قام صاحب المطعم ستيفن ستار بترسيم Verōnika في 3 يناير داخل Fotografiska ، وهو متحف جديد للتصوير الفوتوغرافي في منطقة Flatiron في نيويورك وله فروع في إستونيا والسويد. مطعم الطابق الثاني مستوحى من المقاهي الكبرى في أوروبا في القرن التاسع عشر ، حيث يأخذ الضيوف في جولة افتراضية في القارة من خلال النبيذ والطعام.
تمتلك مجموعة ستار 13 متفرج النبيذ الفائزون بجوائز المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة بما في ذلك الوقواق ، الذي أنشأ مدير المشروبات الخاص به ، تشارلز بوليا ، قائمة نبيذ Verōnika جنبًا إلى جنب مع مدير النبيذ كيم أختار ، الذي سيشرف على البرنامج على أساس يومي.
وفقًا لأختار ، استوحى الثنائي الإلهام من الفكرة الرومانسية المتمثلة في 'رحلة على قطار الشرق السريع حوالي عام 1900' ، والتي سارت عبر مناطق مثل فرنسا والنمسا وألمانيا وإيطاليا والمجر وتشيكوسلوفاكيا وتركيا. يضم برنامج Old World بالكامل ما يقرب من 600 ملصق مع 25 علامة متاحة على الزجاج وصفحة من 23 اختيارًا من السقاة والتي ستتغير بانتظام. قال أختار: 'القائمة ستبقى حية ، ولن تكون ثابتة فقط' ، مضيفًا أنهم يأملون في زيادة الاختيارات بمرور الوقت.
من بين النقاط البارزة في البرنامج ، مجموعة شمبانيا واسعة النطاق تركز على مزارع الشمبانيا ، مصنفة حسب المنطقة ، مع تمثيل قوي من المنازل الكبيرة مثل الشمبانيا و بيليكارت السلمون أيضا.
أي نبيذ يذهب مع السمك
تعكس قائمة الطاهي التنفيذي روبرت أيكنز هذا الموضوع مع مجموعة من الكلاسيكيات الأوروبية مثل لحم الضأن المجري وشنيتزل النمساوي والبيروجي الأوكراني والبورشت والوعاء الفرنسي. يدير Starr أيضًا مفهومًا مجاورًا ، وهو Chapel Bar ، والذي يتميز ببرنامج نبيذ مختصر مع عدد قليل من الاختيارات من الزجاج ، على الرغم من أن قائمة Verōnika الكاملة متاحة حسب الطلب. - جولي هارانز
Momofuku يفتتح Majordōmo الثاني في لاس فيغاس
Andrew Bezek الضلع الرئيسي في Majordōmo في فيغاس يتم شفاؤه لمدة 24 ساعة في الملح اللذيذ ويقدم مع البطاطا المهروسة والسبانخ بالكريمة والجوز.قامت مجموعة Momofuku التي يقودها الشيف ديفيد تشانغ بإطلاق Majordōmo Meat & Fish في فندق Palazzo في لاس فيغاس في 30 ديسمبر. إنه الموقع الثاني لـ Majordōmo the الأصل في لوس أنجلوس حاصل على جائزة أفضل امتياز ، ويمتلك Momofuku ستة فائزين آخرين بجائزة مطعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا.
مدير مشروبات الشركة جيك لويس تركز قائمة النبيذ المكونة من 600 اختيار على بيدمونت وشامبين وكاليفورنيا كابيرنيت ، مع التركيز بشكل أكبر على النبيذ الكلاسيكي بدلاً من التركيز على النبيذ الطبيعي في موقع لوس أنجلوس الأمامي. يتصور لويس توسيع العلامات الفرنسية في المستقبل والاستمرار في تعميق الاختيارات القديمة.
يعكس المطعم المطعم الشقيق عن كثب ، الطعام مدفوع بالمكونات الموسمية الطازجة التي يتم الحصول عليها من المزارعين القريبين. تشمل عناصر القائمة ضلعًا مدخنًا مُدخنًا ومُعالج لمدة 24 ساعة ، ومعكرونة مافالدين مع السلطعون والزنجبيل ، وهلبوت مشوي مع بوك تشوي. قال لويس: 'إنه مثل مطعم ستيك هاوس أمريكي ولكن مع وجود جدتك الكورية في المطبخ'. ناتالي كروكس
وهو أكثر جفافاً ميرلو أو كابيرنت
دنفر ترحب ببار النبيذ الأوروبي من فريق فراسكا
الفريق الذي يقف وراء الفائز بجائزة Best of Excellence فراسكا للأغذية والنبيذ في بولدر ، كولورادو ، إلى دنفر في 22 ديسمبر مع افتتاح بار النبيذ ، Sunday Vinyl. مستوحى من ثقافة بار النبيذ الغنية في أوروبا ، تمت تسميته على اسم طقوس الشريك بوبي ستوكي يوم الأحد لشرب النبيذ والاستماع إلى ألبومات الفينيل مع زوجته.
قال مدير النبيذ كارلين كار: 'رؤيتنا لـ Sunday Vinyl هي تقديم برنامج نبيذ ديناميكي وحيوي حقًا مليء بالاكتشاف والنبيذ الذي يقدم قيمة كبيرة وإحساسًا بالمرح'. 'يشبه إلى حد كبير الموسيقى وبرنامجنا الخاص بالفينيل فقط.' قائمة النبيذ المكونة من 225 اختيارًا مع 23 خيارًا من الزجاج تقدم اختيارات من Rhône و Bordeaux و Burgundy ، بالإضافة إلى إسبانيا والنمسا وألمانيا. يؤكد المطبخ على الكلاسيكيات الأوروبية مثل كونتري باتيه ، كولورادو بيسون تارتار وبرغر لحم الخنزير. - ن.
مبردات النبيذ fletcher and oakes
الشيف مايكل شولسون يفتتح مطعمًا إيطاليًا في ساحة فيليز ريتنهاوس
تجمع ماريسا إيفانز فيا لوكوستا بين الأطباق الإيطالية الموسمية وقائمة نبيذ مركزة.أطلقت Schulson Collective مفهومًا جديدًا يركز على المعكرونة ، Via Locusta ، في Rittenhouse Square بفيلادلفيا في 17 ديسمبر. بالتعاون مع الشريك والشيف Jeff Michaud ، يقدم المطعم أطباق قابلة للمشاركة ومعكرونة طازجة مصنوعة يدويًا باستخدام مكونات موسمية من مصادر محلية.
قال ف.ب. من عمليات ديف مكابي. تعرض قائمة النبيذ خيارات من شمال إيطاليا ، مع الكثير من الاختيارات من توسكانا وبيدمونت من بين 21 نوعًا من النبيذ بالزجاج و 35 اختيارًا إضافيًا للزجاجة.
وقال مكابي: 'نحن نطور علاقات مع المزارعين وصانعي النبيذ في مناطق عبر إيطاليا وستستمر القائمة في التطور لتعكس تلك الروابط'. تمتلك مجموعة شولسون أيضًا الفائز بجائزة التميز Izakaya في أتلانتيك سيتي ، نيوجيرسي - ن.
نقل النبيذ على متن طائرة
حريق الأرض يجعل ظهور لونغ آيلاند لأول مرة
سلسلة مطاعم ستيك هاوس البرازيلية حريق أرضي افتتح أول موقع له في لونج آيلاند في جاردن سيتي ، نيويورك ، 16 ديسمبر. يشرف عليه المدير العام لونغ فو ، برنامج النبيذ مشابه جدًا للفائزين بجوائز 48 مطعمًا للعلامة التجارية في جميع أنحاء الولايات المتحدة والبرازيل.
قال فو: 'صُممت قائمة النبيذ لدينا لتكون جريئة وواسعة ، تكمل مطبخنا البرازيلي بينما تناسب أيضًا المنصات من جميع الأنواع' متفرج النبيذ عبر البريد الالكتروني.
هناك 230 اختيارًا مع أكثر من 30 خيارًا متاحًا على الزجاج ، ويمتد عبر مناطق حول العالم ولكن يسلط الضوء على بلدان أمريكا الجنوبية مثل الأرجنتين وتشيلي للاقتران مع قائمة تحديد الجائزة التي تبدأ من 60 دولارًا. - ج.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على WSRestoAwards وعلى Instagram في wsrestaurantawards .