تتمتع مدن العطلة الصيفية في أمريكا بحيوية وطاقة فريدة في عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى. تسعة أشهر من السكون تنتهي بلحظة. تمتلئ الشوارع بملابس السباحة والباستيل. تنطلق الروائح الأولى للشواء في الهواء. يهتف المصطافون من نانتوكيت إلى أوشن سيتي إلى بحيرة ميشيغان بقدوم الصيف.
كل مدينة لها شخصيتها وتقاليدها ، وكذلك المصلين الذين يعتبرون أن مكانهم الصيفي هو الأفضل. بالنسبة لمنظمي مدينة نيوبورت بولاية آر آي ، فإن قضيتهم تعززها عقود من التاريخ والتقاليد. كما قال الشيف توم ليون من 22 Bowen's Wine Bar and Grill ، 'نيوبورت هي المكان الأصلي لقضاء العطلات في أمريكا'. استضافت المدينة الساحلية عائلات تحمل الأسماء الأخيرة فاندربيلت وأستور وكينيدي على مر السنين وتشتهر بقصورها التاريخية الخلابة والمأكولات البحرية المحلية الطازجة.
يوجد في نيوبورت كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر الفائق الجودة إلى أكشاك الهوت دوج التي تعود إلى عقود ، ولكن أجرة المحيط الطازجة تحدد موسم الصيف. يشرح ليون قائلاً: 'رود آيلاند ضخمة بالنسبة للباس المخطط والسمك الأسود tautog'. 'كالاماري ضخم ، محار ، صغير ، بلح البحر - أي شيء يخرج من الماء هنا ، سيصاب الناس بالجنون. نحن دولة مليئة بالمأكولات البحرية.
يقول ليون إنه من أجل انطلاق تقليدي على طراز نيوبورت حتى الصيف ، لا يمكنك أن تخطئ أبدًا في غلي البطلينوس أو جراد البحر. ولكن بالنسبة لخيار موسمي أقل فوضى ، يقترح وصفة لباس مخطط مع الخضار الصيفية والريحان الكسكس وصلصة الطماطم الخضراء جازباتشو.
يمكن تحضير الطبق بالكامل تقريبًا على الشواية ، لذا يمكنك البقاء بعيدًا عن المطبخ الساخن مع ارتفاع درجة حرارة الجو. للقيام بذلك ، يقول ليون لتشغيل نصف الشواية فقط وإبقاء النصف الآخر مغلقًا. ويشرح قائلاً: 'مع الغطاء ، سيصبح فرنًا قابلاً للضغط على الجانب البارد ، لكن الجانب الساخن سيكون مستعريًا وجاهزًا للحرق'. على الجانب الساخن ، يمكنك وضع علامات الشواء الذهبية على الكوسة والاسكواش وإحضار قدر من الماء ليغلي لصنع الكسكس.
ومع ذلك ، يجب طهي القاروص المخططة على الجانب غير المضاء من الشواية. 'القاروس المخطط هو سمكة قابلة للشواء ، لكنها ليست مثل شريحة لحم التونة أو شريحة لحم أبو سيف ، لذلك إذا رميتها على الجانب العلوي من الشواية ، فسوف ينتهي بها الأمر بالالتصاق وستتحلل كلها' ، ليون يقول. 'لا يحتوي على الكثير من الدهون مثل السلمون أو الماكريل ، وهو دقيق للغاية وقشاري.' ولكن عند طهيه في درجة حرارة محيطة ، سينفصل اللحم عن الجلد ، والذي سيبقى على الشواية حيث تتقشر الأسماك المطبوخة تمامًا.
الذي موسكاتو هو أحلى
كما يخفف مطبخ الشيف ليون مع الموسم ، كذلك تفضيله للنبيذ. ويوصي ببيض جاف مع القليل من الجسم لموازنة الحموضة في هذه الوصفة. يقول: 'إنه طبق خفيف وحامض ومقرمش للغاية'. الصلصة باردة ومنعشة. هناك الكثير من الأعشاب والليمون والليمون الذي يتداخل فيه ، بالإضافة إلى أنك تحصل على الكثير من الحموضة من الطماطم. يقترح نبيذ بورغندي أبيض من Mâconnais ، أو Domaine Talmard's Mâcon-Chardonnay ، أو مجموعة مختارة من أفضل قائمة نبيذ حائزة على جائزة التميز ، أو شاردونيه مشابه بأسلوب فاكهي هش.
فيليه باس مشوي مع كسكس الريحان وخضار صغير مشوي
- 2 شرائح باس مخططة 7 أونصات ، منزوعة العظم ، الجلد متروك
- 1/2 كوب كسكس متوسطي جاف
- 2/3 كوب ماء
- باقة كبيرة من الريحان الطازج ، منزوعة الأوراق ، السيقان المحفوظة
- 4 قطع: كوسة صغيرة ، قرع باتيبان ، جزر صغير ، فلفل رومي
- 1 طماطم كرزية
- 2 كوب جرجير صغير
- 2 حبة طماطم خضراء
- 1 خيار إنجليزي مقشر ومنزوع البذور
- 1 أفوكادو
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 كراث مقشر ومقطع إلى شرائح
- 2 أوقية من الخل البلسمي المعتق
- زيت الزيتون
- عصير 2 ليمون ، يُحفظ منفصلاً
- عصير 2 ليمونة
- الملح والفلفل حسب الذوق
لعمل الجهير:
1. جهز الشواية بإضاءة درجة حرارة عالية على جانب واحد ، بدون تسخين من ناحية أخرى.
2. جفف فيليه السمك بالتربيت بمنشفة ورقية وتبليه بالملح والفلفل وبعض أوراق الريحان الممزقة.
3. اطبخ السمك ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، على الجانب البارد من الشواية حتى يمكن سحب السمك من الجلد ، حوالي 7 دقائق حسب سمك الفيليه.
لعمل الكسكس:
1. أحضر الماء وسيقان الريحان (ملفوفة في قماش قطني لتسهيل إزالتها ، إذا رغبت في ذلك) وقليل من الملح ليغلي على الشواية في قدر صغير.
2. يُضاف الكسكس الجاف ، ويُغطّى ويُرفع عن الشواية. اتركه منقوعًا لمدة 5 دقائق حتى يمتص السائل. زغب الحبوب بالشوكة ، اضبط التوابل.
يمكن أن يكون بينوت نوير أبيض
3. أزل سيقان الريحان واطوِ نصف حزمة أوراق الريحان. ابق دافىء.
لتحضير الخضروات الصغيرة:
1. اغسل الكوسة والكوسا في ماء بارد ، وقطع نصفين بالطول.
2. قشري الجزر الصغير وقطعيه من المنتصف بالطول.
3. اغسلي الفليفلة الصغيرة واتركيها كاملة.
4. تبلي الخضار بالملح والفلفل وزيت الزيتون.
5. ابدأ بطهي الجزر المقطوع لأسفل على الجانب الساخن من الشواية ، مع التحرك في كثير من الأحيان لمنع حدوث اشتعال. بمجرد الانتهاء من التفحم الجيد ، انقل الجزر إلى الجانب البارد من الشواية حتى يصبح طريًا.
6. كرر الخطوة السابقة مع الكوسا وعجين الفطائر.
7. ضع الفليفلة الكاملة المتبلة على الجانب الساخن من الشواية وعالجها بنفس طريقة التعامل مع الخضار الأخرى.
8. عندما تصبح جميع الخضروات في النعومة المرغوبة ، تُرفع عن النار ، وتُرمى بما يكفي من زيت الزيتون لتغطيتها قليلاً وإضافة عصير الليمون حسب الرغبة ، مع كمية صغيرة من أوراق الريحان الممزقة ، وضبط الملح والفلفل. ابق دافىء.
لعمل الجازباتشو:
1. اغسل وأزل لب الطماطم الخضراء.
2. أضيفي الطماطم والخيار والأفوكادو والثوم والكراث إلى الخلاط. هريس مع عصير الليمون. أضف كميات صغيرة من زيت الزيتون حتى يصبح الهريس ناعمًا. يتبل بالملح والفلفل. يحفظ باردا حتى التقديم.
ملاحظة: قد تجد نفسك مع الجازباتشو الزائد. يوصي الشيف ليون بالتبريد وتناول الغداء في اليوم التالي.
كم الكحول في النبيذ الاحمر
لتحضير سلطة جرجير الطماطم الكرز:
1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أنصاف. تخلط في وعاء مع الجرجير والملح والفلفل حسب الرغبة (الجرجير طبيعي بنكهة الفلفل ، لذلك تذوق كثيرًا أثناء التوابل) وزيت الزيتون ومقدار عصير الليمون الثاني حسب الرغبة.
2. في الطبق ، استخدم ملعقة لرش الجازباتشو على الطبق. نضع فوقها الكسكس ، ثم السمك والخضروات. ضع السلطة التي يجب أن توضع في مكانها وتغطي الطبق بشكل جميل. يخدم 2.
موصى به باللون العنابي الأبيض
ملحوظة: القائمة التالية هي مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من النبيذ في موقعنا بحث تقييمات النبيذ .
دروهين فودون شابلي 2014 النتيجة: 92 | 23 دولارًا
هذا كله يتعلق بالقوام والتوازن ، مما يسمح لنكهات التفاح والليمون والحجر بالتدفق بسهولة. منظف وأنيق ، مع مذاق الليمون والمعادن. اشرب الآن حتى عام 2018. تم استيراد 3000 حالة. —ب.
لويس جادوت بويلي فويسا 2014 النتيجة: 91 | 28 دولارًا
ناضجة وحيوية ، هذا يعرض نكهات ونكهات الخوخ والتفاح والزهور. هناك عنصر من الحمضيات بفضل حموضة الليمون ، كما أن اللمسة النهائية الطويلة تستحضر المعادن. اشرب الآن حتى عام 2022. تم استيراد 55000 حالة. —ب.
عندما يتحول النبيذ إلى خل ، هل لا يزال مدمنًا على الكحول
جوزيف دروحين شارع فيران 2014 النتيجة: 90 | 19 دولارًا
على الرغم من كونها غنية ، إلا أن الحموضة الزاهية تعوضها ، مما يخلق توترًا لطيفًا مع نكهات الليمون والتفاح والبطيخ. طويل وحامض في النهاية. اشرب الآن حتى عام 2018. تم استيراد 8000 حالة. —ب.
ويليام فيفر شابليس العقارية 2014 النتيجة: 90 | 32 دولارًا
هذا دقيق ، ويتميز بنكهات الليمون والأعشاب والحجر التي ترفعها الحموضة الدقيقة. لمسات من شاطئ البحر وصدفة المحار تضيف عمقًا لأن هذه السواحل تبدو نظيفة. اشرب الآن حتى عام 2018. تم استيراد 4000 حالة. —ب.
ورثة الكونت لافون ماكون ميلي لامارتين 2014 النتيجة: 90 | 30 دولارًا
تنطلق روائح الدخان والصوان ، مدعومة بالخوخ الناضج والتفاح والليمون. هذا غني بحموضة دقيقة تضفي التركيز والطول. يعود العنصر المعدني إلى النهاية. اشرب الآن حتى عام 2021. تم إجراء 2500 حالة. —ب.
دومين جيل نوبلت بويلي فويزي لا كولونج 2014 النتيجة: 90 | 30 دولارًا
أبيض متوازن ، عصاري ، بنكهات الليمون والخوخ الأبيض والتفاح والتوابل في تناغم مع الملمس الناعم. سلس من البداية إلى النهاية ، باقية مع انطباع يسيل اللعاب. اشرب الآن حتى عام 2019. تم تسجيل 5000 حالة. —ب.
JJ VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 النتيجة: 90 | 29 دولارًا
أسلوب نظيف ومركّز ، يقدم نكهات الخوخ والتفاح والمعدن المطابقة لقوام مرن وحموضة ليمون. يبقى أملسًا وحجريًا على اللمسات الأخيرة. اشرب الآن حتى عام 2018. تم استيراد 4،424 حالة. —ب.
الأب بوشارد وابنه بويلي فواسة 2014 النتيجة: 89 | 32 دولارًا
رائحة عطرية ولذيذة ، ونكهات الأعشاب الرياضية والتوابل إلى النكهات الأساسية من البطيخ والتفاح والليمون. ينتهي بعنصر ملحي. اشرب الآن حتى عام 2018. تم استيراد 1000 حالة. —ب.
CELLAR OF LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 النتيجة: 89 | 14 دولارًا
الفواكه ، تقدم الخوخ والزهور البيضاء والليمون الرائب. منعش وأنيق ، مع لمسة نهائية من الحمضيات ولمسة من الحجر. اشرب الآن حتى عام 2018. تم استيراد 7000 حالة. —ب.
ويليام فيفر شابليس تشامبس رو 2014 النتيجة: 88 | 25 دولارًا
نسخة طازجة ، فولاذية ، تقدم نكهات التفاح والليمون والمعدن. يتلاشى بسرعة ، لكن لديه إحساس جيد بالمكان. اشرب الآن. 5،500 حالة مستوردة. —ب.
تييري وباسكال ماترو بورغوني وايت 2014 النتيجة: 88 | 23 دولارًا
غنية وعصيرية ، بنكهة الخوخ والتفاح والليمون. يميل نحو الجانب المفعم بالحيوية ، بلمسة نهائية معدنية شهية. اشرب الآن حتى عام 2018. تم استيراد 3000 حالة. —ب.
لويس جادوت بورجوني وايت 2014 النتيجة: 87 | 18 دولارًا
نكهات التفاح والبطيخ المتبلة تميز هذا اللون الأبيض السمين. نابضة بالحياة ، مع نوتة الليمون التي تقود لمسة نهائية طويلة إلى حد ما. اشرب الآن. تم استيراد 12،500 حالة. —ب.
ميشيف وميهيم بورغوني وايت 2013 النتيجة: 87 | 40 دولارًا
أبيض نحيل ، مفعم بالحيوية ، تتطابق نكهاته بالليمون والتفاح الأخضر والتوابل مع ملمس ناعم وحموضة زاهية. طول ناعم. اشرب الآن. تم إجراء 2000 حالة. —ب.
دومين تالمار ماكون شاردونيه 2014 النتيجة: 86 | 17 دولارًا
هشة ، نمط مضغوط ، الخوخ الرياضي ، الليمون الرائب ونكهات قشر الجريب فروت. اشرب الآن. 4200 حالة مستوردة. —ب.