على الرغم من الصلة ، إلا أن النكهة والرائحة والذوق لا يمكن استبدالهما تمامًا. لكنك تعرف ما هي بالفعل ، فأنت لم تقم بالضرورة بتطبيق التسميات الصحيحة عليها. تعلم الفرق وتصنيف كل منها على أنها تجارب خاصة ومميزة سيجعلك أفضل في 'الاستماع' إلى كيفية ضبط طبخك ، بالإضافة إلى أن تكون أكثر انتباهاً لما يعجبك وما لا يعجبك في النبيذ. إن معرفة وفصل هذه الأفكار هو بداية ما يشار إليه أحيانًا باسم 'معرفة النكهة'. يبدو لذيذ ، وآمل!
- ذوق يشير إلى الحواس داخل فمنا بما في ذلك لساننا
- يشم يحدث داخل أنوفنا ويتعلق على وجه التحديد بحاسة الشم لدينا
- نكهة هو عندما يتقارب الذوق والرائحة
ما هو الطعم؟
الطعم يحدث فقط داخل أفواهنا. الذوق له علاقة بكيفية تفاعل اللسان والفم مع الطعام والشراب. لساننا نوعان من المستقبلات. نوع واحد من المستقبلات هو للذوق ، اسمه على نحو مناسب 'تذوق' التي يمكن العثور عليها في جميع أنحاء ألسنتنا. يشعر الفم عن طريق النهايات العصبية الحرة في جميع أنحاء الفم واللسان. نحن 'نلمس' النبيذ (أو الصلصات أو أي شيء نتناوله) بهذه الطريقة ، ويمكننا أن ندرك قوامه.
كيفية فتح زجاجة نبيذ بشكل صحيح
- ذوق يركز في المقام الأول على الحلو والملح والمر والحامض. هناك أيضًا نوعان من الأذواق المتنازع عليها: 'أومامي' (أي اللذيذة) و 'ميتاليك' ولكن من المثير للجدل ما إذا كان أي منهما يشكل طعمًا حقيقيًا أم لا ، أو مجرد مزيج من القوام والأذواق (أي نكهة).
- ماوثفيل يركز بشكل أساسي على اللزوجة (أي الجسم) والعفص والقوام العام للنبيذ.
ما هي النكهة؟
كلمتا الرائحة والباقة هي في الواقع مجرد كلمات لطيفة تستخدم لوصف الروائح (أي ما نستخدم أنفنا لاكتشافه). الروائح عبارة عن مركبات متطايرة صغيرة (بمعنى: تطفو في الهواء) ولدى أنفنا مستقبلات للتعرف عليها. نظرًا لأن الكحول يتبخر بسرعة ، فإنه يحمل الروائح بسهولة. يتكون العطر من الكحول كأساس له لهذا السبب. النبيذ يحتوي أيضا على الكحول ، من الواضح!
يتم استشعار الروائح في دماغنا بواسطة الجهاز الحوفي وهو جزء تطوري قديم من دماغنا يتعامل أيضًا مع العاطفة والسلوك والتحفيز والذاكرة طويلة المدى. يمكن للروائح في كثير من الأحيان أن تثير ذكريات حية لتجارب قديمة وترتبط بشكل خاص بالعاطفة. عندما نشم السوائل ، يمكننا فعل ذلك بطريقتين. الطريقة الأولى هي من خلال أنفنا والأخرى من خلال الجزء الخلفي من الحلق إلى تجويف الأنف. عندما نشم كوبًا من النبيذ ، فهذه هي الطريقة الأولى ، ولكن تذوق كأس من النبيذ هو أكثر الأخيرة. أظهرت بعض الأبحاث أن النصف الأيمن من الدماغ أفضل في تمييز الروائح. ربما هذا هو السبب في اعتقادك أن رائحة أنفك اليمنى أفضل من أنفك اليسرى؟
النبيذ الحلو مع نسبة عالية من الكحول
ما هي النكهة؟
النكهة هي الانطباع العام عن النبيذ أو الطعام ، مزيج من العطريات والذوق والفم. النكهة هي الطريقة التي تجمع بها أدمغتنا الروائح والطعم والملمس في تجربة شاملة. تأتي الصعوبة عندما نحتاج إلى إيصال فكرة النكهات (أي نبيذ النبيذ). مما لا يثير الدهشة ، أن اللغة المستخدمة غالبًا حول النكهة يمكن أن تكون مربكة للغاية ، ولكن إذا حافظت على هذه الأفكار مستقيمة ، فستتمكن من العمل على طريقتك من خلال أي نكهة.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنكيفية تطبيق هذا على كل يوم
هل تحب نبيذ معين؟ حسنًا ، قد تعجبك في الواقع ملف تعريف نكهة معينًا ، شيء يمكن العثور عليه في العديد من أنواع النبيذ المختلفة. فجأة ، لديك عالم كامل من النبيذ والطعام لاستكشافه!
ما هو لون نبيذ كيانتي