تعريف Terroir
يبدو مثل 'tare TRUE'
ما هو نبيذ chateauneuf du pape
Terroir هو كيف يؤثر مناخ منطقة معينة والتربة والجانب (التضاريس) في طعم النبيذ. يقال إن بعض المناطق بها 'أرض' أكثر من غيرها.
ما هو 'terroir' وكيف يؤثر على طعم النبيذ؟
تاريخ صخري
'Terroir' هي واحدة من أكثر كلمات النبيذ استخدامًا وأقلها فهمًا. في الأصل كان مرتبطًا بالنوتات الترابية في العديد من نبيذ العالم القديم. بالعودة إلى ثمانينيات القرن الماضي ، تأثر العديد من أنواع النبيذ 'المدفوعة بالتيرير' بالفعل بأعطال النبيذ بما في ذلك تلوث الفلين ونمو الخميرة البرية ( brettanomyces ). في الوقت الحاضر ، يتم استخدام terroir لوصف كل منطقة نبيذ تقريبًا (على سبيل المثال منطقة Napa Terroir ، بوردو Terroir ، بريورات Terroir ، واشنطن Terroir ، إلخ) وقد فقد معناها.
حان الوقت لمعرفة ما تعنيه حقًا هذه الكلمة المفرطة الاستخدام ، لأنها مفيدة نوعًا ما.
زجاجة شامبانيا 12 لتر
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآن4 سمات Terroir
-
مناخ
يمكن تقسيم مناطق النبيذ بشكل أساسي إلى نوعين من المناخات: مناخ بارد و جو دافئ . ينتج عنب النبيذ من المناخات الأكثر دفئًا مستويات سكر أعلى (التي تنتج نبيذًا كحوليًا أعلى) ، في حين أن عنب نبيذ المناخ الأكثر برودة يحتوي بشكل عام على مستويات سكر أقل ويحتفظ بدرجة حموضة أكثر.
على سبيل المثال أوكفيل افا في وادي نابا يتلقى أشعة الشمس والحرارة على مدار العام أكثر من مجرد لمسة ميدوك في بوردو. بينما تنتج كلا المنطقتين Cabernet Sauvignon ، تنتج Médoc نبيذ Cabernet مع حموضة طبيعية أكبر بسبب الطقس. -
تربة
توجد مئات الأنواع المختلفة من رواسب التربة والصخور والمعادن في مزارع الكروم في العالم. يمكن تصنيف معظم تربة مزارع الكروم إلى حوالي 5 إلى 6 أنواع مختلفة من التربة التي تؤثر على نكهة النبيذ. بينما لا يوجد دليل علمي يربط طعم 'المعادن' بالمعادن الفعلية في النبيذ ، يحدث شيء ما. يبدو الأمر كما لو أن بعض أنواع التربة تتصرف مثل كيس شاي للمياه أثناء مرورها إلى جذور الكرمة.
على سبيل المثال تتميز جنوب إفريقيا بتربة جرانيتية عمرها 50 مليون عام. يُعرف الجرانيت باحتفاظه بالحرارة وجودة تقليل الحموضة في عنب النبيذ عالي الحموضة. وصف الكتاب النبيذ الأحمر في جنوب إفريقيا بأنه يشبه الجرافيت ، وخطيرًا ويشبه الخرسانة المبللة حديثًا. -
أرض
صدق أو لا تصدق ، يعد الارتفاع نقطة تركيز متزايدة الأهمية لمزارع الكروم عالية الجودة. إلى جانب الارتفاع ، تؤثر أشياء مثل السمات الجيولوجية (الجبال والوديان ووجودها بعيدًا في الداخل) والنباتات الأخرى (النباتات والميكروبات والأشجار) والمسطحات المائية الكبيرة على كيفية مذاق النبيذ من منطقة معينة.
على سبيل المثال ميندوزا ، الأرجنتين لديها مزارع الكروم على ارتفاع 4000 قدم فوق مستوى سطح البحر. يؤدي الارتفاع المرتفع إلى زيادة حموضة Malbec بسبب درجات الحرارة الباردة ليلاً. داخل ميندوزا ، تشتهر منطقة وادي يوكو الفرعية بجودتها العالية في مالبيك. يصادف أن وادي Uco يحتوي أيضًا على أعلى مواقع مزارع الكروم في مندوزا. -
التقليد*
(* فقط في المناطق الراسخة بتقليد صناعة النبيذ المعين) يمكن أن تساهم تقنيات صناعة النبيذ التقليدية (وزراعة مزارع الكروم) أيضًا في أرض النبيذ. على الرغم من أن التقاليد هي تفاعل بشري ، تميل طرق صناعة النبيذ القديمة إلى الاعتماد بشكل كبير على مناخ المنطقة وتربةها وتضاريسها.
على سبيل المثال في خشب ، من المعتاد إيقاف التخمير مبكرًا وتقوية النبيذ عن طريق إضافة البراندي والشيخوخة في براميل بالخارج (تحت الشمس). هذا يعطي ماديرا نكهته الكلاسيكية المحمصة والجوزية.
تحديث: تعرف الميكروبات 'Terroir' في النبيذ
تشير دراسة جديدة إلى أن البكتيريا والميكروبات في منطقة ما أكثر أهمية بكثير مما كنا نعتقد!
واصل القراءة!