بفضل مواردها الطبيعية الهائلة والتأثيرات الدولية والسكان الحيويين ، تعد سان فرانسيسكو ومنطقة الخليج المحيطة بها واحدة من أكثر المناطق إثارة وتطورًا في الولايات المتحدة لتناول الطعام الفاخر. متفرج النبيذ تحقق المحرر هارفي شتايمان مع تقارير من AQ و El Paseo و Keiko à Nob Hill. على الرغم من أن هذه المطاعم الثلاثة تشترك في الاتصالات ، إلا أنها لا يمكن أن تكون أكثر اختلافًا. حيث تخلق جدران AQ المكشوفة من الطوب جوًا غير رسمي صاخب للمأكولات الدقيقة ، فإن الأجواء المتجولة في El Paseo تستحضر يومًا ماضيًا في كل من الأجواء والطعام ، بينما تهدف Keiko à Nob Hill إلى الأناقة الهادئة. يضيف كل واحد طبقة ترحيب أخرى إلى مشهد تناول الطعام في منطقة الخليج.
وبالتالي
1085 شارع ميشين ، سان فرانسيسكو
هاتف: (415) 341-9000
موقع الكتروني: www.aq-sf.com
فتح: العشاء ، من الثلاثاء إلى الأحد ، برانش الأحد
كلفة: المداخل 25 دولارًا
كوركاج: 25 دولارًا لكل زجاجة ، يتم التنازل عنها لكل عملية شراء للزجاجة من قائمة 3 زجاجات
بطاقات الائتمان: جميع التخصصات
ما يجعل مطعم AQ San Francisco الجديد الأكثر إقناعًا يتجاوز النهج ، الذي يدفع بالموسمية إلى حدودها من خلال تغيير ليس فقط القائمة ولكن أيضًا الديكور أربع مرات في السنة. إنه يتجاوز تنسيق القائمة ، والذي يحدد أسعار جميع المقبلات بنفس الطريقة - وكذلك الأطباق الأولى والأطباق الرئيسية والحلويات. لا ، إنه الوضوح والبراعة واللذيذة المطلقة لطعام الشيف مارك ليبرمان.
جولات النبيذ بالقرب من بورتلاند أوريغون
تم افتتاح AQ على امتداد بعيد من شارع Mission ، في ظل محكمة الولايات المتحدة ، في نوفمبر (مع 'الخريف'). في زيارة أواخر شهر يناير / كانون الثاني ، ظهر الكردون والقرنبيط والكحلبي في قائمة 'الشتاء'. من الواضح أن كل عنصر في كل طبق قد حظي بعناية فائقة ، حيث تم تجميع كل طبق مع مراعاة التوازن بين اللون والشكل والملمس والنكهة. يستخدم ليبرمان تقنيات حديثة مثل سو فيد والمواد الهلامية ، لكن أطباقه تبدو طبيعية تمامًا.
يمكن للدجاج المشوي أن يمنح النسخة الأسطورية من Zuni Café فرصة للحصول على أموالها ، حيث يتقاسم طبقًا مع القرع الكوري الأحمر والكمأة السوداء. الدورة الأولى ، Parsnip Glazed with Maple ، Day Boat Scallops ، Caraway Seed and Mushroom ، قدمت الجزر الأبيض المحمص بالكامل ، حلاوته تتطابق مع ثلاثة أسقلوب كريمي ، حيث أضاف الفطر تباينًا ترابيًا جعل هذا الطبق يعمل مع النبيذ الأحمر.
هل كابيرنت نبيذ أحمر
قائمة نبيذ Sommelier Jesse Becker من 225 اختيارًا ، معظمها أقل من 100 دولار ، تتركز في كاليفورنيا ولكنها تمس إسبانيا وألمانيا وإيطاليا وفرنسا وأستراليا ونيوزيلندا ، كما هي انتقائية مثل المكونات في القائمة. يحب ليبرمان ، الذي أدار مواقد لجويل روبوشون ودانييل بولود في لاس فيجاس ولرولاند باسوت في لا فولي في سان فرانسيسكو ، التركيز على المكونات غير المستغلة بالكامل. يقول: 'أريد التركيز على العناصر غير الموجودة في القوائم الأخرى'. 'يقدم كل مطعم في سان فرانسيسكو أطباقًا موسمية ، لكننا أردنا أن نخطو خطوة إلى الأمام.'
المشي
17 شارع ثروكمورتون ، ميل فالي
هاتف: (415) 388-0741
موقع الكتروني: www.elpaseomillvalley.com
فتح: عشاء يومي
كلفة: المقبلات 17 دولار - 40 دولار
كوركاج: 25 دولارًا للزجاجة ، حدد زجاجتين بقيمة 50 دولارًا للزجاجة بعد ذلك
بطاقات الائتمان: جميع التخصصات
في El Paseo ، ابتكر الشيف Tyler Florence نهجًا تقليديًا ، مناسبًا لمطعم يعود تاريخه إلى عام 1947. يقع El Paseo في Mill Valley ، وهو مجتمع غرفة نوم في مقاطعة Marin ، وقد أصبح وجهة نبيذ جادة على مر السنين ، حيث يمتلك متفرج النبيذ الجائزة الكبرى من 1987 إلى 2005. فلورنس وزوجته ، تولان ، التي نشأت في وادي ميل ، اشتركت مع مغني الروك سامي هاجر وزوجته كاري ، التي تعيش هناك الآن ، لشراء العقار في عام 2009. استغرق الأمر عامين لترميمه المطعم ، الذي يمتد عبر سلسلة من الغرف التي تشبه الكوخ حول ممر مفتوح ، إلى شكله الأصلي. من المحتمل أن تكون قائمة الطعام ، التي أعدها الشيف بريستون كلارك (ابن الراحل باتريك كلارك) ، أكثر انسجاما مع أصول المؤسس إدنا فوستر أكثر من المطبخ الفرنسي في العقدين الماضيين.
تؤكد النكهات الصافية في El Paseo على المكونات المحلية. تميل الأطباق أيضًا إلى أن تكون غنية ودسمة ، كما قد تتوقع في chophouse. من بين الأطباق المفضلة لدي كان Oysters Rockefeller ، الذي يجمع بين محار المحيط الهادئ الحلو والقشدي مع السبانخ المغطاة بحبوب لقاح الشمر ، وضلع قصير من اللحم البقري المطهو بشكل جميل ، وهو جبل صغير من اللحم فوق مهروس جذور الكرفس. علامات عالية على السبانخ المخبوزة وماك وجبن مدخن أيضًا.
كم عدد الكربوهيدرات في ميرلو
غادر قبو النبيذ الواسع مع المالك السابق ، لكن هاجر ، جامع النبيذ نفسه ، قام بوضع البذور على قائمة 200 نبيذ بزجاجات قديمة من مخبئه الشخصي ، بما في ذلك ماغنوم هيتس كابيرنت من الثمانينيات ، و Vega Sicilias يعود إلى عام 1987 و Ducru المغري -Beaucaillou 1982. تركز معظم القائمة على الأسماء الكلاسيكية من كاليفورنيا ، مثل Stony Hill و Kongsgaard ، وفرنسا ، مثل Leflaive و Beaucastel ، وكل ذلك عند ترشيحات أعلى قليلاً من معظم المطاعم هذه الأيام.
كيكو إلى نوب هيل
1250 شارع جونز ، سان فرانسيسكو
هاتف: (415) 829-7141
موقع الكتروني: www.keikoanobhill.com
فتح: العشاء ، من الثلاثاء إلى الأحد
كلفة: قائمة من سبعة أطباق ، 85 دولارًا ، مع أزواج النبيذ 170 دولارًا وقائمة صالة ، مقبلات من 15 إلى 24 دولارًا
كوركاج: 40 دولارًا للزجاجة ، حد من زجاجتين
بطاقات الائتمان: جميع التخصصات
يمكن الآن العثور على جزء جيد من قائمة النبيذ القديمة في El Paseo ، وكذلك الشيف Keiko Takahashi ، الذي حصل على نجمة ميشلان لعملها في El Paseo قبل بيعه ، في Keiko à Nob Hill ، الذي تم افتتاحه في أواخر عام 2011. قام الشيفان رون سيجل وميليسا بيريلو بعمل أول رشقات كبيرة لهما في هذا المكان عندما كان مطعم Nob Hill. لم يغير كيكو المظهر ، ولا يزال شرنقة من الجدران المنجدة والأجواء الهادئة والهادئة ، كما أن براعة الشيف تذكرنا بسيجل وبيريلو.
سواء كانت سلطة من الخضار الشتوية مفصولة بشرائح الكمأة السوداء ، أو طبق مميز من فطائر فوا جرا مع صلصة الإسبريسو ، يقابلها هريس البطاطا الحلوة ، يرسل تاكاهاشي طعامًا مصنوعًا بعناية يوازن بين الشعور بالجرأة والتواضع. حافظ على كل شيء في الخط. تقدم قائمة الصالة الواسعة ، التي تحتوي على عناصر انتقائية تتراوح من السوشي إلى الدجاج المقلي أو لسان البقر ، بديلاً غير رسمي أكثر.
هذا الطعام عبارة عن النعناع البري للنبيذ ، وتؤكد القائمة الطويلة على أنواع النبيذ القديمة على الزجاجات الحديثة ، ليس فقط من بوردو وبورجوندي ، ولكن أيضًا كاليفورنيا كابيرنت وشاردونيه وكاليفورنيا وأوريجون بينوت نوير.