 | ||||
| أيضا: | ||||
 | ||||
تقع سانتا في في حضن التلال التي ترتفع 7000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، وهو موقع يساهم في السحر الذي جذب الناس هناك منذ فترة طويلة ، بما في ذلك الهنود الحمر منذ آلاف السنين. تتميز منطقة وسط المدينة التاريخية ، بساحتها الصغيرة المثالية ، والكنائس المكسيكية الباروكية والمباني المبنية من الطوب اللبن ، بالاكتناز الذي يمنع حركة المرور ولكنه يشجع السياح الذين يأتون من أجل التوباز والفيروز والسجاد والسترات المهدبة. ومع ذلك ، حافظت المدينة حتى الآن على هوية بوهيمية وهندية أمريكية. في الواقع ، فإن أفضل مطاعم سانتا في تحدد بشكل أفضل من أي مكان آخر في الجنوب الغربي كيف أن فن الطهو في المنطقة هو أوليا بودريدا من ثقافات الطعام القديمة والجديدة ، ويعتمد بفخر على ما يزرع في نيو مكسيكو وما حولها. تعتمد القوائم على المواد الغذائية الأساسية القديمة مثل الذرة والفلفل الحار والفاصوليا والأفوكادو والهويتلاكوشي والطماطم والصبار وكذلك على الماشية والخنازير والدجاج والبط والدراج التي كانت مركزية في فن الطهو للمهاجرين الأوروبيين. يُرى البيسون والظباء والأيائل الآن بشكل شائع في القوائم - على الرغم من أن معظمها يتم تربيتها في مزارع الألعاب بدلاً من البرية. جلب الأسبان الجبن والأرز والسكر وشحم الخنزير والزبدة والحليب والنقانق. وفي السنوات الأخيرة ، جلب المهاجرون الآسيويون عشب الليمون والليتشي وفول الصويا والفواكه - وهي عناصر تُباع الآن في أسواق سانتا في وتندمج مع الأطعمة الأمريكية الإقليمية في المطاعم الراقية.
لا توجد طريقة جيدة للتمييز بين الطبخ المكسيكي الجديد والطبخ الموجود في جنوب الحدود ، لأنهما أكثر تشابهًا من الاختلاف. ومع ذلك ، يوجد المزيد من لحوم البقر ، والمزيد من الفلفل الأخضر ، والمزيد من دقيق الذرة الأزرق ، والمزيد من الطحين الأبيض والمزيد من العناصر مثل البوريتو وشيميتشانجاس التي يتم تقديمها حول سانتا في مقارنة بالمكسيك. يميل الفلفل الحار إلى أن يكون أكثر سخونة ، وتعتمد حفلات الشواء على اللحم البقري والدجاج والمأكولات البحرية أكثر من لحم الخنزير ، والحلويات أكثر تنوعًا.
هناك أيضًا التأثير الإنجليزي القوي لغرفة الغداء أو المقهى على جانب الطريق ، حيث يمكنك الحصول على كومة من فطائر التوت البري بسهولة كما يمكنك الحصول على وعاء من الفلفل الحار أو شطيرة البيض. بالنسبة لأموالي ، فإن أفضل تقدير لهذا الاندماج بين ثقافات الطعام في مطعم Plaza ، الواقع في ساحة البلدة. تم افتتاح هذا المطعم الجوهري في عام 1918 ، وكان موجودًا في عائلة Razatos منذ عام 1947 ، وقد حافظوا على تصميمه المتلألئ على جانب الطريق على طراز Art Deco. يمكنك أن تبدأ اليوم مع عجة ريلينو تشيلي وبراون الهاش ، وتنتهي ببلاسيراس الانتشلادا المحشوة بالجبن وتعلوها الكوسا المشوي والكيسو بلانكو والملفوف والبصل. تعتبر الفطائر وحتى السلطات اليونانية جيدة أيضًا ، وقهوةها هي الأفضل في المدينة.
إذا قمت بزيارة Santa Fe لتناول الطعام المكسيكي الجديد ، فستجد إصدارات مباشرة من المعايير ومجموعة مختارة من 100 margaritas في Maria's New Mexican Kitchen. لكن عامل الجذب الأكبر هو الأسعار المنخفضة بشكل مذهل - بعضها أقل من البيع بالتجزئة - في قائمة نبيذ ماريا. القائمة ، التي تحتوي على أكثر من 100 اختيار ، قوية بشكل خاص في California Cabernets ، مثل Staglin Rutherford '96 (50 دولارًا) و Silver Oak Alexander Valley '98 (72 دولارًا) و Caymus Special Selection '97 (150 دولارًا).
عندما تنتقل إلى أعلى السلسلة الغذائية ، تصل إلى ما يمكن القول أنه أكثر المطاعم المحبوبة في سانتا في ، مقهى باسكوال غير الرسمي ، غير التقليدي ، ذو الألوان الزاهية ، والذي افتتحته كاثرين كاجيل في عام 1978. المقهى مزدحم دائمًا ، الإفطار خلال العشاء ، مع العملاء المتعطشون لشريحة لحم مشوية مع مايونيز سيرانو وكعك البطاطس المعمر أو دجاج الخلد بريشليانو ، بصلصتها المعقدة الغنية التي تحتوي على ثلاثة أنواع مختلفة من الفلفل الحار والخبز الفرنسي والشوكولاتة المكسيكية والقرفة والجوز. يمتد تفاني Kagel في الطعام الصحي إلى ما وراء اللحوم والدواجن العضوية - حيث يتم زراعة جميع أنواع النبيذ الموجودة في قائمة النبيذ المكونة من 60 ملصقًا عضويًا. ستجد عليها نبيذًا مثل Spottswoode '99 (115 دولارًا) و Spring Mountain Reserve '99 (110 دولارات) Cabernets و Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 (55 دولارًا) و Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 (52 دولارًا).
تبرز العديد من المطاعم على مستوى الأكل الفاخر في فن الطهي في سانتا في. يقع فندق Geronimo في طابق طيني 1756 بين متاجر الحرف والتحف على طول Canyon Road ، وهو واحد من أروع الأماكن وأكثرها هدوءًا لتناول الطعام ، دون أي تلميح من الأبهة. إنه يمزج بشكل مثالي بين الأناقة الجنوبية الغربية واللامبالاة ، مع غرف مضاءة بالشموع ، ونقاط متباينة من اللون في كراسي جلدية بنية اللون ، ومدفأة مدفأة ومنحوتات قرن الوعل الشبيهة بجورجيا أوكيف.
هاجر الشيف إريك ديستيفانو إلى سانتا في بناءً على توصية دانيال بولود من دانيال من نيويورك ، حيث كان يعتقد أن ديستيفانو يمكن أن يترك بصمته هناك من خلال مزيج متطور من المأكولات الجنوبية الغربية والفرنسية وجنوب آسيا. رمز هذا الأسلوب هو القريدس المكسيكي المشوي الذي تم تحليته وتطعيمه بزجاج عسل تشيلي وشركاه مع كعكات أرز بالياسمين المقرمشة والعطرية وأيولي يوزو باسيل. تُعالج سونوما فوا غرا بحرق سريع ، ثم تزوج بفطيرة تفاح صغيرة دافئة من فوجي ، مع العنب المقرمش وسلطة لحم الخنزير المقدد الهندباء. يشوي قطع لحم الخنزير على المسكيت ويرافقها مع لحم العجل المطهو ببطء ورافيولي كراث والكمأة السوداء.
يحتفظ Sommelier Paul Montoya بقائمة أساسية تضم ما يقرب من 100 ملصق. الأقوى في Chardonnays ، مثل Ridge Santa Cruz Mountains Monte Bello '99 (111 دولارًا) ، تقدم القائمة الأساسية أيضًا مجموعة جيدة من Cabernets و Zinfandels ، بما في ذلك Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 (171 دولارًا) وروبرت بيالي زينفانديل مونتي روسو '01 (96 دولارًا). الأسعار حول الترميز القياسي. ثم هناك قائمة احتياطي مع عروض مثل Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 (157 دولارًا).
لا يوجد مطعم في المدينة لديه تاريخ من المأكولات المختلطة أكثر من Santacafé ، الذي كان لديه أيضًا عدد كبير من الطهاة البارزين على مر السنين ، بما في ذلك المشاهير التلفزيوني Ming Tsai. الآن ، تحت إشراف الشيف ديفيد سيلرز ، يستمر تقليد المطعم في الطهي الانتقائي مع أطباق مثل لفائف البطة المشوية مع صلصة غمس البونزو الجنوبية الغربية ، وهلبوت ألاسكا ، المعطر بإكليل الجبل ، والمشوي ، ثم يضاف إلى الروبيان المدخن ، وزبدة سيرانو و مرق الذرة الحلوة.
يعد تناول الطعام في ساحة الفناء الواسعة والمغلفة لهذا السكن التاريخي السابق مع شرفة المراقبة الصغيرة والأرضيات الحجرية أحد ملذات الليل المرصعة بالنجوم في سانتا في. ومع ذلك ، فإن قائمة النبيذ بعيدة كل البعد عن النجوم ، حيث تقدم مجموعة جيدة ولكن غير متخيلة من العلامات المألوفة إلى جانب بعض العناصر المثيرة للاهتمام مثل Lake Chalice Pinot Noir Marlborough '01 (52 دولارًا) و Casa Ronde-a Meritage '02 من نيو مكسيكو ( 36 دولارًا).
بالتأكيد من بين الكنوز المعمارية الحديثة في سانتا في نزل أناسازي. توفر الأسقف الخشبية المحفورة والفن الشعبي الرائع - الجداريات الجنوبية الغربية الدوامة والسجاد والبطانيات الهندية - في الفندق وغرف الطعام ثراءً ترحيبيًا من الألوان والملمس مقارنة بزخارف اللبن المبسطة الموجودة في أماكن أخرى.
في المطعم ، يقوم الطاهي Tom Kerpon بنفس الشيء: نكهاته وعروضه التقديمية وأجزاءه كبيرة وجريئة ، بدءًا من وعاء من شوربة الذرة المشوية مع جبن الشيدر. تحصل شريحة لحم الخاصرة من اللحم البقري الناعم على جرعة كاملة من القرفة والفلفل الحار ثم تُشوى بشكل مثالي ، وتتقاسم الطبق مع صلصة المانجو الصفراء الحلوة والبطاطا المهروسة المليئة بالفلفل الحار. خبز نافاجو المسطح مكدس مع خمس حبات فلفل مشوي وكابوناتا زيتون أسود ، بينما يتم طهي سيقان لحم الغزال الطرية مع الفاصوليا البيضاء في كاسوليت مع البطاطس المهروسة مع جبن الشيدر الأبيض وتقدم مع صلصة المانجو.
أناسازي متفرج النبيذ قائمة النبيذ الحائزة على جائزة التميز قوية جدًا في كل فئة ، ويتم اختيار النبيذ لتتناسب مع نكهات Kerpon القوية. هناك اختيارات جيدة من نيوزيلندا وإيطاليا وإسبانيا ، بالإضافة إلى عناصر تذكارية بأسعار معقولة جدًا - Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 (84 دولارًا) و Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 (220 دولارًا) ، على سبيل المثال ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة رائعة من نبيذ الحلوى.
إذا كان بإمكان أي مطعم العودة بحيوية من حالة الركود فهو The Compound. لعقود من الزمان ، كان نادٍ عشاء قاري ممل يبدو أن تميزه يكمن فقط في إخلاص زبائنه المسنين. ومع ذلك ، منذ مايو 2000 ، تحت إشراف الشيف والمالك مارك كيفين ، الذي كان سابقًا طاهٍ في مقهى Coyote خلال هذا المطعم الذي مر على ذروته للأسف ، قام The Compound بتحويل نفسه من الداخل إلى الخارج لإبداء بيان قوي ومبسط حول المعاصر المكسيكي الجديد والأمريكي والقديم مطابخ عالمية. الجدران بيضاء ، والكراسي الخشبية صلبة ، والأرضيات المبنية من الطوب تضيف اللون ، والشموع النذرية على الطاولات تضيف الدفء. يعد الفناء المغطى مكانًا رائعًا لتناول الطعام في الطقس الجيد.
أنا أحب بساطة أفكار كيفن ، كما هو موضح في طبق من سمك الهلبوت مع كوريزو إسباني مطبوخ في كازويلا خزفية مع شرائح الثوم وزيت الزيتون. يقوم بطهي بطن لحم الخنزير الطري ويقدمها مع الطماطم الخضراء المقلية وخل الشعير. وقد حصل بالفعل على توقيعه على الكلاسيكيات المطبقة ، مثل الدجاج المشوي باللبن مع كريمة السبانخ ومرق فوا جرا. أنهى وجبة مع فطائر التين والتوت الشهي مع آيس كريم الفانيليا.
ورث السوميلير أدريان غونزاليس قائمة نبيذ من ريسلينجز وبوردو وكاليفورنيا كابيرنيتس القديمة ، والتي بيعت جميعها الآن ، وسرعان ما أعاد تنشيط القائمة بالنبيذ الحديث من جميع أنحاء العالم. في الوقت الحالي ، تضم القائمة حوالي 70 اختيارًا فقط ، ولكن جاذبيتها الرئيسية هي قسم يسمى 'النبيذ مقابل ثلاثين دولارًا' ، والذي يتضمن Domaine Saint Vincent NV Brut و Chardonnay 2002 من New Mexico Jewel Viognier '02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 ' 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 و D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00.
بالنسبة لمدينة صغيرة جدًا ، يبدو أن سانتا في بها عدد كبير من المطاعم الفاخرة التي لا ترضي الزوار والسكان المحليين على حد سواء فحسب ، بل من الواضح أنها في طليعة المأكولات الجنوبية الغربية. أضف إلى ذلك سحر موقعها التاريخي وتطورها المريح ، ولديك مدينة من المستحيل ألا تنغمس في الحب.
كتاب جون وجالينا مارياني الجديد هو كتاب الطبخ الإيطالي الأمريكي (مطبعة هارفارد المشتركة).
مطعم أناسازي
نزل أناسازي ، 113 واشنطن افي.
هاتف (505) 988-3236
فتح الإفطار والغداء والعشاء يوميًا
كلفة المقبلات 18 دولار - 33 دولار
بطاقات الائتمان جميع التخصصات
جائزة التميز
مقهى باسكوال
121 Don Gaspar Ave.
هاتف (505) 983-9340
فتح الإفطار والغداء والعشاء يوميًا
كلفة المقبلات 18 دولار - 30 دولار
بطاقات الائتمان جميع التخصصات
مطعم ذا كومباوند
653 طريق كانيون
هاتف (505) 982-4353
فتح الغداء ، عشاء من الاثنين إلى الجمعة ، يوميًا
كلفة المداخل من 24 دولارًا إلى 30 دولارًا
بطاقات الائتمان جميع التخصصات
جيرونيمو
724 طريق كانيون
هاتف (505) 982-1500
فتح الغداء من الثلاثاء إلى الأحد العشاء يوميًا
كلفة المقبلات 20 دولار - 36 دولار
بطاقات الائتمان جميع التخصصات
جائزة التميز
مطبخ ماريا المكسيكي الجديد
555 طريق غرب قرطبة
هاتف (505) 983-7929
فتح الغداء ، عشاء من الاثنين إلى السبت ، يوميًا
كلفة المقبلات 7 دولار - 20 دولار
بطاقات الائتمان جميع التخصصات
مطعم بلازا
54 لينكولن افي.
هاتف (505) 982-1664
فتح الإفطار والغداء والعشاء يوميًا
كلفة المقبلات 7 دولار - 15 دولار
بطاقات الائتمان جميع التخصصات
Santacafé
231 واشنطن افي.
هاتف (505) 984-1788
فتح الغداء والعشاء يوميا
كلفة المقبلات 18 دولار - 29 دولار
بطاقات الائتمان جميع التخصصات