تعلم من أين تأتي نكهات النبيذ ، وكيف تشمها ، وما هي النكهات المتوقعة في Cabernet ، و Shiraz ، و Pinot Noir ، و Chardonnay ، و Sauvignon Blanc.
يبدأ فهم النكهات في النبيذ بسؤال بسيط على ما يبدو:
كم عدد الكؤوس في ماغنوم من النبيذ
من أين تأتي نكهات النبيذ؟
تخيل نفسك بحجم ذرة واحدة تطفو على سطح كأس من النبيذ. في الأسفل عند هذا المستوى ، يكون سطح النبيذ مضطربًا للغاية.
تنطلق جزيئات الإيثانول من سطح السائل أثناء التبخر ، وتحمل معها عددًا كبيرًا من المركبات العطرية الأخرى. تطفو هذه المركبات في أنوفنا وتعطي النبيذ نكهاته المتعددة.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنولكن هذا لا يفسر سبب أن رائحة عصير Pinot Noir لا تشبه رائحة نبيذ Pinot Noir.
يتم إنشاء نكهات النبيذ عن طريق التفاعلات الكيميائية أثناء التخمير (عندما تحول الخميرة السكر إلى كحول). التخمير يخلق المئات من مركبات النكهة.
إذا لم يكن الكرز مكونًا في النبيذ ، فكيف تكون رائحة بعض النبيذ مثل الكرز؟
على المستوى الذري ، تبدو المركبات العطرية في النبيذ متطابقة - أو صور معكوسة - للروائح التي تعرفها بالفعل. عندما تشم الكرز في النبيذ ، فإنك تشم رائحة مركبات عطرية متطابقة تنبعث أيضًا من فطيرة الكرز الطازجة. (إيغادس ، الآن أنا جائع!)
فيما يلي نكهات النبيذ الشائعة حسب الفئة:
فاكهة
عادة ما تكون رائحة النبيذ الأحمر مثل أنواع مختلفة من التوت والكرز والخوخ.
عادة ما تكون رائحة النبيذ الأبيض مثل الحمضيات وفواكه الأشجار (الخوخ والتفاح والكمثرى) والبطيخ.
انضم إلى Wine Folly ، النشرة الإخبارية الأسبوعية الشهيرة التي تقوم بالتثقيف والترفيه ، وسنرسل لك دليل 9-Chapter Wine 101 الخاص بنا اليوم! انظر التفاصيلزهرة / عشب
يمكن أن يحتوي كل من النبيذ الأحمر والأبيض على روائح خفية (أو غير خفية) من الزهور الطازجة والورود والأعشاب الخضراء والأوراق والخضروات الخضراء و / أو السيقان.
آخر
لا تتفاجأ إذا حصلت على روائح من الجبن ، أو الخبز ، أو الحليب ، أو الزبدة ، أو دهن لحم الخنزير المقدد ، أو البنزين ، أو طلاء الأظافر ، أو تربة القدر ، أو البترشور (تنبعث منه رائحة الإسفلت المبلل حديثًا في الصيف - ملاحظة جانبية: أنا مدمن على هذا يشم…).
الشيخوخة / البلوط
تأتي بعض روائح النبيذ تحديدًا من النبيذ القديم (أو البلوط) وتشمل الفانيليا وتوابل الخبز وقشرة الفطيرة والكراميل وتفاعل ميلارد (رائحة 'الزبدة البنية') والتبغ والأرز والقهوة والجلد والكريوزوت والشوكولاتة.
نكهات كابيرنت ساوفيجنون
اقرأ المزيد عن كابيرنت ساوفيجنون.
نكهات شيراز
اقرأ المزيد عن شيراز.
نكهات شاردونيه
اقرأ المزيد عن شاردونيه.
نكهات ساوفيجنون بلانك
اقرأ المزيد عن ساوفيجنون بلانك.
إذا شممت رائحة الكرز وشممت رائحة الفلفل ، فمن على حق؟
انظر إلى أنفك. تخيل الآن (أو انظر إلى) أنف شخص آخر. (لا تحدق!) تبدو مختلفة تمامًا ، أليس كذلك؟
أحب الشم الخاص بك!
الاختلافات في الصفات الجسدية ، جنبًا إلى جنب مع كيفية معالجة أدمغتنا للروائح ، تفسر جزئيًا سبب اختيار كل منا نكهات وروائح النبيذ المختلفة.
ما هي العفص في النبيذ
ومع ذلك ، فإن كل نبيذ يحتوي على 'مجموعة أساسية' من الروائح التي يتفق عليها معظم الناس (الذين ليسوا كذلك أسنومياكس. )
راجع للشغل ، إذا كنت تواجه مشكلة في اختيار نكهات النبيذ ، فإنني أوصي بشدة مشاهدة هذا الفيديو مع كأس من Pinot Noir.
ملاحظة: بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن أنوفهم تنفجر: أنا أعرف سقيًا بارعًا مع شم أقل من المتوسط ... لذا ، لا تتخلى عن الهاكر!
اخرج واستخدم خطمك!
في المرة القادمة التي تتناول فيها كأسًا من النبيذ ، لا تشربه! (حسنًا ، على الأقل ليس في البداية). خذ وقتك لاختيار 3-5 نكهات من النبيذ قبل أن تتذوقها. هذا هو السر.
هذا ، يا أصدقائي ، كيف تصبح متذوقًا رائعًا. تحية!
كتاب مليء بالخمور للشم
توقف عن شرب النبيذ أعمى. حماقة النبيذ: الدليل الرئيسي (إصدار ماغنوم) هو دليلك إلى عالم النبيذ. اكتشف ما تتذوقه ، وكيف تتذوقه ، والأهم من ذلك ، أين تجد النبيذ الذي ستعجبك.
شراء كتاب