عزيزي الدكتور فيني ،
هل تضاف الخميرة إلى كل أنواع النبيذ؟
—جريج ، وولويتش تاونشيب ، نيو جيرسي.
عزيزي جريج ،
البيرة مقابل محتوى الكحول والنبيذ
الخميرة ضرورية لعملية صناعة النبيذ: فهي تحول السكر الموجود في العنب إلى كحول أثناء التخمير. لكنك سألت إذا خميرة يكون مضاف على كل الخمر والجواب لا.
لماذا النبيذ الاحمر افضل من النبيذ الابيض
يضاف الخميرة إلى عظم نبيذ - سوف يتم تلقيح صانعي الأحياء بسلالة من الخميرة التجارية (على عكس الخميرة الأصلية ) ذات كفاءة أو تؤكد النكهات أو النكهات التي يرغبون فيها.
ولكن يفضل بعض صانعي النبيذ استخدام الخميرة المحلية (تسمى أحيانًا 'البرية' أو 'الأصلية') ، مما يعني أنها لا تضيف أي خميرة تجارية. وبدلاً من ذلك ، فإنهم يتركون سلالات الخميرة المحيطة الموجودة بالفعل بشكل طبيعي في مزرعة العنب أو مصنع الخمرة للعمل. يعتقد بعض صانعي النبيذ أن هذه الخمائر الفريدة هي تعبير حقيقي عن terroir ، أو جعل نبيذهم أكثر تميزًا. ومع ذلك ، يمكن أن يكون محفوفًا بالمخاطر ، لأن تخمير الخميرة البرية يمكن أن يكون غير متوقع.
-الدكتور. فيني