الآن حجر الزاوية لتناول النبيذ في الريف ، سونوما مزارع SingleThread بدأ كعمل حب للمالكين كايل وكاتينا كونوتون. جلب أحباء المدرسة الثانوية حلمهم الطويل إلى الحياة في عام 2016 عندما افتتحوا المطعم والنزل في هيلدسبورغ ، كاليفورنيا ، وهي مدينة وقعوا فيها خلال توقف غداء على الطريق في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين واستقروا بعد بضع سنوات.
SingleThread ، أ متفرج النبيذ يجمع الفائز بجائزة Best of Excellence عن قائمة النبيذ الخاصة به بين شغف مالكيها. يدير الشيف كايل المطبخ بينما تشرف كاتينا ، التي درست البستنة والزراعة المستدامة ، على تأسيس المطعم: مزرعة مساحتها 5 أفدنة مجاورة للنهر الروسي ، على بعد أميال قليلة من المطعم والنزل. تقول كايل: 'لا أستطيع أن أفعل ما أفعله بدونها فهي لا تستطيع أن تفعل ما تفعله بدوني'.
يعتمد على المزرعة في 70 بالمائة من منتجات المطعم ، بالإضافة إلى العسل وزيت الزيتون والبيض والزهور والمزيد - وكان ذلك جزءًا من حلمهم منذ البداية. يقول: 'أردنا أن نكون قادرين على التحكم في ممارساتنا الزراعية الخاصة'. 'إنهم يتماشون مع المطعم من حيث أننا ننمو للمطعم فقط ، وننمي ما نريد وما نحتاجه ، ونستخدم هذه المنتجات بجميع أنواع الطرق المختلفة.'
لماذا الكحول يجعلك مشتهية
تشمل هذه الممارسات الزراعة المصاحبة ، وحصاد كل شيء يدويًا ، والامتناع عن استخدام أي مبيدات ، وكلها تتطلب عمالة أكثر من الزراعة السائدة. يقول كايل: 'يتعلق الأمر حقًا بنظام بيئي كامل للزراعة المستدامة'. المنتجات التي قضتها كاتينا وفريقها لأسابيع أو شهور في نموها تنتقل مباشرة من الحصاد إلى أطباق الضيوف في ذلك المساء - 'لم يتم وضعها في الثلاجة أبدًا' - لذا تركز كايل على إبراز التكامل الطبيعي للمكونات. 'أريد أن أظهر وأكرم كل عملها الجاد بالطريقة التي نخدم بها الأشياء.'
نظرًا لأزمة الفيروس التاجي ، يقدم المطعم حاليًا وجبات سريعة فقط في الوقت المناسب التبرع بحوالي 200 وجبة في اليوم من خلال وجبة سونوما العائلية . ولكن عادةً ما يتم عرض منتجات المزرعة في قائمة التذوق المكونة من 11 طبقًا في SingleThread ، والتي تمزج بين عناصر المطبخ الكاليفورني والياباني.
تتضمن وصفة كايل للاحتفال بعيد الأب دون أي ضجة ، لفائف يدوية الصنع ، وهي فكرة تعتمد على علاقاته الطويلة بالثقافة والمطبخ الياباني. عندما كان طفلاً ، أمضى كايل الكثير من الوقت في السفر إلى البلاد وتناول الطعام في مطاعمها مع والده ، وهو رجل أعمال له علاقات مع اليابان. يقول كايل: 'هذا ما دفعني لأن أصبح طاهياً'. 'كان ذلك حقًا من خلال مطاعم السوشي على وجه الخصوص.' التحق بمدرسة الطهي في اليابان وعاش هناك بشكل متقطع كشخص بالغ ، بما في ذلك مع كاتينا وابنتيهما قبل الوباء ، واستمر في السفر إلى هناك كثيرًا.
'حفلة' لفائف السوشي اليدوية هذه مستوحاة من التقاليد اليابانية وهي مخصصة للمجموعات الصغيرة ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لتناول وجبة عائلية. يقول كايل: 'نحن نفعل هذا مع الأطفال طوال الوقت'. 'في الأساس ، يمكنك إنشاء مجموعة متنوعة من الأشياء ... وتضع كل ذلك على الطاولة ، ويمكن للجميع أن يتناوبوا في صنع أدوارهم الخاصة.' يميل The Connaughtons إلى مشاركة الانتشار حول طاولة القهوة الخاصة بهم خلال ليالي الأفلام ، كما يقترح Kyle أيضًا البقاء على الوجبة في الهواء الطلق في فصل الصيف.
مع أكثر من 550 نوعًا من النبيذ تم تصنيفها في كل عدد ، متفرج النبيذ هو أفضل دليل لمحبي النبيذ للحصول على أقصى استمتاع من كل كوب. ولفترة محدودة ، يمكنك ذلك امنح أبي سنتين بخصم 50 بالمائة !
ستحضر كل شيء مقدمًا ، من أرز السوشي المتبل والخضروات إلى شرائح من الأسماك التي تختارها. الأمر كله يتعلق بالبساطة ، لذلك لا تفرط في التفكير. يقدم Kyle مؤشرًا واحدًا لإتقان الأرز عن طريق 'نفخه' بمجداف خشبي أو ملعقة أثناء خلط التوابل. 'إذا اختلط الناس بشدة أو قاموا بخلطها ، فإنها تصبح فطيرة. أنت تريد أن تحاول تقليب الحبوب حتى يتم تغليفها جميعًا بخليط الخل ، ولكن أيضًا حتى لا تتحول إلى معجون '.
بمجرد وضع جميع المكونات ، يمكنك الانغماس في وقت العائلة واللعب بمجموعات مختلفة من المكونات في القوائم. يقول كايل: 'إنه أمر ممتع للغاية'. 'إنها واحدة من تلك الأشياء اللطيفة حقًا حيث يمكنك الاستمتاع بها مع مجموعة من الأشخاص ، وليس عليك أن تشعر وكأنك يجب أن تكون في المطبخ.'
لتتناسب مع الطبيعة الهادئة لهذا العيد وتكملة مجموعة النكهات ، فإن اختيار النبيذ من Kyle هو Reeve Prism Riesling 2019 من Mendocino County ، 'فناء خلفي مثالي لـ Riesling' كان يشربه كثيرًا مؤخرًا. يقول: 'أحب مصنع النبيذ هذا'. 'ليس هناك الكثير من الأشخاص يقومون بعمل ريسلينجز الرائع حقًا في شمال كاليفورنيا ، لذلك من الممتع العثور على واحدة رائعة حقًا.' إنه جاف وخفيف ومقرمش أن يقترن مع أرز الخل والخضروات الطازجة ، بينما يعمل أيضًا على موازنة اللمسة الغنية بالكريمة من الأفوكادو والسمك الساشيمي.
يقول كايل: 'في نهاية اليوم ، تريد شيئًا يسهل شربه ... [هذه الوجبة] لا تتعلق كثيرًا بوجود طبق واحد من الطعام أمامك وكأس واحد من النبيذ'. 'أثناء قيامك بإعداد اللفائف اليدوية المختلفة ، تتغير النكهات باستمرار ، لذا فأنت بحاجة إلى شيء متعدد الاستخدامات.' للحصول على خيارات إضافية ، يشير إلى أنواع أخرى عطرية بيضاء ، إلى جانب Rieslings ، من الألزاس والنمسا وألمانيا. أدناه، متفرج النبيذ يختار تسعة زجاجات أخرى مناسبة للعيد الصيفي هذا.
حفلة سوشي هاند رول الصيفية
مكونات
لتحضير الأرز:
- 3 أكواب أرز سوشي قصير الحبة ، مغسول
- 3 أكواب ماء
بالنسبة إلى السوشي ايضا (توابل أرز السوشي):
- 1/2 كوب خل أرز
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 2 ملاعق صغيرة ملح
للحشوات:
- حوالي 1 جنيه إجمالاً من اختيارك من مزيج من شرائح السمك النيئة من درجة الساشيمي (مثل التونة والسلمون الأصفر الذيل والسلمون) ، مقطعة إلى شرائح بطول 2 بوصة تقريبًا
- 4 قطع اسقلوب كبير من فئة السوشي ، مقطعة إلى نصفين أفقيًا
- 1 خيار مقطع إلى هراوات بطول 2 بوصة
- نصف حبة أفوكادو لكل شخص ، مقطعة إلى هراوات بطول 2 بوصة
- 1 كوب فجل دايكون براعم
ليخدم:
- 1 نبتة وسابي صغيرة طازجة ، مبشورة (يمكن استبدالها بعجينة الوسابي)
- 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من بذور السمسم الأبيض المحمص ، مثل بذور السمسم الياباني (إيري غوما)
- 10 صحائف نوري مربعة ، نصفها
- أنا الصفصاف
تحضير
1. لتحضير أرز السوشي: يُمزج الأرز مع الماء في وعاء خزفي أو وعاء طهي أرز كهربائي. يُنقع لمدة 20 دقيقة. غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 13 إلى 15 دقيقة (إذا كنت تستخدمين طباخ أرز دونابي). أطفئي النار واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، اخلطي المكونات لـ السوشي ايضا في وعاء واخلطي حتى يذوب السكر والملح.
2. بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، اكشف الغطاء وأضفه بسرعة السوشي ايضا . زغب بمضرب أثناء الخلط حتى يصبح السوشي ايضا غلف الأرز بالتساوي ولم يعد الأرز رطبًا. غطيها حتى تصبح جاهزة للخدمة.
3. ضعي جميع الحشوات والتوابل وعشب البحر مع أرز السوشي على المائدة. يجب أن يحصل كل شخص على طبق تقديم وصحن لصلصة الصويا. لعمل لفة يدوية ، ضع قطعة من النوري (الجانب اللامع لأسفل) على يدك غير المهيمنة. افرد كمية صغيرة من الأرز على طرف قصير من النوري (حوالي 1/3 حجم عشب البحر) ، بسمك حوالي 1/4 بوصة. افركي الوسابي في المنتصف بالطول وأضيفي اختيارك من الحشوات (مكون واحد أو تركيبة). ارفع الركن السفلي الخارجي من النوري ولفه في شكل مخروطي. رشها بصلصة الصويا واستمتع بها. يخدم 4 إلى 6 .
9 نبيذ أبيض سهل الشرب
ملاحظة: القائمة التالية عبارة عن مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من الخيارات في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
TRIMBACH
Gewürztraminer الألزاس 2016
النتيجة: 91 | 28 دولارًا
مراجعة WS: يتم وضع شمع العسل وأوراق الصنوبر المسحوق مع نكهات التفاح المسلوق ولوز ماركونا وخثارة الليمون في هذه النسخة الجافة متوسطة القوام ، محاطة بحموضة ناعمة ومعادن ممتلئة بالبنزين. اشرب الآن خلال عام 2026. صنع 12000 حالة. من فرنسا. - أليسون نابجوس
موزع
جرونر فيلتلاينر كريمستال كريمسر كوجل 2018
النتيجة: 90 | 17 دولارًا
مراجعة WS: غني بالمعادن ومبني بشكل جيد ، مليء بنفحات اليود والعدس والفلفل الأبيض ، بينما تحتل نكهات النكتارين والكمثرى مقعدًا خلفيًا. نشيط للغاية ، مع هيكل كافٍ للوقوف في وجه وجبة جادة. اشرب الآن حتى عام 2026. تم إجراء 2000 حالة. من النمسا. 'الكسندر زيسيفيتش'.
إمبراطورية البهل
ريسلينج بفالز بون دراي 2017
النتيجة: 89 | 16 دولارًا
مراجعة WS: معدني للغاية ، يظهر فورانًا خفيفًا ، مع نكهات الجريب فروت والسفرجل التي تترك انطباعًا يسيل اللعاب. جافة جدا ، لكنها معبرة ومتوازنة. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 4000 حالة. من المانيا. —أ.
ألزاس ويلم
محمية ريسلينج الألزاس 2017
النتيجة: 89 | 16 دولارًا
مراجعة WS: أبيض ناصع ، معدني ، فاتح الجسم ، يقدم مجموعة كريمية من البرقوق الأصفر ، والليمون المحفوظ ، والتوابل الرقيقة ، والمريمية والبنزين. قطع نظيفة. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 12500 حالة. من فرنسا. —أ.
شلوس جوبلسبيرج
جرونر فيلتلاينر كامبتال شلوسكيليري 2018
النتيجة: 88 | 16 دولارًا
مراجعة WS: يجمع هذا اللون الأبيض المتماسك جيدًا بين مكونات التفاح الأصفر ونكهات أوراق التبغ ، وهو ناعم الملمس ، ويظهر حموضة نابضة بالحياة وعناصر معدنية تضيف التعقيد. يترك تلميحًا عشبيًا مالحًا على النهاية الصدى. اشرب الآن حتى عام 2025. تم إجراء 15000 حالة. من النمسا. —أ.
مدينة الكريم
جرونر فيلتلاينر كريمستال 2018
النتيجة: 88 | 16 دولارًا
مراجعة WS: مقرمشة ، غنية بالمعادن ونكهات زيت الليمون والتفاح الأخضر والتوابل. مركزة ودقيقة ، تظهر كثافة جيدة ، وهذا يمتد حتى النهاية. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 10000 حالة. من النمسا. —أ.
KUENTZ-BAS
ريسلينج الألزاس 2016
النتيجة: 88 | 17 دولارًا
مراجعة WS: خصلة رقيقة من خيوط التوابل العطرية من خلال نكهات الفاكهة من الكمثرى الآسيوية والبطيخ الأخضر في هذا اللون الأبيض الفاتح المنعش. اشرب الآن حتى عام 2022. تم تسجيل 1200 حالة. من فرنسا. —أ.
بيوزى فال
ريسلينج إيدن فالي 2018
النتيجة: 88 | 20 دولارًا
مراجعة WS: نكهات الليمون والسفرجل غنية بالعصارة ، مع تلميحات من المعادن وشاي ماتشا الأخضر. اشرب الآن. 40.000 قضية. من استراليا. —MaryAnn Worobiec
ثلاث مكسات
ريسلينج مارلبورو سينجل فينيارد 2017
النتيجة: 88 | 15 دولارًا
مراجعة WS: نكهات الليمون والجريب فروت الأبيض اللذيذة زاهية ومكثفة وليست خجولة من الحموضة ، مع لمسات من المعادن والبنزين وأوراق الليمون على النهاية. اشرب الآن. 1300 قضية. من نيوزيلندا. —M.W.