بدأ اثنان من صانعي النبيذ الهواة في كندا أول شركة لتصنيع براميل النبيذ من خشب البلوط الكندي النادر ، باستخدام الأشجار المزروعة في منطقة صغيرة بجنوب أونتاريو. يقولون إن البراميل تضفي نكهات مختلفة عن خشب البلوط الذي يشيع استخدامه في صناعة النبيذ.
قالت آن سبيرلينج ، صانعة النبيذ في شركة Malivoire Wine Co. ، وهي واحدة من عدة عقارات في أونتاريو تقوم بعمليات تجريبية باستخدام البراميل الكندية: 'إنها تختلف عن البلوط الفرنسي أو الأمريكي'.
بدأ الدكتور جيم هيدجز ، مساعد جراحة القلب في مستشفى هاميلتون العام ، ومايكل ريسك ، أستاذ الجيولوجيا المتقاعد في جامعة ماكماستر ، شركة Canadian Oak Cooperage Inc. بعد تجربة براميل صغيرة صنعوها من الخشب.
قال هيدجز: 'كنا نخفف بعض الأشجار القديمة التي نضجت بالفعل فوق حطب شقيقتي لتوفير مزيد من الضوء للشتلات الأصغر سنًا'. 'عندما تعرفت على البلوط ، تساءلت أنا ومايك عما إذا كان بإمكاننا استخدامها لصنع بعض براميل النبيذ.' حاول هيدجز ، الذي كان يعمل في صناعة الأخشاب ، أن يصنع برميل نبيذ صغير ، لكن سرعان ما اكتشف أن التعاون هو مهارة من الأفضل تركها للمحترفين.
نظرًا لعدم وجود صانعي براميل نبيذ مؤهلين في كندا ، حملت Hedges and Risk أربعة حقائب لمعدات الهوكي بعصي مقطوعة يدويًا وأخذتها إلى Gibb Bros. Cooperage في هوت سبرينغز ، Ark. وبعد أربعة أيام عادوا بثلاثة براميل مصغرة وبدأت تجربة الشيخوخة مع Sauvignon Blanc و Chardonnay و Cabernet Sauvignon في الجديد براميل. قال هيدجز: 'يبدو أنها تضفي نكهة شبيهة بطعم البلوط الفرنسي'.
في عام 2001 ، أقنعوا ديريك بارنيت ، صانع النبيذ في Lailey Vineyard الراقية في أونتاريو ، بإنتاج عبوتين من زجاجته المزروعة في عزبة شاردونيه ، أحدهما من خشب البلوط الكندي والآخر في أمريكا. تم استقبال البرميل الواحد سعة 30 جالونًا لعام 2001 من خشب البلوط الكندي Aged Chardonnay جيدًا من قبل كتاب وجامعي النبيذ المحليين.
قال بارنيت: 'أعتقد أن خشب البلوط الكندي لديه إمكانات حقيقية'. 'في هذه المرحلة ، تبدو النكهات أقوى قليلاً من خشب البلوط الفرنسي ، لكنني أعتقد أننا بحاجة إلى مزيد من الوقت لتعلم الفروق الدقيقة في الخشب.'
بالنسبة إلى الطراز القديم لعام 2002 ، اشترى بارنيت ستة براميل من خشب البلوط الكندي بالحجم الكامل سعة 59 جالونًا (225 لترًا) من صنع A & K Cooperage من ميسوري من خشب القلب الصلب البالغ من العمر 100 عام والذي تم تجفيفه بالهواء لمدة 24 شهرًا. أنتجت العديد من مصانع النبيذ الأخرى في أونتاريو دفعات تجريبية من خشب البلوط الكندي ، كما فعل المدير العام المتقاعد سيلفر أوك سيلارز ديف كوفران ، الذي لا يزال يدير حصة سيلفر أوك بنسبة 50 في المائة في A & K.
أنتج كوفران ثلاثة ميرلوتس ، واحدة في براميل كاملة الحجم من البلوط الأمريكي الكندي والفرنسي وميسوري. قال كوفران: 'كان لبلوط ميسوري أقوى نكهات الفانيليا ، وكان الفرنسيون أشبه بعلبة السيجار ، وكان الخشب الكندي في منتصف الطريق بين الاثنين'. وأضاف أن شخصية البلوط الكندي فريدة بما يكفي لتستحق المزيد من الاختبارات. 'إنه ليس أفضل أو أسوأ من الآخرين ، فقط مختلف.'
البلوط الكندي هو في الواقع Quercus alba ، نفس الأنواع التي يتم إنتاج البراميل الأمريكية منها. عادةً ما يُزرع البلوط الأمريكي المستخدم في صناعة النبيذ في غابات كارولينيان في منطقة البحيرات العظمى السفلية وسهول نهر المسيسيبي الفيضية ، بما في ذلك ألاباما وأركنساس وكارولينا وإنديانا وكنتاكي وميسوري وأوهايو وتينيسي وفيرجينيا. وفقًا لشركة التعاون الفرنسية Seguin-Moreau ، يحتوي خشب البلوط الأمريكي على مكونات تمنحه ضعفين إلى خمسة أضعاف الإمكانات العطرية للبلوط الأوروبي.
البلوط الفرنسي من أنواع مختلفة ، في المقام الأول Quercus sessiliflora (المعروف أيضًا باسم سيسيليس ) و Quercus robur أو سويقة. يُزرع الكثير من خشب براميل النبيذ في غابات أليير ونيفيرس وترونسيه ، وفي غابة فوج الشمالية بالقرب من منطقة الألزاس. تميل إلى أن تكون حبيباتها أكثر إحكاما ومسام أصغر من البلوط الأمريكي. يستخدم صانعو النبيذ أيضًا خشب البلوط من دول أوروبا الشرقية ، مثل المجر.
قال سبيرلينج من Malivoire: بالنسبة إلى البلوط الكندي ، 'النكهات أقرب إلى [بلوط] Vosges ، الذي ينمو في منطقة أكثر برودة ، مثل منطقتنا إلى حد كبير'. من السابق لأوانه تحديد النطاق الكامل لخصائص البلوط الكندي. هذه الخمور لا تزال في مهدها.
هذا العام ، أنتجت شركة Canadian Oak Cooperage 120 برميلًا سعة 59 جالونًا للبيع بسعر 850 دولارًا كنديًا (650 دولارًا أمريكيًا) بالإضافة إلى عدد قليل من براميل سعة 15 جالونًا بسعر 375 دولارًا كنديًا (285 دولارًا أمريكيًا) لسوق صناعة النبيذ المنزلي.
قال هيدجز: 'بمجرد أن يقبلنا السوق ، يمكننا الاستعداد لكسب عدة مئات'. 'أنا أكره أن أبيع هذه الأشياء كأرضية.'
# # #
اقرأ المزيد عن براميل البلوط وما تساهم به في صناعة النبيذ:
نكهات البلوط
صنع برميل
صانع البراميل الفرنسي يتحول إلى البلوط الروسي
البراميل الصينية تدخل مصانع النبيذ الأمريكية
عروض تذوق نابا من البلوط الأمريكي