عزيزي الدكتور فيني ،
أفضل 10 نبيذ أبيض فرنسي
أجد صعوبة في فهم ريسلينج ، وخاصة أولئك من ألمانيا. أريد أن أكون قادرًا على معرفة كيفية معرفة ما إذا كان النبيذ جافًا أم لا ، أو إذا كان حلوًا ، فما مدى حلوه. الكلمات الموجودة على الملصق مخيفة للغاية. أنا أبحث عادة عن النبيذ الجاف ، لأنني أجد صعوبة في إقران النبيذ الحلو مع الطعام.
—تيد ، داونينجتون ، بنسلفانيا.
عزيزي تيد ،
ماذا يحدث عندما يتجمد النبيذ
هذه المصطلحات المخيفة تأتي من تصنيف Prädikatswein الألماني ، وهم يشيرون إلى وزن يجب أو العصير غير المخمر المستخرج من سحق أو عصر العنب. الوزن الضروري هو أحد مؤشرات النضج ، وتسمية Prädikatswein التي تحددها هي مؤشر جيد على أسلوب ومستوى حلاوة النبيذ - فكلما ارتفع المستوى ، من المرجح أن يكون النبيذ أكثر ثراءً وحلاوة.
بالترتيب من الأقل إلى الأكثر نضجًا (وبالتالي ، عادةً ما تكون أكثر جافة إلى أحلى أيضًا) ، فئات Prädikatswein هي: kabinett و spätlese و auslese و beerenauslese (بما في ذلك eiswein) و trockenbeerenauslese (أو TBA للاختصار). نظرًا لأنك تحب النبيذ في الطرف الأكثر جفافًا ، يمكنك التركيز على هذين المصطلحين الأولين ، kabinett و spätlese ، والتي ستحتوي عادةً على النبيذ في الطرف الأخف والأكثر نعومة من الطيف.
هناك مصطلح آخر يجب أن تبحث عنه ، وهو مصطلح 'trocken' ، والذي يعني 'جاف' (و 'halbtrocken' ، وهو ما يعني 'نصف جاف' ، أو ما يمكن أن نطلق عليه جاف ). على سبيل المثال ، قد تجد auslese من نوع trocken ، مما يعني أن نبيذًا بدأ بإمكانية أن يكون غنيًا ولكنه مصنوع بأسلوب جاف ، ويمزج نسيجًا رقيقًا بأسلوب غير حلو.
فقط احرص على عدم الخلط بين 'trocken' و 'trockenbeerenauslese' ، لأن trockenbeerenauslesen (TBA) حلوة جدًا (ومكلفة). يشير مصطلح 'trocken' في حالة TBA إلى توت العنب المجفف (السماح لها بالجفاف على الكرمة يؤدي إلى تركيز السكريات).
خريطة النبيذ الايطالية حسب المنطقة
أخيرًا ، ذكرت إقران النبيذ الحلو بالطعام ، لذلك يجب أن أذكر أن بعض أنواع ريسلينجز غير الجافة والحلو قليلاً هي في الواقع نبيذ طعام ممتاز ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الحارة ، وخاصة المأكولات الآسيوية. اندفاعة صغيرة من الحلاوة يمكن أن تلطف حقًا الفلفل الحار أو الزنجبيل الطازج ، وهي تطابق طبيعي مع فول الصويا. متفرج النبيذ كسر المحرر في Harvey Steiman بعض هذه الاقتراحات في قصة غلافه الشهية في وقت سابق من هذا العام ، ' نبيذ للنكهات الآسيوية ،' في ال 31 مايو 2018 ، إصدار .
-الدكتور. فيني