تمت تغطية أمريكا بأشجار العنب حتى قبل زراعة أصناف مثل Zinfandel و Cabernet Sauvignon من أوروبا. تلعب العديد من هذه الأنواع المحلية دورًا مهمًا في عالم النبيذ ، ولكن تم التخلي عن معظمها وتهدد قصصها بالاختفاء في التاريخ. قبل أن يحدث ذلك ، أود أن أقدم لكم العديد من عنب النبيذ المحلي في أمريكا.
عنب النبيذ الأصلي في أمريكا
أعلى (من اليسار إلى اليمين): كونكورد ، كاتوبا ، إلفيرا. أسفل (من اليسار إلى اليمين): Dracut Amber ، Norton ، Muscadine.
لماذا لم تسمع من قبل عن عنب الأمريكيين الأصليين
يتم إنتاج جميع أنواع النبيذ التي نشربها اليوم تقريبًا من نوع واحد من العنب: Vitis vinifera. V. vinifera تعود جذورها إلى العنب الموجود فيها القوقاز القديم (جورجيا ، أرمينيا ، أذربيجان ، إلخ). يشمل عنب Vinifera جميع أنواع النبيذ الأكثر شهرة في العالم: Cabernet Sauvignon و Pinot Noir و Chardonnay وغيرها وقد تمت دراستها على نطاق واسع. تم ضبط خصوصيات صنع النبيذ باستخدام V. vinifera منذ عدة آلاف من السنين.
أفضل النبيذ الأحمر منخفض الكحول
في المقابل ، لا يزال فهمنا لعنب النبيذ الأصلي في أمريكا غير مفهوم تمامًا. لا يزال الغرب المتوحش من نواح كثيرة! يختلف عنب النبيذ الأصلي اختلافًا كبيرًا من حيث كيفية ومكان نموه ، ومركبات الرائحة التي ينتجها ، وما هي تقنيات صناعة النبيذ الخاصة التي يجب ممارستها لجعلها جيدة. لسوء الحظ ، بسبب انخفاض الطلب على هذه العنب المحلي ، هناك حافز ضئيل للغاية لدراستها. من بين مئات الأصناف المحلية التي تم تحديدها خلال الـ 200 عام الماضية ، هناك عدد قليل جدًا من الأصناف المزروعة. دعنا نستكشف 6 من هذه الأنواع (هناك الكثير منها ، بعضها قد يكون قد انقرض بالفعل!) وما الذي يجعلها فريدة من نوعها.
فيتيس لابروسكا
نكهة 'العنب' الأكثر شهرة في العالم
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنإذا كنت قد استمتعت يومًا بعصير العنب الأرجواني ، أو النبيذ الاحتفالي اليهودي ، أو دهن جيلي العنب على الخبز المحمص ، فقد تذوقت عنب كونكورد - سلالة من فيتيس لابروسكا. طعم عنب كونكورد الطازج هو خلاصة 'نكهة العنب' التي لطالما ارتبطنا بها مع الحلوى ذات اللون الأرجواني. على الرغم من أهميتها كنكهة ، لطالما احتقر النبيذ كونكورد. لطالما وصف مؤلفو النبيذ المستندة إلى كونكورد برائحة 'فوكسي' ، ولسبب ما ، توقف وصف النكهة الذي يستحيل تخيله. ربما يكون نبيذ كونكورد هو الأفضل كنبيذ حلو ذو لون أحمر غامق وحموضة عالية ورائحة مثل الفراولة والفاكهة والبنفسج والمسك.
أصناف مشتقة من V. labrusca
- أنطوانيت (أبيض)
- كاتاوبا
- كايوجا (أبيض)
- كونكورد
- نياجرا
سدود الكرمة
يسلم كل الخمر من عذاب عظيم
نوع ينمو بسعادة في الغرب الأوسط للولايات المتحدة وهو مسؤول عن إنقاذ عالم النبيذ بأكمله من الخراب. في القرن التاسع عشر ، توافد علماء النبات الأوروبيون على الولايات المتحدة لجمع كروم العنب البري. لقد كانوا مفتونين تمامًا بجميع الأنواع الجديدة والفريدة من نوعها الصالحة للأكل (الصالحة للشرب) التي كان على الولايات المتحدة أن تقدمها للعالم. لسوء الحظ ، إلى جانب العنب ظهرت آفات مجهرية ، واحدة على وجه الخصوص ، حشرة المن تسمى Phylloxera بدأت في إصابة جميع كروم العنب في أوروبا. كانت جميع كروم Vitis vinifera عاجزة عن القمل حتى طور زوج من العلماء حلًا: طعم V. vinifera على جذور V. riparia. منذ ذلك الحين ، تم تطوير العديد من الأنواع الأمريكية (Vitis aestivalis و Vitis riparia و Vitis rupestris و Vitis berlandieri) للتطعيم -لا يزال هناك لا يوجد علاج ل Phylloxera العنب!
تخزين النبيذ الأبيض في الثلاجة
أصناف مشتقة من V. riparia
- باخوس
- باكو بلاك
- الفيرا (أبيض)
- فرونتيناك
- المارشال فوش
- انتصار الألزاس
vitis rotundifolia
علاج للسمنة؟
يبدو من الغريب أن العنب الذي يتمتع بأعلى احتمالية لمحاربة السمنة ينمو فقط في جنوب شرق الولايات المتحدة (وهي منطقة ذات أعلى معدلات بدانة في أمريكا. ). عنب المسكدين (أو Scuppernongs كما يطلق عليها غالبًا) هو عنب عملاق على شكل كرة أرضية يحتوي على نسبة عالية جدًا من مضادات الأكسدة بالإضافة إلى حمض خاص (يسمى حمض الإيلاجيك) الذي يحتوي على ثبت مؤخرًا أنه يقلل من تكوين الكبد الدهني (سبب رئيسي للسمنة). الجنوبيون يصنعون النبيذ باستخدام هذا العنب الغريب بحجم الأطلس ، لكن معظمهم حلو- ربما يقلل من الفوائد الصحية المحتملة. تذوقنا العديد وكتبنا تقرير كامل عن نبيذ المسكدين هنا.
مجموعة متنوعة من V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
فيتيس آستيفاليس
إمكانات النبيذ الجيد لعنب أمريكا الأصلي
أكثر الأنواع شهرة من V. aestivalis هو عنب أسود اللون يُدعى Norton تمت زراعته لأول مرة في ريتشموند ، فيرجينيا. انقرض الآن عنب نورتون الأم. أظهر نورتون إمكانات ثابتة كنبيذ أحمر. ينمو العنب بسعادة في الغرب الأوسط وهو أحد أهم أنواع عنب النبيذ في ولاية ميسوري (MO هي موطن أول AVA في أمريكا!). في تذوق احترافي لنبيذ Norton المتنوع مع صانعي النبيذ ومشتري النبيذ والمعلمين والسقاة والكتاب ، وصف المتذوقون نورتون بأنه يحتوي على نسبة عالية من الحمض مع التانين الخفيف ونكهات الفواكه الكبيرة من الكرز الأسود والشوكولاتة والفانيليا والأرض.
متنوعة مشتقة من V. aestivalis
- نورتون
فيتيس روبيستريس
الأنواع الأصلية للعديد من الهجينة الفرنسية الشعبية
ينمو نبات Vitis rupestris (المعروف أيضًا باسم 'عنب الرمل') جيدًا في الرمال وله مقاومة عالية للأمراض. ولهذا السبب ، عمل العديد من علماء النبات الفرنسيين مع مجموعة متنوعة (في القرن التاسع عشر) لإنشاء أنواع هجينة باستخدام عنب النبيذ المحلي. كانت الأصناف الجديدة شائعة في فرنسا حتى حظر نظام التسمية استخدام الهجينة في نبيذهم. لقد أنتجوا الآلاف من الأنواع المختلفة ، وأصبح عدد قليل منها أصنافًا شائعة لتنمو في ولايات الغرب الأوسط. اقرأ المزيد عن البعض أفضل الهجينة الفرنسية التي تنمو في الشرق الأوسط / شرق الولايات المتحدة وكندا.
الهجينة الفرنسية مشتقة من V. rupestris
- المستشار
- ديشاوناك
- فجر
- فيدال وايت
- فيجنول
موستانج عنب. Robin R. Buckallew @ قاعدة بيانات USDA-NRCS PLANTS
كم كوب في زجاجة ماء
كرمة mustangensis
عنب تكساس الأصلي
ينمو عنب موستانج في الجنوب 'القذر': ألاباما وميسيسيبي ولويزيانا وتكساس. الفرس ليس من السهل أكل العنب: فهو مليء بالبذور ، ومُر بالتانين ، وحادة للغاية مع الحموضة. ومع ذلك ، تشير هذه السمات إلى أنها يمكن أن تنتج صورة جريئة نبيذ جدير بالعمر . حتى أنه كانت هناك إشارات إلى نبيذ موستانج منذ ما قبل الحرب الأهلية! اليوم ، يبدو أن عنب موستانج يستخدم فقط عن طريق البحث عن صانعي النبيذ المنزليين في الغالب في تكساس.
- موستانج
استنتاج
هذه ليست سوى عدد قليل من أنواع العنب الفريدة الموجودة في أمريكا الشمالية. إلى جانب هؤلاء ، هناك العشرات من الأنواع الأخرى الموجودة في جميع أنحاء العالم. ربما يلهمك هذا لفهم الأنواع المحلية بشكل أكبر واستكشاف إمكاناتها في النبيذ. نعم ، صحيح أنهم لن يحلوا أبدًا محل أصناف مثل كابيرنت ساوفيجنون أو شاردونيه ، لكن هذا ليس الهدف - يمكننا أن نحبهم على حقيقتهم.