خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يختلف نبيذ الكوشر الحديث كثيرًا عن أي نبيذ آخر. يقول جو هورليمان ، صانع النبيذ لمنتج كاليفورنيا: 'الفاكهة هي بالفعل كوشير' أقبية هيرتسوغ للنبيذ . 'مهمتنا هي الحفاظ على الشريعة اليهودية لأنها تصبح نبيذًا.'
'يعتقد الناس أن على الحاخام أن يباركها. خطأ ، 'يضيف فينتنر جيف مورغان ، الشريك في ملكية شركة مقرها كاليفورنيا عهد ، مصنع نبيذ كوشير راقي. 'النبيذ مقدس بالفعل ، ولا يجب أن يباركه أحد'.
ولكن لضمان بقاء العملية كوشير من حقل العنب إلى الزجاج ، هناك بعض المتطلبات التي يجب اتباعها بموجب قانون الغذاء اليهودي ، أو الكشروث. أي إضافات ، مثل الخميرة التجارية ، ستحتاج إلى موافقة منظمة اعتماد كوشير. يجب تجنب بعض الأشياء تمامًا ، مثل الغرامة عوامل مصنوعة من مكونات غير كوشير. Isinglass ، على سبيل المثال ، المصنوع من مثانة سمك الحفش ، لن يسمح به في نبيذ الكوشر. على الرغم من أنه ليس إلزاميًا ، يمكن لمصنع النبيذ أيضًا أن يختار الحصول على شهادة كوشير من قبل منظمة رسمية مثل الاتحاد الأرثوذكسي ، الأمر الذي يتطلب أن يشرف حاخام على صناعة النبيذ.
عادةً ، يُسمح فقط لليهود المتدينين بالسبت بالتعامل مع النبيذ أثناء كل خطوة من عملية صنع النبيذ ، من السحق إلى التعبئة - بما في ذلك سحب عينة من البرميل إلى الذوق.
ومع ذلك ، هناك ثغرة تحافظ على كوشير النبيذ دون القلق بشأن من يلمسه - وهو حل جذاب بشكل خاص لمطاعم الكوشر مع موظفين لا يلتزمون بالسبت. قال مورغان: 'يجب أن تكون هناك فترة منذ آلاف السنين عندما قرر شخص ما أنه إذا تم تسخين النبيذ إلى درجة حرارة معينة ، أو غليه ، فلن يتم اعتباره من الناحية الفنية نبيذًا'. 'لذلك ، إذا لم يكن النبيذ من الناحية الفنية ، فلن يكون له نفس متطلبات النبيذ العادي.' تم تعيين هذه الخمور على أنها ميفوشال (التي تعني 'مسلوق' بالعبرية) ، وتعتبر من الناحية الطقسية منيعة على التدنيس.
مما يصنع نبيذ موسكاتو
من الواضح أن تسخين النبيذ يمكن أن يضر به ، وقد أعطت العملية نبيذ الكوشر سمعة سيئة من حيث الجودة في الماضي. ولكن هذه لم تعد هي القضية (نرى متفرج النبيذ تقييمات نبيذ كوشر جيد جدًا ومميز) بفضل التقنيات الحديثة في الإنجاز ميفوشال الحالة. أحدهما هو البسترة السريعة ، حيث يتم تسخين النبيذ إلى درجة حرارة تلبي متطلبات الكوشر ، حوالي 185 درجة مئوية إلى 190 درجة فهرنهايت ، لبضع ثوانٍ فقط. طريقة أحدث ، تسمى Flash-détente ، تسخن العنب بدلاً من ذلك. بمجرد قطف العنب ، يتم نقله مباشرة إلى آلة التفريغ السريع وتسخينه بالكامل إلى حوالي 190 درجة فهرنهايت ، ثم يتم تبريده على الفور إلى حوالي 80 درجة فهرنهايت في غرفة مفرغة.
في العقد الماضي ، اكتسب الانفراج السريع زخمًا في كل من مصانع النبيذ كوشير وغير الكوشر لفوائدها الإضافية. يقول مورجان: 'ستؤدي عملية الانفراج السريع إلى زيادة الفاكهة في العصير والنبيذ ، كما ستعمل على تليين العفص في العنب الأحمر'. 'لذلك ستحصل على نبيذ أكثر نعومة وفاكهة ، وأعتقد أن العديد والعديد من مصانع النبيذ تستخدم هذا ، على سبيل المثال ، لجزء من خلطاتها.'
عندما يتعلق الأمر بالنتيجة النهائية ، فإن مصانع النبيذ الكوشر وغير الكوشر على حد سواء لها نفس الهدف في الاعتبار. يقول Hurliman: 'وجدنا أن الحصول على أفضل أنواع العنب الممكنة وترجمة خصائصها الفريدة بعناية إلى الزجاجة هي الطريقة الأكثر فاعلية للحصول على نبيذ رائع حقًا'. 'كل شيء حقًا يتعلق بالعنب.'