افتتح الشيف ماثيو هاريس الذي يتخذ من ولاية يوتا مقراً له مطعم Rime Seafood & Steak في وادي سانت ريجيس دير في بارك سيتي في 6 ديسمبر. ويحل المفهوم الجديد محل J&G Grill ، حيث عمل هاريس طاهًا للمأكولات قبل 10 سنوات قبل افتتاحه. متفرج النبيذ الحائز على جائزة أفضل من التميز توبيلو بارك سيتي . يقدم Rime قائمة مستوحاة من رياضة ركوب الأمواج والعشب ، ويضم مكونات محلية مثل Delta elk وسمك السلمون المرقط Rocky Mountain ، بالإضافة إلى المأكولات البحرية التي يتم الحصول عليها من New England.
تم بناء برنامج النبيذ على برنامج J&G Grill's Best of Excellence الحائز على جائزة التميز ، وذلك باستخدام مخزون المطعم السابق مع مدير النبيذ مارك مولتون الذي لا يزال على رأسه. 'أحب الترويج للأصناف الجديدة ومناطق النمو الجديدة والمنتجين الجدد.' قال مولتون متفرج النبيذ .
تركز التحديدات البالغ عددها 1000 على Burgundy و Bordeaux و Napa Valley ، وقد وسعت Moulton عددًا قليلاً من المناطق الأخرى لتكمل قائمة المأكولات البحرية الثقيلة بما في ذلك الألزاس وشابليس والشمبانيا ، وخاصةً مزارع الشمبانيا والعتيقة. بجوار المطعم يوجد Wine Vault ، وهو مكان أكثر حميمية للضيوف للاستمتاع بقائمة Rime المحاطة بمخزن النبيذ الممتد من الأرض حتى السقف. تُستخدم المساحة أيضًا لعشاء النبيذ الشهري الذي غالبًا ما يسلط الضوء على نبيذ Napa Valley. - ناتالي كروكس
كم حصص لكل زجاجة نبيذ
الشيف مارك فورجيوني يتولى قيادة فلاحي نيويورك
الفلاحون ، الدعامة الأساسية لمشهد تناول الطعام في حي نوليتا في نيويورك منذ عام 1999 ، سوف يتغيرون في نهاية ديسمبر. سيغلق المطعم الإيطالي في 31 ديسمبر وسيعاد افتتاحه في 7 يناير تحت قيادة جديدة. يتولى الشيف مارك فورجيوني ، الطاهي الشهير وصاحب المطعم خلف مطعم أ الاسم الذاتي متفرج النبيذ الحائز على جائزة أفضل امتياز وثلاثة مراكز حائزة على جائزة أفضل امتياز امريكان كت ستيك هاوس .
قال ماثيو كونواي: 'لا أحد أكثر حماسًا منا' ، مدير النبيذ منذ فترة طويلة من مطعم Marc Forgione ، الذي سيشرف أيضًا على برنامج نبيذ جديد في Peasant. لقد كان هو وفورجوني يترددان على المطعم طوال تاريخه الممتد لعقدين تقريبًا ، لذلك رحبوا بفرصة دعم إرث المالكين فرانك ديكارلو وزوجته دولسينيا بنسون ، الذين ينتقلون للتركيز على مطعمهم في لونغ آيلاند ، باربا بيانكا.
سيبقى اسم الفلاح كما هو ، وكذلك أسلوب المطبخ ومعظم الديكور. قال كونواي: 'نريد أن ننتقل ببطء إلى شيء نعتقد أنه نحن عضويًا ، مع الحفاظ على تاريخهم'.
أكبر تغيير قادم في 7 يناير هو قائمة نبيذ جديدة تمامًا ، على الرغم من أن ذلك سيزداد تدريجيًا أيضًا. تقدم القائمة الافتتاحية ما يقرب من 10 أنواع نبيذ أبيض ، و 20 نبيذ أحمر ، ونبيذ بروسيكو ، مع حوالي نصف تلك المتاحة بالزجاجة أو الزجاجة. يتوقع كونواي أن يتضاعف عدد التحديد بحلول فبراير ويصل في النهاية إلى حوالي 120 ملصق من إيطاليا والشمبانيا.
توقع النبيذ ذو الأسماء الكبيرة في المقام الأول ، وكذلك المنتجين الأقل شهرة والعصرية عند نقاط سعر منخفضة. قال كونواي 'سيكون هناك شيء للجميع'. 'ستكون هناك زجاجة رائعة من Brunello ، زجاجة رائعة من Barolo ، وقد يكون هناك القليل من Sangiovese الطبيعي غير التقليدي من توسكانا من منتج أعشقه.'
ستكون القائمة الافتتاحية مشابهة تمامًا للقائمة الأصلية ، باستثناء أطباق المعكرونة الجديدة التي تستخدم المعكرونة الطازجة المصنوعة منزليًا بدلاً من المجففة. سيقوم فورجيوني بعد ذلك بتنفيذ أطباقه الخاصة على مدار الأسابيع العديدة القادمة ، والتي سيعتمد الكثير منها على أطباق الفلاحين السابقة ، ودون الابتعاد عن أسس الطهي في المطعم: فرنان يعملان بالحطب قامت شركة DeCarlo ببنائهما يدويًا. يخطط فورجيوني أيضًا للاحتفاظ ببعض المواد الغذائية الفلاحية المفضلة لديه في القائمة.
وصفة صلصة الزبدة البيضاء
قال كونواي: 'هذا هو تفسير مارك لما كان عليه الفلاح: ريفي ، صادق ، غير محتشم'. 'فقط مكونات إيطالية مطبوخة جيدًا وعالية الجودة بلمسات إيطالية بسيطة تجعل الناس يشعرون بالرضا.' - جولي هارانز
نيويورك ترحب بمطعم وولفجانج ستيك هاوس آخر
بإذن من Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener يعد مطعم Wolfgang's Steakhouse الجديد هو المركز السادس للعلامة التجارية العالمية في مانهاتن.ولفجانج ستيك هاوس من وولفغانغ زوينر ، التي لديها 19 فائزًا بجائزة مطعم حول العالم ، افتتحت موقعها السادس في نيويورك بالقرب من هيرالد سكوير في وسط المدينة في 29 نوفمبر. قال ستيفن زوينر: 'نحن جزء من التوسع في المنطقة ، لذا فهو وقت مثير بالنسبة لنا' ، الشريك الإداري وابن وولفغانغ.
يضم هذا الموقع الاستيطاني أكبر قائمة نبيذ افتتاحية للعلامة التجارية ، مع ما يقرب من 400 اختيار وأكثر من عشرين نبيذ من الزجاج ، يديرها مدير النبيذ بريت فيور. على الرغم من كونه برنامجًا دوليًا واسع النطاق ، إلا أن California Cabernets هي محور التركيز الرئيسي ، حيث تمثل منتجين أصغر بالإضافة إلى أسماء معيارية مثل صراخ النسر و كايموس . يخطط الفريق لتوسيع نطاق التحديدات في الأشهر القليلة المقبلة ، وتقريب المجموعة بمزيد من العبوات والأعمدة من مناطق مثل بورغوندي وبوردو وإيطاليا وأوريجون وواشنطن. قال زوينر: 'نريد لهذا المطعم أن يكون لديه قائمة نبيذ ممتازة'. 'نريد الاتساع والعمق.'
كيفية إقامة حفلة تذوق النبيذ في المنزل
تتميز القائمة بعروض ولفجانج الكلاسيكية لشرائح اللحم ، مثل سلطة الوتد وشرائح اللحم الجافة ومجموعة من الجوانب التقليدية. - ج.
توني مانتوانو يغادر منصب الشيف في شاطئ شيكاغو بعد 35 عامًا
لطالما قاد الشيف مات هاس توني مانتوانو المطبخ في مطعم Spiaggia الإيطالي.توني مانتوانو ، الشيف منذ فترة طويلة الحائز على جائزة أفضل امتياز شاطئ بحر ، أخذ خطوة إلى الوراء من مطعمه الشهير في شيكاغو. يسافر مانتوانو وزوجته عبر إيطاليا منذ بداية نوفمبر ويخططون للبقاء إلى أجل غير مسمى ، وعلى الرغم من أن مانتوانو كان غامضًا بشأن خططه ، قال لـ شيكاغو تريبيون انه لا يتقاعد.
قالت جينيفر نيكرسون ، نائب الرئيس: 'إنجازات توني في Spiaggia تتحدث عن نفسها وقد أعد الطاولة لجيل المستقبل لنقل الأمور إلى المستوى التالي'. عمليات المطاعم لمطاعم Levy ، والتي تشمل Spiaggia بالإضافة إلى الفائز بجائزة Best of Excellence بوربون ستيك وبوب في سانتا كلارا بولاية كاليفورنيا 'لا نتمنى إلا الأفضل لتوني في هذه المرحلة الجديدة من حياته.'
يدير المطبخ في غياب مانتوانو الشيف التنفيذي إريك ليس ، الذي قبل المنصب في سبتمبر. سيستمر المطعم في تقديم المأكولات الإيطالية الراقية وقائمة نبيذ من 750 اختيارًا تتميز بنقاط القوة في توسكانا وبيدمونت والشمبانيا. ن.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على WSRestoAwards وعلى Instagram في wsrestaurantawards .