Vermentino ('vur-men-teeno') هو نبيذ أبيض خفيف الجسم ينمو في الغالب في إيطاليا في جزيرة سردينيا. ما هو مثير في Vermentino هو أنه يمكن أن يكون لذيذًا في الذوق بأسلوب مشابه لـ Sauvignon Blanc. نظرًا لأن Vermentino غير معروف تمامًا ، يمكنك العثور على أنواع نبيذ عالية الجودة مقابل قيمة رائعة. دعنا نتعمق في تفاصيل نبيذ Vermentino وما الذي تبحث عنه ومن أين.
دليل نبيذ فيرمنتينو
انظر المزيد من التفاصيل حول Vermentino في الصفحة 68 في حماقة النبيذ: الدليل الأساسي للنبيذ
إذا كنت تحب Sauvignon Blanc ، فإن Vermentino هو صديقك.
على الرغم من الطابع النموذجي للضوء الذي يتميز به فيرمنتينو ، إلا أن طعمه معقد للغاية. هذا لأن فيرمنتينو يحتوي على مستويات أعلى من الفينولات التي تساهم في المرارة الدقيقة في النهاية - وهو طعم يوصف غالبًا بأنه اللوز الأخضر. سيقدم كوب من سردينيا فيرمينتينو الكلاسيكي عبيرًا حيويًا من الكمثرى والخوخ الأبيض والليمون والجريب فروت الوردي مع ملاحظات رقيقة من الصخور المسحوقة وقشر الحمضيات. في الحنك ، يكون Vermentino دائمًا جافًا ودهنيًا إلى حد ما مع نكهات الجريب فروت والحمضيات ، مع معدن صخري مطحون وملوحة. في النهاية ، يمكن أن يكون خفيفًا بعض الشيء مع مرارة مماثلة لمذاق لب الجريب فروت أو اللوز الطازج إذا كان على الجانب الأكثر نضجًا.
أنواع النبيذ المماثلة
تشمل الخمور ذات القوام والمذاق المتشابهين ألبارينيو ، جرين فالتيلينا و ساوفيجنون بلانك سيميلون نقع و Verdejo.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن
زجاجة من Vermentino di Galluria Superiore
نمطين من Vermentino
عندما تدخل في التفاصيل الدقيقة لـ Vermentino ، ستلاحظ نمطين مختلفين يعتمدان على صناعة النبيذ. أحد الطرازين أكثر ثراءً ودسمًا والآخر أخف وزهورًا أكثر ونعومة.
يحدث الاختلاف بين الأسلوبين بعد التخمير الكحولي حيث يجلس النبيذ في الخزان. في هذه المرحلة ، قد يختار صانع النبيذ إضافة نوع خاص من البكتيريا يسمى Oenococcus oeni الذي يتغذى على حمض الماليك اللاذع في Vermentino (وهو نفس الحمض الموجود في التفاح الأخضر) وينتج كميات صغيرة من مركب نكهة خاص يسمى ثنائي أسيتيل . هذه العملية تسمى التخمير مالاكتيك . ثنائي أسيتيل طعمه كريمي وغني مثل الزبدة ويوفر إحساسًا زيتيًا أكثر ثراءً على اللسان.
كم عدد السعرات الحرارية في النبيذ الأحمر الحلو
الاقتران الغذائي مع Vermentino
ليس المطبخ الإقليمي من الناحية الفنية ولكن سندويشات التاكو الدجاج الطري مع Vermentino رائعة! بواسطة كريس جولدبيرج
يعتبر Vermentino مع طابعه الزيتي إلى حد ما والملوحة والمرارة الفينولية نبيذًا رائعًا يتناسب مع الأطباق متوسطة الوزن التي تحتوي على الأعشاب والتوابل الغنية. نظرًا لكثافته الأكثر جرأة ، يمكنك بسهولة مطابقة هذا النبيذ مع الأسماك الغنية مثل سمك الهلبوت أو حتى اللحوم الجريئة مثل نقانق لحم الخنزير المتبل بالشمر. أحد الأشياء الرئيسية التي يجب الانتباه إليها عند الاقتران مع Vermentino هو مستوى الحموضة في الطبق. غالبًا ما لا يحتوي Vermentino على ما يكفي من حموضة الرذاذ اللازمة لمطابقة الأطباق المخللة اللاذعة (على الرغم من أنه سيكون من السهل مطابقتها مع سندويشات التاكو بالدجاج مع عصير الليمون) يعتبر Vermentino أيضًا نبيذًا رائعًا للاقتران بأطباق الثوم مثل Pesto.
أمثلة
- لحمة
- سندويشات التاكو الدجاج ، سمك التاكو ، الهلبوت ، السلمون الخشبي ، كعك السلطعون ، الأخطبوط المشوي ، لانجوستين بالثوم والأعشاب ، التراوت المحمص مع الثوم وإكليل الجبل ، بلح البحر المقلي ، نقانق لحم الخنزير المتبل بالشمر ، بطيخ مغلف بالبروسكويتو ، محار ومكرونة طازجة ، السمان المحمص فوق الجزر الأبيض المهروس
- جبنه
- ريكوتا ، بوفالو موزاريلا ، جبن ماعز ، بيكورينو ، فيتا
- عشب / توابل
- الأعشاب دي بروفانس ، الأوريجانو ، الثوم ، الزعتر ، الطرخون ، الكراث ، الزنجبيل ، الكزبرة ، البردقوش ، البقدونس ، المريمية ، إكليل الجبل ، الريحان ، قشر الليمون
- الخضروات
- كالزوني سبانخ وخرشوف ، سبانخ وريكوتا رافيولي ، فاصوليا خضراء ، سلطة جرجير ، كيش سبانخ ، جزر أبيض مهروس ، كوسة محمصة بالثوم والأعشاب ، شوربة كريمة الكراث ، براعم البازلاء ، هليون محمص ، سنشوكس ، ذرة طازجة ، تبولة ، سلطة ، فلفل حمص ، فاصوليا بيضاء ، أرز أصفر ، شرائح قرنبيط ، صنوبر ، كاجو ، لوز ، يوسفي
حقائق مفيدة عن فيرمنتينو
تعمل Vermentino بشكل جيد في التربة الأقل خصوبة كما هو موضح هنا في كورسيكا. بواسطة بيير ميتيفير
- ما يقرب من نصف نبيذ Vermentino مصنوع في سردينيا.
- فيرمنتينو قوي متنوعة المناخ الدافئ ويميل إلى إنتاج نبيذ أفضل في تربة أقل خصوبة في المرتفعات العالية.
- في بروفانس ، يتم استدعاء Vermentino وظيفة ('لفافة'). إنه المكون السري لشركة Rosé الأعلى تصنيفًا في المنطقة.
- تأتي أجود أنواع نبيذ Vermentino في سردينيا من الجزء الشمالي الشرقي المسمى Vermentino di Gallura DOCG. يشترط في Vermentino di Gallura أن يكون الحد الأدنى من 95٪ من Vermentino وأن يكون الحد الأدنى من نبيذ 'Superiore' قيودًا أكثر صرامة على الجودة.
- تنتج كورسيكا العديد من أنواع نبيذ فيرمينتينو المذهلة (تسمى فيرمينتينو) ، والتي تتميز بحموضة عالية مع معادن هزيلة ودخان خفيف.