دان باربر يبتعد عن منصب الشيف ويغير التنسيقات في متفرج النبيذ الحائز على الجائزة الكبرى بلو هيل في ستون بارنز في Pocantico Hills ، نيويورك ، و الحائز على جائزة التميز بلو هيل في مدينة نيويورك. على الرغم من عدم توفر التفاصيل حتى الآن حول مستقبل فرع مانهاتن ، فمن المقرر إعادة فتح الفائز بالجائزة الكبرى في أوائل عام 2021 من خلال برنامج الشيف المقيم. بدلاً من Barber ، سيقود طاهٍ مختلف المطبخ كل موسم ، مع استبدال اسم الشيف بجزء 'Blue Hill' من اسم Blue Hill الشهير في Stone Barns.
'سيدعم فريق Blue Hill كل طاهٍ مقيم ويكون جزءًا لا يتجزأ من مساعدتهم على تفسير المشهد الزراعي لوادي هدسون خلال فترة وجودهم في Stone Barns' ، اقرأ بيانًا مُقدَّمًا إلى متفرج النبيذ بواسطة بلو هيل. إنها فرصة لإضافة المزيد من التنوع والابتكار إلى مشهد تناول الطعام في نيويورك ، حيث سيعكس الطهاة 'تجارب وخلفيات وثقافات مختلفة'.
عندما تم افتتاحه في عام 2004 ، بدأ المطعم كمكان لـ Barber لتسليط الضوء على المنتجات المحلية الفائقة المزروعة في Stone Barns والمزارع الأخرى في المنطقة. بعد مرور عام ، حصل Blue Hill at Stone Barns على أول جائزة له متفرج النبيذ جائزة المطعم ، وتمت ترقيتها إلى الجائزة الكبرى في عام 2016. ستستمر مديرة المشروبات ، هانا ويليامز ، في قيادة برنامج النبيذ ، ولكن لا توجد أية معلومات حتى الآن حول كيفية تأثير التغيير على قائمة أكثر من 2100 علامة متميزة في العديد من المناطق ، من بورجوندي ونهر الرون وبوردو والشمبانيا إلى إيطاليا وألمانيا والنمسا وماديرا.
في غضون ذلك ، يمكن للضيوف الاستفادة من برنامج تناول الطعام في نزهة في الهواء الطلق في Stone Barns وشراء الصناديق الجاهزة من المنتجات والبروتينات من المزرعة. الصناديق متاحة للاستلام في كل من مواقع Blue Hill وفي نقاط التقاط مختلفة في جميع أنحاء مدينة نيويورك ، وشارون ، وكون. ، وهامبتونز. كما تعاون المطعم مع شركة Baldor المتخصصة في تقديم الطعام لتقديم خدمة التوصيل إلى مناطق معينة من الساحل الشرقي. - تايلور ماكبرايد
تحول إغلاق غرفة توماس كيلر TAK إلى الأبد
في 13 أغسطس ، أعلن الشيف توماس كيلر أن مطعمه TAK Room في مشروع Hudson Yards بنيويورك لن يُعاد افتتاحه ، ولن يُعاد افتتاح موقع Hudson Yards لمخبز Bouchon Bakery. في إعلان تمت مشاركته على Instagram ، أوضح كيلر أن عمليات الإغلاق كانت بسبب البيئة الصعبة التي أحدثها جائحة COVID-19. وجاء في البيان: 'لم نتمكن من العثور على مسار قابل للتطبيق اقتصاديًا لمواصلة العمل دون السياحة الموسمية المتوقعة في نيويورك'.
الحائز على جائزة أفضل تميز ، تم افتتاح TAK Room في عام 2019 مع قائمة نبيذ تركز على كاليفورنيا وبورجوندي وبوردو وإيطاليا ، يشرف عليها ميشيل كوفرو ، مدير المشروبات في مجموعة مطاعم توماس كيلر. لم يتضح بعد ما الذي سيتم عمله مع مجموعة النبيذ المكونة من 6000 زجاجة في المطعم ، والتي تطابق قائمة الشيف جارود هوث للأطباق الكلاسيكية الأمريكية والكونتيننتال. احتوى المكان على ما وصفه كيلر 'بجماليات التقاء القديم والجديد' التي تميزت بموسيقى الجاز الحية. وكتب كيلر في البيان: 'الوجبات تدور حول صنع الذكريات'. 'لقد تمكنا من تحقيق هذه الأحلام بفضل مديرينا المذهلين وفرق تناول الطعام والطهي وموظفي الدعم.' - كولين دريزين
طرح مؤسسو Spiaggia لأول مرة مفاهيم تناول الطعام في فندق New Nashville
بعد، بعدما المغادرة من الفائز بجائزة Best of Excellence منذ فترة طويلة شاطئ بحر في شيكاغو ، بدأ الشيف توني مانتوانو وزوجته كاثي مشروعًا جديدًا في ناشفيل. يشرف ثنائي الضيافة المتمرس الآن على برامج الأطعمة والمشروبات في فندق The Joseph التابع لشركة Pizzuti ، والذي تم افتتاحه في 25 أغسطس. ويشمل ذلك المطعم الرئيسي ، Yolan ، والدينيم الأكثر رسمية ، وحانة Bourbon المرتقبة تسمى Four Walls.
يقدم مطعم يولان خيارات قائمة انتقائية وقائمة تذوق مستوحاة من التراث الإيطالي للزوجين وأسفارهما ، مع مهمة 'الحفاظ على البساطة واللذيذة والافتخار بالثقافة' ، وفقًا لما قاله الشيف توني. يستخدم مطبخه المكونات المتخصصة المستوردة من إيطاليا جنبًا إلى جنب مع المنتجات والبروتينات من مصادر محلية ، والتي يتم تحميص بعضها في فرن يعمل بالحطب. تعتبر أطباق المعكرونة الكلاسيكية المصنوعة داخليًا ، مثل كاسيو إي بيبي وكاربونارا ، 'رسالة حب إلى روما' بشكل خاص.
قال: 'الناس في جميع أنحاء العالم يتعاطفون مع تلك الباستا' متفرج النبيذ . 'لقد تم نبذهم في كثير من الأحيان ، لذلك نحن نوعا ما نعود إلى الجذور.'
افتتح برنامج النبيذ بحوالي 350 تصنيفًا ، وتديره كاثي ويركز في الغالب على الكلاسيكيات الإيطالية ، على الرغم من أنك ستجد أيضًا منتجين أصغر وأصنافًا أقل شهرة من العنب ، 'لأن هناك ما هو أكثر في الحياة من بينوت جريجيو وكيانتي' ، ضعه. تتوفر أيضًا بعض الاختيارات الفرنسية والأمريكية. تتوفر قائمة النبيذ على مستوى مكان الإقامة ، ولكن لدى Denim قائمة مختصرة خاصة به ، تؤكد بالمثل على إيطاليا ويتم تقريبها من خلال اختيارات فرنسية وأمريكية. توقع البيتزا من فرن يعمل بالحطب ، وجنوكتشي من وصفة عائلية متداولة وأطعمة أمريكية مثل سماش برجر وبطاطا مقلية.
على الرغم من أنه بلا شك يمثل تحديًا لفتح وسط جائحة الفيروس التاجي ، إلا أن هذا ليس شيئًا يخجل منه مانتوانوس ، ويتخذ الفندق احتياطات السلامة مثل مطالبة الموظفين بارتداء أقنعة وفحص درجات حرارة أي شخص يدخل المبنى. قالت كاثي: 'أنا وتوني نحب التحدي'. 'الطعام والضيافة والنبيذ الذي نحضره إلى ناشفيل شيء غير موجود حقًا هنا الآن.' - جولي هارانز
شريط Riddler Champagne يغلق كلا الموقعين
بار النبيذ الذي يركز على الشمبانيا ، Riddler ، الحائز على جائزة التميز في البؤر الاستيطانية في سان فرانسيسكو ونيويورك ، لن يعيد فتح أي من موقعيه. في بيان مشترك مع متفرج النبيذ ، أشار المالك جين بيلكا إلى تحديات لا يمكن التغلب عليها من جائحة الفيروس التاجي.
جاء في البيان: 'كان لدينا فريق موهوب بشكل غير عادي ، عمل معنا لتجربة حقائق ونماذج أعمال جديدة أثناء محاولتنا جعل هذا العمل ناجحًا ... لسوء الحظ ، حتى مع نظام الدعم لدينا ، لا يمكننا ببساطة جعل الأرقام تعمل'. في جزء. تضمن نظام الدعم هذا فريقًا استثماريًا بالكامل من النساء ، مما يعكس مهمة القوة النسائية التي كانت بمثابة العمود الفقري لكل من المطاعم وكذلك العلامة التجارية Champagne التي أطلقتها بيلكا هذا العام مع شقيقها ، زاك ، Une Femme Wines.
تحتل أماكن ركنية مريحة ، اشتهرت بارات النبيذ بشعورها الودود والحيوي وبإقران النبيذ المرغوب فيه مع عناصر قائمة مرحة مثل فطائر التاتر توت والكافيار مع رقائق البطاطس. كل من سان فرانسيسكو الأصلية و موقع نيويورك الذي افتتح العام الماضي عرضت أكثر من 150 اختيارًا من النبيذ ، معظمها كانت فقاعات. المجموعة معروضة للبيع الآن بخصم 50 في المائة من أسعار القائمة ، وهي متاحة للاستلام في كلا الموقعين ، من خلال موقع Riddler على الويب. في خريف هذا العام ، سيتعاون الفريق مع Bonhams Auction House لبيع سلع من غرف الطعام في مزاد علني بما في ذلك الإضاءة والفن والأواني الزجاجية الكريستالية ودلاء الشمبانيا الفضية العتيقة. ج.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على تضمين التغريدة وعلى Instagram في تضمين التغريدة .