عزيزي الدكتور فيني ،
هل تعتبر 'الساقي' إذا كنت تقدم النبيذ في مطعم؟ أو هل يجب أن تأخذ دروسًا وأن تكون معتمدًا للمطالبة باللقب؟
أين تلال سانتا ريتا
—تايلور ، هايز ، كان.
عزيزي تايلور ،
Sommelier هو المسمى الوظيفي لمتخصص مطعم يساعدك على التنقل في خيارات النبيذ في المطعم ويوفر خدمة النبيذ ، والتي تسمى أحيانًا مضيف النبيذ. لا يفتح السوم النبيذ ويسكبه فقط ، فهم على دراية وثيقة ببرنامج النبيذ الخاص بالمطعم ويجب أن يكونوا قادرين على توجيه رواد المطعم في اختيار النبيذ وتقديم معلومات إضافية حول النبيذ في القائمة.
في معظم المطاعم ، لا يتطلب هذا المسمى الوظيفي درجة أو شهادة ، ولكن هناك العديد من برامج التدريب الرسمية ، وأهمها شهادة Master Sommelier.
ستختلف متطلبات الوظيفة من مطعم إلى آخر بالطبع ، ولكنك ستحتاج بالتأكيد إلى خبرة سابقة في المطعم ومعرفة بالنبيذ. يتعلم البعض من خلال ممارسة التذوق الصارمة أو السفر. ستظهر الاختبارات أو الشهادات المهنية المختلفة التزامًا ، لكن ليس مطلوبًا منهم أن يكونوا ساقيًا جيدًا. أفضل الأشخاص الذين قابلتهم على الإطلاق لديهم فهم عملي ونظري للنبيذ ، وهم متحمسون لما يفعلونه.
-الدكتور. فيني