هذا مقال متعمق للمهوسين الذين لديهم حكة للحصول على التفاصيل الدقيقة للنبيذ. إذا كنت كذلك ، فقد صادفت بالتأكيد بيانات تقنية عن النبيذ من قبل. إذن ، ما الذي يمكن أن نتعلمه من خلال النظر إلى صحائف تكنولوجيا النبيذ؟
هذا الموضوع عميق للغاية ، كما يمكنك ملاحظته في المصادر أدناه ، ولكن يمكن لأي شخص فهم الأساسيات ، أي لمن يريد أن يعرفهم!
يتفق معظم الخبراء منا على أن البيانات الفنية لا تحدد جودة النبيذ ، ولكنها يمكن أن تساعدك على فهم نوع معين من النبيذ ، خاصة عند مقارنة أنواع النبيذ المختلفة.
فهم صحائف تكنولوجيا النبيذ
- حموضة: يخبرنا مستوى الحموضة عن تركيز الأحماض الموجودة في النبيذ. 2 جم / لتر حموضة منخفضة للغاية وسيكون طعم النبيذ مسطحًا و 10 جم / لتر مرتفع وحامض للغاية. تتراوح أنواع النبيذ عادة بين 4 و 8.
- الرقم الهيدروجيني: يخبرنا مستوى الأس الهيدروجيني عن مدى شدة طعم الأحماض. العلاقة معكوسة ، فكلما انخفض رقم الأس الهيدروجيني ، زادت كثافة الأحماض الموجودة في النبيذ. الرقم لوغاريتمي ، لذا فإن الرقم الهيدروجيني 3 له حموضة 10 مرات أكثر من الرقم الهيدروجيني 4.
- ABV: هذه هي نسبة الكحول في النبيذ. تتراوح معظم أنواع النبيذ من 10-15٪ كحول على الرغم من وجود العديد من أنواع النبيذ المتخصصة ، مثل Moscato d’Asti (منخفض جدًا) أو Port (مرتفع جدًا) ، في الأطراف. يمكنك التحقق من أ إنفوجرافيك رائع على الكحول في النبيذ لمزيد من المعلومات.
- الشيخوخة / النضج: يخبرنا هذا بالمنهجية التي يستخدمها صانع النبيذ لتقليل عمر الخمور ، بما في ذلك ما إذا كان النبيذ قديمًا في خشب البلوط وإلى متى. سيخبرنا البعض أيضًا بنوع البلوط (فرنسي أو مجري أو أمريكي) ومدى حداثته (جديدة مقابل مستعملة أو 'محايدة'). شيخوخة النبيذ أكثر شيوعًا مع النبيذ الأحمر من النبيذ الأبيض.
- التخمير Malolactic (MLF): الجواب عادة ما يكون 'نعم' أو 'لا' ، ويخبرنا ما إذا كان صانع النبيذ قد اختار تحويل حمض مذاق حامض ، حمض الماليك ، إلى حمض أكثر نعومة ودسمًا يسمى حمض اللاكتيك أم لا. تخضع جميع أنواع النبيذ الأحمر تقريبًا لـ MLF ، وأقل من ذلك بكثير بالنسبة للنبيذ الأبيض. النبيذ الأبيض الذي يخضع عادة لـ MLF هو شاردونيه.
- RS: هذا يرمز إلى السكر المتبقي وهو مقياس الحلاوة في النبيذ. عادة ، يعتبر النبيذ الذي يحتوي على أقل من 10 جم / لتر جافًا. العديد من أنواع النبيذ الجاف لا تحتوي على أي شيء على الإطلاق. تحقق من هذا الرسم البياني الذي يقارن حلاوة النبيذ.
- بركس: هذا قياس نسبة السكر في عصير العنب عند الحصاد. لذا ، 24 بريكس 24٪ حلاوة. يخبرنا بريكس كيف نضج وحلو العنب عندما تم اختيارهم.
أمثلة
كاليفورنيا ساوفيجنون بلانك
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن
الحموضة مقابل الرقم الهيدروجيني في النبيذ
نتحدث كثيرًا عن حموضة النبيذ على المدونة كمرجع إلى مدى حمضية مذاق النبيذ والتي ، كما يحدث ، تشير أحيانًا إلى درجة الحموضة مقابل الحموضة الكلية. الموضوع في الواقع معقد للغاية (إذا كنت ترغب في الدخول فيه ، فراجع المصادر أدناه). لحسن الحظ ، دكتور أندرو ووترهاوس ، استاذ علم الانابيب بجامعة كاليفورنيا في ديفيس له شرح جميل:
'الاختلاف الأساسي هو الكثافة مقابل الكمية. الرقم الهيدروجيني هو نوع من قياس الشدة ، بينما TA هو كمية. مثال على هذا النوع هو الماء الساخن. الشدة هي درجة الحرارة والمقدار سيكون الحجم.
لذا فإن الحموضة في الفم مرتبطة بكليهما ، تمامًا كما أن الإحساس بالحرارة في الفم مرتبط بدرجة حرارة الماء الساخن وكميته. ضمن نطاق معقول ، فإن الإحساس بالحرارة يعتمد على كليهما. في النبيذ ، يكون TA فوق مداها الطبيعي أكثر قوة من الأس الهيدروجيني ، ولكن في أقصى درجات الحموضة يكون لها تأثير.
على سبيل المثال ، عادةً ما تكون نبيذ CA في نطاق صغير من الأس الهيدروجيني ، على سبيل المثال 3.5-3.9 ، مع TA 'بالقرب من 6 جم / لتر (مكافئ حمض الطرطريك). إذا كانت TA تساوي 8 ، فإن طعم النبيذ سيكون لاذعًا تمامًا ، وهو 4 ، سيكون طعم النبيذ مسطحًا تمامًا.
من ناحية أخرى ، مع TA ثابت من 6 ، سوف يستغرق التغيير إلى حوالي 3.3 أو أقل حتى يتذوق النبيذ بشكل لاذع ، وفي 3.0 سيكون بالتأكيد حامضًا !! '
شيخوخة النبيذ
يغير نبيذ الشيخوخة العديد من الصفات الفينولية للنبيذ ، لا سيما طعم وجودة التانين ، وهذا هو السبب في أن النبيذ الأحمر يميل إلى الشيخوخة أكثر من النبيذ الأبيض. على نفس المنوال ، يُصنع النبيذ الأبيض عادةً لإبراز روائح الأزهار والحموضة (مهم ... 'الحموضة') ، وتقل هذه السمات مع تقدم العمر.
خرائط بلد النبيذ أوريغون
- شيخوخة الفولاذ المقاوم للصدأ: خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ هي في الأساس غرف لاهوائية تمنع دخول الأكسجين إلى النبيذ. تُستخدم خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ (بالإضافة إلى الخرسانة الخاملة) للحفاظ على الحموضة والنكهات الزهرية ، وهذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية مع النبيذ الأبيض بما في ذلك Chablis (شاردونيه غير مطهو) و Sauvignon Blanc
يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ والخرسانة أيضًا في النبيذ الأحمر التانيكي الجريء لتنعيم العفص مع الحفاظ على رائحة الأزهار وحموضة النبيذ.من الأمثلة الجيدة على ذلك نبيذ Cru Rhône (مثل Vacqueyras) أو نبيذ Châteauneuf-du-Pape الأحمر الذي غالبًا ما يستخدم مزيجًا من نبيذ البلوط المحايد ونبيذ الخزان لتحقيق التوازن.
- شيخوخة البلوط: من ناحية أخرى ، فإن براميل البلوط عبارة عن أوعية مسامية تسمح ببطء بدخول الأكسجين إلى النبيذ ، مما يقلل من الطعم القاسي للتانين. إلى جانب تأثيرات الأكسجين ، يتم استخدام شيخوخة البلوط لعدة أغراض أخرى:
- البلوط الجديد (خاصة براميل البلوط المحمص) ينقل مركبات النكهة بما في ذلك Diacetyl و Vanillan اللذان يضيفان نكهات الزبدة والكراميل والشوكولاتة والفانيليا إلى النبيذ. كلما كان البرميل الصغير المستخدم في الشيخوخة ، تمت إضافة المزيد من نكهات البلوط.
- عادة ما تكون براميل البلوط عند حدوث MLF.
- يتبخر النبيذ ببطء أثناء تقدم العمر في البلوط المسامي (وهي عملية تسمى 'حصة الملاك') وسيحتوي النبيذ المتبقي على مستوى كحول أعلى مما يجعل طعمه أكثر ثراءً.
واحدة من أفضل الطرق للتعرف على الأوراق التقنية هي تعقب النبيذ المفضل لديك والتحقق من صفحته. سيؤدي ربط التذوق المألوف بالمعلومات الموجودة على الصفحة إلى التعرف على خصائص النبيذ في لمحة.
استمر في توسيع معلوماتك عن النبيذ 'في لمحة' من خلال مشاهدة نصائحنا حول قراءة ملصقات النبيذ.