من الصعب العثور على نبيذ رائع ورائحة غير تقليدية إلى حد ما لأن مصانع النبيذ غالبًا ما تترك الحقيقة ذات الرائحة الكريهة من ملاحظات التذوق. أعتقد أن عبارة 'مذاق مثل لعق سرج جلدي قديم مع حساء من بوريه التوت' لا تبيع النبيذ. ومع ذلك ، هناك مجموعة متزايدة من شاربي النبيذ الذين يحبون الفانك. ودعونا نعترف بأن رائحة جلد السرج القديم رائعة حقًا في بعض أنواع النبيذ!
من أين تأتي هذه الروائح الريفية لحقول المزرعة والفناء وجلد السرج القديم والجوارب المتعرقة واللحوم المعالجة؟
هل يمكنك إحضار زجاجات من النبيذ على متن طائرة
يتم إحضار Farmyard and Barnyard Aroma إليك بواسطة خميرة تسمى Brettanomyces
لماذا تنبعث رائحة بعض النبيذ مثل مزرعة: Brettanomyces
Brettanomyces أو 'بريت' كما يطلق عليه بالعامية ، هو جنس الخميرة الذي يعطي روائح ترابية وريفية للغاية. هناك عدة مئات من أنواع Brettanomyces وإليك بعض الأمثلة على كيفية صنع رائحة النبيذ:
الخير
- ذعر
- لحم مقدد
- جامي
- لعبة البرية
- دخان
- طقطقة البط
السيء
- إسعافات أولية
- الفناء
- الجوارب الرياضية تفوح منه رائحة العرق
- جبن زنخ
بريت هي رائحة مرتبطة بالعديد من مناطق النبيذ (مثل كوتس دو رون وبعض النبيذ الإيطالي وقليل مصانع النبيذ الكلاسيكية في نابا). على الرغم من ارتباطاتها ، تحاول معظم مصانع النبيذ منعها من التكاثر في نبيذها المخمر. هذا لأنه يعتبر بريت خطأ النبيذ . سوف تخفي كميات كبيرة من الخميرة تقريبًا النكهات الأخرى للنبيذ. ومن المثير للاهتمام ، أن مصانع الجعة تجدد الاهتمام ببريت وتضيف الخميرة إلى البيرة الخاصة بهم. يمكنك تذوق هذه الخاصية في العديد من البيرة البلجيكية.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنعلى الجانب الآخر ، عندما يذهب بريت بعيدًا ، تنبعث منه رائحة الجوارب الرياضية المتعرقة.
رائحة 'خنزير' الفناء. مصدر
هل بريت تيروار؟
نظرًا لأن مذاق بريت ورائحته ترابية جدًا ، فإنه غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين مكون 'Terroir' (← مصطلح غامض قليلاً). أحب أن أفكر في بريت كعلامة تجارية مميزة لمصنع نبيذ أو منطقة (إذا تم استخدامها باعتدال). بينما يجادل الكثيرون بأن بريت هو خطأ في النبيذ ، فإن الأمر متروك تمامًا لذوقك لتقرر ما تفضله.
ممنوع المطلق في النبيذ الأبيض والفوار
في حين أن هناك بعض الأمثلة من النبيذ الأبيض 'بريتي' (Savennieres أي شخص؟) ، فإن هذا النمط غير محبوب في كل من النبيذ الأبيض والفوار.
مزيد من المعلومات حول هذه الخميرة غير التقليدية
تحتوي Brettanomyces على العديد من الأنواع الخاصة بها ، ولكل منها العديد من السلالات الفرعية. على الرغم من نفور بريت في صناعة النبيذ ، هناك العديد من بريتس المتاحة تجاريًا في السوق لصنع البيرة. النوعان الأساسيان المستخدمان تجاريًا هما Brettanomyces Anomalus و Brettanomyces Bruxellensis. هناك اختلاف بسيط في الرائحة بين النوعين. سيحتوي أحد أنماط بريت على المزيد من أوراق القرنفل المدخن وأخرى برائحة الفاكهة المتعرقة. يسمى مركب الرائحة الملقى باللوم 4-إيثيل جواياكول (4-EG)
مجموع النبيذ والمزيد من حافة النهر
الفينولات
- 4-إيثيل فينول: ضمادات ، حظيرة ، اسطبلات حصان ، مطهر
- 4-إيثيل جواياكول: لحم مقدد ، بهارات ، قرنفل ، مدخن
في الوقت الحالي ، تعمل مصانع النبيذ على التخلص بقلق شديد من تنظيف البراميل والجدران والأرضيات في مصانع النبيذ الخاصة بها لتدمير الخمائر البرية التي تنمو هناك. ومع ذلك ، ربما توجد طريقة أفضل لإنشاء مستعمرة خميرة طبيعية سعيدة في مصنع نبيذ يجعل طعم النبيذ أكثر إثارة للاهتمام.