تشابليس ('شاه بلي') هي منطقة صنع النبيذ في شاردونيه في الركن الشمالي الغربي من بورجوندي ، فرنسا. على عكس أنواع نبيذ Chardonnay الأخرى ، نادرًا ما يستخدم Chablis تقادم البلوط ، مما ينتج عنه أسلوب ومذاق مختلفان تمامًا. إنه بسبب شهرة شابلي أن غير مكتمل أسلوب شاردونيه تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.
ماذا يشبه طعم شابلي؟
تشابليس هو 100٪ شاردونيه مصنوع بأسلوب خفيف مع المعادن لا مثيل لها. بواسطة دومينيك لوكير
كثيرا ما يوصف نبيذ شابلي بأنه يحتوي على روائح الحمضيات والزهور البيضاء مع نكهات جافة وخفيفة الوزن من الحمضيات والكمثرى والمعادن والملوحة. نادرًا ما يُظهر Chablis نكهات الزبدة - وهو مؤشر على شيخوخة البلوط. واحدة من أكثر السمات المرغوبة في جودة تشابليس هي اللمسة النهائية الطويلة ذات الحموضة العالية والمعدنية الشبيهة بالصوان. يُعزى الكثير من الذوق الرفيع والأنيق لشاردونيه من Chablis إلى صفات التربة والمناخ والتقاليد في المنطقة. ستساعدك معرفة خصائص هذه المنطقة (وهناك القليل منها) في العثور على نبيذ شابلي أفضل.
يتم تمثيل الخصائص الإقليمية لشابليس في الخمور. إنه نبيذ رائع أن تحاول فهم المعادن في النبيذ الفرنسي.
تشابليس الغذاء الاقتران
طرخون الدجاج هو الفرنسية لدجاج الطرخون. هذه وصفة من الغذاء 52 بقلم توم هيرشفيلد يدعو إلى نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف - سيعمل شابليس بشكل مثالي.
كان Chablis في يوم من الأيام هو الاختيار المفضل لـ نبيذ أبيض جاف للطبخ ويمكن أن تخدم هذا الغرض بشكل جيد.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنتستفيد أفضل أزواج الطعام من النبيذ بشكل طبيعي حموضة عالية ليعمل كمطهر للحنك ويعمل بشكل جيد مع الصلصات الكريمية الدقيقة. نظرًا لطعم شاردونيه الأخف وزنًا والأكثر حساسية ، ستحتاج إلى التمسك باللحوم الخفيفة والأسماك كمكون أساسي ، بما في ذلك الدجاج والسمان والسلمون المرقط والباس وهلبوت وسمك القد والمحار أو الإسكالوب. كما أن ارتفاع نسبة الحموضة والملوحة في Chablis يعني أنه سيكون جيدًا جنبًا إلى جنب مع الأسماك النيئة والسوشي. من حيث ملامح التوابل ، تميل نحو أعشاب طازجة ، فلفل أبيض ، وقليل من البهارات العامة.
بعض الأزواج الرائعة للإلهام:
- الطرخون الدجاج (انظر وصفة الطبق أعلاه)
- حلزون
- حساء البطلينوس
- فريكاسيه الكمأة السوداء فوق عصيدة من دقيق الذرة الكريمية
مناخ شابلي
أفضل مزارع العنب في شابلي تحتوي على تربة طينية طينية فاتحة اللون من العصر الكيميري في أواخر العصر الجوراسي. كانت التربة ذات يوم قاع بحر قديم مغطى بالقذائف. عدنان يحيى
منطقة شابلي هي ما يسمونه شبه قاري ، مما يعني أن زراعة العنب عالي الجودة يمثل تحديًا كبيرًا. تتمتع Chablis بصيف حار شاعر ، لكن الطقس السيئ في الربيع أو الخريف عادة ما يتسبب في فوضى عتيقة. على سبيل المثال ، قد يقتل الصقيع الربيعي الكروم ، وسيؤدي المطر في الخريف إلى إيقاف نضج العنب تمامًا. لحسن الحظ ، (والغريب) يمكننا أن نشكر تغير المناخ لإعطاء Chablis سلسلة متتالية من العنب اللذيذ للغاية. لذا ، إذا كنت تبحث عن الزجاجة التالية ، فقد حان الوقت الآن.
معلومات تصنيف Chablis
نظرة عامة على شابلي
- نبيذ: 100٪ شاردونيه
- المساحة بالفدان / الهكتارات: 100٪ شاردونيه
- مقاس: 13497 فدان / 5462 هكتار (2012)
- تسميات:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 مناخًا أو 'قطعة أرض مسماة')
- Grand Crus Chablis AOP (7 مناخات)
- خدمة درجة الحرارة: 42-50 درجة فهرنهايت (5-10 درجة مئوية)
- شيخوخة: 2-6 سنوات (النبيذ من الدرجة الأولى سيكون أكبر من 10 سنوات)
- توقع أن تنفق: 20 دولارًا أمريكيًا ستحصل على جودة رائعة من Chablis
فهم كيف يتم تصنيف النبيذ الفرنسي أمر بالغ الأهمية للعثور على أنواع نبيذ رائعة من Chablis. المنطقة لديها أيضا مجموعة محددة من القواعد. باختصار ، كلما زاد تركيز التسمية الإقليمية (التسمية) ، زادت الجودة.
إحدى النصائح المفيدة التي يجب معرفتها عن Chablis هي أن تسمية Grand Cru (تصنيف تشابليس من الدرجة الأولى) تعني أن النبيذ عادة ما يكون قديمًا أو مخمرًا في خشب البلوط. يؤدي إجراء صناعة النبيذ هذا إلى إنشاء ملف تعريف نكهة مختلف عن التسميات الأخرى (يمكن العثور عليه أيضًا في بعض أنواع نبيذ Premier Cru). لذلك ، لا تتفاجأ إذا كان تشابلي الرائع لديه مجرد لمسة من الأكسدة الشيخوخة في البلوط المحايد.
- Petit Chablis AOP
- المناطق الخارجية حول بلدة شابلي هي جزء من تسمية بيتي تشابليس. بسبب المناظر الطبيعية المتغيرة (المنحدرات والوديان و / أو كروم العنب المواجهة للشمال) ، يميل نبيذ بيتي تشابليس إلى الحصول على حموضة أعلى ونكهات لاذعة تشبه الحمضيات. من الأفضل الاستمتاع بالنبيذ باردًا وخلال عام أو عامين من إطلاقه لدعم المذاق الجاف المنعش.
مثال على النبيذ الأبيض الجاف
- توقع أن تنفق: 15 دولارًا
- Chablis AOP
- أقرب إلى قرية Chablis هي تسمية Chablis الرئيسية. غالبية أنواع النبيذ التي نراها متوفرة هي Chablis الأساسية ، ويمكن أن تكون جيدة جدًا. تقدم النكهات الحمضيات والكمثرى والمزيد من الملاحظات المعدنية المبالغ فيها ، وهو طعم يُعتقد أنه مشتق من تربة الحجر الجيري الأبيض الطباشيري الأكثر انتشارًا (المعروف أيضًا باسم تربة كيمريدجيان).
- توقع أن تنفق: 20 دولارًا
- رئيس الوزراء (1er) Cru Chablis AOP
- يعد وضع أفضل نحو الشمس ووجود تربة من الحجر الجيري أعلى من متطلبات مزارع العنب Chablis Premier Cru. النبيذ يحتوي على سمات فواكه أكثر ثراءً قليلاً مع نكهات Starfruit والليمون جنبًا إلى جنب مع المعادن الصخرية القوية المتميزة. فقط 15٪ (780 هكتارًا) من مزارع الكروم في شابلي تتمتع بمكانة أولى ، منها 70 قطعة أرض بديلة (تسمى قطع كروم العنب). من بين 70 بديلاً ، هناك 40 مناخًا معترفًا به رسميًا (مؤامرة مزارع الكروم المسماة رسميًا) والتي قد تظهر على ملصقات نبيذ Chablis. بقدر ما يمكن أن يكون من الصعب معرفة ذلك ، يرى 20 فقط من المناخات استخدامًا. تشمل بعض الأمثلة المعروفة لمناخ 1er cru Montée de Tonnerre و Mont de Milieu و Vaillons و Fourchaume.
- توقع أن تنفق: 25 دولارًا
- غراند كرو شابلي
- يوجد منحدر واحد فقط (~ 257 فدان / ~ 104 هكتار) مع 7 جمع مناخ (أي قطع أراضي مزارع الكروم المعينة رسميًا). تقع مزارع الكروم الكبرى عبر نهر سيرين من قرية شابلي. تتميز كروم العنب بالتعرض الجنوبي ، وهي مثالية لإنضاج شاردونيه ، ويحتوي المنحدر على تربة طينية (نفس عرق تربة Kimmeridgian مثل منحدرات دوفر). تتنوع جراند كرو شابلي بشكل كبير في الذوق ، اعتمادًا على الجو وتقنية صناعة النبيذ. يختار بعض المنتجين سن البلوط Chablis ، الذي يضيف نكهة لذيذة إلى Chablis يمكن أن تكون دهنية ودخانية. تتراوح الفاكهة في نبيذ Grand Cru من قشر البرتقال المكثف والمشمش وفاكهة الآلام إلى النكهات القديمة اللذيذة من قشر التفاح والفول السوداني. مرة أخرى ، يعتمد مذاق Grand Cru Chablis بشكل كبير على المنتج ، لذا ابحث في ملاحظات التذوق بعناية للعثور على ما تريد.
- توقع أن تنفق: 60 دولارًا
