هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها أن يكون مصنع النبيذ 'صديقًا للبيئة' ، إلا أن فكرة قبو خالٍ من النفايات لم تنتشر حتى الآن. في مصنع نبيذ خالٍ من النفايات ، يتم تقطير النفايات الزائدة التي تحدث عادةً إلى البراندي ، جرابا أو مستخدمة في منتجات أخرى قائمة على النبيذ (مثل الخمر ). تزداد شعبية المشروبات الروحية المقطرة ، مثل البراندي والفيرموث ، في مجتمع الكوكتيل وهناك طلب على المنتجات الفريدة. في ما يلي عدد قليل من مصانع النبيذ التي تستخدم أيديولوجية الخمرة الخالية من النفايات وتصنع مشروبات جديدة مبنية على النبيذ.
تحويل ما يمكن أن يكون هدرًا إلى أرواح ناعمة وفيرموث؟ سوق جديد لمجتمع النبيذ
مصنع نفايات صفر في العمل
BYOB Winery ، سياتل ، واشنطن
تخيل أنك تقف في مبنى صناعي تبلغ مساحته حوالي 10000 قدم مربع. هناك كتلة ضخمة من براميل البلوط ذات الأرفف وخط تعبئة زجاجي لامع من الفولاذ المقاوم للصدأ. أثناء التحديق في كل معدات صنع النبيذ المألوفة هذه وحساب البراميل الفرنسية باهظة الثمن المليئة بالنبيذ ، ترى قطعتين نحاسيتين مع شعلات غاز مفتوحة كبيرة في لهب كامل. كان هذا هو المشهد الذي دخلنا إليه عند الزيارة مصنع نبيذ BYOB ، منشأة مخصصة للسحق في وسط مدينة سياتل. تأخذ BYOB نبيذها الفائض وتقطيره إلى براندي. من هذه النقطة ، يمكن لمصنع النبيذ إما استخدام البراندي كروح عنب محايدة لإضافته إلى نبيذ الحلوى (مثل Port) أو الخمر أو صنع براندي السنديان المناسب.
وجدت BYOB Winery نحاسها العتيق لا يزال في تركيا
أثناء البحث في BYOB ، وجدنا حتى الموقع الأصلي لـ Scrappy’s Bitters ، الذي كان أول مختبر مزج بجوار رف كبير من مختلف المشروبات الكحولية المقطرة (مثل Dolcetto و Nebbiolo ) ورف مليء بالتوابل والجذور والأعشاب المرة.
A sidecar هو كوكتيل كلاسيكي من البراندي مع الليمون
كم عدد السعرات الحرارية في كابيرنت سوفيجنون
لقد انفجرت شعبية الكوكتيلات. سوق الكوكتيل غني بمجموعة متنوعة من البوربون والويسكي والجن والفودكا ، ولكن يوجد في الواقع عدد محدود من مكونات الكوكتيل المصنوعة في أمريكا مثل البراندي والفيرموث والمقبلات القائمة على النبيذ (مثل ليليت ). يمكن بسهولة ملء الرغبة المتزايدة من قبل مصانع النبيذ مثل BYOB التي لديها فرصة رائعة لجذب جماهير جديدة.
صنع فيرماوث استثنائي من فائض العنب
Cana’s Feast، Carlton، OR
بعد الوقوع على رأسه فوق الكعب في حب نوع نادر من الفيرموث الإيطالي يسمى إنحنى ، أدرك صانع النبيذ باتريك تيلور أن لديه كل الأدوات أمامه للاستمتاع بهذا الأسلوب الفريد من الفيرماوث. تشيناتو بارولو التقليدي هو عنب نيبيولو (نفس العنب الذي يدخل في أكثر أنواع بارولو المرغوبة في إيطاليا) والكينين ومزيج من النباتات التي تبعث على الدفء بما في ذلك القرنفل والفانيليا واليانسون والشمر والهيل. كان لدى تايلور إمكانية الوصول إلى عنب نيبيولو وكان يصنع بالفعل نبيذًا متنوعًا من أجله عيد قانا ، لذلك بعد عام شاق من التجارب مع الجذور والتوابل والأعشاب ، ابتكر Chinato d’Erbetti الخاص بعيد Cana's Feast.
Chinato and soda (في المقدمة) ، كوكتيل Chinato Boulevardier مع بوربون (في الخلفية)
نبيذ أحمر غير مفتوح في الثلاجة
بيع Vermouth!
كان Chinato شائعًا للغاية في غضون عام من إصداره لدرجة أن Cana’s Feast باع أول 50 حالة له خلال أول شهرين
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن أصدرت Cana’s Feast أول فيلم Chinato d’Erbetti في فبراير 2011 و باتريك تايلور واجه مشكلة في بيعه لزوار الخمرة. يعتقد معظم محبي النبيذ أن فكرة المواد المضافة في النبيذ بدعة. ومع ذلك ، في زيارات إلى بارات الكوكتيل الحرفية في بورتلاند وسياتل ، كان تايلور سعيدًا لاكتشاف مدى سرعة قيام السقاة وعشاق الكوكتيل بتكييفها في وصفات المشروبات الكلاسيكية. يحظى مطعم Chinato d’Erbetti بشعبية كبيرة لدرجة أنهم يستخدمون نبيذ nebbiolo عالي الجودة كقاعدة. 'لم نتوقع أبدًا هذا النوع من الحماس!' مسيد باتريك تايلور ، الذي يخطط ليكون مستعدًا لتلبية الطلب في المستقبل.كونياك ... مهم .. براندي مصنوع من عنب مندوسينو
جيرمان روبن ، ميندوسينو ، كاليفورنيا
إذا لم تكن في كونياك ، فرنسا لا يمكنك تسمية براندي كونياك ، ولكن هذا لا يعني أنها أقل روعة. بدأ Germain-Robin بشراكة بين شخصين في عام 1982 بشغف لـ التقطير بالطريقة الحرفية ، التقنيات المتوارثة لقرون من المعلم إلى المتدرب. ( * موقع جيرمان روبن ). باستخدام النبيذ والعنب الفاخر الذي تم شراؤه غالبًا بأسعار فائضة ، بدأ Ansley Coale و Hubert Germain-Robin في إنتاج براندي فريد جدًا مصنوع من Pinot Noir و Chenin Blanc و Sauvignon Blanc وغيرها.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan من Germain-Robin ويعرف أيضًا باسم craftdistillers.com
يقدم هذا النوع من التنوع في منطقة صناعة النبيذ منتجات مذهلة جديدة لشاربي النبيذ وشاربي الكوكتيل على حدٍ سواء. إنه يفتح أسواقًا عالقة ويوفر مصدر إلهام للناس لتجربة أشياء جديدة والإبداع (الشرب الحكيم والإنتاج الحكيم). مثال رائع على خط إنتاج جديد تم تطويره كمشروب كوكتيل قائم على النبيذ هو فلويد ديناميكس براندي مانهاتن .
Grappa ، خمور عالي الجودة مصنوع من 'نفايات' الخمور
كلير كريك ديستيليري ، بورتلاند ، أوريغون
صورة كين ويلسون (على فليكر)
النبيذ الأبيض مقابل كؤوس النبيذ الأحمريقع Clear Creek Distillery في وسط المنطقة الصناعية في بورتلاند ، أوريغون. ركز كلير كريك في الأصل على براندي الكمثرى المصنوع من الكثير من الكمثرى من بساتين أوريغون المحلية ، وبدأ في إنتاج براندي العنب وفي النهاية تكوين صداقات مع مصانع النبيذ المحلية.
تتبرع مصانع النبيذ أو تبيع خفاف العنب ، وهو منتج ثانوي لصناعة النبيذ ، إلى كلير كريك الذي يقطره إلى غرابا ( تعريف ويكيبيديا ). مع خط إنتاج الجراب بما في ذلك pinot noir و nebbiolo و sangiovese وحتى gewurtztraminer ، قام Clear Creek بإعادة تنشيط عشاق الكوكتيل ببطء ولكن بثبات إلى حرفة إنتاج جرابا القديمة. مع زيادة الطلب على جرابا ، يمكن لمصانع النبيذ إعادة تدوير ما يمكن أن يكون منتجًا ثانويًا إلى مشروبات كحولية عالية الجودة.
إنه قانوني
يمكن القيام بكل هذا بشكل قانوني في مصنع Bonded Winery بطريقتين.
- رابط إضافي للأرواح المقطرة مع تغيير في فرضية النبيذ
- أو مجرد تغيير في فرضية النبيذ (فقط للتعامل مع المشروبات الروحية - وليس صنعها)
إذا كنت تدير مصنعًا للنبيذ أو تعرف شخصًا ما يفعل ذلك ، فتحقق من هذا الرابط المباشر للوثائق القانونية لـ Wine Premise Alteration على https://gpo.gov