يبدأ عيد الفصح في 10 أبريل من هذا العام ، وسوف تكثر كلاسيكيات الكوشر - حساء كرات ماتسو ، وسمكة جيفيلت ، لحم الصدر —لكن في بعض الأحيان يمكن أن يشعر مطبخ الفصح السنوي هذا ببعض ... التكرار. مقرها ميامي الشيف ميشيل برنشتاين ، التي جلب والدها التأثيرات الروسية اليهودية إلى المطبخ عندما كانت تكبر ، لديها بعض الأفكار لإضفاء الإثارة على المائدة.
تشمل الخبرة المهنية لبرنشتاين فترات في متفرج النبيذ الفائزون بجائزة أفضل امتياز برناردين في نيويورك و أزرق في فندق Mandarin Oriental، Miami. في وقت لاحق ، قادت المطابخ في Michy's (أعيدت تسميتها لاحقًا Cena by Michy) و Seagrape ، وظهرت على كبار الطهاة والشيف أنتوني بوردان أجزاء غير معروفة . في عطلة الربيع ، تشارك برنشتاين وصفتين نباتيتين كوشير ستجلبان بعض البوب والنكهة الملونة إلى طبق عيد الفصح.
الهليون المشوي مع الصلصا روميسكو يستفيد من ذروة موسم الهليون ، يكون التحضير بسيطًا ، لكن صلصة روميسكو الجريئة تحتوي على نكهات كتالونية. قال برنشتاين: 'الهليون هو شيء نصنعه عندما تكون الأسرة معًا' متفرج النبيذ عبر البريد الالكتروني. 'الجميع يحبها ويطلبها مرارًا وتكرارًا.'
يمكن تحضير طبق رومسكو ، الذي يدمج خل شيري وفلفل الهالبينو واللوز (يفضل برنشتاين ماركوناس) في صلصة مماثلة في تناسق المارينارا محلية الصنع ، قبل ثلاثة أيام. الهليون المشوي يتحدث عن نفسه ، مما يجعل النكهات الطبيعية تتألق.
طبق برنشتاين الآخر ، شرائح اللحم بالقرنبيط مع الثوم أيولي ، يستفيد أيضًا من الخضار الطازجة وصوص الكابار المستوحى من الكاتالونية والزبيب الذهبي لإنهاء الوصفة بلمسة مشرقة من النكهة. 'طبقة القرنبيط رائعة أيضًا على الأسماك!' وتضيف. (طبق آخر من أطباق عيد الفصح المفضلة لديها هو سمك النهاش المشوي).
يدعو عيد الفصح إلى نبيذ الكوشر ، بالطبع ، والاختيار الدولي للنبيذ المعتمد هو أكبر وأفضل من أي وقت مضى . لقد أدرجنا 10 متفرج النبيذ - نبيذ كوشير موصى به من إسرائيل وكاليفورنيا أدناه.
شرائح اللحم القرنبيط مع الثوم الأيولي
الوصفة مقدمة من ميشيل بيرنشتاين.
لتحضير ستيك القرنبيط:
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 رأس قرنبيط
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/4 كوب زبيب ذهبي
- 1/4 كوب لوز ماركونا ، مهروس (بالإضافة إلى بعض اللوز الكامل للتزيين)
- 3 ملاعق طعام من نبات الكبر
- 1/4 كوب ثوم مخلل مقطع ناعماً
لتحضير صلصة الأيولي بالثوم:
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً
- رشة ملح كوشير
- 2 صفار بيض
- 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ماء
بإذن من ميشيل برنشتاينلتحضير ستيك القرنبيط وأيولي الثوم:
1. ابدأ بالايولي. في الخلاط ، يُمزج الثوم والملح وصفار البيض والماء ومهروس الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا. أثناء تشغيل الخلاط ، قم برش زيت الزيتون ببطء شديد. أضف القليل من الماء إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا. اجلس جانبا.
2. بالنسبة للقرنبيط ، ابدأ بتقطيع رأس القرنبيط (من أعلى إلى قاعدة) إلى شريحتين بسمك 1 بوصة.
3. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة لمدة 1 دقيقة على نار متوسطة. يُضاف القرنبيط إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، ويتبل بالملح والفلفل ، ويُترك القرنبيط جانبًا على منشفة ورقية (أو طبق ساخن ، إذا كان لديك واحد) وكرر العملية مع الشريحة الأخرى.
4. سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة (يجب أن يستغرق ذلك حوالي 30 ثانية). أضيفي الزبيب واللوز والكبر إلى المقلاة مع تقليبهم لمدة دقيقة.
5. ضعي خليط الزبيب الدافئ فوق شرائح اللحم القرنبيط وزينيه بالثوم المخلل واللوز الكامل حسب الرغبة. ضع منقّطًا على الطبق مع صلصة الأيولي بالثوم. يخدم 2 إلى 4.
رومسكو مع الهليون المشوي
الوصفة مقدمة من ميشيل بيرنشتاين.
من أجل رومسكو:
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 كراث كبير مفروم
- حبة طماطم مشوية أو مشوية حتى تتفحم من الخارج ثم مقشرة
- حبة فلفل هالابينو ، منزوعة البذور ، ثم مشوية أو محمصة حتى متفحمة من الخارج ، ثم مقشرة
- 3 فلفل بيكيلو (أو 1 فلفل أحمر مشوي كبير) ، مقشر ومقشر
- 1 كوب لوز ماركونا
- 1 أونصة خل شيري
- 1/4 كوب بقدونس ايطالي
- 1/2 قطعة ماتصوح
- ملح كوشير حسب الرغبة
لتحضير الهليون المشوي:
- 1 رطل من الهليون ، قطع نهايات صعبة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح كوشير حسب الرغبة
بإذن من ميشيل برنشتاين1. ابدأ مع روميسكو. سخني قدرًا صغيرًا على نار متوسطة لمدة 30 ثانية ، أضيفي الزيت والثوم والكراث واطهيه حتى يصبح طريًا جدًا وطريًا.
2. يُمزج الطماطم ، الهالبينو ، البيكيو ، الثوم والكراث في الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعماً. أضف جميع المكونات المتبقية ما عدا الملح في الخلاط. اخفق المزيج حتى يتكتل قليلاً مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. يتبل حسب الرغبة ويوضع جانبا.
3. بالنسبة للهليون ، سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. قلبي حبات الهليون في زيت الزيتون مع قليل من الملح.
4. اشويها لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى تتفحم الرماح قليلًا وتنضج تمامًا.
5. أخرج الهليون المطبوخ من الشواية وتحقق من التوابل. تخدم فوق رومسكو. يخدم 4.
كحول في زجاجة نبيذ
10 متفرج النبيذ - نبيذ كوشير موصى به
ملحوظة: القائمة التالية هي مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من نبيذ الكوشر المصنف في العام الماضي في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
Tzora Judean Hills White 2014 النتيجة: 92 | 30 دولارًا
يقدم رائحة حارة ، مع النكهات النقية المليئة بالمعادن من تفاح جراني سميث ، وخثارة الليمون والأناناس ، مع نكهات جوز الهند المحمص. اللمسات النهائية لها كريم بروليه تلميحات باقية مع الكثير من الثراء. شاردونيه وساوفيجنون بلانك. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 2000 حالة. -كم
محمية باركان شاردونيه يهودا هيلز الخاصة 2012 النتيجة: 91 | 25 دولارًا
النكهات والنكهات الناضجة كريمية ، وتقدم كميات كبيرة من مرنغ الليمون ، وتفاح الإسكافي ونوتات الخوخ المحمص. طبقة وسط كبيرة وغنية ، بلمسة نهائية طويلة وحارة زبدانية ورائعة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2019. تم تسجيل 2955 حالة. -كم
جبل الجليل ، جليل يرون ، 2012 النتيجة: 91 | 28 دولارًا
لون أحمر كبير وغني ومتبل جيدًا يقدم نكهات مركزة من الكرز الداكن والدخان والبرقوق والكشمش الداكن. ممتع للغاية في منتصف الحنجرة ، يتميز هذا بلمسة نهائية باقية مع الشوكولاتة الداكنة وأوراق أوراق التبغ. كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلو ، بيتي فيردوت وسيرة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 5000 حالة. -كم
مصنع نبيذ مرتفعات الجولان شاردونيه الجليل ياردن كاتسرين 2014 النتيجة: 91 | 29 دولارًا
كبيرة وغنية ومتبلة جيدًا ، مع الكثير من ملاحظات الزبدة على الكمثرى الناضجة والتفاح المخبوز ونكهات المعجنات. وسط أفخم ، يقدم لمسة نهائية من كريم بروليه وخثارة الليمون. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2021. تم إجراء 3000 حالة. -كم
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 النتيجة: 90 | 50 دولارًا
زبداني وغني ، مع تارت الكمثرى ، كريم بروليه ونكهات معجنات التفاح ، مدعومة بحموضة نابضة بالحياة. ملاحظات دافئة تبقى باقية مع تلميحات من الفواكه الاستوائية المجففة على النهاية اللينة. شاردونيه. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 2500 حالة. -كم
Recanati Special Reserve Galilee 2013 النتيجة: 90 | 60 دولارًا
غنية بالعصارة ، مع الكثير من نكهات البرقوق الأحمر والتوت التي تتميز بحموضة طازجة. تظهر أوراق عرق السوس الطبقة الوسطى ، وتقدم لمسة نهائية تحتوي على لمسات من شوكولاتة الحليب والبابريكا. كابيرنت ساوفيجنون ، سيراه ، مارسيلان وكارينيان. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2019. تم تسجيل 1900 حالة. -كم
تيبربيرج شاردونيه سامسون انطباع 2014 النتيجة: 90 | 18 دولارًا
زبداني ومورق ، مع الكثير من الثراء الاستوائي لنكهات فطيرة التفاح والإسكافي الخوخ. يُظهر التوابل الأمامية ، مما يؤدي إلى لمسة نهائية حريرية مليئة بمكونات حارة منحلة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2019. تم تسجيل 2500 حالة. -كم
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 النتيجة: 88 | 20 دولارًا
لون أحمر طازج مع حموضة نابضة بالحياة خلف نكهات الكرز والكشمش والتوت البري. يظهر العفص القوي في منتصف الحنطة ، ويكشف عن الشوكولاتة الداكنة ونوتات الموكا على النهاية. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2019. تم استيراد 1200 حالة. -كم
العهد الأحمر C مقاطعة سونوما 2014 النتيجة: 88 | 44 دولارًا
طرية وناعمة ، تتميز بنكهات التوت والتوت السهلة ، مع لمسات من القرفة الحارة. موافق للشريعة اليهودية. Syrah و Malbec و Grenache و Merlot. اشرب الآن حتى عام 2024. تم إجراء 1400 حالة. —TF
شاردونيه الجليل القديم 2013 النتيجة: 88 | 15 دولارًا
يقدم رائحة زبدية مع نكهات التفاح الناضج والكمثرى المخبوزة والمرينغ بالليمون. تظهر ملاحظات دخان قوية على النهاية ذات التوابل المنحلة. موافق للشريعة اليهودية. اشرب الآن حتى عام 2018. تم إجراء 400 حالة. -كم