عزيزي الدكتور فيني ،
ما هي أفضل أنواع النبيذ الأحمر للصحة
هل يمكن إزالة الكحول من النبيذ باستخدام نازعة هيدروجين الكحول؟
LaElahee ، موريشيوس
عزيزي الاهي ،
إنزيمات هيدروجين الكحول (ADH) هي مجموعة من الإنزيمات التي تكسر الكحول إلى مركبات أخرى يمكن إزالتها من جسم الإنسان. تخلق أجسامنا عدة أنواع من هذا الإنزيم في معدتنا وكبدنا ، وعندما نتناول مشروبًا ويدخل الإيثانول إلى أجسامنا ، فإنه يواجه ADH ، الذي يحول الإيثانول السام إلى أسيتالديهيد. الأخبار السيئة هي أن الأسيتالديهيد مادة سامة أيضًا ، ولكن الخبر السار هو أنه يتحول بسرعة إلى أسيتات وجزيئات أخرى يمكن امتصاصها بطريقة غير ضارة بواسطة ألدهيد ديهيدروجينيز -2 (ALDH2). حتى أفضل، قد يترافق ALDH2 مع بعض فوائد النبيذ للقلب والأوعية الدموية .
بالحديث عن ، إذا قرأت على ALDH2 (وفي الحقيقة ، من لا يفعل ذلك؟) ، فقد ترى أن وجودها يمكن أن يختلف. يعاني بعض الأشخاص من نقص وراثي في الإنزيم ، مما يعني أنهم يتراكمون في مادة الأسيتالديهيد يمكن أن يسبب احمرار الوجه (يشار إليه أحيانًا باسم 'التدفق الآسيوي' أو 'التوهج'). تميل النساء أيضًا إلى الحصول على كمية أقل من هذا الإنزيم لكل وحدة من كتلة الجسم ، وهذا أحد أسباب ذلك تختلف بدلات الكحول الموصى بها حسب الجنس .
درجة حرارة التخزين للنبيذ الأبيض
يبدو أنك تسأل عما إذا كان بإمكانك استخدام هرمون (ADH) خارج أجسامنا لإزالة الإيثانول من النبيذ. إذا كنت مهتمًا بالكيمياء النظرية ، إذن ... نوعًا ما؟ أخبرني صديقي أستاذ الكيمياء أن هناك بعض الأبحاث التجريبية التي تبحث في هذه العملية كأداة في المستقبل. لكن في الوقت الحالي ، توجد مشكلتان ، تبدأ بحقيقة أنه لا يمكنك الخروج وشراء الإنزيم بالضبط. حتى لو استطعت ، فإن الإنزيم يعمل على المستوى الخلوي ، في الميتوكوندريا في أجسامنا ، وليس جيدًا في كأس النبيذ. أخيرًا ، هناك جزيء آخر في المعادلة ، وهو إنزيم مشترك موجود في الخلايا الحية بالاسم الذي يشبه الصوت تمامًا وهو نيكوتيناميد الأدينين ثنائي النوكليوتيد ، والذي يساعد على تكسير الإيثانول تمامًا. ستحتاج إلى إضافة ذلك إلى المزيج أيضًا ، ويشير بحثي إلى أن هذه الأشياء مريرة حقًا.
يؤسفني أن أقول إن العلم لم يعد موجودًا بعد.
-الدكتور. فيني
الكربوهيدرات في زجاجة من النبيذ