عزيزي الدكتور فيني ،
أنا أخدم النبيذ الساخن في العمل وتساءلت ، فيما يتعلق بسؤال مماثل ، ما مقدار الكحول المتبقي في النبيذ بعد تسخينه طوال اليوم؟ هل تقل نسبة الكحول إلى حد كبير بعد 10 ساعات من الطهي؟
—جاريث د. ، نيوبورت ، إنجلترا
النبيذ الأحمر الجاف إلى الرسم البياني الحلو
عزيزي جاريث ،
النبيذ المولد هو هذا علاج احتفالي ورائع ، مع تاريخ غني .
هل أقوم بتبريد النبيذ الأحمر
من المؤكد أن تسخين النبيذ سيؤدي إلى تبخره ، وجزء مما سيبدأ في التبخر هو الكحول. يعتمد مقدار الكحول المتبقي على بعض المتغيرات: المقدار الذي ستبدأ به ، ومدة طهيه ، ودرجة الحرارة ، ونوع الإناء الذي تم طهيه فيه (المقلاة الضحلة المفتوحة ستتبخر أسرع من الحاوية الأصغر بغطاء). بالطبع ، هذا يتعلق أيضًا بـ الطبخ مع النبيذ . في الحقيقة، أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية رسمًا بيانيًا يحتوي على إرشادات لمقدار الكحول الذي سيتم تركه في العديد من المستحضرات الغذائية .
عندما يتعلق الأمر بالنبيذ المدروس ، فإن التفكير الشائع هو بالكاد تسخين النبيذ وتسخينه ببطء. إذا وصلت إلى نار هادئة ، ستبدأ النكهات في التدهور. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون النبيذ الدافئ ، ولكن لا يزال من السهل شربه ، حتى تتمكن من الاستمتاع بجميع مكوناته العطرية الجميلة.
توصي بعض وصفات النبيذ التي يتم التفكير فيها بإضافة نوع آخر من الكحول مثل البراندي ، مما يزيد من نسبة الكحول. ولكن بغض النظر عن ما تبدأ به ، وبغض النظر عن جميع المتغيرات الأخرى ، إذا كنت تحافظ حقًا على النبيذ الدافئ دافئًا لمدة 10 ساعات ، فمن المحتمل جدًا أن يتبخر بعض الكحول - ولكن ليس كله بالتأكيد. لكن نكهات النبيذ الساخن ستبدأ أيضًا في التلاشي وتصبح أكثر تعكرًا بعد ساعات وساعات من التعرض للحرارة.
-الدكتور. فيني
لماذا موسكاتو حلوة جدا