اشترى Post Ranch Inn ، أحد المنتجعات الرئيسية في كاليفورنيا ، السنة الأخيرة من عقد الإيجار لمطعم Sierra Mar الخاص به ، جنبًا إلى جنب مع جزء كبير من قبو النبيذ الخاص به ، والذي يحتوي على متفرج النبيذ الجائزة الكبرى.
دفع مالك العقار الفاخر ، Passport Resorts ، مبلغًا لم يكشف عنه إلى Tony و Tricia Perrault ، اللذين استأجرا وتشغيل مطعم Sierra Mar لمدة 14 عامًا ، على منحدر يطل على ساحل Big Sur. في صفقة منفصلة ، وافقت منتجعات باسبورت على شراء 1687 نبيذ من قبو بيرولتس. تم إبرام الصفقة في 27 أبريل.
على الرغم من أنهم استأجروا المطعم ، إلا أن Perraults امتلكوا قبو النبيذ الذي يحتوي على حوالي 20000 زجاجة. أنشأ توني ما يصل إلى 4200 اختيارًا على مر السنين ، تغطي أفضل أنواع نبيذ بوردو وبورجوندي وكاليفورنيا ذات الأسماء الكبيرة في الستينيات والسبعينيات والثمانينيات.
دفع أصحاب النزل 500 ألف دولار مقابل ثلث القبو ، بحسب توني بيرولت. يشمل هذا الاستحواذ في الغالب المقتنيات الراقية من بوردو وبورجوندي وكاليفورنيا ، ولكن القليل من نبيذ كاليفورنيا الأقل شهرة والذي يقدره بيرولت بنفسه ، مثل Petite Sirahs و Zinfandels و Cabernets و Chardonnays الأقدم من مصانع النبيذ الأقل شهرة.
قال بيتر هيلمان ، الشريك الإداري لمنتجعات باسبورت ، التي تمتلك وتدير أيضًا فندق Hana-Maui في هاواي ومنتجع جان ميشيل كوستو في جزر فيجي: 'كانت قائمة توني استثنائية'. كان اتساعها مذهلًا ولكن عمقها ضئيل جدًا في بعض المناطق. اشترينا جوهر قائمة نبيذ رائعة. الآن علينا أن نخرج ونشتري بقوة للحصول على قائمة نبيذ بالعمق الكبير الذي ينبغي أن تفعله.
سيبقى مدير النبيذ دومينيك داكروز ، الذي كان يترأس قائمة النبيذ في Perraults ، بهذه الصفة. ويبقى أيضًا الشيف كريج فون فورستر ، الذي يقدم مأكولات كاليفورنيا الحديثة في المطعم ، وواندا سترو ، مدير المطعم.
Dacruz لا يضيع الوقت في إضافة إلى المجموعة. كتب Dacruz في رسالة بريد إلكتروني: 'يجب أن نتلقى قبوًا تم شراؤه مؤخرًا به 300 مجموعة إضافية و 1000 زجاجة'. ستضيف مجموعة أخرى تم شراؤها إلى القائمة في الأسابيع القادمة. وتابع: 'بعد عدة اجتماعات ، ليس لدي شك في نوايا Post Ranch لتخصيص الكثير من الميزانية لبرنامج النبيذ ، وأنا في مزاج شراء'.
عند تحديد نوع النبيذ الذي يجب شراؤه ، يقول Heileman إنه ركز على ما يريده عملاء Post Ranch Inn - بشكل عام ، النبيذ الشهير من المناطق الرئيسية - وليس على الخيارات الغريبة التي يفضلها Perrault. من الممتع الحصول على هذه الخمور القديمة الانتقائية ، ولكن إذا كان علينا أن نخيب آمال عميل واحد من بين 100 يريدها ، فليكن. أفضل إنفاق المال للحصول على عدد أقل من الخمور ولكن على عمق أكبر.
يأمل Perrault في العثور على مشتر مطعم واحد للزجاجات المتبقية البالغ عددها 12000 زجاجة من حوالي 2500 نبيذ ، والتي يقدر قيمتها الإجمالية بمليون دولار. وقال عبر الهاتف: 'أعاني من أعماق ركبتي في الخمور ، وأعد جردًا دقيقًا'. هناك الكثير من النبيذ الجيد حقًا هنا. من شأنه أن يمنح أي مطعم فرصة للحصول على جائزة كبرى.
تحركت Passport الآن لأنها تبني 10 غرف أخرى لإضافتها إلى المنتجع المكون من 30 غرفة هذا العام. تم بناء الغرف العشر الجديدة على حافة منحدر إلى الجنوب من المطعم. ستكون الغرف بعيدة عن أنظار رواد المطعم ، وكذلك الغرف الـ 30 الأخرى في الشمال. وأوضح هيلمان: 'نريد أيضًا إجراء بعض التحسينات على الجزء الخلفي من المطعم'. 'من الأفضل إتمام الصفقة الآن حتى لا نضطر إلى إزعاج توني وتريش في العام الأخير من عقد الإيجار.'