دكتور فيني ،
هل النبيذ الأحمر أو النبيذ الأبيض يحتويان على كحول أكثر؟
—بولا ، كولورادو سبرينغز ، كولورادو.
عزيزتي بولا ،
هناك استثناءات ، ولكن بشكل عام ، يحتوي النبيذ الأحمر على نسبة كحول من حيث الحجم (ABV) أكثر من النبيذ الأبيض. ضع في اعتبارك أن الكحول ناتج في الغالب (ولكن ليس بالكامل) عن كمية السكر في العنب عندما تم قطفه. كلما نضج العنب ، زاد محتوى السكر ، وزاد السكر الموجود لكي تتحول الخميرة إلى كحول أثناء التخمير. يميل عنب النبيذ الأحمر إلى أن يُحصد في وقت متأخر - ويكون أكثر نضجًا - من عنب النبيذ الأبيض. يرجع ذلك جزئيًا إلى فسيولوجيا أنواع العنب المختلفة ، ولكن أيضًا لأنه بشكل عام يعكس أنماط النبيذ الأحمر مقابل الأبيض.
هناك الكثير من المتغيرات التي تدخل في النضج وبالتالي محتوى الكحول في النبيذ - العنب نفسه (بعضها أسهل في النضج من البعض الآخر) ، والمناخ الذي تزرع فيه والظروف الجوية لذلك النبيذ. لكن المتغير الأكبر يكون عندما يتم قطف العنب.
لا يحاول صانعو النبيذ فقط جعل العنب ناضجًا قدر الإمكان ، فالهدف عادةً هو تحقيق التوازن ، حتى لو كان بعض صانعي النبيذ قد يكونون عنبًا أكثر نضجًا من غيرهم. كانت هناك حركة في جميع أنحاء عالم النبيذ مؤخرًا لتخفيف النضج ، ولإيجاد تعبيرات أعذب للنبيذ تتناسب بشكل أفضل مع الطعام. إذا كنت مهتمًا بمعرفة محتوى الكحول ، فما عليك سوى إلقاء نظرة على التصنيف - يتطلب القانون إدراج ABV. (ولكن ضع في اعتبارك أيضًا أن الرقم المدرج يحتوي على ملف مدى الدقة .)
-الدكتور. فيني