كعكة بوربون مع صلصة التفاح

المشروبات

عندما كانت إينا جارتن تبلغ من العمر 21 عامًا ، اشتركت في دروس الطيران. كان ذلك في عام 1969 ، وكانت تعيش هي وزوجها الجديد ، جيفري ، في قاعدة الجيش الأمريكي في فورت براغ ، نورث كارولاينا ، حيث كان يتدرب كمظلي مع القبعات الخضراء عندما أنهت دراستها الجامعية. استفسرت عن دروس الطيران في مطار قريب. تتذكر قائلة: 'أخبروني أنه لا يوجد مدرب يعلم المرأة كيف تطير بالطائرة'. 'أليس هذا مذهلاً؟' لكن عزيمتها ظلت غير مشوشة. تضحك قائلة: 'لم أكن على وشك الرد بالرفض'. 'عثروا أخيرًا على شخص ما في البلدة التالية سيأتي ويعلمني كيف أطير.'

في هذا الوقت تقريبًا ، كان جارتن يتعلم أيضًا الطبخ. تتذكر قائلة: 'لقد كان الأمر مثيرًا حقًا ، حيث أعددت لنا حياة ، لكنني لم أكن أعرف ما الذي سيحدث'. 'كنت أرغب دائمًا في الطهي ، ولم يُسمح لي بذلك مطلقًا ، ولذا بدأت في الطهي.' مسلح ببيير فراني وكريغ كليبورن كتاب طبخ نيويورك تايمز ، وسرعان ما كانت تستضيف حفلات العشاء. تقول: 'عندما تطبخ ، فإنك تنشئ مجتمعًا من حولك'. لا يجب أن تكون ضخمة. لم أحب أبدًا حفلات الكوكتيل والمناسبات وأشياء من هذا القبيل. أحب حقًا ستة أشخاص في المطبخ يتناولون العشاء.



لقد أوقف جائحة الفيروس التاجي حفلات العشاء إلى أجل غير مسمى كما عرفناها من قبل ، ولكن كما هو الحال مع دروس الطيران كل تلك السنوات الماضية ، اكتشف جارتن طريقة. في حين أن الأمر قد يبدو مختلفًا - مجموعات صغيرة ، غالبًا ما تكون بالخارج - إلا أنها لا تزال قادرة على إطعام شعبها. تقول: 'الطبخ وصنع الأشياء التي تجعل الناس يشعرون بالرضا ، إنه حقًا أهم شيء'.

كتاب جارتن الثاني عشر ، أطعمة الراحة الحديثة (كلاركسون بوتر) ، الذي صدر هذا الشهر ، مليء بالأطباق التي يمكن الوصول إليها مثل الجبن المشوي مع الصلصة ، والديك الرومي المستوحى من توسكان ، وكعكة التفاح الموضحة هنا. مثل الكثير من أعمالها اليدوية ، الحلوى غنية وسهلة التحضير ، ولكن مع القليل من الذوق: الزبيب في الخليط ، وكذلك صقيع الجبن الكريمي ، مع بوربون.

تقول: 'تتمتع بوربون بنكهة الكراميل العميقة هذه'. أنا أبحث دائمًا عن شيء يجعل ما أفعله أفضل وأكثر إثارة للاهتمام دون التغلب عليه. هذا هو المفتاح. عندما تتذوق كريمة التزيين ، تتذوق الجبن الكريمي أولاً ، ثم الزبدة ، ثم تقول ، 'أوه! ذلك مثير للاهتمام. هناك بوربون هناك. أعتقد أنه يربط النقاط بين كعكة التفاح وكريمة الجبن ويقلل الحلاوة قليلاً.

هل النبيذ الأحمر يحتوي على الكحول

يقرن Garten الكعكة مع Château Suduiraut Sauternes 2014 ، التي تطوى ملاحظاتها الكمثرى والتين وكريم اللوز بشكل جميل في الحلوى.

يعتبر مزيج الكيك المنزلي ونبيذ المناسبات الخاصة نقطة نهاية مناسبة لتجمع حديث - ربما يكون حجمه أصغر هذه الأيام ، ولكنه متماسك أيضًا. يقول جارتن: 'إنه وقت عصيب ، لكننا اكتشفنا كيف نجعله على ما يرام'.

2020 صورة لمؤلف كتاب الطبخ Ina Garten أحدث كتاب طبخ لإينا جارتن ، أطعمة الراحة الحديثة ، يقدم 85 وصفة سهلة مرضية على الفور ، لكنها تشعر ببعض التميز.

ملاحظات الشيف

لقد قطعت Ina Garten شوطًا طويلاً منذ الانطلاق في رحلتها الأولى في كتابة الوصفات كتاب الطبخ بيرفوت كونتيسا (كلاركسون بوتر ، 1998). في عام 1997 ، بعد عام من بيع متجرها للأطعمة المتخصصة في إيست هامبتون ، نيويورك ، بيرفوت كونتيسا ، قدمت أول اقتراح لها في كتاب الطبخ. لدهشتها ، بعد بضعة أيام ، قبلها كلاركسون بوتر. 'لقد انتهزوا فرصة لمؤلف غير معروف تمامًا. أعني ، لم أكتب أي شيء أبدًا ، 'تعكس ناشرها منذ فترة طويلة. 'كما قال أحدهم ، الشيء الوحيد الذي كتبته من قبل هو رسالة إلى جيفري.' يضحك 'جارتن'. 'هذا كان هو. والباقي هو التاريخ. لقد نجح الأمر بشكل جيد '.

اليوم ، تشتهر الكاتبة بوصفاتها التي ترضي الجمهور والتي يمكن الاعتماد عليها بشكل كبير. تقول: 'عادةً ما أكتب وصفة يمكن لأي شخص أن يصنعها'. هذه هي النتيجة المباشرة لعمليتها المتعصبة على الحدود ، واختبرت كل واحدة مرارًا وتكرارًا حتى تشعر بالرضا. تشرح قائلة: 'أريدك أن تشعر ، عندما تقرأ الوصفة ، أنني أقف هناك تمامًا ، وإذا كان لديك سؤال ، [الإجابة] في الوصفة'. تضيف النصائح التالية القليل من السياق الإضافي ، لكن يأمل جارتن في أن تكون هذه الكعكة أقل توترًا في أسبوعك. 'في الوقت الذي انتهيت فيه من اختبار شيء ما 10 أو 15 مرة ، لم تكن هناك مفاجآت إلى حد كبير. آمل ، 'ضحكة مكتومة.

  • ضع في اعتبارك عمل طبقة الكيك مبكرًا. 'إنها جيدة في كلتا الحالتين' ، كما تقول جارتن عن كعكة التفاح التي تحتوي على الزبيب والبوربون والتوابل مع صقيع الجبن الكريمي المشوي بالبوربون. 'ولكن إذا أردت أن تجعله يومًا ما ، فسيكون بالتأكيد بنفس الجودة ، إن لم يكن أفضل.' لن تختلط النكهات والتوابل بعمق أكبر فحسب ، بل إنها تصبح أكثر رطوبة أثناء الجلوس. يمكنك تبريد الكعكة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر. إذا تقدمت للأمام ، فتأكد من لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي لمنع السطح من الجفاف قبل تجميده.

  • 'درجة حرارة الغرفة' تعني حقًا 'درجة حرارة الغرفة'. 'أعتقد أن الخطأ الشائع للوصفات ، وهذا صحيح في كل من الكعكة وفي الزينة ، عندما تقول' في درجة حرارة الغرفة ، 'يعتقد الناس أنه يمكنهم تركها لمدة ساعة ،' يلاحظ جارتن. 'الطريقة الوحيدة للحصول على شيء في درجة حرارة الغرفة هي تركه بالخارج طوال الليل. يشعر الناس بالقلق من ترك الزبدة طوال الليل أو الجبن الكريمي بالخارج طوال الليل ، لكن هذا يحدث فرقًا كبيرًا في الخبز. ينتهي بك الأمر مع قطع صغيرة من الزبدة والجبن إذا لم تتركها طوال الليل '. إذا لم يكن الخيار بين عشية وضحاها متاحًا ، ينصح جارتن بـ 4 إلى 6 ساعات من وقت العداد. وإذا كنت قلقًا بشأن البكتيريا ، اترك الزبدة والجبن ملفوفًا في عبواتها الأصلية ، أو ضعها في حاوية محكمة الإغلاق ، عند وضعها في الخارج.

  • حسنًا ، لكن ماذا عن البيض؟ يقول جارتن: 'البيض في الواقع هذه الأشياء الرائعة'. 'إنها حزمة محكمة الإغلاق. يمكنك تركهم بالخارج لأيام '.

  • تحقق من وقت الخبز. تختلف درجات حرارة الفرن ، مما قد يدفع حتى الخبازين المتمرسين إلى التساؤل ، ما هي أفضل طريقة لاختبار درجة نضجها؟ ينصح جارتن 'هناك طريقة واحدة فقط لمعرفة ذلك ، وهي استخدام أسياخ صغيرة من الخيزران'. 'تذهب مباشرة إلى منتصف الكعكة. إذا كانت نظيفة ، فقد تم ذلك '. لكن إذا كان السيخ يسحب الفتات ، اتركي الكعكة في الفرن لبضع دقائق أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.

نصيحة الاقتران: لماذا يعمل نبيذ الحلوى الأبيض المسن مع هذا الطبق

سوف تتزوج نغمات الكراميل الأعمق في نبيذ الحلوى قليل العمر والجودة جيدًا مع بوربون والتوابل في الكعكة. خيار جيد آخر سيكون أبيض باسيتو مثل Donnafugata أدناه ، والتي ، حتى عندما تكون صغيرة ، سيكون لها عمق كافٍ لتكملة الكعكة ، ونضارة كافية حتى لا تخطو على نكهات الحلوى.

أفضل النبيذ الأبيض مع سمك السلمون

اختيار الشيف Chateau Suduiraut Sauternes 2014 (93 نقطة ، 59 دولارًا)
متفرج النبيذ مختارات شاتو لا تور بلانش Sauternes 2011 (94 ، 65 دولارًا)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92 ، 44 دولارًا)

وصفات مجاملة من أطعمة الراحة الحديثة. حقوق النشر © 2020 بواسطة Ina Garten. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، وهي بصمة لـ Penguin Random House.

كعكة التفاح مع بوربون الزبيب

يصنع كعكة واحدة دائرية 9 بوصة / يقدم 8

مكونات

  • نصف كوب زبيب ذهبي
  • ملعقتان كبيرتان بوربون جيد ، مثل Maker’s Mark
  • 10 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف كوب سكر بني فاتح ، معبأ قليلاً
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 2 بيض كبير جدا بدرجة حرارة الغرفة
  • 1¾ كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية للمقلاة
  • 1½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1½ كوب عصير تفاح غير محلى ، مثل Mott’s
  • ربع كوب جوز أمريكي مفروم خشن
  • جبن بوربون كريمي فروستينج (الوصفة التالية)
  • جوز البقان الكامل نصفين للتزيين

تحضير

سخني الفرن على 350 درجة. زبدة صينية دائرية مقاس 9 × 2 بوصة بالزبدة ، تُفرش بورق زبدة ، ثم تُدهن الصينية بالزبدة. استخرج الدقيق الزائد.

يُمزج الزبيب مع البوربون في وعاء صغير ، ويُغطّى ويُوضع في الميكروويف لمدة 30 ثانية. توضع جانبا لمدة 15 دقيقة.

ضع الزبدة والسكر المحبب والسكر البني في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب واضرب على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. اكشط الوعاء بملعقة مطاطية. مع الخلاط على الوسط ، أضيفي الفانيليا والبيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

هو النبيذ الأبيض بينوت جريجيو

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي الطحين مع صودا الخبز والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والملح. مع الخلاط على نار منخفضة ، أضيفي خليط الدقيق ببطء إلى الخليط ، واخلطي حتى يتجانس. قلب في عصير التفاح. يُطوى الزبيب (بما في ذلك السائل) والجوز المفروم بملعقة مطاطية ويخلط جيدًا. تصب في المقلاة المحضرة وتنعيم الجزء العلوي.

اخبزي لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، حتى يعود الجزء العلوي للخلف عند لمسه برفق ويخرج جهاز اختبار الكيك في المنتصف نظيفًا. تبرد لمدة 30 دقيقة ، ثم توضع على رف تبريد ، وتدور الجانب لأعلى ، وتبرد تمامًا. انشر صقيع جبن بوربون الكريمي على الجزء العلوي من الكعكة (وليس الجوانب!) وضع نصفين البقان في الأعلى. قدميها في درجة حرارة الغرفة.

تحضيرها مسبقًا: اخبزي الكيك ، وبرديه ، ولفيه جيدًا ، وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو جمعيه لمدة تصل إلى 6 أشهر. صقيع الكيك قبل التقديم مباشرة.

جبنة بوربون كريمة فروستينج

فروستس كعكة مستديرة مقاس 9 بوصات

مكونات

  • 6 أونصات جبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة
  • 6 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة بوربون جيد ، مثل Maker’s Mark
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • رطل من سكر الحلواني ، منخول (انظر الملاحظة)

تحضير

ضع الجبن الكريمي والزبدة والبوربون والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب واضرب على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي السكر ببطء واخلطي جيدًا. اكشط الجوانب وحركها جيدًا باستخدام ملعقة مطاطية.

ملحوظة: نصف رطل من سكر الحلويات المنخل حوالي 2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.