عزيزي الدكتور فيني ،
بعد فتح زجاجة من النبيذ ، هل يبدأ الكحول في التبخر؟ إذا تركت زجاجة مفتوحة لمدة ثلاث ساعات ، فهل سينتقل الكحول من 14 في المائة إلى 12 أو أقل؟
- دانيال أ. ، بنما
عزيزي دانييل،
لنبدأ بكيفية تحديد محتوى الكحول. أثناء التخمير ، يتم تحويل السكر الموجود في العنب إلى كحول. بمجرد تعبئة النبيذ ، لا يتغير محتوى الكحول أكثر من ذلك.
ولكن بمجرد فتح زجاجة من النبيذ وتعريضها للهواء ، تبدأ الأشياء في التغيير ، وأنت محق في أن التبخر يدخل حيز التنفيذ. يخضع كل من الماء والكحول في النبيذ للتبخر ، وعادةً ما يتبخر الكحول بشكل أسرع إلى حد ما من الماء. ولكنه يعتمد حقًا على الكثير من المتغيرات المختلفة ، بما في ذلك درجة الحرارة وتدفق الهواء ومقدار مساحة سطح السائل المعرضة للهواء. كما أن الماء يتبخر في الهواء الجاف أسرع منه في الهواء الرطب.
في معظم الحالات ، بينما يحدث بعض التبخر ، يكون تأثيره ضئيلًا. قد يستغرق الأمر أيامًا أو أسابيع أو حتى وقتًا أطول للحصول على أي اختلاف ملموس في محتوى الكحول. نظرًا لأن النبيذ لا يحتوي على الكثير من الكحول من حيث الحجم - عادةً من حوالي 12 إلى 16 في المائة - فلن يتبخر بنفس السرعة التي تتبخر بها نفس كمية الكحول المحمر. في الواقع ، من المحتمل أن يتحول النبيذ الذي يتبخر هناك إلى خل قبل أن يصبح خاليًا من الكحول.
إذا كنت ترغب في تسريع عملية تبخر الكحول ، يمكنك زيادة مساحة سطح النبيذ وتدفق الهواء ودرجة الحرارة. يمكنك حتى وضعها في مقلاة والبدء في تسخينها. وإذا أخذت ثلاث زجاجات من النبيذ الأحمر وقمت بتسخينها ، وأشعلت النار فيها وتبخرها بمقدار النصف ، فستحصل على صلصة رائعة من النبيذ الأحمر لتحميص الأضلاع القصيرة.
-الدكتور. فيني