قد تكون أيام بوبي فلاي كمسدس شاب صاخب في مانهاتن أو حتى نجمًا مغرورًا بشبكة Food Network منذ نصف عمر الآن ، ولكن في سن الرابعة والخمسين ، يقضي توك المخضرم عامًا كبيرًا في عام 2019. في أبريل ، افتتح Flay أول مفهوم أصلي جديد لمطعمه في خمس سنوات ، شارك ، في بالمز في لاس فيغاس. التالي هو الظهور الأول لأحدث مغامرات شبكة الغذاء التي قام بها Iron Chef منذ فترة طويلة ، قائمة Flay إنه يشارك الأضواء مع ابنته صوفي وهم يأكلون طريقهم حول نيويورك. في سبتمبر ، سينشر Flay كتاب طبخ ، بوبي في المنزل - الحادي عشر في التداول.
أفضل نبيذ فوار أقل من 10 دولارات
يقول فلاي: 'أعتقد أنني كنت في المكان المناسب في الوقت المناسب عندما أصبح الطعام جزءًا من ثقافتنا الشعبية'. '[TV] هو مكان يمكنني من خلاله عرض ما أفعله ، وإخبار الناس بأنني موجود وأن مطاعمي مفتوحة للعمل ، ونود أن تأتي إليك [ يضحك ].
في الواقع ، يواصل Flay إدارة العديد من المواقع لستة مطاعم مختلفة ، حيث طور ثقافة نبيذ قوية في أماكن مثل متفرج النبيذ الحائز على جائزة أفضل امتياز بوبي فلاي ستيك في Borgata ، في أتلانتيك سيتي ، يقول NJ Flay عن مشاريعه العديدة ، `` أستيقظ في الصباح ، وأذهب وأطبخ في مكان ما. أعتقد أنها مهنة واحدة.
تمثال القرش للفنان جيف جرين داميان هيرست عام 1999 ، ' المجهول (المستكشف ، الموضح ، المفجر) ، 'هو محور البار المجهول في النخيل.على الرغم من أن Flay ربما يكون مشهورًا بالمأكولات الجنوبية الغربية والمأكولات المشوية ، إلا أن Shark هو رحيل ، مع التركيز على الأسماك والمأكولات البحرية ، وحتى السوشي. الاسم هو إشارة إلى جثة المفترس التي يبلغ طولها 13 قدمًا والتي تم تركيبها مؤخرًا والمعلقة في خزانات فوق حانة في Palms ، وهي قطعة في سلسلة الفنان Damien Hirst سيئة السمعة. تحدث فلاي إلى مساعد التحرير براين جاريت حول كيفية ظهور Shark ، ولماذا يمكن أن يمثل إقران النبيذ في جميع مطاعمه تحديًا ، وكيف وسعت ابنته ، وهي مراسلة ، آفاق تناول الطعام في مدينة نيويورك في عرضهم الجديد.
متفرج النبيذ: Shark هو أول مطعم لك يتم افتتاحه منذ فترة. ما الذي ألهمك لفتحه؟
بوبي فلاي: لقد حدث ذلك بالفعل لأن صديقي [الشيف] مايكل سيمون كان يفتتح مطعمًا للشواء في ردو بالمز. أحببت فكرة افتتاح مطعم حيث كان مايكل. لقد فعلنا ذلك مرة واحدة في أتلانتيك سيتي ، وهكذا ، لأننا أصدقاء حميمون حقًا ، بدا الأمر وكأنه فكرة جيدة. ولم أفتتح مطعمًا راقيًا في فيغاس منذ 15 عامًا تقريبًا. لدي ميسا جريل في قصر قيصر ، لكنها مرت برهة.
كنا نحاول معرفة ما هو مطلوب للفندق: كان مارك فيتري يقدم الطعام الإيطالي ، وكان لديهم بالفعل مطعم ستيك يدعى سكوتش 80 ، وكان مايكل يقوم بالشواء ونوع من الكلام. يبدو أن المأكولات البحرية كانت شيئًا مطلوبًا. لذلك أنشأت قائمة تعتمد على الأسماك ، مع النكهات التي اعتدت عليها حقًا ، والكثير من النكهات اللاتينية ، وهكذا نشأت.
ما هو النبيذ الأحمر الجيد للمبتدئين
جيف جرين طبق أخطبوط في مطعم بوبي فلاي الجديد ، شارك. WS: كيف يلعب النبيذ دورًا في Shark؟
BF: في كثير من الأحيان ، نظرًا لأن طعامي يحتوي على الكثير من النكهات الجريئة ، فإنه يمثل أحيانًا تحديًا فيما يتعلق بالمزيد من الأصناف التجارية - كما تعلمون ، مثل Chardonnays من المحتمل أن تكون زبدانية للغاية بالنسبة لكثير من الطعام. نميل إلى السعي وراء أشياء مثل Albariños و Rieslings ... أنا من أشد المعجبين بـ Priorat من إسبانيا ، كما أنني أحب النبيذ الأبيض من ساحل أمالفي ، فأنا أحب المعادن الموجودة فيه جميعًا. هذه هي الأشياء التي نفكر فيها عندما نجمع الخمور مع طعامي.
نحن أيضًا نقوم ببعض المأكولات أيضًا ، نظرًا لأن لدينا بعض الأسماك النيئة ، تختلف القائمة من الأسماك النيئة إلى شبه المطبوخة إلى الأسماك المطبوخة تمامًا. أنا لست خبيرًا في شؤون الساكي بأي شكل من الأشكال ، صدقوني ، لكني أحب الطريقة التي يقترن بها أصحاب المصلحة.
WS: ما هي الخمور الشخصية الخاصة بك؟
BF: كل هذا يتوقف على الوقت من السنة. في الصيف ، أشرب الكثير من الورد وأشرب الكثير من النبيذ الأبيض من ساحل أمالفي وأشرب ألبارينيو لأنه يتناسب جيدًا مع الطعام. في أشهر الشتاء ، أحاول البحث عن بريورات. لا يعرف الكثير من الناس شربها ، وأعتقد أنها لذيذة نوعًا ما - ولا يتم التقليل من شأنها ، لأن الأشخاص الذين يعرفونهم يحبونهم - لكنهم ليسوا مشهورين.
كم من الوقت يبقى النبيذ جيدًا بعد فتحه
ثم في الأصناف الأكثر كلاسيكية ، أميل إلى ملاحقة Pinot Noirs أكثر من أي شيء آخر ، فقط لأن الكثير من الأوقات التي نشربها في Cabernets هذه الأيام لم يبلغوا سنًا كافيًا ويمكن أن يكونوا قليلًا من التانيك. أنا أحب شيئًا أكثر سلاسة قليلاً. Pinots هي ما أصل إليه عادة.
Jeff Green التصميم الداخلي لمطعم Bobby Flay's Shark في Palms في لاس فيغاس. WS: أنت تعمل كثيرًا مع ابنتك ، بما في ذلك من أجل عرضك الجديد قائمة Flay . ما الذي تحاول أن تريه عن عالم المطاعم؟
BF: صوفي ليست مهتمة بأن تكون في مهنتي على الإطلاق. لقد تخرجت للتو من الكلية ، وهي الآن مراسلة لـ ABC7 في لوس أنجلوس. إنها محبّة للطعام وهي مهتمة بعالم الطعام لأنها نشأت فيه وهي تحب التواجد في المطاعم ، سواء كانت لي أو لشخص آخر. لكنها ليست مهتمة بأن تكون طاهية محترفة أو أي شيء على غرار ما أفعله. إنها صحفية.
لقد قدمت عرضًا معها حيث نذهب نوعًا ما ونأخذ بعضنا البعض إلى المطاعم التي نحبها. إنه مفهوم بسيط للغاية: في الأساس هناك ست حلقات ونأخذ ستة مواضيع واضحة جدًا - شرائح اللحم والبرغر والتاكو والدجاج المقلي ولفائف الكركند والبيتزا - وكل ذلك يحدث في نيويورك ، حيث نشأنا. أخذتها إلى الأماكن التي كنت أتناول فيها هذا الطبق المحدد أساسًا طوال حياتي في نيويورك ، أو لفترة طويلة من الزمن ، نوعًا ما مثل الأماكن الكلاسيكية التي تعرض هذا الطبق. ثم تأخذني إلى أماكن أحدث وأكثر جاذبية على Instagram حيث [يذهب] جيلها.
WS: لقد عملت في جميع أنحاء البلاد ، لكنك اخترت مسقط رأسك لهذا الغرض. ما الذي يجعل نيويورك مميزة ، لا يزال؟
BF: أعتقد أن أفضل غذاء في العالم موجود في نيويورك. أنا متأكد من أن هناك مدنًا أخرى في العالم تود مناقشة ذلك ، لكنني سأبقى وفية لمدينتي. سيكون من الصعب أن تفقد هذه الحجة. لدينا الكثير من الطهاة الرائعين ، والعديد من المطاعم الرائعة هنا ، وأعتقد أنه إذا كنت أرغب في البحث عن بعض المأكولات الجديدة أو الحصول على الإلهام من طاهٍ معين ، فلدي الكثير من الفرص في متناول يدي للتو في مترو الأنفاق. هذه بالتأكيد ميزة ، وهي ميزة رائعة في حياتي.
هل تريد البقاء على اطلاع على آخر الأخبار والميزات الثاقبة حول أفضل مطاعم النبيذ في العالم؟ أفتح حساب الأن للحصول على النشرة الإخبارية المجانية للدليل الخاص لتناول الطعام عبر البريد الإلكتروني ، والتي يتم تسليمها كل أسبوعين. بالإضافة إلى ذلك ، تابعنا على Twitter على تضمين التغريدة و Instagram في تضمين التغريدة .