حيثما توجد نار ، يوجد دخان. اشتعلت أكثر من 100 حريق غابات في 12 ولاية غربية هذا الأسبوع ، مما تسبب في جودة هواء غير صحية في العديد من المناطق و تسبب في مضاعفات جديدة خلال فترة الحصاد الحاسمة في أرقى تسميات النبيذ في البلاد. مع السماء - ومزارع العنب - التي يغطيها الدخان في العديد من الأماكن ، يشعر صانعو النبيذ بالقلق من احتمال وجود نبيذ ملوث بالدخان.
في ولاية أوريغون النيران لا تزال مستعرة ، حيث تم إخلاء البلدات في وادي روغ وتناثر الدخان فوق وادي ويلاميت. إلى الجنوب ، مر ما يقرب من شهر منذ أن أشعلت الصواعق حرائق غابات هائلة في كاليفورنيا هددت مصانع النبيذ ومزارع الكروم في مقاطعات نابا وسونوما ومونتيري وسانتا كروز. يواصل رجال الإطفاء محاربة جيوب حرائق مجمع البرق LNU و CZU ، لكنهم احتوا في الغالب الحرائق. بحلول عطلة نهاية الأسبوع في عيد العمال ، كان الخمّارون مشغولين بقطف العنب وأعيد فتح غرف التذوق.
ماذا ستفعل أسابيع الدخان في خمر 2020؟
كما يوحي الاسم ، يمكن أن يضفي تلوث الدخان نكهات ورائحة مدخنة إلى النبيذ الذي يجعله غير سار وغير قابل للتسويق. النبيذ المتأثر بتلوث الدخان ليس ضارًا للشرب ، لكنه ليس ممتعًا. في المستويات العالية ، تم وصف المذاق بشكل مختلف على أنه نار المخيم ومنفضة سجائر وشار.
تعامل Prudy Foxx من شركة Foxx Viticulture الاستشارية في جبال سانتا كروز مع تلوث الدخان من قبل. قالت إنه إذا تأثرت عنقود العنب بشدة ، 'تنبعث منها رائحة قاع موقد الحطب'.
مصانع النبيذ مع كروم العنب التي كانت بالقرب من الحرائق تراقب محاصيلها بعناية هذا العام. لن يقوم معظم المنتجين بإفراز النبيذ إذا ظهر عليه أي علامات تدل على التعرض لتلوث الدخان. لكن فقدان هذه العنب والنبيذ يمكن أن يكون له تأثير مالي وبشري على مصانع النبيذ التي تعاني بالفعل من جائحة COVID-19. وموسم الحرائق لم ينته بعد.
قال جون بوشر من شركة Bucher Wines في وادي النهر الروسي: 'الجميع قلقون بشأن الدخان واحتمالية تلوث الدخان'. لكن بوشر وآخرين يحذرون من أنه من السابق لأوانه معرفة نوع التأثير الذي قد يحدثه الدخان على الطراز العتيق. بدأت العديد من مصانع النبيذ في الحصاد عندما اندلعت الحرائق ، ولا يزال صانعو النبيذ يجمعون المعلومات وهم يقطفون عنبهم. وقال: `` لا أحد يشطب خمر 2020 ''.
كيف يؤثر الدخان على النبيذ؟
تلوث الدخان أصبح مصدر قلق متزايد لصانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم حيث يزيد تغير المناخ من خطر حرائق الغابات. في أواخر عام 2019 وأوائل عام 2020 ، اشتعلت حرائق الغابات على طول الساحل الجنوبي الشرقي لأستراليا لأكثر من خمسة أشهر. أفاد بعض صانعي الخمور في هانتر فالي أن غالبية حبات العنب الخاصة بهم كانت غير قابلة للقطف بسبب ارتفاع مستويات تلوث الدخان. عانت شيلي بعض أسوأ حرائق الغابات فيها من أي وقت مضى في عام 2017 ، وألحقت النيران أضرارًا بأكثر من 100 مزرعة عنب.
واجهت مناطق النبيذ في ولاية كاليفورنيا حرائق الغابات في بعض الأحيان ، ولكن منذ عام 2015 زاد ذلك إلى كل عام تقريبًا مع ارتفاع درجة حرارة المناخ وتحمل الدولة ظروف الجفاف المتكررة. تعتبر النار جزءًا من النظام البيئي لولاية كاليفورنيا ، لكن الموسم يبدأ مبكرًا وينتهي في وقت لاحق كل عام.
الفرق بين الكبريتات والكبريتيت
أظهرت الدراسات أن العنب عادة ما يكون أكثر عرضة للتدخين الملوث بين veraison (بداية النضج) والحصاد ، والذي بدأ في أوائل أغسطس من هذا العام. اندلعت حرائق هذا العام خلال تلك الفترة الحاسمة للعديد من مزارع الكروم.
يحدث تلوث الدخان عندما يتعرض العنب للدخان ، لكن العملية معقدة. تتسبب حرائق الغابات في حرق الأخشاب لإطلاق مركبات عطرية تسمى الفينولات المتطايرة ، مثل الجياكول و 4-ميثيل غاياكول. يمكن للمركبات أن تتخلل الجلد الشمعي لجلود العنب وتترابط مع السكريات بداخلها ، مكونة جزيئات تسمى الجليكوسيدات.
يمكن أن تجعل هذه العملية الفينولات غير متطايرة ، مما يعني أن الخمار لا يمكنهم اكتشافها عن طريق الذوق أو الرائحة ولكن عندما يتم تخمير العنب ، تبدأ حموضة النبيذ في تكسير الروابط. تصبح الفينولات متقلبة مرة أخرى ، وتطلق النوتات الدخانية. يمكن أن يستمر حدوث ذلك في البرميل أو الزجاجة. هناك أيضًا مؤشرات على أن تلوث الدخان قد يظل مخفيًا حتى تقوم الإنزيمات الموجودة في الفم بتفكيك أي جليكوزيدات متبقية ، مما يؤدي إلى إطلاق المركبات أثناء تناول النبيذ.
لكن لا يزال من الصعب التنبؤ بتلوث الدخان ولم تجد الأبحاث أي علاقة مباشرة بين الدخان المرئي - المادة الجسيمية التي تطفو في الهواء - وإمكانية العنب الملوث بالدخان. الفينولات المتطايرة غير مرئية للعين المجردة. قال غاريت باكلاند ، الشريك المؤسس لشركة استشارات كروم العنب Premiere Viticulture في نابا: 'لا يوجد أسود أو أبيض هنا'. 'عندما يتعلق الأمر بالمشاكل المتعلقة بالتدخين ، هناك الكثير مما نعرفه عنه كما أننا لا نعرف عنه.'
كأس النبيذ الأحمر مقابل زجاج النبيذ الأبيض
يعتقد الباحثون أن كثافة الدخان ومدته عاملان أساسيان في تقييم مخاطر تلوث الدخان. قال البروفيسور كيري ويلكينسون ، الباحث البارز في تلوث الدخان بجامعة أديلايد في أستراليا: 'إذا كنت قريبًا من النار لكن الدخان ينفجر بعيدًا عنك بسرعة ، فإن خطر تلوث الدخان أقل'. 'بينما يمكنك أن تكون بعيدًا عن النار ، ولكن إذا دخل الدخان واستمر في كرمك ، فإن الخطر سيزداد.'
تعتقد أنيتا أوبرهولستر ، أخصائية الإرشاد التعاوني في علم التخمير بجامعة كاليفورنيا في ديفيس ، أن الدخان الجديد من المرجح أن يتسبب في تلوث الدخان أكثر من الدخان القديم نظرًا لأن الفينولات المتطايرة لها عمر نصف. وقالت: 'إذا أصابك هذا الدخان بشكل مباشر خلال 24 ساعة ، فهذا يمثل مخاطرة'. تشير إلى حريق في مكلارين فال بأستراليا حيث فجرت الرياح الدخان فوق المحيط قبل أن تدفعه مرة أخرى فوق مزرعة عنب. اعتقد المزارع أن المحصول بأكمله سيتلف ، لكن الدخان لم يكن له تأثير على الخمور.
هل توجد حلول ممكنة؟
يمكن أن يحاول Vintners التخفيف من النكهات غير المرغوب فيها في نبيذهم عن طريق تقليل التلامس مع قشور العنب ، حيث تتركز المركبات في هذا المكان. هذا يعني أن النبيذ الأبيض أقل عرضة للتلوث بالدخان من النبيذ الأحمر ، لأن معظم أنواع النبيذ الأبيض يتم تخميرها بدون قشور العنب.
يمكن لصانعي النبيذ أيضًا محاولة استخراج تلوث الدخان بالفحم المنشط أو تقنية الغزل المخروطي. قال أوبرهولستر: 'الفحم المنشط هو أفضل عامل تغريم اكتشفناه حتى الآن'. لكنها تشير إلى أن عملية التغريم ، التي تضيف الفحم إلى النبيذ لربطه بالجزيئات لتسهيل إزالتها ، يمكن أن تجرد بعض نكهات النبيذ أيضًا.
لا ينبغي أن يؤثر الدخان على الخمور التي تخمر بالفعل في الخزانات والبراميل. تخلق عملية التخمير حاجزًا لثاني أكسيد الكربون يجب أن يحمي الخمور ، حتى تلك التي تختمر في حاويات مفتوحة.
بحث جديد يمكن أن يساعد الخمّار في مكافحة تلوث الدخان. يقوم باحثون في جامعة كولومبيا البريطانية الكندية في كيلونا باختبار رذاذ يستخدم على الكرز يمكن أن يمنع المركبات المزعجة من اختراق قشر العنب. في نابا ، تقوم Buckland بتجربة رش زراعي يتم تقييمه للإصدار العام كمنتج لحماية المحاصيل. ينتج المنتج المشتق من النبات طبقة شمعية على سطح التوت تحد من تبادل الغازات عبر السطح ، مما يقلل من امتصاص المركبات المشتقة من الدخان. قام برشها على بعض مزارع الكروم الخاصة به أثناء الحرائق ، لكنه يقول إنه من السابق لأوانه معرفة ما إذا كانت تعمل.
ماذا عن حصاد 2020؟
ستكون الخطوات التالية لصانعي النبيذ هي تقييم مستويات الدخان في مناطق النبيذ المتأثرة بالحرائق. قال جيك بيلبرو ، مالك Limerick Lane ، بالقرب من Healdsburg في Sonoma: 'حتى نعرف مدى انتشاره أو عدم انتشاره ، لا توجد طريقة لمعرفة كيفية التعامل معه بدقة'. 'بعد أن نحصل على المعلومات الأساسية عن مكان وجودنا ، فإن الخطوة التالية هي كيفية معالجتها.'
كم من الماء في النبيذ
ترسل مصانع النبيذ في شمال ووسط كاليفورنيا عينات من عنبها وعصيرها إلى مختبرات خاصة لتحليلها بحثًا عن مركبات ملوثة بالدخان. قال Kim Stare Wallace ، رئيس Dry Creek Vineyard في Dry Creek Valley AVA: 'نحن نختبر كل مزرعة عن طريق إجراء عمليات تخمير صغيرة في الغالب ، وحتى الآن ، لم نضطر إلى رفض أي فاكهة بعد'.
يمكن للمختبرات مثل مختبرات ETS في سانت هيلينا اختبار العنب والعصير للمركبات المتطايرة الأولية الموجودة في الدخان باستخدام أنواع مختلفة من أدوات قياس الطيف الكتلي اللوني للغاز. لكن المختبرات غارقة في آلاف العينات. تقوم 'خدمات الاختبارات التربوية' بتشغيل أجهزتها على مدار 24 ساعة في اليوم ، وقالت على موقعها الإلكتروني إن الأمر قد يستغرق ما يصل إلى ثلاثة أسابيع حتى يتلقى الخمرون نتائج عينات العنب. هذا يعني أن الخمور لا يمكنهم انتظار النتائج قبل البدء في صنع النبيذ.
ابق على اطلاع بقصص النبيذ المهمة مع خدمة Wine Spectator المجانية تنبيهات الأخبار العاجلة .
لا تزال Foxx متفائلة بحذر بأن دخان حرائق الغابات لن يكون له تأثير كبير على مزارع الكروم في جبال سانتا كروز ، لكنها تشجع جميع عملائها على اختبار عنبهم. وقالت: 'حتى الآن ، جاءت جميع الاختبارات سلبية ، لكن لم يكن لدينا الكثير الذي عاد بعد'.
يعتقد بيلبرو أنه من المهم جدًا عدم القفز إلى الاستنتاجات بينما يقوم صانعو النبيذ بجمع المزيد من المعلومات. وأوضح 'هذا سيناريو اللعب بلعبة' ، مشيرًا إلى أن سونوما منطقة كبيرة ومعقدة. 'هناك الكثير من الخطوات التي يجب اتخاذها والكثير من القرارات التي يتعين اتخاذها.'
قال Buckland ، الذي يعمل مع 22 مصنعًا للنبيذ ، إن بعض صانعي النبيذ تلقوا نتائج معملية إيجابية تظهر أرقامًا أقل من عتبة تلوث الدخان. إنه يتلقى بيانات من مصادر متعددة بما في ذلك من عينات الفاكهة والنبيذ النهائي ومن المخمرات الدقيقة. وقال: 'نحصل على الكثير من البيانات الرائعة والمشجعة عن نبيذنا النهائي'.
لكن بعض مصانع النبيذ أبلغت عن أضرار ناجمة عن الدخان. قال متحدث باسم E. & J. Gallo: `` نحن متفائلون بأن غالبية مزارع الكروم الخاصة بنا في جميع أنحاء كاليفورنيا ستوفر جودة عالية لعام 2020 ، بما يتوافق مع السنوات السابقة. متفرج النبيذ . لم تتأثر معظم مزارع الكروم في جالو بشكل مباشر ، ولكن هناك بعضها تعرض لتعرض كبير للدخان بناءً على قربها من الحرائق والرياح السائدة. ونتيجة لذلك ، سيكون لدينا أجزاء من مزارع الكروم التي لن يتم حصادها في عام 2020 ، وفي بعض الحالات ، قد لا نقوم بزجاجة خمر 2020 لنبيذ واحد من مزارع الكروم.
قال أحد المخضرمين المخضرمين متفرج النبيذ إنه لا يصنع تقريبًا أي نبيذ سانتا لوسيا هايلاندز لعلامته هذا العام
ماذا يقول النبيذ عنك
قالت إيما سوين ، الرئيس التنفيذي لشركة سانت سوبري ، إنهم لن يحصدوا عنبهم الأحمر ، سيميلون أو موسكاتو من Dollarhide Vineyard في وادي البابا في نابا ، بالقرب من حريق هينيسي. قال سوين: 'نحن ملتزمون بإنتاج أجود أنواع النبيذ فقط ، وقد أظهر تحليلنا أن القرب من الدخان الطازج قد أضر بحصاد هذه الخمور في Dollarhide Vineyard'. النبأ السار هو أن مصنع النبيذ لم يلاحظ أي علامات تدل على حدوث تلف في مزرعة العنب الخاصة به في رذرفورد.
التكلفة المتزايدة لحرائق الغابات
تؤثر حرائق الغابات والدخان على النتائج النهائية لمصانع النبيذ أيضًا. أفاد بعض صانعي النبيذ أن أسعار التأمين آخذة في الارتفاع وأن بعض شركات التأمين تضع إعفاءات من تلوث الدخان في سياساتها.
قال كلاي شانون من شانون ريدج في مقاطعة ليك: 'يجب أن يكون لديك تأمين على ممتلكاتك ، ومبانيك ، ونبيذك السائب وسلعك'. في السنوات الأخيرة ، شهد زيادة هائلة في تكاليف التأمين على النبيذ السائب وسلع العبوات. قال 'من الصعب التخطيط لذلك'.
يمكن أن يساعد التأمين على المحاصيل المزارعين ومصانع النبيذ على تقليل خسائرهم ، ولكن لا يستطيع الجميع تحملها. قام شانون بزيادة تأمين محاصيله في السنوات الأخيرة ، لكنه يقول إنه لن يدفع الفواتير إذا فقد عنبه. 'إذا لم يكن لديك نبيذ ، فأنت خارج تجارة النبيذ.'
يشير Foxx إلى أن بعض شركات التأمين تسمح للنجارين بالمضي قدمًا واختيار عنبهم طالما أنهم يرسلونه للاختبار. وقالت 'بشكل عام ، وهذا جنرال كبير ، يتعين على شركات التأمين تكييف سياساتها بسبب هذا الحدث غير العادي'.
المزارعون قلقون أيضا من أن مصانع النبيذ قد تتراجع عن عقود العنب الخاصة بهم . أبلغت جمعية كاليفورنيا لمزارعي العنب عن النبيذ (CAWG) أن العديد من المزارعين قالوا إن مصانع النبيذ لن تقبل العنب بموجب عقد حتى تشير نتائج المختبر إلى أن العنب لا يتأثر بالدخان. في بيان ، قال الرئيس جون أغيري إن التأخير في الاختبار ، وكذلك مطالب مصانع النبيذ لنتائج الاختبار ، قد يعني أن المزارعين سيواجهون خسائر في المحاصيل والخسائر الاقتصادية.
قال المتحدث باسم Gallo ، مشددًا على التزام الشركة تجاه مزارعيها: 'تظل فرقنا بشكل جماعي تركز على الجودة ، ونحن نعمل مع مزارعينا للوفاء بعقود العنب الخاصة بنا'. 'الظروف المؤسفة قد تتطلب منا رفض بعض شحنات الفاكهة ذات المستويات العالية من تلوث الدخان الذي يمكن اكتشافه'.
في حين أنه من السابق لأوانه وضع أي افتراضات حول خمر 2020 ، فإن العديد من الخمّارين متفائلون بشأن جودة العنب الذي حصدوه حتى الآن. يشعر بوشر بالرضا عن منتج Pinot Noir ، على الرغم من أنه لاحظ أن الغلة انخفضت هذا العام. وقال: 'أعتقد أنه ستكون هناك بعض أنواع النبيذ الرائعة التي تأتي من نسخة 2020'.
ويصر جميع الخمر على أنه لا ينبغي لمحبي النبيذ القلق بشأن شراء نبيذ ملوث بالدخان. لن يتم إنتاج بعض أنواع النبيذ ببساطة في عام 2020. قال بوشر: 'سمعتنا على المحك'. 'لا توجد أي طريقة على الإطلاق لوضع النبيذ في زجاجة بها عيوب'.
يو سي. ردد أوبرهولستر ديفيس ذلك. 'أريد من الناس أن يصدقوا ويثقوا في أنه إذا رأوا نبيذًا على الرف ، فلن يتأثر هذا النبيذ.'