يحظى الشتاء بكل الاهتمام باعتباره 'موسم العطلات'. بين عيد الشكر وعيد الميلاد ، والديوك الرومية وسانتا ، نضع طاقتنا المسلية بالكامل في الاحتفالات الثلجية. لكن الربيع يستحق بنفس القدر نخب الموسم. تنضم العائلات إلى عيد الفصح وعيد الفصح للروم الأرثوذكس ، وتبدأ زيارات عيد الفصح للأقارب خلال إجازات الربيع المدرسية. من السهل جدًا العثور على عذر لطهي وليمة احتفالية منحلة.
في تشارلستون ، ساوث كارولينا ، حيث يقود الشيف شون بروك المطابخ في Husk and Best of Excellence Award - الحائز على مكرادي ، بدأ الوصول المبكر إلى منتجات الموسم ، مع ظهور الهليون والأعشاب والفراولة بالفعل في المزارع والحدائق في المنطقة. ولكن مع حلول عيد الفصح في وقت مبكر من هذا العام ، من غير المرجح أن تفيض الأجزاء الأكثر برودة في البلاد بمنتجات الربيع الطازجة بحلول نهاية الأسبوع المقبل. يشارك بروك وصفة لوجبة ربيعية مبكرة يمكن تجميعها أينما كنت ، مع استكمال البطاطس التي يسهل العثور عليها لطبقك الجانبي والثوم الأخضر والبقدونس المحصولين مبكرًا لإضافة بعض السطوع الموسمي إلى عين الضلع الرقيقة.
منه إرث كتاب الطبخ ، وصفة بروك لطهي ضلع العين المطبوخ ببطء مع كونفيت البطاطا وزبدة الثوم والبقدونس الأخضر يعكس أسلوبه الضميري في الطبخ الجنوبي. تضفي قطع الستيك المحضرة بعناية إحساسًا خاصًا بالمناسبات الخاصة في طبق مباشر بخلاف ذلك. وهو يفكر في ذلك قائلاً: 'في بعض الأحيان ، يمكن أن تكون وجبة واحدة استثنائية مع أحبائهم مميزة تمامًا مثل قائمة التذوق المكونة من 20 طبقًا في مطعم كبير.'
تستفيد قطع اللحم السميكة والفاسدة مثل عين الضلع من تحميص طويل وبطيء. يشرح بروك أن سر نجاح الطبق ذو شقين: 'احصل على شواء جيد على اللحم قبل وضعه في الفرن ، وقم بترتيبها بحيث يبطئ غطاء الدهون اللذيذ اللحم أثناء طهيه'. ستتم مكافأتك بشريحة لحم شهية ولذيذة بشكل مكثف لتقديمها لضيوف عيد الفصح.
يتطلب قطع اللحم القوي نبيذًا أحمر مع حموضة واضحة وحيوية وعمود فقري تانيك كبير. إن كاليفورنيا كابيرنت ساوفيجنون هي مزيج كلاسيكي ، ولكن يمكن أن يوفر Pinot Noir كامل الجسم من الولاية أيضًا نضارة مثيرة تليق بوجبة الربيع. أدناه ، احصل على متفرج النبيذ مراجعات لـ 14 تصنيفًا مؤخرًا في California Cabernets و Pinots.
قائمة عطلة الربيع
تصوير بيتر فرانك إدواردز ، مقتطفات من التراث بقلم شون بروك (كتب الحرفيين). حقوق النشر © 2014.ضلع العين المطبوخ ببطء مع كونفيت البطاطا والثوم الأخضر - زبدة البقدونس
لتحضير زبدة الثوم والبقدونس الخضراء:
- 2 كوب ثوم أخضر مفروم (أجزاء خضراء وبيضاء)
- 1 رطل من الزبدة غير المملحة ، طرية قليلاً
- 1 كوب بقدونس مفروم
- 1 كوب كراث ، مفروم
- قشر نصف ليمونة مبشور (استخدم Microplane)
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- 2 ملاعق صغيرة معجون الأنشوجة
لعين الضلع:
- قطعة واحدة من الضلع المشوي (حوالي 7.5 رطلاً) مقطعة في المنتصف وغطاء دهون متبقٍ
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- زيت الكانولا
- 15 غصن زعتر
- 15 أغصان إكليل الجبل
- 1 بصلة ثوم مقطعة إلى نصفين
- 5 أكواب كونفيت بطاطس الإرث (انظر الوصفة أدناه)
لتحضير زبدة الثوم والبقدونس الخضراء:
1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. اصنع حمامًا جليديًا في وعاء به أجزاء متساوية من الثلج والماء. ضع الثوم الأخضر في مصفاة واغمره في الماء المغلي لمدة 7 ثوانٍ ، ثم أخرجه واغمره في الحمام المثلج حتى يبرد تمامًا. أخرجه من الحمام الجليدي ، تخلص من الماء الزائد ، ثم صفي وجفف على مناشف ورقية
2. ضعي الثوم الأخضر في الخلاط واخلطيه على نار عالية حتى يصبح ناعماً ، حوالي 5 دقائق أضف القليل من الماء حسب الحاجة للحفاظ على عمل الشفرة بسلاسة.
3. يُمزج هريس الثوم والزبدة والبقدونس والكراث وقشر الليمون وعصير الليمون وصلصة ورشيسترشاير والملح والفلفل ومعجون الأنشوجة في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب ويخلط على سرعة منخفضة حتى يمتزج تمامًا ، حوالي 2 دقيقة. قسمي الزبدة إلى نصفين وضعي كل جزء على ورقة غلاف بلاستيكي. قم بلف كل واحدة في سجل ولفها بإحكام في البلاستيك. توضع في الفريزر وتتجمد حتى تتماسك.
ما هي ثقل زجاجة من النبيذ
لعمل عين الضلع:
اسم ديونيسوس الروماني ورمزه
1. سخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت. ضع رفًا في صينية التحميص.
2. يتبل اللحم بالملح والفلفل. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضف 1/4 بوصة من زيت الكانولا. عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، أضيفي اللحم البقري وجانب الدهن إلى الأسفل وحمريه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 5 دقائق. كرر من جميع الجوانب. يرفع عن النار.
3. غطي الرف في صينية الشواء بالزعتر وإكليل الجبل والثوم. ضعي اللحم البقري على الأعشاب وأنصاف الثوم مع وضع الجانب الدهني للأعلى. ضعي الصينية في الفرن واشوي اللحم البقري لمدة ساعتين و 45 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت ، أخرجي الصينية من الفرن واتركي اللحم البقري يرتاح لمدة 25 إلى 30 دقيقة قبل تقطيعه. قم بتسخين اللحم البقري بالعصائر عدة مرات بينما تستقر. أخرج زبدة الثوم والبقدونس الخضراء من الفريزر لمدة ساعة قبل التقديم.
4. تقطع عين الضلع إلى 6 شرائح وترتيبها على أطباق دافئة. ضع فوق كل شريحة قرص بسمك 1/2 بوصة من زبدة الثوم والبقدونس الخضراء بدرجة حرارة الغرفة وقدمها مع كونفيت البطاطس. 6 خدمات .
ملحوظة: تصنع هذه الوصفة زبدة بقدونس - ثوم خضراء أكثر مما ستحتاجه للعين الضلوع ، ولكن يمكن تجميدها ، ملفوفة بإحكام ، لمدة تصل إلى شهر واحد واستخدامها في أطباق أخرى.
كونفيت البطاطا الموروثة
- 1 جالون ماء
- 2 كوب ملح كوشير
- 3/4 كوب سكر
- 5 أرطال صغيرة من البطاطس الموروثة ، مغسولة
- 1 رطل زبدة غير مملحة
- 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 كوب شحم الخنزير
- 1 كوب دهن مقدد
- 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجًا
- 20 غصن زعتر
- 12 فص ثوم
- 2 ورق غار طازج
1. امزج 4 أكواب من الماء والملح والسكر في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا واتركيه على نار هادئة مع التحريك لإذابة الملح والسكر. يضاف 3 ليترات المتبقية من الماء ويقلب. نضيف البطاطس ونرفع القدر عن النار ونقلب البطاطس في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
2. سخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت.
3. يُمزج الزبدة ، زيت الزيتون ، شحم الخنزير ودهن لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي وتسخينه على نار متوسطة حتى تذوب. يُحرّك المزيج ويُضاف الملح والفلفل الأبيض وأغصان الزعتر وفصوص الثوم وأوراق الغار ، ويُسخن لمدة 7 دقائق لإضفاء النكهة على الدهن.
4. في غضون ذلك ، أخرج البطاطس من المحلول الملحي (تخلص من المحلول الملحي) واتركها حتى تجف بمنشفة المطبخ. توضع البطاطس بحذر في الدهن الساخن ، وتغطي الفرن الهولندي ، وتنقل إلى الفرن وتحمر البطاطس لمدة 3 ساعات ، حتى تصبح طرية للغاية. تبرد البطاطس إلى درجة حرارة الغرفة.
5. يمكن أن تؤكل البطاطس على الفور ، لكنها أفضل إذا تم تبريدها ومغطاة بدهن الطهي في وعاء محكم الغلق لمدة 3 أيام على الأقل. تكفي من 12 إلى 15.
ملحوظة: البطاطس المغطاة بالدهن ستحتفظ بها لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة. كلما طالت مدة جلوسهم ، كان ذلك أفضل. بسبب البكتيريا الموجودة على يديك ، استخدم دائمًا ملعقة لاستخراج البطاطس من الدهون وتأكد من تغطية البطاطس المتبقية بالدهن.
أوصت كاليفورنيا كابيرنيتس
ملحوظة: القوائم التالية عبارة عن مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من النبيذ في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
فيراري كارانو كابيرنت ساوفيجنون ألكسندر فالي 2012 النتيجة: 91 | 34 دولارًا
يجمع بين نواة مشدودة وغنية من نكهات التوت الداكن الكثيفة والأرض والأرز والتبغ مع قدر من الأناقة والبراعة التي تظهر في النهاية. اشرب الآن حتى عام 2026. قدمت 28000 حالة. —JL
داو كابيرنيت ساوفيجنون باسو روبلز 2013 النتيجة: 90 | 35 دولارًا
يظهر من خشب البلوط الجازي المغطى بطبقة من المخاوي ، معزز بالتوت المجفف والكشمش والمريمية وأوراق الأرز. ينتهي جافة وثابتة ، بلمسة نهائية نظيفة. اشرب الآن حتى عام 2026. تم إجراء 20000 حالة. —JL
FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 النتيجة: 90 | 40 دولارًا
تقدم النفحات الأولية من خشب البلوط الكريمي اللذيذ مقدمة ممتعة ، مما يمهد الطريق لتوت العليق الطري وفاكهة التوت البري ، محسوسة بظلال من الإسبريسو وعرق السوس. نهايات نظيفة ونقية. اشرب الآن حتى عام 2024. تم تسجيل 6876 حالة. —JL
لويس م.مارتيني كابيرنت ساوفيجنون وادي نابا 2012 النتيجة: 90 | 38 دولارًا
غنية إلى حد ما ومتعددة الطبقات ، مع أوراق الكرز الأسود والبرقوق والكشمش وبلوط الأرز الفاتح. يُظهر هذا توازنًا رائعًا وعمقًا في النكهة ، وينتهي بحبيبات العفص الناعمة. اشرب الآن حتى عام 2023. تم إجراء 53000 حالة. —JL
تاكن وادي نابا 2013 النتيجة: 90 | 39 دولارًا
هذا يحقق توازنًا بين الفاكهة الداكنة والعرقسوس والبرقوق الداكن ونكهات البلوط المغرية. نظيف ونقي في جميع الأنحاء ، وينتهي بالعفص الذي يوفر قبضة جيدة. كابيرنت ساوفيجنون وميرلو. اشرب الآن حتى عام 2024. تم إجراء 10000 حالة. —JL
بيرينجر كابيرنت ساوفيجنون نايتس فالي 2013 النتيجة: 89 | 34 دولارًا
تتميز بملاحظات من خشب البلوط والبلوط الطيني والغبار ، وتتركز حول نكهات الكشمش المجفف والعرق السوس وأوراق التبغ ، وتنتشر في النهاية حيث تترسخ العفص. اشرب الآن حتى عام 2024. تم إصدار 54588 حالة. —JL
ROUND POND ESTATE Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 النتيجة: 89 | 30 دولارًا
عرض بسيط ولكنه ممتع من الكشمش المجفف وعرق السوس والجرافيت والبلوط الخفيف ، وينتهي بشكل أبسط قليلاً. اشرب الآن حتى عام 2024. تم إجراء 14300 حالة. —JL
5 عنب أحمر من بوردو
موصى به كاليفورنيا Pinot Noirs
بريور-كليفتون بينوت نوير ستا. ريتا هيلز 2013 النتيجة: 92 | 40 دولارًا
قوام ناعم ، مع نكهات التوت البري والتوت وعرق السوس الأسود ، وتظهر روائح الأزهار الحارة ولمسة من الخزامى ، تنزلق على النهاية. اشرب الآن. تم فتح 3262 قضية. —JL
HAHN Pinot Noir مرتفعات سانتا لوسيا SLH 2013 النتيجة: 92 | 30 دولارًا
مثير للإعجاب ، يظهر الكثافة والتركيز والعمق والمثابرة ، مع طبقات من البلاك بيري والموكا والأرز والتوابل وفطيرة التوت. ينتهي بحضور قوي. اشرب الآن حتى عام 2021. قدمت 15000 حالة. —JL
أصدقاء Pinot Noir Sonoma County Olema 2013 النتيجة: 91 | 20 دولارًا
يقدم هذا اللون الأحمر مزيجًا حيويًا ومنعشًا ومعقدًا من نكهات التوت البري والتوت البري القوية والحيوية ، والتي تنتهي لفترة طويلة ونظيفة ومعقدة. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 6000 حالة. —JL
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 النتيجة: 91 | 40 دولارًا
عبوات في مزيج من نكهات التوت الداكن والموكا والكشمش والتوت واليانسون. مكثفة وقوية نظرًا لعضلة التانيك ، لكنها رشيقة وأنيقة في النهاية ، حيث ينتهي هذا بكثافة ومثابرة. اشرب الآن حتى عام 2021. تم إجراء 5267 حالة. —JL
دومين كارنيروس بينوت نوير كارنيروس 2013 النتيجة: 90 | 36 دولارًا
مشدود وكثيف ، بأسلوب غني باعتدال ، مع التركيز على الحموضة النابضة بالحياة والفاكهة الطازجة التي تحاكي نكهات الكرز الأسود والبرقوق والتوت الأسود. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 4400 حالة. —JL
كيندال جاكسون بينوت نوير أندرسون فالي جاكسون إستيت 2013 النتيجة: 89 | 30 دولارًا
أسلوب رقيق ورشيق ، مع مزيج من طبقات من التوت البري الرقيق ، والحصى ، والتوت الأسود ، وقطران الطريق ، والأرز ، ونكهات الأعشاب المجففة ، محاطًا بعفص التانينات الدقيقة. باقية في النهاية. اشرب الآن حتى عام 2020. تم تسجيل 3445 حالة. —JL
الهجرة Pinot Noir Russian River Valley 2013 النتيجة: 89 | 38 دولارًا
نقي ومعقد ، من الملمس اللين إلى مزيج التوت الناضج والأعشاب المجففة ونوتات خشب البلوط الخفيف. النهاية مؤطرة بالعفص الناضجة. اشرب الآن حتى عام 2020. تم إجراء 19،950 حالة. —JL