدة كطبيب ميكروبيولوجي متأصلة فيَّ. على الرغم من أنني لم أعد أتعامل مع العلوم على أساس يومي (منذ أن قمت الآن بتدريس التربية البدنية) ، ما زلت أحب هذا الموضوع. يمكنك إخراج الفتاة من العلم لكن لا يمكنك إخراج العلم من الفتاة.
قد تسأل نفسك 'كيف يرتبط النبيذ بموضوع العلم هذا؟' ها هي إجابتك: تذوق النبيذ هو العلم. بالطبع ، لست بحاجة إلى أن تكون عالِمًا للاستمتاع بالنبيذ. يمكن لأي شخص أن يأخذ رشفة من النبيذ من أي كأس قديم ويقرر ما إذا كان يحبها أم لا. ولكن لكي 'تتذوق' النبيذ حقًا ، فأنت تتعمق في العلم. قد لا تكون على علم بذلك - ولست بحاجة إلى أن تكون ، - لكن انت. التذوق يتضمن استخدام حواسك. الكل يعرف عن الحواس. يعود الفضل في ظهور الحواس إلى أرسطو (384-382 قبل الميلاد). بعد ذلك بوقت طويل ، تم تحديد أن حواسنا تتكون من أعضاء ذات هياكل خلوية متخصصة لها مستقبلات لمحفزات معينة. فمن خلال اثنين من هذه الحواس يمكننا حقًا 'تذوق' النبيذ.
تذوق أعمى حقيقي يزيل اللون.
'لتذوق النبيذ حقًا ، فأنت تتعمق في العلم.'
يعتقد البعض أن 'التذوق' يشمل ثلاث حواس. إذا كنا نشرب الخمر من أجل الاستمتاع فقط ، فعندئذ نعم ، فإن الحاسة الثالثة للرؤية متضمنة إلى حد كبير. ولكن يجب أن يتم تذوق حقيقي أعمى. من المهم أن تتذوق هذه الطريقة لأننا لا شعوريًا نتخذ قرارات بشأن النبيذ بالطريقة التي يبدو بها!
كيفية فرقعة الفلين الشمبانيا
في الواقع ، يرجع لون النبيذ إلى عدة عوامل ، بما في ذلك وقت ملامسة الجلد ونوع العنب الذي يتكون منه النبيذ. ربما علمتنا التجارب السابقة أن اللون الأبيض يكون أصفر باهتًا عند الشباب ويتحول أغمق كهرماني مع تقدم العمر . نحن نربط النبيذ الأحمر البني القرميدي مع النبيذ الأرجواني القديم والعميق مثل الشباب. من خلال رؤية اللون ، قد نجعل استعدادًا غير واعٍ لهذا النبيذ. تذوق أعمى حقيقي يتم في النظارات السوداء أو تحت الأضواء الحمراء ، ودون رؤية الزجاجات نفسها (حتى شكل الزجاجة هو نصيحة إلى ما هو النبيذ!).
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنوبالتالي ، فإن المعنين المعنيين حقًا (من الناحية العلمية) هما الشم والذوق.
يشم
الرائحة ، أو الرائحة ، هي أهم حاسة عندما يتعلق الأمر بالطعام ، وبالتالي النبيذ. هناك طريقتان في الواقع لشم النبيذ الخاص بك. خارجيًا وداخليًا. رائع ، أليس كذلك؟ يسمى المعنى الخارجي بالشم الأنفي العظمي. هذا ما يتم استخدامه عندما تضع أنفك في الزجاج. الرائحة الثانية ، والمعروفة باسم حاسة الشم الأنفي ، تأتي من داخل الفم (تُترجم إلى الرائحة العكسية). هذا ما يمنحك تصورًا للنكهة. عندما تقول أنك 'تتذوق' الكرز في الواقع ، فإنك تشم رائحة الكرز. لسنا قادرين على تذوق الكرز. هذا هو السبب في أننا رش الخمر حول أفواهنا . ليس 'تذوق' النكهات بل 'شم' النكهات عند دخولها ممر الأنف.
يحدث الشم عن طريق الأنف عندما تنتقل الروائح عبر الفتحات الداخلية الموجودة داخل فمك إلى أنفك. هذه الرائحة الفموية هي ما يشير إليه العلماء بالنكهة. بالمناسبة ، هذا هو السبب في أن 'قرص أنفك' لا يعمل حقًا. لذا ، للتوضيح فقط ، فإن مصطلح 'الذوق' هو وصف الذوق من حيث صلته باللسان بينما يشير مصطلح 'النكهة' إلى الروائح التي يشعر بها الشخص. الفتحات الداخلية التي تقدم حاسة الشم عن طريق الأنف.
لجعل هذا التمييز أكثر تعقيدًا مما يحتاج إليه كثير من شاربي النبيذ ، يستخدمون مصطلحين مختلفين لأنواع النكهات وهم رائحة وباقة . رائحة في النبيذ ، يشير إلى النكهات التي تأتي من صنف العنب نفسه . ومن الأمثلة على الرائحة الفاكهة والعشبية والتوابل. باقة في النبيذ ، تشير إلى النكهات التي تأتي من صناعة النبيذ بما في ذلك التخمير والمعالجة والشيخوخة. مثال على الباقة سيكون شدة البلوط أو الخميرة. لا يتعين عليك اتباع هذا المصطلح ، ولكن من الجيد أن تكون على دراية باللغة.
ذوق
الطعم ، أو النشوة ، هو ما يحدث على اللسان. هناك خمسة مذاقات أساسية حددناها وهي حلوة وحامضة ومرة ومالحة وأومامي (يوصف أومامي غالبًا بأنه 'مرق' أو 'لحمي'). يجب أن تعلم أنه ربما يكون هناك العديد من الآخرين قيد الدراسة حاليًا بما في ذلك السمنة التي تسبب الإدمان إلى حد ما والمالتوديكسترين اللاوعي ولكن المنشط. بالإضافة إلى مجرد التذوق ، فإن قوام الطعام / الشراب له أهمية كبيرة أيضًا. تندرج القوام على اللسان ضمن تصنيف الحواس اللمسية (مثل 'اللمس') وتشمل التوابل والمنثول (أو 'البرودة') والكهرباء (لعق بطارية 9 فولت) والكالسيوم (حبيبات السبانخ الخام).
التذوق ممكن لأن لدينا براعم التذوق على لساننا. تقع براعم التذوق لدينا على نتوءات بارزة تسمى الحليمات. على الرغم من وجود أربعة أنواع من الحليمات ، إلا أن ثلاثة فقط تحمل براعم التذوق المتورطة في الذوق (راجع للشغل حاسة التذوق هي مجرد كلمة خيالية ل تذوق ). أتذكر عندما قيل لنا أن مناطق مختلفة من اللسان يمكن أن تتذوق أشياء مختلفة؟ لسوء الحظ ، تم إثبات خطأ هذه النظرية. من المعروف الآن أن جميع براعم التذوق قادرة على تذوق جميع الأذواق الخمس والاستشعار أكثر بكثير!
عن تذوق النبيذ
نحن نركز على العديد من هذه الأحاسيس المذاق واللمسية عندما نشرب الخمر وتذوق النبيذ هو فرصة عظيمة لك للعمل على عزل وتمييز ما يحدث في فمك.
- حلو: غالبًا ما تستشعر طرف اللسان عند الطعم الأولي وأيضًا على الطعم اللاحق كإحساس رقيق بطبقة الفم في منتصف الجزء الخلفي من لسانك / فمك
- حامض: سيجعل فمك يفرز اللعاب ويجعل خديك يلتصقان قليلاً بلسانك
- مالح: غالبًا ما يوصف بأنه محسوس تجاه الجزء الأمامي والوسطى من لسانك (على الرغم من تذوقه في جميع المناطق) فإنه يأتي بحبيبات ثقيلة شبه معدنية ويتركك تشعر بالعطش لرشفة أخرى!
- أومامي: هذا الطعم مثير للإعجاب ولحمي يكسو حنكك من الداخل.
المر: من المهم أن نميز ذهنيًا بين المرارة والقولبة. سبيرولينا وعصير الكرنب مر ، ولعق قطعة من الطباشير أمر قابض. - قابض: خير مثال على القابض هو الشعور الذي ينتابك عندما تضع كيس شاي مبلل مستخدمًا على لسانك. سوف يلتصق لسانك بأعلى وجوانب فمك لأن العفص يكشط البروتينات من لسانك ويتركه يشعر بالجفاف.
- شائك: يرتبط هذا الإحساس بالنبيذ عالي الحموضة الذي يخز لسانك (خاصةً على طرف لسانك) لبعض الوقت بعد البلع.
- الزيتية: إحساس بالنعومة وكأن النبيذ يملأ كل الشقوق والشقوق في لسانك. يعتقد العديد من الخبراء أن هذا ناتج عن مستويات الجلسرين المرتفعة في بعض أنواع النبيذ ، ولكن لا يوجد دليل على ذلك حتى الآن.
في البداية ، قد يكون من الصعب التعرف على الروائح والباقات في النبيذ ووصفها. لا أحد هو نفسه في تجربة الذوق! ما يعتقده شخص ما هو الكرز ، قد لا يكون ما تعتبره الكرز. أيضًا ، قد لا تكون النكهة التي تتذوقها أكثر من غيرها! تحمّلنا للذوق تختلف من شخص لآخر . بعض الناس يستمتعون بالمرارة (مثل أطفال سرباتش) بينما يعتقد البعض الآخر أنها قوية جدًا. أحد أكبر الفروق بين المتذوقين هو تحمل المرارة. هذا هو السبب في عدم وجود إجابة صحيحة أو خاطئة عند اكتشاف ذوقك الخاص.
النبيذ الأبيض الحلو الجاف
هذه صفات رائعة عن تذوق النبيذ. على الرغم من أن التجربة فريدة لكل فرد ، إلا أن النبيذ لا يهتم بجنسك أو عمرك (على الرغم من أننا نهتم بعمرك!) أو حالتك أو أي مؤهل آخر في الحياة ... يمكن لأي شخص الجلوس والاستمتاع كأس خمر. أود أن أوصيك بفعل ذلك الآن ، إذا لم تكن تفعل ذلك بالفعل. أخبرني ، ماذا يوجد في زجاجك؟
~ الصحة!
اكتشف تصنيف النبيذ
استكشف الكتاب الذي يجمع بين التصور الأنيق للبيانات وأنواع نبيذ العنب والخرائط الإقليمية وسمات النبيذ الأساسية والتقنيات الاحترافية. سوف تستمتع بكل ما تقدمه.
حماقة النبيذ: الدليل الأساسي للنبيذ
مصادر
هل تريد أن تصبح محترفًا بمعرفتك بتذوق النبيذ؟ الدفع تذوق النبيذ: دليل احترافي على كتب جوجل
ما الذي يجعل النبيذ كوشير
مقال رائع حول المفاهيم الجديدة التي تخرج عن الذوق من مدونة نيويورك تايمز
انظر إلى بعض المصطلحات الرسمية حول الذوق في هذا الاختبار