ترفع هذه المقبلات الصيفية المحار اللامع مع الزبدة المركبة التي تسحب في منحدرات الثوم والليمون المحفوظ المنعش والفلفل الحار. ابحث عن الليمون والفلفل الحار المحفوظ في متاجر الأطعمة المتخصصة. إذا كنت لا ترغب في التخلص من المحار الخاص بك ، فسيقوم العديد من تجار الأسماك بذلك نيابة عنك وتعبئتها في الثلج المجروش فقط تأكد من طهيها وتناولها بمجرد وصولك إلى المنزل.
الشيف توم كوليتشيو - أحد مطاعم نيويورك حرفة و حديقة النهر و محكمة المعبد ، جميع الفائزين في متفرج النبيذ 'س جائزة أفضل تميز لقوائم النبيذ الخاصة بهم - يقدم هذا الطبق عند التسلية في المنزل ، ويشوي المحار في حفرة النار الداخلية المخصصة له. (نرى ' النبيذ والتصميم: منزل ينمو في بروكلين 'لصور تجديد منزله التاريخي.) عادةً ما يزاوج المحار مع نبيذ أبيض بسيط من لونغ آيلاند القريبة ، مثل Pinot Blanc North Fork من Lieb Cellars في Long Island Reserve 2016.
الوصفة مقدمة من الشيف توم كوليتشيو.
مكونات
- 1 عصا (12 كوب) زبدة في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة سلالم مفرومة خشنة (أو بصل أخضر ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم)
- 1 ملعقة كبيرة ليمون مصفر مفروم خشن
- 1 ملعقة كبيرة فلفل كالابريا المفروم خشناً
- 1 دزينة من المحار النيئ في قشورها
- سرفيل مفروم خشن ، للتشطيب
تحضير
1. في وعاء متوسط الحجم ، أضيفي الزبدة. أضيفي المنحدرات ، والليمون والفلفل الحار ، وهرسيها معًا حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.
2. افرك المحار بقوة تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ أو حطام. تحضير وعاء من الماء المثلج وغمر المحار النظيف. ضع محارًا واحدًا تلو الآخر على سطح عملك ، بحيث يكون الجانب المقعر لأسفل. جفف المحار ، وباستخدام منشفة مطبخ مطوية ، أمسك المحار بثبات بيدك غير المهيمنة ، بحيث تواجه المفصلة يدك المسيطرة. استخدم طرف سكين المحار لفتح المفصلة برفق ، ثم قم بلف السكين وتدويره حتى تنفتح المفصلة. استمر في النقب وفتح المحار أكثر. امسح الشفرة لتنظيفها حسب الحاجة. امسح النصل بشكل مسطح عبر الجزء العلوي من المحار ، واقطع برفق عبر العضلة التي تربط المحار بالصدفة العلوية. قم بإزالة وتجاهل الغلاف العلوي. احرص على عدم قلب المحار وفقدان الخمور داخل القشرة. اكشط السكين بين المحار والقشرة السفلية لقطع العضلات التي تربطهم ، وضع المحار المقشر في القشرة السفلية جانبًا.
3. سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة. ربت حوالي 1 ملعقة صغيرة من خليط الزبدة على كل محار ، واستخدم الملقط لنقل المحار ، الذي لا يزال في قشرته ، إلى الشواية. يُطهى ، مكشوفًا ، حتى تذوب الزبدة ويغلي المحار بالفقاقيع ويطهى قليلاً. استخدم الملقط لنقل المحار إلى طبق. ضعي فوقها الشيرفيل وقدميها على الفور. يقدم 4 إلى 6 كمقبلات.