شهد في وقت سابق من هذا الشهر افتتاح الإحياء الذي طال انتظاره لصاحب المطعم Keith McNally's Pastis ، وهي مؤسسة في نيويورك في منطقة تعليب اللحوم التي أغلقت قبل خمس سنوات. ماكنالي ، الذي افتتح Pastis الأصلي في عام 1999 ، تعاون مع ستيفن ستار ، المؤسس والرئيس التنفيذي لمطاعم Starr ، التي لديها 16 متفرج النبيذ الفائزون بجائزة المطاعم في ولاية بنسلفانيا ونيويورك وفلوريدا والعاصمة
حافظ مطعم Pastis الجديد ، الذي يقع على بعد بضعة أبواب من موقعه الأصلي في شارع Gansevoort ، على طابع الحانة الباريسي الأصلي. تتميز القائمة بالأطباق الفرنسية الكلاسيكية المجربة والحقيقية ، مثل شرائح اللحم المفروم والاسكارجوتس ، بينما تقدم أيضًا أطباق جديدة مثل زيتون البط وبودان بلان مع بوريه بوم.
مع الأجرة الفرنسية الكلاسيكية يأتي النبيذ الفرنسي الكلاسيكي. قائمة النبيذ المكونة من 160 اختيارًا بالكامل من فرنسا وهي ممتعة وودودة. قال تشارلز بوليا ، مدير المشروبات في جائزة Best of Excellence: 'كان أحد أكبر الأهداف هو إنشاء قائمة حول النبيذ اللذيذ ، سواء كان مصنوعًا بشكل كلاسيكي أو طبيعي'. الوقواق ، الذي طور برنامج Pastis. 'أردنا إنشاء قائمة نبيذ حيث يمكن للناس أن يشربوا جيدًا حقًا من منتجين جيدين ، وليس بالضرورة كبار المنتجين ، ولكن منتجين ذوي جودة'
تغطي القائمة الكثير من الأراضي في فرنسا ، من بوردو وبورجوندي إلى المزيد من المناطق تحت الرادار مثل Loire و Beaujolais و Jura. يأمل الفريق في توسيع قائمة النبيذ ببضع زجاجات عالية الجودة ، ولكنه يريد أن يظل وفياً لثقافة الحانة الصغيرة الفرنسية من خلال الحفاظ على إمكانية الوصول إلى الاختيار. - ن.
الحائز على جائزة سان فرانسيسكو الكبرى ، Saison يرحب بمدير النبيذ الجديد
فيليب هارفي سايسون هو الفائز بجائزة Wine Spectator الكبرى منذ عام 2014.الفائز بالجائزة الكبرى الموسم في سان فرانسيسكو مدير جديد للنبيذ. كان يعمل في السابق الساقي الرئيسي في النوافذ المنبثقة في الصيف والشتاء من زميله الفائز بالجائزة الكبرى أحد عشر ماديسون بارك ، يشرف Joo Lee الآن على قائمة Saison للنبيذ التي يبلغ عددها 1800 اختيار.
قال لي: 'أنا متحمس للغاية لوجودي هنا' متفرج النبيذ . 'لقد تحركت 3000 ميل عبر البلاد للانضمام إلى Saison لأنني كنت أعرف أن هذه مجموعة كانت تتقدم إلى الأمام.' يخطط لتنفيذ التغييرات تدريجياً ، بما في ذلك جعل البرنامج أكثر سهولة من خلال تقديم 'شيء للجميع' ، وزيادة تطوير أزواج النبيذ من خلال تقديم خيارات متدرجة بنقاط أسعار مختلفة. كما أنه يريد أن يكمل بشكل أفضل قائمة التذوق المتأثرة بآسيا من قبل المالك الشريك والطاهي التنفيذي لوران غرا ، الذي انضم للمطعم في 2018 . ومن المقرر أيضًا تجديد المساحة لمدة شهرين في وقت لاحق من هذا الصيف. - ج.
لماذا الكحول يجعلك مشتهية
افتتاح موقع خليج أوزو في هيوستن
بإذن من Atlas Restaurant Group The Houston Ouzo Bay سيقدم أجرة مثل الأخطبوط البرتغالي المشوي وقطع لحم الضأن الأسترالية وطبق الجبن اليوناني التقليدي.سيفتتح إريك وأليكس سميث ، مالكا Atlas Restaurant Group في بالتيمور ، موقعهما الثالث في خليج Ouzo في منطقة River Oaks في هيوستن في 1 يوليو. جائزة التميز - البؤرة الاستيطانية الحائزة على جائزة في بالتيمور تمتلك المجموعة أيضًا منصرم و يقطع و سريع .
سيقدم المطعم الجديد ما بين 220 و 240 اختيارًا للنبيذ ، مع حوالي 70 بالمائة من اليونان ، و 40 متاحًا للزجاج. قال إيفان تورنر ، مدير المشروبات في أوزو باي في هيوستن: 'نريد أن نمنح الناس خيار التجربة'. سيشمل هذا بعض الأشياء التي لها عمر زجاجة جميل حقًا. أنا متحمس لإظهار مدى جودة اللون الأحمر اليوناني ، على وجه الخصوص ، في التقدم في العمر.
يقول تيرنر وسميثز إنهم يريدون تقديم أكبر قائمة نبيذ يوناني في البلاد. قال تورنر: 'ستكون لديك القدرة على القدوم إلى هنا ومشاهدة النبيذ الموجود بصدق فقط [في المطعم] في ولاية تكساس بأكملها ، وفي بعض الحالات ، هنا فقط في الولايات المتحدة بأكملها'.
قد يكشف افتتاح Ouzo Bay في هيوستن عن المزيد في المستقبل. يفكر الأخوان سميث في الانتقال إلى تكساس في السنوات القليلة المقبلة ، ومعهم شركتهم. قال إريك سميث: 'نريد ونخطط للبقاء هنا لفترة طويلة جدًا جدًا'. - T.W.
الموظفين يتجولون في مقهى بولود في مدينة نيويورك
تمت ترقية جيرود زيفتشاك إلى شيف تنفيذي لجائزة أفضل امتياز مقهى بولود في مدينة نيويورك في وقت سابق من هذا الشهر. يحل محل آرون بلودورن ، الذي ترك منصبه لفتح مطعم فرنسي أمريكي في هيوستن المقرر عقده في أوائل عام 2020. على الرغم من عدم وجود أي تغييرات جذرية في القائمة الفرنسية حتى الآن ، فإن زيفتشاك سيضيف تأثيره تدريجيًا.
كما استقبل مقهى بولود كبير الساقيين الجدد هذا الربيع ، كيمبرلي بروكوشين ، الذي يساعد في الإشراف على قائمة 900 مع مدير النبيذ دانيال جونز. Prokoshyn متحمس للعمل مع 'مثل هذا البرنامج الكلاسيكي' وتوسيع مناطقه القوية بالفعل مثل Burgundy و Bordeaux و Rhône ، مع زيادة تنوع القبو.
قال بروكوشين: 'آمل أن أضيف بعض النضارة والإثارة حول قائمة النبيذ [من خلال] عرض الكلاسيكيات ، ولكن أيضًا إضافة بعض الأشياء الجديدة التي تصدر من فرنسا والولايات المتحدة وحول العالم' متفرج النبيذ .— ج.
اثنان من الطهاة الجدد ينضمون إلى فريق شركة هاكاسان
جو جانيت ومايكل فريمان الشيفان تشين وي تشان (يسار) وأندرو يوتضم مجموعة هاكاسان ، التي تضم 12 موقعًا دوليًا لمطعمها الآسيوي ، طهاة شركات جديدان: الشيف التنفيذي للشركة أندرو يو والطاهي التنفيذي للمشاريع الخاصة ، الولايات المتحدة ، تشين وي تشان. ستشرف Yeo على عمليات الطهي في جميع أنحاء العالم ، بينما ستركز Chan على الولايات المتحدة ، حيث حازت المجموعة على جائزة Best of Excellence - البؤر الاستيطانية في شاطئ ميامي و نيويورك و سان فرانسيسكو و لاس فيجاس . تقدم كل من القوائم الحائزة على جائزة المطاعم ما لا يقل عن 400 اختيار مع التركيز على فرنسا وكاليفورنيا. وفقًا لممثل المجموعة ، لن تؤثر التعيينات الأخيرة في مجال الطهي على قوائم الطعام أو برامج النبيذ في هذا الوقت. - ج.
تابع آخر أخبار المطاعم من الفائزين بجوائزنا: اشترك في موقعنا المجاني دليل خاص لتناول الطعام النشرة الإخبارية ، وتابعنا على Twitter على WSRestoAwards وعلى Instagram في wsrestaurantawards .