ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء. هذه هي الفلسفة الكامنة وراء ميزة '8 و 20 دولارًا'. نأمل أن تضيف المتعة إلى طاولتك.
إذا كان لديك خادم Flambé Bananas Foster ، أو قطعت قطعة غير عادية من اللحم أو حلق جانب طاولة الكمأة الطازجة ، فأنت تعلم قوة العرض التقديمي الرائع. عادة ما تكون Oohs and ahhs من رواد المطعم علامة على أن الوجبة سيتم تذكرها لفترة طويلة بعد إزالة أطباق الحلوى.
في حفل عشاء أخير ، قررت أن أتحدث عن المحترفين وأعدت طبقًا أبهر رفقائي في تناول الطعام. لقد أعددت سمكة نهاش حمراء كاملة في قشرة ملحية ، وهي تقنية طهي تفسح المجال لكشف مقبلات مثيرة.
جاءت فكرة الطبق من أحد الزملاء بعد أن ذكرت أنني كنت أخطط لمحاولتي الأولى لطهي سمكة كاملة. بدلاً من تحميصه كما كنت أنوي في الأصل ، اقترح تقنية التحميص بالملح. تتيح هذه الطريقة قدرًا من التساهل مع وقت الطهي ودرجة الحرارة ، وهي ميزة مرحب بها لطهي السمك لأول مرة. تعزل قشرة الملح الأسماك وتبخرها في حرارة لطيفة موزعة بالتساوي.
يمكن فتح النبيذ يفسد
بناءً على توصية من بائع السمك المحلي ، اخترت سمك النهاش الأحمر النابض بالحياة بوزن 2 باوند ، لكن لا تتردد في استبدال سمك القد أو باس البحر أو برانزينو. ابحث دائمًا عن علامات النضارة قبل شراء السمك. يجب أن تكون العيون لامعة وواضحة ، ويجب ألا تكون هناك رائحة مريبة قوية. بمجرد اختيارك ، اطلب من بائع السمك الخاص بك أن يقيس السمك ، ويقشره وينظفه حتى يكون جاهزًا للذهاب بمجرد عودتك إلى مطبخك.
على الرغم من أن العرض التقديمي يشير إلى تقنية معقدة ، إلا أن التحضير مباشر. ما عليك سوى اختيار القليل من المواد العطرية - اخترت الثوم والزعتر والليمون - وحشو تجويف السمك. جرب أي أعشاب أو توابل أو حمضيات متوفرة لديك.
ثم يأتي الجزء الممتع. شعرت كأنني طفل يبني قلعة رملية أثناء وضع خليط الملح وبياض البيض على الأسماك. لا تخف من اتساخ يديك. ستحتاج إلى تغطية السمك تمامًا ، بدءًا من وضع طبقة من الخليط مباشرة على صينية الخبز ، ووضع السمك فوقها ثم تقليب الخليط المتبقي في كل مكان.
لقد قمت بطهي سمك النهاش المغطى بالملح لمدة 30 دقيقة ، حتى تحولت القشرة إلى اللون البني الذهبي الفاتح. اضبط وقت الطهي قليلاً إذا كانت سمكتك أعلى أو أقل من 2 رطل. كما أنني استغرقت الوقت الذي كانت فيه السمكة تُخبز لتحضير طبق جانبي بسيط وطازج - سلطة طماطم وجرجير ، مغطاة برذاذ زيت زيتون ورذاذ ليمون.
لتحرير السمكة من غلافها ، اضغط برفق على القشرة بظهر ملعقة خشبية. إذا كنت تخدم الضيوف ، فلا تنس إضافة القليل من المسرحية! اخترق لتكشف عن السمكة و- ta-da! - يتم تقديم العشاء.
تتناسب النكهات البسيطة والرائعة للطبق مع العديد من أزواج النبيذ. لقد اخترت ثلاثة أنواع من البيض الطازج النابض بالحياة: مسكاديت مالح ، وغرونر فيلتلاينر اللذيذ ، وساوفيجنون بلان المعبّر.
صب النبيذ في الخلاط
اخترت المسكاديت لتوافقها مع المحار المالح ، وقد ثبت أنها لذيذة تمامًا مع الأسماك المالحة. لقد كان إقرانًا رائعًا ، لكنني أردت نبيذًا يسلط الضوء أيضًا على النكهات الدقيقة والجوزية للسمك النهاش والتلميحات العشبية للزعتر.
التفت إلى نبيذ Grüner Veltliner النمساوي ، وهو نبيذ معدني رائع بقوام حيوي ، والذي لسوء الحظ طغى على اللحم الحريري للأسماك. لم تكن مباراة غير سارة ، لكني ما زلت آمل أن أؤدي بشكل أفضل.
كان النبيذ الأخير ، وهو Sauvignon Blanc الإيطالي ، ذو ملمس ناعم وحريري كنت أبحث عنه. أبرز مظهره العطري طعم النهاش الأحمر المميز ، بينما أثارت النوتات الحمضية والعشبية المتكاملة ببراعة الحنك وجعلتني وضيوفي نتطلع باستمرار إلى رشفة أخرى.
سمك النهاش الأحمر المطبوخ بالملح مع سلطة الجرجير والطماطم
إقرانها مع ساوفيجنون بلان إيطالي ساطع مثل أتيمس ساوفيجنون بلانك فينيتسيا جوليا 2013 (91 نقطة ، 20 دولارًا).
الوقت الكلي: 45 دقيقة
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: 35 دقيقة
تكاليف الطعام التقريبية : 35 دولارًا
- 1 سمكة النهاش الأحمر وزنها 2 رطل ، نظيفة ، مع إزالة القشور
- 3 أكواب ملح كوشير
- 4 بياض بيض
- 2 حبة ليمون مقطعة إلى شرائح
- الزعتر أو الأعشاب الطازجة الأخرى
- 2 فص ثوم مقشر ومهروس
- 1 طماطم كبيرة مفرومة
- جرجير
- فلفل
- زيت الزيتون
هو ساوفيجنون بلانك نبيذ أبيض جاف
1. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
2. قطع 1 ليمونة إلى شرائح مستديرة. يُحشى داخل السمك بشرائح وأغصان الزعتر والثوم المهروس.
3. في وعاء متوسط ، اخلطي الملح وبياض البيض. يجب أن يكون المزيج كالرمل الرطب. إذا كان سائلًا جدًا ، أضف المزيد من الملح.
4. افردي طبقة رقيقة من خليط الملح والبيض في قاع صينية الخبز. لا تحتاج إلى تغطية الورقة بأكملها. ضع السمك المحشي فوقها مباشرة.
5. باستخدام يديك ، قم بتغطية باقي السمك بخليط الملح. ضع شرائح ليمونة واحدة في المساحة المتبقية حول الصينية.
6. ضع صينية الخبز في الفرن واطبخها لمدة 30 إلى 35 دقيقة تقريبًا أو حتى يتحول لون الملح إلى البني الفاتح ويتماسك.
7. قلبي الجرجير مع الطماطم المقطعة ، وقليل من زيت الزيتون ، وقليل من عصير الليمون الطازج والملح والفلفل حسب الرغبة.
الكربوهيدرات في النبيذ الأبيض الجاف
8. أخرج السمك من الفرن. استخدم ظهر الملعقة الخشبية لكسر قشرة الملح. إزالة القشرة والتخلص منها. باستخدام شوكة ، استخرج اللحم وقسمه بين لوحين ، مع تجنب العظام بعناية. يخدم 2.