نحن في موسم العطلات جيدًا ، وإذا كنت ستستضيف العائلة والأصدقاء من الآن وحتى العام الجديد ، فقد حان الوقت لبدء التفكير في النبيذ والقوائم. موضوع اليوم هو لحم البقر المشوي ، مصحوبة قائمة مقترحة من Sauvignons و Cabernet Sauvignons تأكد من التحقق مرة أخرى الأسبوع المقبل للحصول على بعض وصفات المحار الرائعة وقائمة بالبيضات المقترحة.
استشرنا متفرج النبيذ المحرر Sam Gugino حول أفضل السبل للتعامل مع لحم البقر المشوي. '>
للحصول على ضلع مشوي ثابت ، اشترِ حوالي رطل وربع (وزن خام) لكل شخص. يُتبّل الشواء بالفلفل الأسود الطازج وملح الكوشر ويُحمص على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. ثم خففي الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت واطهي لمدة 13 دقيقة لكل رطل من هذه النقطة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة كما هو الحال في جميع سيناريوهات تحميص اللحوم ، من المهم ترك اللحم المطبوخ يستريح لمدة 20 دقيقة على الأقل (مغطى برقائق معدنية) للسماح للعصائر بالتراجع مرة أخرى في الشواء. خلال هذا الوقت سترتفع درجة الحرارة في الشواء حتى 10 درجات.
يعتبر التحميص بدون عظم أو لحم المتن خياران أكثر أناقة لطاولة العطلات. وتتمثل الميزة في أنها تطهى بسرعة أكبر من الضلع الثابت كما أنها أسهل في التقطيع (على الرغم من أنه يجب ملاحظة أن لحم المتن يميل إلى أن يكون أقل طعمًا من لحم الضلع أو القشرة).
يقول جوجينو: `` لحم المتن مدبب في أحد طرفيه ، لذا اطلب من الجزار طي هذا الجزء لأسفل وربطه لمنح الشواء حجمًا أكثر اتساقًا '' ، مضيفًا أنك سترغب في شراء حوالي 10 إلى 12 أونصة لكل شخص مقابل شواء منزوع العظم. قم بطهي أي من هذه التحميص على 425 درجة فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، وهي درجة الحرارة التي يقول جوجينو إنها توفر أقصى قدر من النكهة والعصارة. القاعدة الأساسية الجيدة بشأن التوقيت هي 8 دقائق لكل رطل من لحم المتن ، و 10 دقائق للرطل المشوي بالقشرة الخالية من العظم.لإكمال الحزمة ، يقدم Gugino النصيحة التالية: `` لعمل مقلاة بسيطة لأي من هذه التحميص ، قم بإزالة الشواء إلى لوح تقطيع واستنزاف الكل باستثناء بضع ملاعق كبيرة من الدهون من مقلاة التحميص. ضعي المقلاة فوق شعلتين وأضيفي كوبًا من النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري المعلب. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، مع كشط أي قطع من قاع المقلاة بملعقة خشبية. قلل لمدة 10 دقائق أو حتى يثخن قليلاً.
نوصي باستكمال الوجبة بمرافقات كلاسيكية مثل السبانخ مدهون والبطاطس المخبوزة بالقشدة الحامضة - وبالطبع كابيرنت ساوفيجنون أو مزيج أساسه كابيرنت. طبخ سعيد وعطلات سعيدة!