ما هو فيرماوث؟
Vermouth هو نبيذ عطري يحتوي على النبيذ والنباتات وبعض السكر (أو عصير العنب) والمشروبات الروحية - لتحصين الخمر. إن استخدام النباتات التي تشمل الأعشاب والتوابل والجذور المرة هو ما يجعل Vermouth فريدة من نوعها. كان Vermouth مشروبًا صحيًا مفيدًا للصحة خلال القرون الماضية بسبب العديد من مكوناته المرة. يمكننا أن نحيي مدينة تورين (تورينو) في بيدمونت بإيطاليا لجعلها مشروبًا مهمًا يستخدم في الكوكتيلات وكأحد المقبلات و الجهاز الهضمي .
ستوفر هذه المقالة أساسيات ما هو Vermouth وستحدد أيضًا العديد من فاتح الشهية الأخرى التي يجب معرفتها. إنه وقت مثير للفيرماوث ، حيث تم تقديم العديد من العلامات التجارية والأنماط الجديدة.
حقيقة: أصبحت Vermouth لغة عامية شائعة في إيطاليا (مملكة سردينيا) خلال القرن السادس عشر.
أنماط واستخدامات الفيرموث
اليوم ، يستخدم الفيرموث بشكل أساسي كعنصر مزج في الكوكتيلات وعلى مدار القرنين الماضيين ظهرت 3 أنماط سائدة:
تم إدخال الفيرموث الذهبي (دورو) وروزي فيرماوث (روساتو) في التاريخ الحديث
مارسالا حلوة أو جافة للطبخ
- حلوى فيرماوث: الخمر الأحمر الحلو
- الفيرموث الجاف: فيرموث أبيض جاف
- بلانك فيرماوث: فيرماوث أبيض حلو
كل من هذه الأساليب لها غرض مختلف واستخدام مختلف في الكوكتيلات وكل علامة تجارية من Vermouth تقدم تفسيرًا فريدًا ونكهة لكل نمط. وبالتالي ، من الشائع أن ترى بارات الكوكتيل الراقية التي تختار تفضيل العلامة التجارية Vermouth أو تقدم مجموعة متنوعة للاختيار من بينها (أو في حالات نادرة: اصنعها بنفسك).
اليوم ، مع القليل من البحث ، يمكنك أيضًا العثور على نمطين جديدين: الفيرموث الذهبي (دورو) وأسلوب الوردية (روساتو).
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
يشرب المصاب بارتجاج في المختسوق الآن تلميح: قم بتخزين الزجاجات المفتوحة في الثلاجة. يجب أن يحافظوا على النكهة لمدة تصل إلى شهر.
باربور مارتيني مع بونت إي ميس جوني هيوز
كيف تستمتع بفيرموث
يتنوع مذاق فيرماوث على نطاق واسع حسب الأسلوب والمنتج. ومع ذلك ، هناك أربعة مكونات أساسية تحدد خصائص طعم الفيرموث: المرارة ، والحلاوة ، والحموضة ، والأهم من ذلك ، المظهر النباتي. من حيث الاستمتاع بفيرماوث ، نادراً ما كان يتم الاستمتاع به بشكل مباشر حتى في القرن التاسع عشر. تعد إضافة المرارة أو الفانيليا أو الصودا أو المنشط أمرًا شائعًا لإنشاء مشروب جذاب من شأنه أن يزيّن ملف طعم فيرماوث. بالطبع ، يعتبر Vermouth أكثر شيوعًا كعنصر في الكوكتيلات حيث يمكنه إضافة نوتة زهرية خفية إلى مارتيني أو عنصر توابل جميل إلى مانهاتن. إذا كنت مهتمًا ببساطة بالاستمتاع بفيرماوث لتذوقه حقًا ، فجرب إضافته إلى الصودا مع القليل من الليمون أو البرتقال.
كيف يتم صنع الفيرموث
في الأساس ، يشترط أن يكون الفيرماوث 75٪ من النبيذ الذي عادة ما يكون من العنب الأبيض والجزء المتبقي عبارة عن مزيج من السكر (أو الضباب: عصير العنب بالإضافة إلى الكحول) والنباتات والكحول. تختلف خلطات النباتات واختيار النبيذ وفقًا لوصفة المنتج الدقيقة (والمحمية بحراسة مشددة). تم تطوير أفضل العلامات التجارية لـ Vermouth اليوم ، مثل Martini و Rossi أو Dolin ، في الأصل في القرن التاسع عشر وكانت وصفاتهم محمية تمامًا مثل وصفة Coca-Cola (والتي بالمناسبة ، هي في الأساس مشتق غير كحولي من Vermouth).
بشكل أساسي ، تأخذ النبيذ ، تضيف السكر أو الضباب (الذي يتم تحضيره عن طريق إضافة الكحول إلى عصير العنب الطازج) ، إضافة مزيج نواتج التقطير النباتية ، ثم إضافة الكحول لإحضار الخليط إلى ABV المناسب. يتراوح Vermouth من حوالي 16-22٪ ABV مع معظمها بين 18-20٪ ABV.
النباتات المستخدمة في فيرماوث
عملية تحديد الفيرماوث هي مزيج نباتي. تحتوي جميع أنواع الفيرموث على مادة شيح (نبات أو جذر مر) والتي تعطي طعمها المر الأساسي. يتم استخراج النباتات إما بالنقع (وضعها في الكحول والماء) أو التقطير (تقطير الكحول من خلال سلة من الأعشاب). كثيرًا ما يستخدم المنتجون العشرات من المكونات المختلفة لإنشاء الفيرماوث وغالبًا ما يذكرون ذلك على الملصق مثل: 'مزيج من 33 نباتًا'.
فيما يلي قائمة بالنباتات الشائعة المستخدمة في الفيرموث:
كم مرة في 750 مل
- افضل: لحاء الكينا (كينكين / كينين) ، علم حلو ، جذر عرق السوس ، كاسكاريلا ، الشيح ، جذر حشيشة الملاك ، جذر السوسن
- الحمضيات: قشر البرتقال ، قشر الليمون ، قشر الليمون ، البرتقال المر ، البرغموت قشر البرتقال ، قشر البوميلو
- أعشاب: العرعر ، الزعتر ، الخزامى ، البابونج الروماني ، ديتاني من كريت ، جذر السوسن ، الورد الغالي ، أنجليكا ، البردقوش ، الزوفا ، الزنجبيل ، الكزبرة ، سانت. نبتة جون ، زهرة زهر العسل ، أوراق الليمون ، حكيم
- البهارات: قرنفل ، يانسون ، قرفة ، هيل ، تونكا ، فانيليا ، فلفل ، جوزة الطيب ، صولجان
الأخلاط الأربعة: البلغم (البلغم) ، الكولي (الصفراء) ، المتفائل (الدم) ، الكآبة (الصفراء السوداء) على ويكيميديا
قليلا من التاريخ
تم استخدام الشيح كعشب طبي لعدة قرون. كان يعتقد أن اختلال توازن أجسام أربعة أخلاط (الصفراء السوداء والصفراء الصفراء والبلغم والدم) يمكن موازنته مع الطب. تم أخذ Wormwood لإعادة ملء 'الصفراء' أو 'الكولي' الفكاهة التي تتحكم في خصائص مثل الطموح ، والقيادة ، والأرق ، والتهيج. كان مركز إنتاج الشيح في تورين (تورينو) في القرن الخامس عشر الميلادي ، وكان النبيذ يُعطر عادة ، ليس فقط باستخدام الشيح (الذي له رائحة عشبية مميزة ورقية / منمقة) ، ولكن مع أعشاب أخرى من العلف. ومع ذلك ، في هذه المرحلة ، كان اسم الخمر اسمًا غير شائع للمشروب ولم تكن هناك علامات تجارية كبرى.
Punt E Mes أو 'واحد ونصف' هو مزيج من الخمر إلى المر في أكثر منتجات كاربانو شهرة اليوم.
كاربانو: والد فيرماوث
في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي بدأ رجل اسمه لويجي ماريندازو مصنع تقطير وبار أنيق يقدم النبيذ العطري. ابتكر مساعده (وخليفته في نهاية المطاف) أنطونيو بينيديتو كاربانو مزيجًا جديدًا أطلق عليه اسم فيرماوث في عام 1786. كان الخمر مصنوعًا من النبيذ الأبيض (مع عنب موسكاتو) ومزيجًا من 30 نباتًا أو نحو ذلك والبار (والشراب) كان للغاية تحظى بشعبية لدى النساء. عندما ورث ابن شقيق كاربانو (جوزيبي برناردينو كاربانو) الحانة ، قام رسميًا بوضع علامة تجارية على المشروب والبار الذي يقع في ساحة كاستيلو. أصبح مكانًا شهيرًا للقاء لكل من الفنانين والسياسيين. للأسف ، تم تدمير Piazza Castello خلال الحرب العالمية الثانية في عام 1943 ، ولكن اليوم لا تزال العلامة التجارية Carpano موجودة. إنهم ينتجون عدة أنواع من الخمر ، بما في ذلك Carpano Antica ، المصنوع وفقًا للوصفة من عام 1786 ، وحتى Punt e Mes الأكثر شهرة ، وهو نوع من الخمر بالإضافة إلى المر.
مع نجاح Carpano ، ظهرت بيئة من العلامات التجارية بما في ذلك Martini و Cinzano و Gancia. خارج إيطاليا ، ظهرت علامات تجارية أخرى عبر الحدود في فرنسا ، بما في ذلك النمط الجاف Noilly Prat من لانغدوك وفي سافوي ، تم إنشاء تسمية فيرموث معينة تسمى شامبيري في عام 1932. تشتهر شامبيري بعلامتي Dolin و Routin.
ما وراء فيرماوث
حيث يتكون الخمر بشكل أساسي من النبيذ المخمر العطري ، هناك نمط آخر يسمى 'فاتح للشهية قائم على النبيذ' والذي يستخدم ضباب كمكون أساسي. في حال فاتك ذلك أعلاه ، فإن الضباب هو عصير عنب طازج محصن بإضافة الكحول. تشمل هذه المشهيات القائمة على الضباب Dubbonet و Byrrh و Pineau de Charentes و Floc de Gascogne. يستخدم الاثنان السابقان (Dubbonet و Byrrh) الكينين المر كمكون أساسي ، والآخران معروفان باستخدام Cognac و Armagnac (Pineau de Charentes و Floc de Gascogne على التوالي) كإضافة للكحول.
اليوم ، هناك عدد متزايد من المنتجين العالميين الجدد في الولايات المتحدة وخارجها بدأوا في إنشاء فاتح للشهية من Vermouth ومقبلات قائمة على النبيذ بما في ذلك Vya (Madera ، CA) و Imbue (Oregon) و Atsby (Chardonnay من نيويورك).