بعد أن تم تدمير المطعم في Meadowood إلى حد كبير في سبتمبر 2020 حرائق الغابات في كاليفورنيا ، ال متفرج النبيذ يظهر الفائز بالجائزة الكبرى في Ojai Valley Inn في إقامة طهوية لمدة شهرين. سيستضيف الشيف كريستوفر كوستو وفريقه سلسلة عشاء في الفترة من 3 مارس حتى 28 أبريل في المنتجع في أوجاي ، كاليفورنيا ، وهو موطن الفائز بجائزة أفضل امتياز. أوليفيلا .
قال كوستو في بيان: 'بينما تم التخطيط جيدًا قبل حريق Glass الذي دمر المطعم في Meadowood ، فإن وقتنا في Ojai سيكون بمثابة فرصة للفريق لمواصلة الطهي والعمل معًا'. متفرج النبيذ . على الرغم من أن الفريق تخطط لإعادة فتح المطعم في بعض السعة ، ليس من الواضح متى سيحدث ذلك ، لذا فإن النافذة المنبثقة هي محور التركيز في الوقت الحالي. 'نحن نتطلع إلى صياغة قوائم تشمل المتباينة terroir في وديان نابا وأوجاي ، ومشاركة عملنا مع جمهور جديد.
أين يتم إجراء veuve clicquot
بسعر 475 دولارًا للشخص الواحد ، يتضمن كل عشاء ست دورات من إعداد Kostow وطاهي المطبخ الخاص به جاكلين داشا. تتميز الأطباق بمنتجات تم الحصول عليها من مساحة المزرعة الباقية في Meadwood ، وتكملها مزارع أخرى في Napa و Ojai. ستتغير عناصر القائمة في أبريل ، لكن القائمة الافتتاحية لشهر مارس تشمل جراد البحر الشوكي 'a la presse' مع الطماطم المحفوظة بالقرع وكريم الأرز كوجي مع الأرز البري المنفوخ. تشمل التجربة أزواج النبيذ التي اختارها ميكا كلارك ، مدير المشروبات في Meadowood. سيتاح للضيوف خيار شراء زجاجات إضافية من قائمة النبيذ الموسعة التي تمتلكها Olivella والتي تحتوي على 900 علامة ، والتي تعد الأقوى في الاختيارات من كاليفورنيا وفرنسا وإيطاليا.
Ojai Valley Inn أيضًا في خضم شراكة مع الشيف نانسي سيلفرتون ، سفيرة الطهي الرسمية للنزل ، تقدم خيارات الوجبات الجاهزة من مفهوم بيتزا موزا في لوس أنجلوس.— تايلور ماكبرايد
افتتحت مجموعة Altamarea الحائزة على الجائزة الكبرى مطعم Osteria Morini في ميامي
تم افتتاح Osteria Morini في فندق Kimpton Palomar South Beach في ميامي في وقت سابق من هذا الشهر. إنه أول مطعم Magic City من مجموعة Altamarea التي تضم الفائز بجائزة New York Grand Award الى الورد والفائز بجائزة أفضل امتياز تايد . هناك أربعة مواقع أخرى لـ Osteria Morini عبر نيويورك ونيوجيرسي وواشنطن العاصمة ، قال مدير النبيذ والمشروبات في شركة Altamarea ، خريستو زيسوفسكي ، 'لقد كانت ميامي في أفقنا لبعض الوقت' متفرج النبيذ عبر البريد الإلكتروني ، واصفًا موريني 'بمطعم حي على مدار العام'.
تشرف مديرة المشروبات Shanna-Marie Beattie على برنامج النبيذ ، الذي يقدم 50 ملصقًا مع التركيز على إيطاليا. قال زيسوفسكي: 'تركز قائمة النبيذ [على] النبيذ المستدام من مصانع النبيذ الصغيرة التي تديرها الأسرة والتي تعطي الأولوية لحماية البيئة [و] المسؤولية الاجتماعية' ، مشيرًا إلى أن فريق موريني يهدف إلى زيادة قائمة النبيذ إلى حوالي 100 اختيار. هذه القائمة قوية في Lambruscos والبيض الإيطاليين و Barolos و Barbarescos و Brunellos و Super Tuscans من أفضل العقارات مثل Ornellaia . هناك أيضًا درجات حمراء من تسميات أقل شهرة مثل فالتيلينا و Cerasuolo di Vittoria .
يعمل Julio Cesar Ramos كطاهي المطبخ في المطعم بدعم من الطاهي التنفيذي لشركة Altamarea بيل دورلر ، الذي ساعد في فتح مواقع موريني الأخرى. تسرد القائمة أطباق موريني المميزة بالإضافة إلى التخصصات الموسمية والمحلية. يتضمن ذلك لدغات أصغر مثل السلطعون الحجري وريكوتا جنوكتشي والخرشوف على الطراز الروماني ، بالإضافة إلى العناصر الأكثر قلبًا مثل صدر البط الجاف بالفستق ، والمعكرونة بحبر الحبار ، واللحوم المعالجة والعديد من خيارات الأسماك المشوية.
يمكن للضيوف الاستمتاع بهذه الأطباق في غرفة الطعام في Morini أو على التراس المطل على قناة Collins. قال زيسوفسكي: 'الجو دافئ ومبهج وممتع'. 'التصميم جوهري يلتقي بميامي - نيويورك الذي يجمع بين التصميم الريفي لمزرعة إيطالية مع خطوط نظيفة ونوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف.' - كولين دريزين
مجموعة نيويورك الغزيرة تطلق داجون على الجانب الغربي العلوي
مجموعة Chef Driven ، التي تمتلك ثمانية فائزين بجائزة مطعم بما في ذلك الفائز بالجائزة الكبرى صباح جميل ، أضاف مطعمًا آخر في نيويورك إلى محفظته هذا الشهر. افتتح داجون يوم 14 فبراير في الجانب الغربي العلوي من مانهاتن بقائمة طعام متوسطية إسرائيلية وقائمة نبيذ كاملة. قال أفيرام تورجمان ، مدير المشروبات بالمجموعة: 'يعد فتح مطعم أثناء تفشي الوباء تحديًا هائلاً ، ولكنه أيضًا يطمئن إلى أن مجموعتنا موجودة لتبقى لفترة طويلة'.
إنه يشرف على برنامج النبيذ المكون من 100 علامة ، والذي يركز على مختارات من منطقة البحر الأبيض المتوسط ، مع تمثيل قوي من بلده الأصلي إسرائيل. اليونان ولبنان والمغرب ودول أخرى مجاورة ممثلة أيضًا ، وكذلك المناطق الكلاسيكية في الولايات المتحدة وفرنسا وإيطاليا. تم تنظيم القائمة حسب الأسلوب بدلاً من المنطقة ، مع عناوين مثل 'دائري / مالح' و 'عطري / حار'. يتم تسعير الغالبية العظمى من الاختيارات بأقل من 100 دولار ، مع توفر حوالي 15 بواسطة الزجاج. لكن Turgeman يلمح إلى أن العروض الراقية ستنضم إلى القائمة. 'لا تخف ، فالنبيذ القديم المعروف بمجموعتنا في طريقهم عاجلاً وليس آجلاً!'
يقدم الشيف الشريك آري بوكوفزا ، وهو أيضًا من أصل إسرائيلي ، مأكولات المنطقة من خلال قائمة من المقبلات والأطباق الصغيرة ، بالإضافة إلى حفنة من المقبلات الأكبر حجمًا. هناك أطباق انتقائية مثل حساء كرات البط الماتزو ودجاج الهريسة المشوي ، بالإضافة إلى المزيد من الخيارات التقليدية مثل طاجين الضلع القصير والسلطة الإسرائيلية. يتم تقديمها جميعًا في مساحة ملونة مع لمسات من اللون الأزرق المخضر النابض بالحياة ، وأرضيات من البلاط المزخرف بأسلوب مرح ، ومطبخ مفتوح. جولي هارانز
مطعم Cote Korean Steakhouse في نيويورك يأتي إلى ميامي
صاحب المطعم سيمون كيم كوت ستيك هاوس كوري توسعت إلى ميامي هذا الشهر بموقع جديد في منطقة التصميم. الموقع الأصلي في مدينة نيويورك حاصل على جائزة أفضل امتياز لقائمة النبيذ التي يديرها مدير المشروبات فيكتوريا جيمس ، الذي يشرف أيضًا على قائمة ميامي. تصف البرنامج بأنه 'أفضل ما في كوت نيويورك مع القليل من الذوق في ميامي'.
مثل المطعم الشقيق ، فإن قائمة Cote الجديدة التي تضم 1200 علامة تسلط الضوء على أنواع النبيذ من بورغوندي وبوردو وشامبانيا وكاليفورنيا وإيطاليا ، مع اختيارات إضافية من أمريكا الجنوبية وجنوب إفريقيا وأستراليا وغيرها يقول جيمس أن الاختلاف الرئيسي هو أن هذه القائمة بها اختيارات مهمة في نصف الكرة الجنوبي ، في حين أن نبيذ نصف الكرة الشمالي فقط مدرج في قائمة نيويورك ، نظرًا لأن المستهلكين هناك يميلون بشدة نحو النبيذ الأوروبي. يتوفر أكثر من 20 نوعًا من النبيذ في الكأس ، إما 5 أونصات أو 8 أونصات. يوجد حوالي 10000 زجاجة من المخزون ، والتي يتم عرضها بالقرب من مدخل المطعم.
تعرض قائمة الشيف التنفيذي ديفيد شيم العديد من قطع اللحم مثل شرائح نيويورك الجافة وعين الضلع الجافة وسمك الفيليه ، بالإضافة إلى خيارات على الطريقة الكورية مثل بانشان والكيمتشي ستيو والجالبي. الأطباق الأخرى ، مثل ceviche ، حصرية لبؤرة ميامي الأمامية. تم تصميم المساحة من قبل شركة الهندسة المعمارية MNDPC (أيضًا مصممي Cote الأصلي) وتتميز بقضيب دائري وأكشاك خضراء وشوايات منضدية وعلامة نيون على أبوابها الأمامية. قال جيمس: 'نريد حقًا أن يتمتع الناس بهذه التجربة الجميلة والمبهجة حيث يشاركون الطعام على هذه الشواية ويستمتعون بالنبيذ الرائع'. 'آمل أن نتمكن من خدمة المجتمع هنا.'
بدأت الخطط الخاصة بموقع ميامي قبل عامين بعد أن بدأ كيم في البحث عن أماكن للتوسع. قال جيمس: '[ميامي] حيوية للغاية وهناك الكثير من التنوع'. 'إنها مدينة ممتعة تجسد حقًا الكثير مما نمثله ، وهو اللحوم والنار والخمور والابتسامات.' - سي.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على تضمين التغريدة وعلى Instagram في تضمين التغريدة .