عزيزي الدكتور فيني ،
النبيذ على نظام غذائي الكيتون
هل يوجد شيء مثل نبيذ خالٍ من الكبريتيت؟
—لي هـ. ، روكفيل ، فيرجينيا.
عزيزي لي ،
هناك شيء مثل النبيذ بدون أي شيء قابل للاكتشاف الكبريتيت ، لكني سأجرؤ على القول بأنه لا يوجد شيء مثل نبيذ خالٍ تمامًا من الكبريت.
الكربوهيدرات في النبيذ الأحمر الحلو
اسمحوا لي أن أتخلص من صخب الكبريتيت عن الطريق أولاً. غالبًا ما يتم إلقاء اللوم على مادة الكبريتات في التسبب في الصداع ومشاكل طبية أخرى ، ولكن بشكل غير عادل. الكبريتيت جزء من العديد من الأشياء الطبيعية التي نستهلكها ، من المشمش المجفف إلى دبس السكر. تصادف أنها نتيجة ثانوية للتخمير ، وهذا هو سبب وجودها في النبيذ. يختار معظم صانعي النبيذ أيضًا إضافة الكبريتات إلى النبيذ للمساعدة في حمايته من التلف ، وهو أمر أعتقد أنه أمر جيد.
مما يمكنني قوله ، ينزعج الناس من مادة الكبريتات بسبب عبارة 'تحتوي على الكبريتات' المطلوبة قانونًا للظهور على النبيذ الذي يُباع هنا في الولايات المتحدة. النبيذ نفسه الذي يُباع في مكان آخر لا يأتي بالضرورة مع هذا التحذير. بعض الناس - عادة أولئك الذين يعانون أيضًا من الربو - حساسون للكبريتيت ، لذا فإن هذه المعلومات مفيدة لهم. يمكن أن يكون تفاعل الكبريت مثل نوبة ربو سيئة ، أو اندلاع خلايا النحل ، بدلاً من الصداع أو صداع الكحول الذي يحاول بعض الناس تثبيته على الكبريتات.
لذلك ، سواء كانت المخاطر الصحية حقيقية أو متخيلة ، هناك سوق للنبيذ يحتوي على نسبة محدودة من الكبريتات أو لا تحتوي على أي كبريتات. بعض أنواع النبيذ ، بما في ذلك تلك المصنوعة عضويًا ، لا تحتوي على أي منها مضاف الكبريتيت ، على الرغم من أنها ستظل تحتوي على كميات ضئيلة - مرة أخرى ، كمنتج ثانوي طبيعي لعملية التخمير. لقد رأيت أيضًا ملصقات تروج للنبيذ على أنه 'خالٍ من الكبريتات' أو 'لم يتم اكتشاف كبريتات' ، ولكن هذا يعني فقط أنه في بروتوكولات الاختبار الحالية ، تم اكتشاف صفر جزء في المليون. إذا كان هناك اختبار يصل إلى أجزاء لكل مليار ، فقد لا يتمكنون من تقديم هذا الادعاء. قد تعتقد أنني من الصعب إرضائي هنا ، ولكن هناك حدود للمكونات الأخرى في النبيذ يتم اكتشافها عند أجزاء في كل تريليون .
بالنسبة لمصانع النبيذ التي تحاول تحقيق مستويات اكتشاف خالية من الكبريتيت ، يمكن استخدام بعض طرق صناعة النبيذ لتقليل مستويات الكبريتيت ، وأبرزها الكثير من الأرفف . ومع ذلك ، من الصعب جدًا الوصول إلى مستوى 'عدم الكشف عن الكبريتات'.
خروج تسعة النبيذ والخمور
-الدكتور. فيني