بينما يتعافى أنفي من نوبة قاضية مع COVID-19 ، كنت أحتفظ بدفتر يوميات الرائحة - بطاقة أداء لما يمكنني شمه وما لا أستطيع حتى الآن.
أنا تماما فقدت حاسة الشم لمدة 14 يومًا بداية من 19 ديسمبر. كان استعادتها بطيئة وعشوائية بشكل غريب. أعتقد أنني الآن في 20 في المائة فقط من المعدل الطبيعي.
بعض الروائح التي لا أفتقدها على الإطلاق. مثل صندوق القطط.
كيفية فك النبيذ باستخدام المفتاح
في الطرف الآخر من الطيف ، هناك أشياء أفتقدها أكثر فأكثر يومًا بعد يوم: روائح الطبخ في المطبخ قبل العشاء ، ورائحة الحمضيات المنعشة ، ورائحة النار الصاخبة ، وباقة الريف المتوسطي والعميق ، رائحة مسكرة من الكمأ. قبل كل شيء ، أتوق إلى أن ألصق أنفي بكوب من النبيذ الأحمر وأتذوق الفاكهة والتوابل وكل ما تبقى قبل وأثناء تلك الرشفة الأولى.
ليس الأمر كما لو أنني لم أحاول. لقد فتحت بعض الزجاجات الجيدة والرائعة - من البرغندي الفاخر والبارولوس إلى الأحمر العضلي Amarone و Bandol Reds وجميعهم رائحتهم ... لا شيء. بعد تجريدهم من جوهرهم ، يتذوقون النبيذ الغامض.
يعلمك فقدان حاسة الشم مدى أهمية الأنف للتذوق. بصرف النظر عن أنوفنا ، يلتقط اللسان الأساسيات المعتادة نسبيًا للملح والحلو والحامض والمر والأومامي.
يستخدم تذوق النبيذ حواسنا الشمية في خطوات متعددة ، بدءًا من الشم (الشم الأنفي العظمي) ثم يليه الشم من خلف الأنف ، حيث ترتفع الروائح من مؤخرة حلقنا إلى أنفنا أثناء قيامنا بمضمضة النبيذ حول أفواهنا. في كلتا الحالتين ، ترسل مستقبلات الأنف إشارات إلى بصيلات حاسة الشم في الدماغ للتعرف عليها.
كم من الوقت يستمر النبيذ المعبأ
في معظم الأمسيات ، أسكب كؤوس من النبيذ الأحمر وأسأل زوجتي عن الروائح في كأسها. ستقول: 'بلاك بيري والجلود' ، أو 'الفراولة ولحاء الشجر'. أغمض عيني ولا أستطيع إلا أن أتخيل.
لذلك شعرت بسعادة غامرة في الأمسية الأخرى عندما فتحت بابًا من طراز Pauillac كان مستلقياً حول قبوي منذ ما يقرب من 20 عامًا ، وغرقت أنفي في الزجاج ، واندفعت: 'بلسم!' لقد كان الشيء الوحيد الذي تمكنت من شمه في النبيذ طوال الشهر ، وعلى الرغم من أن النوتة الخشبية الراتينجية ليست الشيء المفضل لدي في النبيذ ، على الأقل كانت شيئًا أعمل به. كان هناك أمل.
ثم بعد ظهر يوم الأحد ، بعد نزهة في الغابة ، فتحت زجاجة شامبانيا واستطعت أن أشم رائحة الخميرة فيها. مزيد من التقدم!
ومع ذلك ، فإن أكثر ما أدهشني بشأن التعافي من COVID هو مدى تعسفيته. لماذا أشم رائحة الفلفل الأسود وليس رقائق الفلفل الأحمر؟ لماذا فقط الخميرة والبلسم في نبيذ زوجين؟
للحصول على بعض الإجابات ، بدأت القراءة. بناء على توصية من الساقي الأوروغواي تشارلي أرتوراولا (الذي لعب في عام 2010 في فيلمان شاذان عن السوم الذي يخسر ويستعيد حاسة الشم ) ، التهمت كتاب عالم الرائحة البليغ أفيري جيلبرت ما يعرفه الأنف: علم الرائحة في الحياة اليومية (2008).
في نهاية الأسبوع الماضي ، اتصلت بجيلبرت ، واعتقدت أنه يستطيع أن يشرح للناس العاديين ما كان يحدث في أنوف المصابين بفيروس كورونا لأعداد لا حصر لها من أشخاص آخرين مثلي يتعافون من حالات خفيفة.
ترك جيلبرت ، 65 عامًا ، حياته المهنية في السنوات الأخيرة كمستشار في صناعة العطور للتركيز على روائح الحشيش ، التي يقول إنها معقدة مثل تلك الموجودة في النبيذ.
أشار جيلبرت إلى أن أنفنا العلوي يحتوي على 400 مستقبل للرائحة - لكل منها تخصص أو تخصص مختلف. يُعتقد أن COVID-19 يصيب أنسجة الخلايا الداعمة المحيطة ، مما يؤدي إلى إغلاق عملية الشم بأكملها. عندما تتجدد الخلايا ، تعود الرائحة. ( اقرأ المزيد عن علم فقدان حاسة الشم و COVID. )
قال جيلبرت: 'يبدو الأمر كما لو أن الإنترنت ينقطع ويعود جهاز التوجيه للعمل بهذه الأضواء الوامضة'. 'مثل تلك الأضواء ، فإن مستقبلاتك تعود إلى الاتصال بالإنترنت ، وأي منها يأتي بعد ذلك يشبه سحب رقم من دلو اليانصيب.'
عادة ما يأتي فقدان الرائحة من أشياء مثل الفيروسات أو إصابات الرأس أو العمر. ويوصي خبراء الرائحة مثل جيلبرت بالتدريب على الرائحة ليس فقط للمساعدة في التعافي ، ولكن أيضًا للحفاظ على ميزتنا مع تقدمنا في السن.
في الأسبوع الماضي ، أعلنت مدرسة علوم النبيذ المرموقة في جامعة بوردو ، معهد العلوم في Vigne et du Vin ، عن تم تطوير بروتوكول التدريب على الرائحة بالتشاور مع كلية الطب بالجامعة . أنتج ISVV مجموعات لطلابه الذين تأثروا بخسارة صغيرة ، إلى جانب كتيب (باللغة الفرنسية فقط) يمكن العثور عليه عبر الإنترنت . (إن فعالية مثل هذه البرامج غير مقبولة عالمياً ، ويقول بعض المهنيين الطبيين الذين يعالجون أعراض COVID لم يروا التدريب يسرع عملية الاسترداد .)
النبيذ الاقتران مع لحم الخنزير المدخن
قال جيلبرت: 'فكر في الأمر مثل كسر كاحلك'. 'بعد أن يشفي كاحلك ، تحتاج إلى إجراء بعض العلاج الطبيعي لاستعادة تنسيقك.'
لذلك أنا الآن في أول أسبوع لي من التدريب. لقد اخترت حفنة من الأدوات المنزلية ، والتي أشمها عدة مرات في اليوم بينما أغمض عيني وأفكر فيها.
زجاج نبيذ عالمي gabriel-glas
أولًا تلك السهلة: خلاصة الفانيليا وزيت الأوكالبتوس وكيس بنفسجي ، يليه الفلفل الأحمر وقطع الليمون التي ما زلت أعاني منها.
طوال اليوم ، أبدأ بشكل عفوي في رائحة الرائحة. في الأسبوع الماضي ، كنت متحمسًا لالتقاط روائح شجرة الكريسماس الجافة ، وأوراق الليمون (وإن لم يكن الليمون) ، و WD-40 ، والصابون ، والزعتر البري ، والكبريت المحترق ، والمعجنات الزبدية ، ورائحة عفا عليها الزمن. طبعة قديمة لتشارلز ديكنز متجر الفضول القديم .
فيما يتعلق بالنبيذ ، يحذر جيلبرت من أن عبيره قد يكون من بين آخر الأحاسيس الشمية التي تعود. وأوضح أن 'روائح النبيذ دقيقة جدًا'. 'تميل إلى أن تكون خفيفة وذات نغمات عالية لا تضربك بمطرقة في أفضل الأوقات. لذلك سيكونون هم الذين ينزلون أولاً وسيستغرقون بعض الوقت للعودة '.
لا استطيع الانتظار لاستعادة أنفي. لكني أستمتع بعملية إعادة الاكتشاف — خطوة توقف واحدة في كل مرة.