الحصاد جار في ولاية كاليفورنيا. ولكن قبل أن يتمكن العديد من صانعي النبيذ من جلب محاصيلهم الأولى ، أدت موجة حرارة تاريخية أعقبتها سلسلة من العواصف الرعدية غير الموسمية إلى بداية غير مرحب بها. اشتعلت ضربات البرق عشرات الحرائق في جميع أنحاء الولاية ، والحرائق في مناطق زراعة الكروم في نابا ، سونوما ، سولانو ، سانتا كروز ، كونترا كوستا ومونتيري أجبرت العديد من الخمار على الإخلاء ، مع تعقيد الحصاد لعدد لا يحصى من الآخرين.
إميت سكورسون قضى صانعو النبيذ إيميت بالمر ومايكل سكورسون الأيام القليلة الماضية في سحب النبيذ النهائي والضروريات الأخرى من مصنع النبيذ الخاص بهم قبالة طريق ويست دراي كريك في هيلدسبورج في مقاطعة سونوما. وقال سكورسون إن حريق والبريدج مشتعل في التلال فوق ممتلكاتهم منذ 17 أغسطس. 'إنها معجزة الطريقة التي تسير بها النار في حدوة حصان من حولنا.'
عندما اندلع الحريق ، لم يكن سكورسون قد بدأ قطف العنب ، لكنه كان يستعد لتعبئة خمر آخر. وقال: 'كان لدي الكثير من الخزانات الممتلئة بالنبيذ المفلتر والمغرّم ، وكان عليّ نقله إلى براميل من الفولاذ المقاوم للصدأ' ، مشيرًا إلى أن شركة شحن محلية لديها مستودع بارد تسمح له بتخزين البراميل هناك.
قضى صانعو النبيذ مثل سكورسون الكثير من الوقت خلف خطوط الإخلاء في السنوات الأخيرة. أصبح توفير النبيذ الجاهز ، أو أحدث عتيق ، أو حتى عمل مدى الحياة ، هو القاعدة في السنوات الأخيرة.
جون هاولي مصنع نبيذ هولي يعرف عن كثب. قام جون وزوجته ، دانا ، ببناء منزلهما المطل على مزرعة عنب مهملة في وادي دراي كريك في عام 1975. بعد سنوات من العمل كصانع نبيذ لكلوس دو بوا وكيندال جاكسون ، بدأ هاولي علامته التجارية الخاصة في عام 1996 ، حيث قام ببناء مصنع النبيذ الخاص به بجوار منزله . أفاد ولديه ، بول وأوستن ، الذين انضموا إلى شركة العائلة ، أنه منذ اندلاع الحريق كان يقضي الليالي على سرير أطفال داخل مصنع النبيذ حيث اشتعلت النيران في مكان قريب.
لكن خمر 2020 يضيف المزيد من التجارب لمصانع النبيذ. تسببت الحرائق ونقص العمالة وفائض المعروض من العنب في إصابة صانعي النبيذ في السنوات الأخيرة ، لكن المشكلات المتعلقة بفيروس كورونا هذا العام تضيف طبقة إضافية من المضاعفات. تمثل الأعباء الاقتصادية الناتجة عن عمليات الإغلاق وبروتوكولات السلامة الجديدة للتعامل مع COVID-19 تحديًا لقدرة الخمّارين على التكيف بطريقة غير مسبوقة.
قال سكورسون: 'ليست لدينا قوة ، فنحن محاطون بالنار ، ومن شبه المؤكد أن لدينا تلوثًا بالدخان ولا أعرف ما إذا كان يمكن أن يزداد الأمر سوءًا'
خمر تحت النار
اعتبارًا من 27 أغسطس ، استهلكت الحرائق المتعددة المعروفة باسم حريق LNU Lightning Complex أكثر من 368800 فدان في مقاطعات نابا وسونوما وبحيرة وسولانو ويولو. سمحت الظروف الأفضل هذا الأسبوع لرجال الإطفاء بتحقيق 33 بالمائة من الاحتواء. إلى الجنوب ، أدى حريق مجمع SCU Lightning Complex إلى حرق أكثر من 368000 فدان في الجبال شرق سان خوسيه ، بينما استهلك مجمع CZU Lightning أكثر من 80000 فدان في جبال سانتا كروز. وهذه ليست سوى أكبر حرائق متعددة مشتعلة في الولاية.
أغلقت حرائق الغابات عددًا لا يحصى من الطرق ، ومع وجود العديد من مصانع النبيذ وكروم العنب في مناطق الإخلاء ، أصبح صانعو النبيذ مثل سكورسون قلقين بشأن ممتلكاتهم. قال سكورسون: 'لو كانت لدينا رياح سيئة ، لكنا هلكنا' ، مشيرًا إلى أنه يواصل القيادة كل يوم إلى مصنع النبيذ ويتحرك قدر استطاعته بعيدًا عن الأذى.
بعيدًا عن طريق West Dry Creek Road ، تقع Hawley أيضًا على مرمى حجر من خطر الحريق. قال بول هاولي إنه على الرغم من أن الجزء الغربي من الوادي يقع في منطقة إخلاء إلزامية ، إلا أن أطقم السلامة سمحت لبعض صانعي النبيذ بالدخول ، وأنه كان هو وأوستن يجرون جولات إلى قمة التلال فوق مصنع النبيذ الخاص بهم لمسح الحريق. وقال 'لقد كان حريقًا بطيئًا ، وليس عاصفة نارية عملاقة'. 'يبدو أننا خرجنا من الغابة طالما أن الرياح لا تلتقطها ، لكن كل شيء من أعلى التلال الغربية يبدو وكأنه أرض قاحلة.'
قال أوستن إنهم في وقت مبكر من الحصاد ، لذلك لا يوجد الكثير مما يحدث في مصنع النبيذ ، لكن لديهم مولدات متعددة للحفاظ على مصنع النبيذ ومضخات المياه قيد التشغيل. يأمل في الحصول على أطقم العمل الأسبوع المقبل للبدء في الاختيار من ممتلكاتهم التي تبلغ مساحتها 10 أفدنة. 'إنه وضع كئيب نأمل في الأفضل ، لكننا نستعد للأسوأ.'
فقط على الطريق من هاولي ، كيفيرا قال صانع النبيذ هيو تشابيل إنه لا يريد أن يطلب من الموظفين العمل في منطقة الإخلاء لكنه قلق من أن المزيد من التأخير قد يؤدي إلى حصاد مكثف. وقال: 'نحن قلقون وفي حالة تأهب قصوى ، لكننا لم نصل إلى درجة التوتر التام' ، مشيرًا إلى أنه كان يتفقد الخمور المخمرة حاليًا في الخزانات.
يفكر تشابيل أيضًا في مدة الانتظار قبل إرسال عينات العنب لتحليلها لاحتمال تلوث الدخان. حتى عندما يبدأ رجال الإطفاء في السيطرة على الحرائق ، فإن خطر الدخان يتلوث في الهواء. لم يؤثر الدخان على المناطق التي تشتعل فيها الحرائق فحسب ، بل أثر أيضًا على المقاطعات المحيطة. انجرف الدخان وعلق في الهواء لعدة أيام.
قال أوستن إن والده متفائل ، لكنه وبول متوتران. وقال: 'سنقوم ببعض التحليلات لظهور الدخان على عنب الحوزة ومزارع الكروم الأخرى التي نستخدمها في مناطق الإخلاء'.
كم حجم 750 مل
قال بول: 'حتى يوم الأحد ، كانت الرياح تزيل الدخان في الغالب ، لكن الرياح تغيرت الآن ، والدخان معلق'. 'لم نصل إلى نهاية هذه القصة بعد'.
تلوث الدخان من الصعب التنبؤ. تشير معظم الأبحاث التي أجريت حول هذا الموضوع إلى أن العنب هو الأكثر عرضة للتدخين فيما بينهما veraison (بداية النضج) والحصاد ، وهو المكان الذي تجد فيه معظم مصانع النبيذ نفسها الآن. يوجد العديد من صانعي الخمور في الأسابيع الأولى من حصاد الأصناف المبكرة النضج ، بينما يقوم البعض الآخر بجدولة اختيارات للأيام القادمة بتفاؤل.
ثم هناك ، مثل سكورسون ، عنب متأخر النضج مثل كابيرنت ساوفيجنون. إنهم يحبسون أنفاسهم لأن الدخان لا يدمر المحصول. لقد غرق الدخان في منطقتنا ، وما زلنا على بعد أربعة أسابيع من قطف الأشجار. لا أعرف كيف أخرج من هذا دون تلوث الدخان.
في نابا ، قال غاريت باكلاند ، المؤسس المشارك لشركة استشارات كروم العنب Premiere Viticulture والرئيس السابق لـ Napa Valley Grapegrowers ، إن الجميع حذر بشكل لا يصدق الآن ويقومون بالكثير من الاختبارات. وقال: 'الأمر مختلف تمامًا عن عام 2017 ، حيث أننا لم نقطف معظم العنب'. 'ولكن حتى الآن ، تظهر نتائج العديد من مزارع الكروم أن الأعداد العائدة هي أقل من عتبة تلوث الدخان.'
قال باكلاند إنه على الرغم من ظروف الدخان ، فإن الكثير من الدخان يتدفق من مسافة بعيدة ، وهذا القرب من مزارع الكروم ، والمدة والكثافة لهما علاقة كبيرة بتلوث الدخان المحتمل. 'الكثير من الدخان العالق الذي نتلقاه ليس ضارًا كما يبدو.'
بروتوكولات COVID
قال زاك راسموسون ، مدير العمليات في محفظة Duckhorn . وقال إن فريقه يخطط مسبقًا لتخفيف بعض المخاوف. وقال: 'وضع كل من صانعي النبيذ لدينا بروتوكولات صنع النبيذ الخاصة بهم كتابةً حتى يعرف كل منهم كيفية صنع النبيذ لبعضهم البعض'. سيسمح له وضع خطة الطوارئ هذه بنقل كل من الموظفين والعنب إلى موقع آخر إذا لزم الأمر. دخلت بعض مصانع نبيذ Duckhorn أيضًا في شراكة مع مصانع النبيذ المجاورة لتكون خطط طوارئ لبعضها البعض.
أحد أكبر المخاوف هو كيفية تأثير إصابة عامل أو أكثر بفيروس كورونا على العمل. تبنت العديد من مصانع النبيذ تدابير تتجاوز المبادئ التوجيهية التي طورها معهد النبيذ ورابطة كاليفورنيا لمزارعي العنب وتحالف زراعة النبيذ المستدام في كاليفورنيا لعمليات مزارع الكروم ومصانع النبيذ بناءً على إرشادات الصحة والسلامة الحكومية الحالية.
كيفية تخزين قبو النبيذ
رودني سترونج في سونوما و هيس فاميلي واين إستيتس في نابا تكونت مجموعات من العمال الذين سيبقون معًا لتقليل التعرض. قال جاستن سايدنفيلد ، مدير صناعة النبيذ في رودني سترونج: 'سيعمل الطاقم في مجموعات من ثلاثة إلى أربعة أشخاص ، ويمكنهم تنفيذ مشروعهم في مناطق مختلفة من مصنع النبيذ'.
دانيال ريكياتو ، الذي يشرف على 60 موقعًا لكروم العنب لصناعة النبيذ توماس ريفرز براون ، قال إن بعض منشآت صناعة النبيذ المختلفة في براون أكثر ملاءمة من غيرها. وقال 'شيء واحد قمنا به هو إضافة خزانات تضخ نفسها.' قال ريتشياتو إن قادة الموظفين يثيرون إعجاب عمالهم أيضًا بأن كونهم لاعبًا في الفريق هذا العام يتجاوز مصنع النبيذ. 'أصعب شيء هو أن COVID جديد ولا يوجد دليل.'
أقصى الجنوب في باسو روبلز ، نبيذ الأمل العائلي قال الرئيس أوستن هوب إن العمل كالمعتاد. وقال: `` لقد بدأنا جميع البروتوكولات القياسية ، ويبدو أنها تعمل '' ، مشيرًا إلى أن المقاطعة ستوفر اختبارات COVID-19. وأضاف: 'نحن مستعدون للاختبار يوميًا إذا كان علينا ذلك'.
قال هوب إن أحد المخاوف التي يحاول الفريق اكتشافها هو كيفية التعامل مع تجريف الجلود من الخزانات بعد التخمير. 'في العادة ، هناك شخصان أو ثلاثة داخل دبابة' ، قال مفصلاً. وأضاف أن كل شيء قد يستغرق وقتًا أطول على الأرجح ، لكنه واثق من أنهم سيتخطون الأمر.
أسئلة العمالة وتوريد العنب
أولئك الذين لديهم حظ في الاختيار مبكرًا هم في حالة جيدة ، ليس فقط بسبب الحرائق ، ولكن أيضًا بسبب الوصول إلى العمال. لم يبلغ أحد عن قلق فوري بشأن نقص العمالة ، لكنه أشار إلى أن تفشي COVID-19 قد يغير التوافر بشكل كبير. قال راسموسون: `` النقص في العمالة دائمًا في الخلفية ، لكن تخيل فقط إذا حدث الحجر الصحي في يوم واحد أثناء الحصاد '' ، مشيرًا إلى أنه يعتقد أن اختيار أطقم العمل هو الأكثر تعرضًا للخطر ، حيث يسافرون في كثير من الأحيان عن طريق القافلة ويقضون الكثير من الوقت. تجميع حول الصناديق.
يمثل السكن المصمم على طراز المهجع الذي يوفره بعض مديري مزارع الكروم تحديًا آخر. كان في أحد مهجع مجهول في سونوما اختبار عامل إيجابي ، مما أجبر شاغليه الآخرين على الانتقال. كان هناك مركزان سكنيان تديرهما مقاطعة نابا في وضع مماثل ، مما أدى إلى نقل أولئك الذين يعيشون هناك.
قال بكلاند إن مؤسسة Napa Valley Grapegrowers ومؤسسة Napa Farmworkers وضعت قدرًا هائلاً من الموارد في التعليم والاختبار ، بما في ذلك وحدة اختبار متنقلة. ولكن بعد COVID-19 ، يعد الحصاد أثناء ظروف الدخان مصدر قلق أيضًا. لقد قمنا بتأمين كمية هائلة من أقنعة N95 مسبقًا للحصاد ، معظمها من أجل COVID ، لكنها تساعد في العمل في ظروف الدخان.
ثم هناك كمية العنب. وفقًا للخبراء في Silicon Valley Bank و Allied Grape Growers ، فإن سوق النبيذ في حالة زيادة العرض. وهذا لا يعني فقط أن هناك الكثير من العنب. ويقدرون أن عددًا كبيرًا جدًا من مزارع العنب تُزرع ، مما ينتج عنه أطنانًا كثيرة جدًا من العنب من كل منطقة وفي كل فئة وفي كل نقطة سعر. يتم دعم المخزون ، والتوزيع مسدود والطلب ينخفض ، مع تسطيح مبيعات النبيذ وسوق النبيذ بالجملة في زيادة العرض بعد المحاصيل المتتالية الكبيرة.
قبل موجة الحرارة والحرائق ، أفاد معظم صانعي النبيذ أن الجودة تبدو جيدة ، مع إنتاجية أقل من المتوسط ، مما قد يعوض زيادة العرض. قال بكلاند إن الغلة تتطلع الآن إلى أن تكون أقل من المتوسط بنسبة 20 إلى 30 في المائة ، ولكن لا يمكنه أن ينظر إلا إلى بينوت نوير وشاردونيه وغيرهما من أنواع العنب الناضج مبكرًا للحصول على مؤشرات.
وقال: 'بعد آخر صنفين كبيرين ، ليس من غير المرغوب فيه أن يكون لديك عوائد أقل' ، مضيفًا: 'ليس من الجيد أبدًا حدوث انخفاضات غير متوقعة ، لكن هذا من شأنه أن يساعدنا في العودة إلى الوضع الطبيعي'. وقال بكلاند أيضًا إن معظم مزارع الكروم نجحت في اجتياز موجة الحر بأقل قدر من الضرر. تم حرق بعض الكروم المعزولة مع أنواع معينة من العنب بحروق الشمس.
ابق على اطلاع بقصص النبيذ المهمة مع خدمة Wine Spectator المجانية تنبيهات الأخبار العاجلة .
يرى Dave Guffy ، نائب الرئيس الأول لصناعة النبيذ وزراعة الكروم لمجموعة Hess Collection ، متوسط حجم محصول Napa Cabernet Sauvignon ، لكن غلة أقل في Napa Chardonnay ، والتي قال إنها ترجع جزئيًا إلى الصقيع المتأخر في أبريل الذي قلل من الغلة بقدر ما 50 بالمائة في بعض الكتل. 'ضع طبقة فوق أي عنب متأثر بحرائق الغابات ، وأعتقد أننا سنغلق الفجوة في زيادة المعروض من العنب.'
مع الضغط الاقتصادي الإضافي الذي أحدثه COVID-19 ، مع إغلاق غرف التذوق والمطاعم مما أدى إلى انخفاض حاد في المبيعات ، تقوم بعض مصانع النبيذ بإلغاء وتعديل العقود لأخذ عدد أقل من العنب وإنتاج نبيذ أقل بشكل كبير في عام 2020. قال ريكياتو إن بعض مصانع النبيذ تقوم بإلغاء وتعديل العقود للحصول على عدد أقل من العنب وإنتاج نبيذ أقل بشكل كبير في عام 2020. عملاء براون ، وكثير منهم يصنعون علامات تجارية فاخرة للغاية في Cabernet ، أكثر تحفظًا بشأن مقدار الحمولة التي يريدونها من نبيذ 2020. وقال 'حتى أولئك الذين يمتلكون مزارع الكروم التي تأخذ عمومًا محصولهم بالكامل يستكشفون بيع العنب'.
قال بكلاند: 'نحن جميعًا نصدر أحكامًا الآن' ، مضيفًا أن كل شخص يحتاج إلى التفكير في صنع أفضل أنواع النبيذ. 'نحن بحاجة إلى مواصلة العمل حيث يمكننا ألا يتوقف العنب عن النضوج.'
- مع تقرير أوغسطس ويد.