لا يستطيع مايكل سولومونوف أن ينكر أن للولايات المتحدة نصيبها العادل من الطهاة الاستثنائيين. إنه ، بعد كل شيء ، واحد منهم: الطاهي المولود في إسرائيل ، والذي اشتهر على الأرجح بمطعمه الإسرائيلي الحديث الشهير زهاف في فيلادلفيا ، فاز بأربع جوائز جيمس بيرد ، بما في ذلك جائزة الشيف المتميز وكتاب الطبخ لهذا العام. لكن الرحلات المتقطعة إلى إسرائيل تذكره بأن بعضًا من أفضل الطهي غير المكتشف يحدث هناك.
يقول سولومونوف: 'تذهب إلى إسرائيل ، وتجلس ، ومن دون أن يأخذ أحدهم طلبك ، يجلبون مثل مليون سلطة مختلفة ، كل اللحوم المطبوخة على العصي ، وخبز اللافا الطازج ...'. 'الطعام الأكثر إثارة يحدث هناك دون أن يحاول الناس الفوز بجوائز أو حتى أن يكونوا طهاة مشهورين ، إنه في بيئته الطبيعية'.
على الرغم من نشأته في بيتسبرغ ، ظل سولومونوف مكرسًا لعرض الطبخ الإسرائيلي. نشر ثلاثة كتب طبخ ويدير حاليًا ستة مفاهيم لتناول الطعام في مدينة Brotherly Love ، بما في ذلك متجر دونات وكشك للحمص ، ضمن مجموعة مطاعم CookNSolo ، مع شريكه في العمل و'أخيه 'ستيف كوك.
يقول سولومونوف: 'أحاول إظهار أفضل الأجزاء في إسرائيل - الأجزاء التي أحبها ، والثقافات التي أحبها ، وأركز حقًا على القواسم المشتركة'.
ستيف ليجاتو يقول سولومونوف: 'إن شرائح المينا الباردة من الثلاجة مدهشة - فهي تصنع بقايا طعام جيدة حقًا'.بالنسبة لعيد الفصح ، يقدم وصفتين تتناسبان مع هذه الفاتورة. الطبق الرئيسي هو مينا (كلمة لادينو التي تعني 'فطيرة') ، والذي يشتمل على نكهات غنية مثل الهيل والقهوة. 'أن تكون قادرًا على تناول ماتزو [الخبز المقرمش الخالي من الخميرة التقليدي لعيد الفصح] ، ثم نقعه واستخدامه كقشرة مع اللحم المفروم المدخن ، إنه أمر رائع مثل فطيرة اللحم اللذيذة.'
أفضل مسار للعمل عند التعامل مع ماتزو هو استخدام منشفة نظيفة. بعد نقع الماتزو ، يمكن لفها بالمنشفة ووضعها للراحة لفترة وجيزة بحيث تصبح مرنة لاحقًا ، كما يقترح سولومونوف. 'لكن النصيحة الأكبر هي الاسترخاء والهدوء وفهم أنه إذا تم تعطلها ، فإن تكلفة ورقة ماتزو لا شيء ، ربما مثل 10 سنتات ، لذا لا تتعرق ، كما تعلم؟' هو يضيف.
تعمل سلطة البنجر كطريقة جانبية مثالية أو مقبلات للمينا. يقول سولومونوف: 'من الواضح أن البنجر نباتي جدًا ، ومن الجيد وجود القليل من الألياف فيه'. 'القليل من ذلك في الأعلى هو الأفضل - إنه حلو ، حامض ونوع من الثقيل.'
نظرًا لأن سولومونوف يعتمد كثيرًا على الفريق الموسع الذي يسميه 'الموهوب والعاطفي والعمل الدؤوب والجنون بعض الشيء' ، فقد كان من غير المنطقي استدعاء المدير العام لزهاف أوكان يازيسي للمساعدة في أزواج النبيذ لقائمة عيد الفصح.
هي شيراز حمراء أو بيضاء
بالنسبة للميناء ، يقترح Yazici عام 2013 ريكاناتي Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve ، والتي يطلق عليها فريق Zahav اسم Merlot الرائع لشاربي Cabernet (حيث تبلغ نسبته 15 بالمائة Cabernet). يقول يازيتشي: 'الفاكهة الغنية والفاخرة تفسح المجال لتلميحات من الزيتون الأسود واليانسون النجمي والعفص المنظم بشكل جميل'. 'إنه يتناسب تمامًا مع مجموعة متنوعة من النكهات في الميناء.'
إذا كنت تخطط لتحضير سلطة البنجر بمفردها أو لتكملة طبق آخر ، فإن يازيتشي يوصي بإقرانها مع عام 2017 دالتون محمية فيوجنير الجليل. يقول يازيتشي: 'يبرز الثراء اللطيف للنبيذ الحلاوة الترابية للبنجر ، في حين أن الحموضة والعمود الفقري المعدني يلعبان دور صلصة الخل الفجل'.
أدناه، متفرج النبيذ قامت المشاركات مؤخرًا بتصنيف مجموعة مختارة من نبيذ الكوشر المتشابهة في الوزن والنكهة.
سولومونوف لا يستكشف تعقيدات المطبخ الإسرائيلي. إنه يفتتح مخبزًا ومقهى إسرائيليًا جديدًا ، يُدعى كفار ، في ميدان ريتنهاوس بفيلادلفيا في شهر يونيو من هذا العام. 'أعتقد أنه في كل مرة نفتح فيها مطعمًا ، نقول دائمًا أن هذا سيكون آخر مطعم ... وبعد مرور عام ، نفتتح مطعمًا آخر' ، كما يقول. سنكون على يقين من ترقبنا.
هل تريد معرفة المزيد حول ما الذي يجعل النبيذ كوشيرًا كوشيرًا؟ قراءة شرح نبيذ موافق للشريعة اليهودية.
أعيد طبعها بإذن من زهاف حقوق الطبع والنشر © 2015 لمايكل سولومونوف وستيفن كوك.
مينا باللحم المفروم والهيل والقهوة
لكروسيت (تحتل المرتبة الأولى)
- 4 حبات جزر مقشرة ومبشورة
- 1/2 تفاحة مقشرة ومبشورة
- 1/2 كوب جوز مفروم
- 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة من الفجل الطازج
- 2 ملاعق كبيرة زبيب
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- الملح كوشير
من أجل الميناء
- 1 ملعقة كبيرة زيت الكانولا ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 1 رطل لحم مفروم
- 1/2 بصلة مقطعة مكعبات
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة قهوة مطحونة ناعماً
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 4 إلى 6 أوراق ماتزو
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
1. لتحضير الكاروست: يُمزج الجزر والتفاح والجوز والكزبرة والفجل والزبيب والخل والملح في وعاء متوسط الحجم. إرم للجمع. اجلس جانبا.
النبيذ الحلو الجيد للشرب
2. للمينا: سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهن قاع مقلاة من الحديد الزهر 10 بوصات أو طبق خبز بالزيت.
3. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى مع التحريك لكسر اللحم ، حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق. أضيفي البصل والثوم والملح واستمري في الطهي لمدة 5 إلى 8 دقائق أخرى حتى تنضج الخضار لكن لا تحمر. أضيفي القهوة والهيل وقلبي حتى تمتزج المكونات.
4. نقع ماتزو في ماء دافئ حتى تصبح طرية ، حوالي 1 دقيقة. قم بتبطين قاع المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر بالزيت مع الماتزو ، وقم بتقسيم القطع حسب الحاجة لتغطية قاع وجوانب المقلاة بالكامل. يُسكب مزيج اللحم فوق القاع ويُغطّى الجزء العلوي بمزيد من ماتزو ، مع الضغط على الحواف لإغلاقها. تُدهن بالبيض المخفوق وتُخبز حتى يصبح المينا ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا ، حوالي 30 دقيقة. اتركه لمدة 5 دقائق.
5. اقلب المينا في طبق التقديم. قطعيها إلى شرائح وقدميها مغطاة بالكاروزيت. 6 خدمات .
أعيد طبعها بإذن من الروح الاسرائيلية حقوق الطبع والنشر © 2018 لمايكل سولومونوف وستيفن كوك.
سلطة البنجر
مايك بيرسيكو الحلاوة الترابية لسلطة البنجر هي إضافة لطيفة لأي مائدة عيد الفصح.- 2 بنجر كبير
- 1 كوب ملح كوشير
- 1 كوب فجل مقشر ومفروم ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
- 2 كوب خل أبيض
- 1/2 كوب من خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 1 كراث ، مفروم
- شبت طازج للتزيين (اختياري)
- بقدونس طازج للتزيين (اختياري)
1. سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت ، فرك البنجر لإزالة الخضر. ضع ملح الكوشر في طبق خبز صغير. نضع البنجر على الملح ونغطي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزيها حتى تنضج الشوكة ، حوالي ساعة واحدة. أخرج البنجر من الفرن ، اتركه ليبرد ، قشر بالمناشف الورقية وقم بتقطيعه على الثقوب الخشنة لمبشرة الصندوق. انقله إلى وعاء.
2. قم بمعالجة الفجل الطازج المقشر والمقطع والخل الأبيض وخل التفاح والملح والسكر في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف هذا المزيج إلى البنجر ويُغطّى ويُتبل طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
3. في اليوم التالي ، صفي البنجر في مصفاة فوق وعاء. احتفظ بخل البنجر الفجل لمخلل اللفت أو استخدمه في الخل. قلبي البنجر المتبل بزيت الزيتون ، والخردل ديجون ، والكراث المفروم ، والشبت الطازج والبقدونس. نثر المزيد من الفجل المبشور على القمة. يخدم 4 .
يوصى بـ 5 بياض كوشير
ملاحظة: القوائم التالية عبارة عن مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من الخيارات في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
مرتفعات الجولان مصنع الخمور شاردونيه الجليل ياردين كاتسرين 2016 النتيجة: 91 | 39 دولارًا
تنتج العطريات الحارة نكهات غنية ولكن طازجة من كومبوت التفاح وقشدة العسل والكمثرى المسلوقة باللون الأبيض المتوسط إلى الكامل. تلميحات من الفانيليا والقرنفل والمعادن والزهور تتوافق مع اللمسة النهائية الطويلة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2020. تم تسجيل 1693 حالة. - جيليان سياريتا
COVENANT شاردونيه سونوما ماونتن لافان 2015 النتيجة: 90 | 38 دولارًا
ذو بنية جيدة بنكهات مركزة من التفاح والكمثرى والبطيخ وطويلة المذاق. قطيفة وحارة على نهاية العصير. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 250 حالة. 'كيم ماركوس'.
كوفنت روسان لودي مينش 2017 النتيجة: 89 | 20 دولارًا
نكهات المانجو والمشمش والخوخ النضرة مقيدة بإطار قوي وعصير. نفحة جذابة من الأناناس المجفف باقية على النهاية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن. فتح 250 حالة. —MaryAnn Worobiec
مرتفعات الجولان للخمور شاردونيه الجليل ياردن 2016 النتيجة: 89 | 23 دولارًا
أبيض عريض ، متوسط القوام ، يتميز بنكهات الكمثرى المزججة والسترونيلا وكريم العسل ، محاط بالعناصر المعدنية. معجون اللوز وتفاصيل الأزهار وتوابل الخبز تحدد النهاية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 10930 حالة. —G.S.
مرتفعات الجولان للنبيذ شاردونيه الجليل ياردين أوديم فينيارد 2015 النتيجة: 89 | 25 دولارًا
مرن وعطري في الملف الشخصي ، مع زيت الليمون ، كريمة الخوخ ونوتات الأزهار مصحوبة بتوابل الخبز والنغمات الزبدية. النهاية حار. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2019. تم تسجيل 3728 حالة. —G.S.
5 موصى به كوشير ريدز
غولان هايتس وينري كابيرنت ساوفيجنون جليل ياردن 2014 النتيجة: 91 | 33 دولارًا
لون أحمر ممتلئ الجسم ، مع حموضة بلسمية تتسرب عبر نكهات الزيتون الأسود والكشمش والأوكالبتوس. تكتسب تفاصيل التوابل والمعادن والجلود قوة دفع حتى النهاية الطويلة. كابيرنت ساوفيجنون وميرلو وكابيرنت فرنك. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إصدار 23486 حالة. - جيليان سياريتا
جبل جليل ييرون الجليل 2014 النتيجة: 90 | 32 دولارًا
تقوم العفص القطيفة ببناء هذا اللون الأحمر الممتلئ الجسم بالكامل ، المليء بكومبوت الكرز ، بودنغ البرقوق ، زيت كالاماتا ونكهات عرق السوس. تفاصيل الكشمش والأرض الطفيلية وصدى الأعشاب على النهاية الحارة. كابيرنت ساوفيجنون وميرلو وسيرة وبيتي فيردوت. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2021. تم إجراء 12031 حالة. —G.S.
جولان هايتس وينري سيرا جليل ياردن 2014 النتيجة: 89 | 28 دولارًا
تتميز نكهات الكرز والتوت الناضجة بمظهر زهري في هذا اللون الأحمر الناعم المليء بالقوام الممتلئ بالتوابل والعرقسوس ولمحات من المعادن على اللمسة النهائية الفخمة. العفص المعتدل. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 4196 حالة. —G.S.
ما هو نبيذ ساوفيجنون بلانك
ريكاناتي كابيرنت ساوفيجنون الجليل 2017 النتيجة: 88 | 17 دولارًا
فليفلي ، أحمر طري ، مع نغمات ترابية إلى الكشمش وفاكهة الكرز الأسود. عناصر التوابل والأعشاب المتفحمة تشير إلى النهاية التانيكية المعتدلة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن خلال عام 2020. قدمت 12500 حالة. —G.S.
ريكاناتي ميرلوت جليل 2017 النتيجة: 88 | 17 دولارًا
لون أحمر دافئ يتميز بعمود فقري مدخن يتخلل نكهات الكرز المجفف والخبز البني ونكهات الإسبريسو. توفر الحموضة الصلبة والعفص المعتدل بنية جيدة ، مع الملاحظات العشبية والمعدنية التي توضح التفاصيل النهائية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 8000 حالة. —G.S.